No kura kotletus nevāra tikai mūsu mājsaimnieces!
No ķirbja? Jā, jūsu veselībai! Ēdiet, dārgie viesi, sulīgus kotletus, atšķirībā no gaļas, veselīgi, viegli kuņģim. Un jūs varat pievienot nedaudz maltas gaļas - tad arī tie kļūs apmierinoši un garšos garšīgi.
Tvaika ķirbju kotletes ir tikai dārgumu krātuve diētām. Viņi papildus citiem diētiskiem ēdieniem dod ķermenim visus iedomājamos vitamīnus un piesātina ķermeni ar šķiedrvielām.
Ķirbju kotletes - vispārīgi sagatavošanas principi
• Maltu gaļu kotletēm sagatavo no ķirbja, kas sasmalcināts uz rīves. Izmantojiet neapstrādātu vai ceptu dārzeņu mīkstumu. Pēc slīpēšanas ķirbjā vai rafinētā saulespuķu eļļā to bieži sautē.
• Ķirbju kotletus pannā apcep uz plānas sviesta vai saulespuķu eļļas kārtas, cep cepeškrāsnī un pat tvaicē.
• Parasti šādos dārzeņu pīrādziņos izmanto ne tikai ķirbju mīkstumu. Lai uzlabotu un dažādotu ēdiena garšu, ķirbju maltajai gaļai var pievienot mīkstinātu auzu pārslu, biezpienu, mannu, jēlu vai ceptu malto gaļu un vārītus mājputnus.
• Jebkuras maltas gaļas galvenā saistviela ir olas. Tos pievieno neapstrādātus un rūpīgi sajauc ar pārējiem komponentiem.
• Ķirbju kotletes pasniedz karstu kā neatkarīgu ēdienu. Gatavoti ar gaļu, tie lieliski saskan ar jebkuru sānu ēdienu.
Sulīgi ķirbju kotleti ar mannu
Sastāvdaļas
• mārciņa nogatavojusies ķirbja;
• 100 ml šķidra krēma ar zemu tauku saturu;
• trīs olas;
• sausa, neizlasīta manna - 100 g .;
• Rafinēts cukurs, smiltis - 1 ēd.k. l .;
• rupji maltu baltu krekeru pagatavošanai.
Gatavošanas metode:
1. No ķirbja noņemiet sēklas un atdaliet apelsīna mīkstumu no mizas. Neatstājiet zaļganu slāni, tas garšo kā zāle.
2. Biezu apelsīna mīkstumu sarīvē ar rupju rīvi un rūpīgi izspiediet sulu.
3. Labi sakarsētā pannā ielieciet sasmalcinātu dārzeņu mīkstumu, ielejiet krējumu un ielieciet sautējumu.
4. Pēc apmēram piecām minūtēm pievienojiet mannu, saldiniet, nedaudz pievienojiet sāli. Nekavējoties samaisiet un turpiniet vārīt līdz apmēram ceturtdaļas stundas vārīšanai, atdzesējiet.
5. Atdzesētajā ķirbju masā pievienojiet dzeltenumus un labi mīciet.
6. Vienā bļodā saputo vāveres, bet otrā ieber rupji maltus baltos krekerus, karsē nelielu daudzumu augu eļļas pannā ar biezu dibenu. No dārzeņu masas izveidojiet mazus, ovālas formas kotletus un apcepiet tos no abām pusēm, iepriekš iemērcot saputotajā olbaltumvielās un pēc tam ievietojot rīvmaizi.
Vienkārša recepte ķirbju kotletēm ar auzu pārslu
Sastāvdaļas
• pilna glāze auzu pārslu "Hercules";
• nelielu kartupeļu bumbuļu;
• rūgta sīpola galva;
• liela ķiploka daiviņa;
• rīvmaizi, var aizstāt ar miltiem;
• iecienītās garšvielas;
• dārzeņu, labi rafinēta eļļa.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet auzu pārslu ar karstu ūdeni, lai tā tikai nedaudz pārklātu tās, un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes.
2. Plašā traukā sarīvē ķirbju mīkstumu, mizotos kartupeļus un ķiplokus caur smalku rīvi un sīpolu caur lielu. Sāli, pievienojiet garšvielas, kārtīgi samaisiet un noteikti iztukšojiet piešķirto sulu.
3. Labi izspiediet pietūkušo auzu pārslu un sajauciet ar dārzeņu masu. Ja kotletes masa ir šķidra, pievienojiet vairāk mērcētu pārslu.
