Cepti pīrāgi - vispārīgi pagatavošanas principi un metodes
Vai jūsu svētki ir šodien? Vai varbūt jūs nolēmāt palutināt sevi un savu ģimeni ar smaržīgām, garšīgām un mājās gatavotām kūkām, kuras izgatavotas pašu rokām. Cepti pīrāgi vienmēr ir laipni viesi pie mūsu galdiem. Lai arī tos diez vai var attiecināt uz ēdieniem ar zemu kaloriju daudzumu, taču šī jau no bērnības pazīstamā garša un aromāts nebeidz patikt ar savu dažādību un rada gandarījuma sajūtu. Smalka mīklas kausēšana mutē, silts sulīgs pildījums - kas varētu būt garšīgāks jebkurai zupai vai tieši tā - ar tēju?
Tāpēc nav noslēpums, ka cepti pīrāgi ir mazi mīklas izstrādājumi, kas biežāk ir laivas vai pusmēness formā, kas pildīta ar iekšpusi, cepti pannā. Šādai garšīgai un barojošai ēdiena gatavošanai ir ievērojams skaits gatavošanas iespēju. Patiešām, kā pildījumu, jūs varat izmantot visu, kas ir ēdams: saldo ievārījumu, ogas, sēnes, olas, gaļu, kartupeļus, sieru, kāpostus - saraksts ir bezgalīgs. Un cik ir mīklas sagatavošanas variantu - vienkārši neskaitiet! Lai gan tradicionāli tiek pieņemts mīklu izmantot ar raugu, taču, atkarībā no pildījuma veida, jūs varat "cept" pīrāgus no jebkura cita.
Runājot par gatavošanas procesu, tas nosacīti tiek sadalīts trīs posmos: mīklas mīcīšana, pildījuma sagatavošana un pīrāgu formēšana un cepšana. Jums nevajadzētu daudz cept uzreiz. Kur labāk baudīt svaigus, karsti ceptus pīrāgus, svaigus no pannas. Un atlikušā mīkla un pildījums varēs gaidīt nākamo "sava laika" ledusskapī.
Ceptas kūkas - ēdiena pagatavošana
Pirms sākat gatavot ceptus pīrāgus, pārliecinieties, vai visas oriģinālās sastāvdaļas ir svaigas un kvalitatīvas. Tikai šādā gadījumā jūsu produkti iegūs vēlamo krāšņumu, garšu un aromātu. Kādi produkti mums, visticamāk, ir nepieciešami? Neapšaubāmi, tas ir tikai smalki samalts (premium) milts un tikai iepriekš izsijāts (izsijāti milti, lai to piesātinātu ar skābekli, kā rezultātā mīkla ir mīkstāka un krāšņāka). Var izmantot jebkuru raugu - svaigi spiestu vai sausu. Otrajā variantā mīkla ceļas daudz ātrāk. Starp citu, pirms sākat gatavot ceptus pīrāgus, pārliecinieties, vai mīkla vismaz divas reizes paceļas - tas noteikti uzlabos jūsu pīrāgu garšu, un galu galā mīkla vienkārši izkusīs mutē.
Cepti pīrāgi - labākās receptes
1. recepte: Ceptas biezpiena kūkas ar žāvētām plūmēm un žāvētiem aprikozēm
Šie brīnišķīgie biezpiena pīrāgi ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti veselīgi. Lieliskas brokastis bērniem un pieaugušajiem! Sniegbaltītais pildījums, ko papildina žāvēti aprikozes un žāvētas plūmes, izskatās ļoti skaisti un ēstgribu. Pīrāgu pagatavošanai mēs izvēlamies tikai augstas kvalitātes biezpienu. Tam nevajadzētu būt sausam, ar zemu tauku saturu un skābu.
Sastāvdaļas:
- biezpiens 400 gr.
