Cukini ir delikāts un ļoti lokans dārzenis. Tas ir lieliski apvienots ar citiem produktiem, labi uzņēmīgs pret garšvielām. Tomēr no tā izgatavot augstas kvalitātes ikrus nav tik vienkārši. Mēģinājumi atkārtot rūpnīcas receptes gandrīz pilnībā ir lemti neveiksmei. Un lieta šeit ir tāda, ka konservēšanas rūpnīcās tiek izmantota īpaša termiskās apstrādes tehnoloģija - sildīšana autoklāvos. Mājām tas ir pārāk sarežģīti, taču jūs varat pagatavot neskaitāmas uzkodas saskaņā ar citām tikpat garšīgām receptēm.
Skvoša ikri ar burkāniem - vispārīgi sagatavošanas principi
• Kaviāru vislabāk gatavot no cukini čuguna vai biezpienu tērauda traukos - šādā traukā ilgstošas sautēšanas laikā dārzeņi neizdeg un tie daudz vairāk sasilda, kas tikai uzlabos gatavā ēdiena garšu.
• Ēdienu gatavošanai ieteicams izvēlēties jaunākās cukini. Tie nesatur rupjas sēklas un neprasa mizu. No nogatavojušiem dārzeņiem ir nepieciešams sagriezt mizu un atlasīt visas sēklas, jo tās pat ilgstošas sautēšanas laikā nemīkstinās.
• Kaviāram pievienotie burkāni piešķir tai raksturīgu oranžu krāsu un maigu, nedaudz saldu garšu. Lai nesabojātu traukus, jums vajadzētu ņemt mazus katliņu sakņu dārzeņus ar spilgtu krāsojumu.
• Cukini ikros ar burkāniem varat ievietot rūgtu sīpolu, nedaudz ķiploku, sēnes, karstos vai saldos papriku, svaigus tomātus vai aizstāt tos ar nesālītu tomātu. Gatavojiet ikrus ar jebkādām garšvielām, lai ikdienišķībai pievienotu rūgtos piparus, pēc garšas - svaigus garšaugus. Garšu regulē cukurs un sāls.
• Ziemas konservētām uzkodām pievieno etiķi, citronu vai svaigi spiestu citrona sulu.
• Konservēšanai izmantojiet labi mazgātu, sterilizētu trauku. Korķa sagataves tikai ar steriliem, vārītiem vākiem ūdenī.
Ķiploku skvoša ikri ar burkāniem ziemai
Sastāvdaļas
• jauns vai nobriedis cukini - 3 kg;
• kilograms rūgtā baltā sīpola;
• 120 gr. tomātu pasta;
• viens kilograms sulīgu burkānu;
• pusotru ēdamkarotes liela akmens sāls;
• 100–150 ml saulespuķu, sasaldēta eļļa;
• 50 gr. cukurs
• astoņas lielas ķiploka daiviņas;
• ķekars dilles;
• trešdaļa tējkarotes manuāli samaltu piparu.
Gatavošanas metode:
1. Nomizojiet no netīrumiem, mizojiet ar plānu asu nazi no mizas un sagrieziet vidēja lieluma mazos kubiņos vai kubiņos, ar 1 cm ribu.Ja jūs lietojāt vecāku skvošu, noteikti noņemiet no tiem cietās sēklas un nosveriet atlikušo mīkstumu. Receptei nepieciešami vismaz 3 kg.
2. Nomizojiet sīpolus, sagrieziet sīpolus gareniski četrās daļās un katru sasmalciniet plānās sloksnēs.
3. Nomizojiet mizu no burkāniem un sarīvējiet sakņu kultūru ar rupju rīvi.
4. Dziļā biezu sienu pannā un vislabāk katlā uzkarsē 70 ml eļļas un iemērc tajā sasmalcinātu cukini. Tiklīdz dārzeņu šķēles kļūst mīkstas, viegli izvelciet ar karoti ar rievām, pārlejiet apcepto cukini caurdurī un atstājiet to pusstundu. Pēc tam pārnesiet dārzeņu lielā bļodā.
5. Uz eļļas, kas paliek katlā, apcep sīpolus un liek ar karoti sagrieztu šķēlīti līdz caurspīdīgai, pārnes to uz cukini.
6. Ja katlā nav palicis eļļas, pievienojiet nedaudz vairāk, burtiski pāris karotes un izkaisiet tajā burkānu, kuru jūs arī pārnesiet bļodā ar ceptiem dārzeņiem, samaisiet.
7. Sagrieziet iegūto dārzeņu masu gaļas mašīnā un pārnesiet uz katlu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj vāra uz lēnas uguns ar ļoti mazu karstumu un 30 minūtes pārklāj. Periodiski atveriet un samaisiet katla saturu, lai ikri nedeg.
8. Sautētajam skvoša ikriem pievienojiet tomātu pastu, cukuru, caur presi izspiediet ķiplokus. Ielejiet smalki sagrieztu dilles, sāli un kārtīgi samaisiet. Nosedziet trauku un vāriet vēl 10 minūtes.