4. Ar ūdenī samitrinātām rokām izveidojiet pīrādziņus, katru rullējiet rīvmaizē un uz mērenas uguns apcepiet siltā eļļā līdz zeltaini brūnai.
Garšīgi ķirbju kotleti ar biezpienu
Sastāvdaļas
• 150 gr. trekns mājās gatavots biezpiens;
• 250 gr. mizots ķirbis;
• viena ola;
• 50 gr. cukurs
• trīs karotes sausas mannas;
• malts kanēlis;
• kviešu milti;
• sviests.
Gatavošanas metode:
1. Sarīvē ķirbi ar mazāko rīvi, lai izveidotu putriņu.
2. Biezpienu sasmalcina uz reta sieta un sajauc to ar sasmalcinātu dārzeņu.
3. Pievienojiet mannu un kanēli, kas sajaukta ar cukuru. Ielejiet olu, pievienojiet sāli un, rūpīgi sajaucot, atlieciet uz 20 minūtēm, lai manna labi uzbriest.
4. Pēc roku samitrināšanas ar ūdeni izveidojiet mazus, iegarenus kotletus un labi tos sarullējiet miltos.
5. Ielieciet sagataves izkausētā sviestā un sasildiet uz vidējas uguns un apcepiet, pagriežot abās pusēs.
6. Mazā bļodiņā apcepiet ķirbju pīrādziņus un pagatavojiet, līdz vārīti mikroviļņu krāsnī trīs minūtes. Jūs varat sasildīt produktu uz lēnas uguns zem vāka pannā.
Ķirbju kotletes ar maltas gaļas pildījumu
Sastāvdaļas
• puse glāzes mannas;
• pilna glāze piena;
• rūgta sīpola galva;
• viena glāze piena;
• divas olas;
• 700 gr. ķirbju mīkstums;
• rīvmaize;
• rafinēta augu eļļa;
• jaukta gaļas gaļa - 200 gr.
Gatavošanas metode:
1. Pēc mizas un sēklām nomizotu ķirbju mīkstumu sarīvē uz vidējas rīves.
2. Pannā labi uzkarsē pāris ēdamkarotes rafinētas eļļas un iemērciet tajā dārzeņu masu.
3. Tiklīdz dārzeņu salmi kļūst mīksti un pārvēršas par putru, tajā ielej pienu, nedaudz sāli un pievieno siltumu.
4. Nepārtraukti sajaucot vārošu maisījumu, tajā ar plānu plūsmu pievieno mannu. Pēc sabiezēšanas nekavējoties noņemiet no uguns un labi atdzesējiet.
5. Tīrā pannā ielejiet pāris ēdamkarotes eļļas, nolaidiet sasmalcinātu sīpolu. Uz lēnas uguns lieciet sīpolu šķēles līdz caurspīdīgumam un pievienojiet tam malto gaļu.
6. Pastāvīgi sajaucot un sasmalcinot ar dakšiņu gaļu, ko norauj gabalos, apcep līdz pilnīgai vārīšanai, atdzesē.
7. Izlauziet olas atdzesētā ķirbjā, viegli pievienojiet sāli un labi mīciet.
8. Cepot ar karoti, ielieciet ķirbju masu plaukstā, no tās izveidojiet plakanu kūku, centrā ielieciet nedaudz atdzesētu malto gaļu un pārklājiet to ar ķirbi, atkal izliekot to ar karoti. Maizi iegūto kotleti.
9. Kad visi pīrādziņi ir izveidojušies, apcep tos eļļā no abām pusēm, neaptverot pannu ar vāku.
Tvaika ķirbju kotletes ar vistu
Sastāvdaļas
• kilograms nobrieduša, ilgi neuzglabāta ķirbja;
• 600 gr. balta vistas gaļa;
• liels sīpols;
• 50 gr. svaigi spināti;
• garšvielas un sāls pēc garšas;
• divas olas;
• 100 ml šķidrā krējuma.
Gatavošanas metode:
1. Nesasaldētu vistu labi izskalojiet un vāriet nedaudz sālītā ūdenī līdz maigai. Atdzesējiet gaļu, līdz tā iznāk no buljona.
2. Rūpīgi nomazgājiet ķirbju mizu, atlasiet sēklas un sagriež lielos gabaliņos, ievietojiet uz cepešpannas un cepiet, bet ne ilgi. Tiklīdz mīkstums kļūst mīksts, nekavējoties izņemiet to ārā.
3. Izjauciet vārītu atdzesētu vistu šķiedrās. No atdzesētajiem ķirbju gabaliņiem noņemiet mizu un berzējiet smalkās skaidiņās. Tādā pašā veidā sasmalciniet sīpolu.