- 40-60 gr. cukurs
- viena ola
- milti - trīs galds. karotes
- 8-10 gab. žāvēti aprikozes
- 8-10 gab. žāvētas plūmes
- vaniļa
- grīdas tēja l. soda (atdzesēta citronu sulā)
- šķipsniņa sāls
- pārslās milti
- augu eļļa
Gatavošanas metode:
1. Mīklas vārīšana. Mēs izklājam biezpienu ērtā traukā (labāk to berzēt caur sietu), pievieno cukuru, izlejušo soda un labi samaisa. Mēs iejaucam olu mīkstumā un visu atkal sajaucam. Iegūtajā masā pievienojiet vaniļu un, maisot, pievienojiet miltus. Atlieciet mīklu malā, lai tā nedaudz “iederas”.
2. Kamēr mīkla ir piemērota, izveidojiet pildījumu. Mēs mazgājam žāvētus aprikozes un žāvētas plūmes. Pēc tam atstājiet tos karstā ūdenī, lai 10-20 minūtes mīkstinātu (uzbriest). Tad smalki sakapā.
3. Uz galda ielej dažas saujas miltu un ielieciet uz tā nedaudz mīklas. Nospiediet to ar pirkstiem, lai izveidotu kūku. Tā vidū mēs ieliekam tējkaroti žāvētu plūmju vai žāvētu aprikožu. Viegli satveriet malas un izveidojiet pīrāgu. Veiciet to pašu ar pārējo testu, pārmaiņus pildot.
4. Apcep veidotos pīrādziņus labi kalcinētā pannā (ar sviestu) no abām pusēm. Pasniedziet karstu ar skābo krējumu, jogurtu, iebiezinātu pienu, ievārījumu, krējumu vai medu. Izbaudi!
2. recepte: cepts siers un vistas pīrāgi
Šādu universālu mīklu var izmantot ne tikai ar siera un vistas pildījumiem, bet arī jebkuru citu pēc jūsu vēlmēm un garšas. Šīs sastāvdaļas izvēlējāmies kā pildījumu. Ļoti neparasti, garšīgi un apmierinoši! Izmēģiniet to!
Sastāvdaļas:
- 300 gr. vistas gaļa (fileja)
- 100-150 gr. cietais siers
- trīs ēd.k. melo. skābs krējums
- milti 150 gr. + uz velmēšanas
- viena ola
- zaļumi (jebkura)
- augu eļļa
- sāls pēc garšas
Gatavošanas metode:
1. Vispirms sagatavo mīklu. Mēs izplatām miltus bļodā, pievienojam sāli, karote aug. eļļas un ielej 150 ml nevārīta verdoša ūdens. Mēs sākam mīcīt ar putukrējumu līdz gludai. Gatavo mīklu atdzesējam, liekot vēsā vietā (nevis ledusskapī).
2. Vistas krūtiņa (šķiņķis), izķidāta mazos gabaliņos. Jūs varat sagriezt gaļu kubiņos. Sarīvē sieru. Mēs sasmalcinām zaļumus (tradicionāli izmantojiet sīpolus, bet jūs varat izvēlēties citus zaļumus). Tālāk sajauciet sastāvdaļas: olu, garšaugus, skābo krējumu, vistu un sieru, pievienojot šķipsniņu sāls.
3. Kad mīkla ir atdzisusi, sadaliet to piecās līdz septiņās daļās. Katru izrullē plānā aplī (diametrs ir apmēram 10–12 cm). Mēs izklājam pildījumu uz pirmā apļa un skulpturējam pīrāgu. Mēs darām to pašu ar pārējām detaļām.
4. Mēs uzkarsējam pannu, uzkarsē eļļu un izklājam pīrāgus, apcepot tos no abām pusēm uz lēnas uguns (lai vistas gaļa apceptu). Kopā 5-7 pīrāgi, ļoti, ļoti garšīgi! Ja vēlaties darīt vairāk, tad dabiski palieliniet visu sastāvdaļu daudzumu.
3. recepte: cepti rauga mīklas pīrāgi ar rīsiem un sēnēm
Protams, rauga mīklai var izvēlēties jebkuru pildījumu. Nav ierobežojumu - darīs visu, kas ir ēdams (gaļa, ogas, ievārījums, sēnes, siers utt.). Mēģināsim cept smaržīgus, mutes dzirdinošus un šādus rudus pīrāgus ar rīsiem un sēnēm.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
- galds. karote žāvēta rauga
- divas olas
- cukurs - viens galds. melo.