9. Karstu kaviāru iesaiņojiet sterilās burkās un cieši satiniet ar vārītiem vākiem.
Cukini ikri ar burkāniem un sēnēm
Sastāvdaļas
• kilograms skvoša mīkstuma;
• 400 gr. svaigi šampinjoni vai austeru sēnes;
• trīs lielas sīpolu galvas;
• pieci mazi, gaļīgi tomāti;
• svaigi diļļu zaļumi;
• divas saldās paprikas;
• viens liels burkāns;
• ķiploki pēc garšas;
• ēdamkarote bieza tomāta;
• sula no ceturtdaļas vidēja lieluma sulas;
• rafinēta eļļa, liesa;
• ceturtdaļa tējkarotes karstu sarkano piparu;
• cukurs - 1 tējk.
Gatavošanas metode:
1. Berzējiet uz rupjas rīves burkānu un cukini mīkstumu. Rūgto sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, sēnes - sloksnēs vai vidēja lieluma kubiņos.
2. Tomātus divas minūtes iemērciet verdošā ūdenī, pēc tam atdzesējiet aukstā ūdenī un, nedaudz izžuvuši, noņemiet mizu. Celulozi sasmalcina ar blenderi vai sarīvē.
3. Dziļā biezu sienu pannā sasildiet divas ēdamkarotes tīras augu eļļas un iemērciet tajā sēnes. Uzkarsē virs vidējas uguns, līdz izspiestā sula iztvaiko. Tad pievieno vēl vienu karoti eļļas un turpina cept, līdz tie ir brūni. Ielieciet ceptas sēnes atsevišķā bļodā, un pannā ielieciet sīpolus. Ja nepieciešams, pievienojiet eļļu un apcepiet četras minūtes.
4. Pievienojiet burkānus sīpoliem, viegli sāli un turpiniet gatavot zem vāka, uz lēnas, gandrīz minimālas uguns.
5. Apmēram pēc piecām minūtēm ceptiem dārzeņiem pievienojiet sasmalcinātus cukīnus, tomātus, papriku un turpiniet visu sautēt kopā, neapliekot 20 minūtes, ja cukini ir jauni. Tas prasīs apmēram stundu, ja dārzeņi ir pārgatavojušies.
6. Aptuveni sautējuma vidū pievienojiet ceptas sēnes un tomātu, un desmit minūtes pirms vārīšanas pievienojiet smalki sagrieztu dillu. Pagatavojiet cukini ikrus pēc vēlamās garšas, pievienojot cukuru un sāli, sezonu ar karstajiem pipariem, saspiediet ķiplokus tajā ar presi un pievienojiet citronu sulu, samaisiet.
7. Kaviāru uz lēnas uguns vēl vienu minūti un karstu izklāj uz tīrām tvaicētām kannām. Satīt.
Pikanti un vienkārši cukini ikri ar burkāniem
Sastāvdaļas
• mārciņa nomizotu cukini;
• viens mazs sīpols;
• trīs ķiploka daiviņas;
• divi mazi sulīgi burkāni;
• rafinēta eļļa - 100 gr .;
• viens karsti pipari.
• svaigi garšaugi.
Gatavošanas metode:
1. Piparus no sēklām notīriet un sasmalciniet, sagriež plānās sloksnēs pāri. Sarīvē burkānus uz rupjas rīves. Sagrieziet cukīni mizotos plānos gredzenos, sasmalciniet ķiplokus ar nazi, viegli sasmalciniet sīpolu.
2. Apvienojiet sasmalcinātus dārzeņus, labi samaisiet un ielieciet dziļā pannā. Ielejiet tajā pašā eļļā, pievienojiet nedaudz mazāk par ceturtdaļu glāzes ūdens un sautējiet uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir pilnībā mīkstināti.
3. Sautēto dārzeņu masu sasmalcina ar blenderi, līdz iegūta mīksta masa, un pārnes atpakaļ uz pannas.
4. Nedaudz karsējot, ikri sautējiet, nepārtraukti maisot, līdz tas sabiezē līdz vajadzīgajam blīvumam. Tad atdzesē un pasniedz, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Cukini ikri ar burkāniem, papriku un āboliem
Sastāvdaļas
• trīs kilogrami nogatavojušos sarkano tomātu;
• 2 kg sulīgu burkānu;
• kilograms rūgtā sīpola;
• saldie sarkanie pipari - 5 gab .;
• rūgtais paprika - 1 gab .;
• trīs lieli āboli;
• pusotru ēdamkarotes saulespuķu eļļas.
Gatavošanas metode:
1. Nomizojiet mizu un pilnībā noņemiet ābolu sēklu kastes. Nogrieziet mizu no cukini un noteikti atlasiet sēklas, ja tādas ir.
2. Tomātus applaucējiet verdošā ūdenī un nomizojiet. Atlasiet sēklas no paprikas, sagriežot tās gareniski divās daļās.
3. Nomizotus sīpolus, burkānus un visas pārējās sagatavotās sastāvdaļas sagriež patvaļīgos gabaliņos un savij gaļas mašīnā. Visu apvienojiet lielā biezā sienā pannā, ielejiet eļļu un lieciet vārīties uz lēnas uguns.
