Musaka ar baklažānu - vispārējie sagatavošanas principi un metodes
Musaka. Šis daudzu iemīļotais ēdiens nonāca pie mums no Grieķijas, kur to tradicionāli gatavo no baklažāniem, tomātiem un jēra gaļas, kas cepts ar siera mērci. Tiesa, arī daudzas dienvidu valstis, kurās aug šis brīnišķīgais baklažānu dārzenis, var pretendēt uz autorību. Galu galā moussaka ir sastopama bulgāru, moldāvu, turku, maķedoniešu, kā arī Tuvo Austrumu virtuvēs. Tātad ir diezgan daudz iespēju, kā pagatavot musaki ar baklažānu: ar gaļu un bez tās, ar kartupeļiem, rīsiem, ziedkāpostiem vai baltajiem kāpostiem utt.
Ja jūs vārāt moussaka pēc klasiskās receptes (tā tiek uzskatīta par grieķu versiju), tad viņi izmanto olīveļļu un jēra gaļu, taču šīs sastāvdaļas var arī aizstāt - olīveļļu ar kukurūzu vai saulespuķu un jēra gaļu ar liellopu gaļu, cūkgaļu vai mājputniem. Parmezānu siera mērcei var aizstāt ar citu cieto sieru, piemēram, krievu. Tāpēc, ja jūs neatradāt nevienu konkrētu produktu, jums nevajadzētu sajukums, varat droši mainīt to uz līdzīgu. Virtuve ir vieta, kur tiek laipni gaidīta improvizācija. Šādi dzimst arvien vairāk jaunu recepšu.
Moussaka ar baklažānu - produkta sagatavošana
Moussaka baklažānus iepriekš sasmalcina miltos un apcep, sagriežot šķēlēs vai gareniskās šķēlēs, kā noteikts receptē. Tad tie ļauj iztukšot lieko eļļu, kuru ieliek caurdurī vai nosmērē ar papīra dvieli. Pirms cepšanas baklažānus apmēram pusstundu tur sālītā ūdenī vai pārkaisa ar sāli. Šis paņēmiens nogalina divus putnus ar vienu akmeni: baklažāni atbrīvojas no tiem raksturīgās rūgtuma, un, apcepot, tie absorbē mazāk eļļas. Ja muskatam pievieno gaļu, nevis malto gaļu, vispirms jāsakauj katrs gaļas gabals.
Musaka ar baklažānu - labākās receptes
1. recepte: Just Delicious Eggplant Moussaka
Šī moussaka patiks visiem. Pat dedzīgi baklažānu pretinieki piekritīs to izmēģināt, jo šis ēdiens šajā ēdienā iegūst īpašu, nesalīdzināmu garšu. Viņi to pasniedz gan siltu, gan aukstu, temperatūras izmaiņu dēļ tas nekļūs mazāk garšīgs.
Sastāvdaļas:
Pamatēdienam: 3 vidēja lieluma baklažāni, 2 vidēji sīpoli (vai 1 liels), 1 liels tomāts, malta gaļa ar zemu tauku saturu - 0,5 kg, 3 ķiploka daiviņas, 1 ēd.k. sausais baltvīns (šeit jūs varat atsaukt atmiņā improvizāciju un aizstāt vīnu ar vistas gaļu vai glāzi ūdens ar izspiestu mazu citrona sulu), garšvielas pēc garšas - sāls, malts muskatrieksts, koriandrs un melnie pipari, garšaugi (pētersīļi, baziliks), olīveļļa un milti (maizes gatavošanai).
Mērcei: 1 ola, 2 ēd.k. miltu un olīveļļas, 1,5 glāzes piena, cietais siers - 150 g, garšaugi, pēc garšas sāls un garšvielas.
Gatavošanas metode
Apcep nemizotu baklažānu apļus līdz zeltaini brūnai (neaizmirsti vispirms tos iemērc sālsūdenī). Smalki sagrieztus sīpolus sagrieziet eļļā. Pievienojiet malto gaļu sīpoliem, kas jāapcep, maisot apmēram 10 minūtes un pārliecinieties, ka maltā gaļa neizcep gabalos.
Lai netērētu laiku, kamēr cepta malta gaļa, tomātus applaucējiet ar verdošu ūdeni un nomizojiet. Tad sagriež mazos kubiņos un pievieno maltai gaļai kopā ar zaļumiem un ķiplokiem, kas arī jāapgriež ar nazi. Pēc garšvielu un sāls pievienošanas vāra uz lēnas uguns apmēram 7 minūtes, tad ielej vīnu un sautē apmēram 10 minūtes, noņem no uguns.
Ir pienācis laiks iegūt siera mērci.
Spasserovat nelielā pannā apviļājiet miltus olīveļļā, sadalot gabaliņus. Tad ielej sakultu olu un piena masu un nepārtraukti maisot ar slotiņu vai dakšiņu, vāra, līdz sabiezē. Pēc tam noņemiet mērci no uguns un pievienojiet tam smalki sarīvētu sieru, kārtīgi samaisiet, pievienojot sāli ar garšvielām un zaļumiem.