- piens, sūkalas vai kefīrs - 500 ml
- 1 kg miltu
- viens galds. l margarīns (izkusis)
- viens galds. l augu eļļa
- šķipsniņa sāls
Par pildījumu:
- glāze rīsu
- trīs olas
- liela sīpola galva
- 200 gr. sēnes (baltie vai šampinjoni)
- pipari
- zaļumi
- sāls pēc garšas
Gatavošanas metode:
1. Mēs sākam mīklu. Ielejiet raugu bļodā (dziļā pannā), ielejiet 250 ml piena bāzes (piens, sūkalas, jogurts, kefīrs, raudzēts cepts piens, sniega bumba), ielejiet cukuru, samaisiet un 15 minūtes ielieciet siltā vietā.Uzpēriet olas ar cukuru un pēc 15 minūtēm pievienojiet olu putas + atlikušo piena bāzi kopējai masai. Mēs sākam porcijās ielej izsijātus miltus, pievieno izkausētu margarīnu, sajauc ar augu eļļu un samaisa. Mīciet mīklu un pēc tam, pārklājot traukus virsū ar lupatu, noņemiet to siltumā 40 minūtes. Pēc nepieciešamības mīklu nokārtojam ar mitru roku (ja tā sāk noplūst).
2. Pildījuma vārīšana. Manas sēnes, sagrieztas kubiņos (šķīvjos). Rīsus vāra līdz vārīšanai. Vāra olas, sasmalcina un sajauc ar rīsiem. Apcep pannā, kas sagriezta uz pusgredzeniem (vai kubiņiem), sīpolus ar sēnēm, sāli, pipariem pēc garšas. Pēc tam rīsiem ar olām pievienojiet atdzesētas sēnes. Mēs sasmalcina zaļumus un pievieno pildījumam. Sajauc.
3. Mēs izrullējam mīklu bumbiņā un liekam aukstumā apmēram piecpadsmit minūtes. Pēc tam mēs to sadalām vienādās vienādās daļās, no kurām mēs izrullējam plānas kūkas. Mēs pīrāgus gatavojam tradicionālā veidā, pievienojot sagatavoto pildījumu. Apcep pannā līdz vārīšanai. Tas ir viss noslēpums! Bon apetīti!
Ceptas kūkas - pieredzējušu pavāru padomi
- Pīrāgi jāizkaisa tieši pirms cepšanas, lai tie nezaudētu formu (maksimums 15-20 minūtes);
- Ja kā pildījumu izmantojat šķidru ievārījumu vai ogas, tad “atšķaidiet” tos ar cieti, lai cepšanas laikā pildījums sabiezētu un neizplūst no mīklas. Parasti šādus pīrāgus labāk cept cepeškrāsnī, nevis cept;
- lai pīrāgu veidošanās laikā mīkla neliptu pie rokām, ieeļļojiet tos ar augu eļļu, tāpat rīkojieties ar galdu un ritentiņu;
- Cepot pīrāgus pannā, izmantojiet ne tikai augu eļļu, bet arī ghee - tas jūsu izstrādājumiem piešķirs nepārspējamu aromātu;
- pildījumam ieteicams iepriekš vārīt vai apcept dārzeņus;
- Mīcot mīklu, it īpaši raugu, nelietojiet pārāk daudz miltu, lai mīkla neizrādītos sablīvējusies;
- Milti, kas ietilpst taukos, parasti ātri sadedzina un pārvēršas par sadedzinātiem gabaliņiem, tāpēc pīrāgus pirms nosūtīšanas uz pannu nevajadzētu bagātīgi sarullēt miltos.
- Izklājiet visus pīrāgus uz pannas, izmantojot "šuvi" uz leju;
- Starp citu, pīrāgus var ne tikai cept pannā, bet arī cept cepeškrāsnī. Tātad viņi izrādās mazāk tauku un kaloriju. Ja jūs nolemjat cept produktus cepeškrāsnī, pakāpeniski palieliniet temperatūru tajā, lai pīrāgi izrādītos pēc iespējas gaisīgāki.