4. Pēc apmēram trim stundām, kad viss mitrums ir iztvaikojis un kaviārs ir sabiezējis, pievienojiet granulētu cukuru un sāli, iegūstot vēlamo garšu.
5. Vāra un nekavējoties ievieto kārbās, sarullē.
Gourmet pikanti cukini ikri ar burkāniem
Sastāvdaļas
• 200 gr. rūgtais baltais sīpols;
• jaunie cukini - 300 gr .;
• vairākas ķiploka daiviņas;
• 200 gr. burkāni;
• divas tējkarotes maltas paprikas;
• 1/3 tējk. kardamons un sausais ingvers;
• divas lavrushka lapas;
• tējkarote cukura;
• 100 ml dzeramā ūdens;
• rafinēta, sasaldēta eļļa - 50 ml;
• 1/2 ēd.k. l soda sāls;
• nelielu šķipsniņu citrona.
Gatavošanas metode:
1. Pārnesiet uz rupjās rīves sasmalcinātus burkānus un sīki sagrieztu sīpolu lielākajā un biezākajā pieejamajā sautējuma pannā. Ielejiet augu eļļu dārzeņos un sautējiet uz lēnas uguns, vāku līdz mīkstam.
2. Maisot pievieno, uz rupjās rīves sarīvētu skvošu un turpina vārīt. Apmēram pēc 20 minūtēm ielejiet papriku, lavrushka, ingveru un kardamonu. Pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku, saldiniet, nedaudz sālītu. Ielejiet ūdeni, kārtīgi samaisiet un vēlreiz pārklājiet. Sautē, laiku pa laikam maisot, vēl pusstundu.
3. Viegli atdzesējiet dārzeņus, noņemiet lavrushka un sasmalciniet blenderī līdz gludai. Jūs varat savīties gaļas mašīnā, tad uzkodām būs granulēta struktūra.
4. Maisot, pievieno "citrona" kristālus un atkal liek uz lēnas uguns sautēt uz mērenas uguns, līdz viss mitrums ir pazudis.
5. Izklājiet cukini ikrus tīrā, sausā burkā; iepriekš nesterilējiet traukus. Ievietojiet piepildīto trauku aukstā cepeškrāsnī, sildiet to līdz 160 grādiem un ļaujiet burkām nostāvēties vismaz 10 minūtes. Pēc tam uzmanīgi noņemiet un satiniet.
Recepte gruzīnu aromātiskajam skvoša kaviāram lēnai plītnei
Sastāvdaļas
• trīs lieli sīpoli;
• maza izmēra cukini - 4 gab .;
• trīs cilantro un dilles zari;
• viens burkāns;
• apiņi-suneli - 1/2 tējk;
• ēdamkarote smalki sagrieztu valriekstu;
• vīnogu etiķis - 1 ēd.k. l .;
• augu eļļa - 60 ml;
• puse karotes maltas paprikas.
Gatavošanas metode:
1. Iemērciet burkānus, sarīvētus ar lielām skaidiņām un sasmalcinātu sīpolu mazās šķēlēs, nolaidiet tos multikookera gatavošanas katlā.
2. Ielejiet dārzeņos augu eļļu un ieslēdziet ierīci opcijās “Cepšana” vai “Cepšana”, iestatot taimeri uz vienu stundu.
3. Pēc apmēram ceturtdaļas stundas pievienojiet sagatavotos cukīnus un turpiniet gatavot, nemainot režīmu. Neaizmirstiet sajaukt, pretējā gadījumā dārzeņi sadedzinās.
4. Pēc pusstundas olām pievieno garšvielas, pievieno nedaudz smalki sagrieztus zaļumus, ķiplokus, kas izspiests caur presi. Labi samaisiet un atstājiet gatavot līdz instalētās programmas beigām.
5. Gatavošanas beigās ievadiet vīnogu etiķi, pievienojiet sasmalcinātus riekstus, samaisiet.
6. Ja vēlaties konservēt, iesaiņojiet cukini ikrus sterilās burkās un 15 minūtes sterilizējiet cepeškrāsnī. Pēc tam izņemiet to un uzreiz izrullējiet.
Skvoša ikri ar burkāniem - gatavošanas padomi un ieteikumi
• Gatavošanas laikā nelietojiet emaljētus traukus. Pat ar biežu maisīšanu dārzeņi šādos traukos sadedzinās.
• Ja jums patīk homogēns ikri - pārspējiet to ar blenderi, graudaina uzkoda izrādīsies, ja to sagriezīsit gaļas mašīnā.
• Mājas kaviārs būs maigāks, ja ēdiena gatavošanai izvēlēsities jaunus cukīnus. No tiem mizu nevar nogriezt, jo ilgstošas sautēšanas laikā tas ir labi tvaicēts.
• Lai izvairītos no konservētu uzkodu papildu sterilizācijas, novietojiet burkas uz vākiem un cieši aptiniet to ar segu. Apgrieziet tikai pēc pilnīgas dzesēšanas.