4. Sagrieziet spinātus plānās sloksnēs un viegli nolaidiet sausā pannā. Neuzglabājiet uguni tik ilgi, kamēr tā kļūst mīksta un nosēžas, nekavējoties noņemiet.
5. Vārītajai filejai pievienojiet grilētus dārzeņus un atdzesētus spinātus. Salauziet sēkliniekus, pievienojiet nedaudz sāls, varat sezonu ar iecienītākajām garšvielām, samaisiet.
6. No iegūtās kotlešu masas aklējiet maza izmēra bumbiņas un viegli piespiediet ar plaukstu.
7. Šīs kotletes 40 minūtes tvaicē regulārā dubultā katlā.
Ķirbju kotletes ar maltu vistu ķirbju mērcē (cepeškrāsnī)
Sastāvdaļas
• puskilograms maltas gaļas;
• divi mazi sīpoli;
• tējkarote maigas, bet smaržīgas sinepes;
• 300 gr. mizotas ķirbju sēklas un mizas;
• divas ēdamkarotes skāba krējuma;
• ķirbju eļļa - 2 ēd.k. l .;
• 75 gr. smags krējums vai 50 gr. eļļas;
• ķiploki;
• maizes drupatas baltas.
Par mērci:
• mizots ķirbju mīkstums - 150 gr .;
• piecas ēdamkarotes treknā (vismaz 25%) skābā krējuma;
• 30 ml ķirbju eļļas;
• maigas sinepes - 1 tējk;
• neliels saišķis diļļu.
Gatavošanas metode:
1. Sarīvējiet ķirbja mīkstumu, kas sagatavots kotletēm, mazās skaidiņās.
2. Uzkarsētā ķirbju eļļā ar nazi sasmalcinātu sīpolu sasmalcina līdz gaiši zeltainai krāsai.
3. Labi sasmalciniet vistu. Pievienojiet sasmalcinātu ķirbi, sautētus atdzesētus sīpolus, skābo krējumu. Viegli sāli, izspiediet ķiplokus uz preses, nedaudz piparojiet un masu labi mīciet. No tā izveidojiet mazus kotletus.
4. Sagatavotos pusfabrikātus no abām pusēm izrullē un liek cepešpannā, kas izklāta ar ieeļļotu pergamentu.
5. Cepeškrāsnī precīzi 200 grādu temperatūrā ielieciet cepšanas paplāti ar pusfabrikātiem un ceturtdaļas stundas laikā cepiet ķirbju kotletus.
6. Noņemiet pannu. Ātri uz katra pīrāga ielieciet nelielu sviesta gabaliņu un atgrieziet to cepeškrāsnī vēl vienu ceturtdaļu stundas.
7. Sagatavoto ķirbi sarīvē mērcē ar rupju rīvi un apcep ķirbju eļļā apmēram piecas minūtes. Tad sakuļ ar blenderi, līdz iegūta pasta un sajauc ar skābo krējumu.
8. Pievienojiet karstu mērci, nedaudz maltu piparu, sinepes un labi sakuliet. Ielejiet smalki sagrieztu dillu, samaisiet.
9. Šādus ķirbju kotletus var pasniegt pie jebkura garnīra. Mērci pasniedz uz kotletēm, kas izklātas uz šķīvjiem, vai pasniedz atsevišķi.
Ķirbju kotletes - gatavošanas padomi un viltības
• Ķirbju mīkstums, kas nav ticis pakļauts termiskai apstrādei, pēc malšanas izdalās daudz sulas. Lai maltā gaļa neizrādās šķidra, tā ir labi jāizsaka un sasmalcinātā mīkstums nedaudz jāsaspiež.
• Ja, neraugoties uz visiem centieniem, kotletes ķirbju masa izrādījās šķidra, “nosusiniet” to, pievienojot miltus vai mannu. Pievienojot mannu, ļaujiet maltajai gaļai kādu laiku nostāvēties, lai tās graudi labi absorbētu sulu un uzbriest, pretējā gadījumā tie pēc tam saķersies uz zobiem.
• Krūtiņas ķirbju kotletēs, vēlams, baltās rīvmaizē, smalki samaltas. Ja esat iegādājies lielus, izlaidiet tos caur retu metālu sietu vai maizei izmantojiet miltus vai mannu.
• Cepot pannā, vispirms labi apdedziniet eļļu un tikai tad nolaidiet tajā pusfabrikātus. Nesildīti tauki ātri uzsūcas maizē un produkti pielīp. Arī cepešpannu un režģi tvaicēšanai ieteicams labi ieziest ar augu eļļu.