Ir pienācis pēdējais posms - moussaki montāža. Liek pusi visu baklažānu cepešpannā. Šim produktu skaitam ir piemērota vidēja izmēra forma (aptuveni 20x30 cm). Uz baklažāna izklājiet pusi gaļas pildījuma. Augšā atkal baklažāni un maltā gaļa. Ielejiet masu ar mērci, kurai vienmērīgi jābūt sadalītai pa visu virsmu, un apmēram 30 minūtes ielieciet uzkarsētā cepeškrāsnī (180C) cepšanai, līdz izveidojas skaista zeltaina garoza. Viss ir gatavs! Jūs varat sasaukt mājsaimniecības locekļus pie galda un baudīt gardu ēdienu.
2. recepte: Veģetārā moussaka ar baklažānu
Neskatoties uz to, ka saskaņā ar šo recepti moussaka tiek vārīta bez gaļas, tā tomēr ir garšīga. Jēra vai cūkgaļas neesamība to nemaz nesabojā, tas vienkārši rada atšķirīgu garšas sastāvu.
Sastāvdaļas: 2-3 vidēja lieluma baklažāni, 3-4 vidējas sīpolu galvas, 5 lieli tomāti, 2 paprika, sāls, ķekars pētersīļu, malti melnie pipari, siers 100g.
Mērce: 3 dzeltenumi, 300 g dabīgā jogurta, malts muskatrieksts, puse tējkarotes, sāls.
Gatavošanas metode
Baklažānu sagriež pa 5-7 mm biezām šķēlītēm. Mērcē sāls šķīdumā pusstundu, noskalo ar ūdeni, izspiež, sarullē miltos, apcep.
Sīpolu, papriku sagriež plānos gredzenos, tomātus - 0,5 cm biezos apļos. Ja tomātiem ir raupja āda, tā ir jānoņem, kurai augļus apmēram 4-5 minūtes ievieto verdošā ūdenī.
Apcep sīpolu un piparus eļļā atsevišķi. Nelielā cepšanas traukā kārtās kārtojiet baklažānu, sīpolus, papriku, tomātus. Katru kārtu apkaisa ar šķipsniņu sāls un sasmalcinātiem pētersīļiem. Kaudze kārtiņas vēl vienu reizi. Augšējais slānis ir tomāti. Apkaisa ar sāli un pipariem.
Sajauciet kopā mērces sastāvdaļas, ielejiet tos dārzeņus. Liek cepamā skapī, uzkarsē līdz 180C, cep 25-30 minūtes. 5 minūtes pirms cepšanas beigām apkaisa ar smalki sarīvētu sieru un atdod cepšanas trauku cepeškrāsnī, līdz siera garoziņa sāk izkausēt un brūnēt. Sieru pievieno pēc vēlēšanās, jūs varat iztikt bez tā, tas arī būs garšīgi.
3. recepte: grieķu baklažānu Moussaka
Šī nav klasiska grieķu moussaka recepte, taču tai ir ļoti tuvu. Oriģinālajā receptē nav kartupeļu, bet dažās Grieķijas daļās šim ēdienam pievieno kartupeļus. To sagriež plānos apļos, bet, pēc dažu gardēžu domām, šķēļu vietā jāpievieno kartupeļu biezeni, kas padarīs moussaka maigāku.
Sastāvdaļas: puskilograms maltas gaļas, 2 lieli baklažāni, puse glāzes sausa sarkanvīna, 3 kartupeļi, tomātu pasta, kas atšķaidīta ar ūdeni 200 ml (vasarā labāk ņemt 4-5 lielus tomātus), 4 ķiploka daiviņas, 2 vidēja lieluma sīpoli, olīveļļa, sāls, dilles, parmezāna siers - 100g.
Bechamel mērcei: piens 1,5 tases, 4 ēd.k. krēmīgs sviests, milti - 3 ēdamkarotes, malts muskatrieksts, sāls.
Gatavošanas metode
Baklažānu (jūs nevarat mizot) kopā sagriež pus centimetru biezās šķēlēs un cep, līdz garoza no abām pusēm. Iepriekš noņemiet no tiem rūgtumu (pusstundu sāli vai ielieciet sālsūdenī).
Apcep smalki sagrieztus sīpolus, pievieno tam malto gaļu, turpinot maisīt un apcepot. Pēc 10 minūtēm pievieno vīnu, sāli, dilles, tomātu pastu, sautē vēl 15-20 minūtes.
Nomizotus kartupeļus sagriež plānās 3-5 mm biezās šķēlēs, 6-8 minūtes iemērciet verdošā ūdenī (ērti sietiņā vai caurdurī).
Pagatavo mērci. Pannā izkausē sviestu, pievieno miltus, apcep līdz zeltaini brūnai apmēram divas līdz trīs minūtes. Noņem no uguns un ielej porcijās piena, intensīvi maisot, lai masa būtu viendabīga, bez gabaliņiem. Pievienojiet sāli, muskatriekstu un vāriet, līdz sabiezē, nepārtraukti maisot, uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes.
Cepšanas traukā ielieciet baklažānu slāni (jūs varat ņemt pannu bez roktura), pēc tam uzlieciet gaļas pildījumu, kartupeļu šķēles. Maisojiet smalki sarīvētu sieru mērcē un ielejiet to kartupeļiem.
Uzkarsētā cepeškrāsnī 180 ° C ielieciet pannu ar moussaka un cepiet līdz zeltaini brūnai apmēram 25-35 minūtes. Moussaka var tikt pasniegta uz galda tādā formā, kādā tā tika cepta, iepriekš sagriezta gabalos, kamēr tā ir karsta.
