Gruzijas baklažāni - vispārīgi sagatavošanas principi un metodes
Baklažāniem tiek piešķirta goda vieta gruzīnu virtuvē, un nav iespēju tos pagatavot. Tie tiek cepti, cepti, marinēti, sautēti vai sālīti. Pagatavo atsevišķi, kopā ar ķiplokiem un riekstiem un kombinācijā ar citiem dārzeņiem vai gaļu. Bieži vien baklažānu uzkodām pievieno baltvīna etiķi un ķiplokus, kas tiem piešķir pikantu un asa garša.
Grūti iedomāties gruzīnu virtuvi bez pārpilnības zaļumu. Cilantro, baziliks, zaļie sīpoli, pētersīļi ir gandrīz visos ēdienos, kas gatavoti no baklažāniem, un tas ēdienam piešķir unikālu garšu, papildus bagātinot to ar vitamīniem un minerālvielām.
Ne pēdējo vietu gruzīnu virtuvē aizņem rieksti. Kuru favorīti, bez šaubām, ir valrieksti. Kopā ar tām tiek pagatavotas daudzas mērces un garšvielas, kas labi der gaļai, zivīm un dārzeņiem. Īpaši bieži pievienojiet riekstus baklažāniem sasmalcinātas masas veidā ar zaļumiem un ķiplokiem.
Gruzijas baklažāni - labākās receptes
1. recepte: gruzīnu baklažāns Bohlama
Šis ir garšīgs nacionālais gruzīnu ēdiens, lai gan tā dažādību var atrast citās austrumu virtuvēs, piemēram, Azerbaidžānā. Tas nav grūti sagatavojams tādā nozīmē, ka jums nav nepieciešams stāvēt virs tā un pastāvīgi maisa. Dārzeņus nepieciešams tikai sagriezt un salikt traukos. Kamēr viņi gatavo ēdienu uz plīts, jūs varat darīt citas lietas. Buglama attiecas uz pirmajiem ēdieniem, bet tas tiek pagatavots, pievienojot nelielu daudzumu ūdens. To var pagatavot uz plīts kastrolī vai cepeškrāsnī porcijās podos. Recepte satur uzo-suneli - tās ir pulverveida zilās griezes sēklas, kas ēdienam piešķir vieglu un patīkamu riekstu aromātu. Ja neatrodat uchi-suneli, pievienojiet citas garšvielas, kā vēlaties. Tas nav gluži pareizi, bet tomēr labāk nekā nekas.
Sastāvdaļas: 4 gab. diezgan liels baklažāns un kartupeļi, 600 g gaļas (jēra vai jebkura cita), 2 gab. paprika, tomāts un sīpols, 1 mazs burkāns un karstie pipari, cilantro, dilles un baziliks (vai cits pēc jūsu gaumes), 3 ķiploka daiviņas, sāls, uchi-suneli.
Gatavošanas metode
Ielieciet gaļu, sagrieztu mazos gabaliņos katlā, ar pirmo kārtu, virsū - kartupeļu ķīļus. Nākamais slānis ir baklažāni, sagriezti aprindās. Apkaisa ar sāli. Tālāk pārmaiņus lieciet sīpolu pusgredzenus, sāli, krūzes (vai kubiņus) tomātus, burkānus, kas sasmalcināti uz rīves, papriku, sagrieztu šķēlēs vai salmiņos.
Katlā ar dārzeņiem un gaļu ielej 2 tases buljona vai ūdens, uzvāra, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns apmēram divas stundas ar aizvērtu vāku.
10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet uchi-suneli, sasmalcinātus ķiplokus un garšaugus, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un sasmalcinātu karsto piparu pāksti. Booglama tiek pasniegta karsta.
2. recepte: gruzīnu baklažāni
Šis ēdiens tiek gatavots uz ceptu baklažānu pamata, tāpēc ir svarīgi izvēlēties liela izmēra augļus, bet ne pārgatavotus. Lieli, jo, cepot baklažānus, ir ievērojami samazināti un ir svarīgi, lai beigās būtu ne tikai āda un astes, bet arī daudz garšīgu mīkstumu.
Sastāvdaļas: 2 lieli baklažāni, 1 sīpols, 150 g nomizotu valriekstu, 3 vidējas ķiploka daiviņas, koriandra un pētersīļu sula, neliela citrona sula, puse karotes garšvielu - baziliks un apiņi-suneli, pēc garšas karsti malti pipari un sāls, šķipsniņa cukurs, granātābolu sēklas.
Gatavošanas metode:
Cepiet veselus baklažānu augļus cepeškrāsnī (200C) apmēram 40-45 minūtes, līdz tie ir mīksti. Atdzesē, nomizo, sasmalcina mīkstumu ar nazi.
Smalki sagrieziet sīpolu, sasmalciniet ķiplokus (uz sliežu ceļa vai izmantojot ķiploku spiede). Pievienojiet citrona sulu, visas garšvielas kopā ar cukuru un sāli, samaisiet.
Valriekstus samaļ piestā, blenderī vai gaļas mašīnā. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc savā starpā un liek ledusskapī uz dienu. Protams, jūs varat ēst uzreiz, bet, ja ēdiens tiek uzpūsts, tas iegūst īpašu un unikālu garšu. Tāpēc labāk ir nedaudz, vismaz vismaz 12 stundas, panest.Pirms pasniegšanas bagātīgi apkaisa ar granātābolu sēklām.
3. recepte: Ajapsandals - gruzīnu baklažānu sautējums
Lai būtu skaidrs, kāds tas ir ēdiens, jums jānoskaidro, ko nozīmē vārds "ajapsandal". Tiešajā nozīmē tas nozīmē daudzu sastāvdaļu, priekšmetu sajaukumu. Krievu valodā ir līdzīga definīcija - "vinaigrette". Tāpēc šajā ēdienā atkarībā no konkrētās receptes var sajaukt daudz dažādu dārzeņu - tomātus, zaļās pupiņas, kartupeļus, sīpolus, papriku, burkānus, bet baklažāni ir galvenais produkts. T. i. pusi no tiem vai pat trešo daļu no atlikušajiem produktiem ņem par vienu daļu.
Sastāvdaļas: baklažāni - 1 kg, puskilograms paprikas un tomātu, 250 g stīgas pupiņu, sīpoli un burkāni, 1 ķekars koriandra, pētersīļi un baziliks, pipari un sāls pēc garšas, šķipsniņa safrāna un malta koriandra, augu eļļa - puse glāzes, 1 čili pāksts (rūgtie pipari), 4 ķiploka daiviņas, 1 lauru lapa.
Gatavošanas metode
Sīpolus sagrieziet mazos kubiņos, julienne papriku, baklažānu apļos (vai puslokos), sarīvējiet burkānus rupji.
Apcepiet baklažānus (jums tie nav jāmaina, bet pirms cepšanas tos mērcēt sāls ūdenī nebūs lieki), pārlejiet tos caurdurī, lai eļļa iztukšotu. Tajā pašā pannā sautējiet sīpolus, pievienojiet piparus un burkānus, apcepiet tos visus kopā 10 minūtes, pēc tam pārnesiet dārzeņus uz baklažānu.
No pupiņām izgrieziet zirgastes, katru pāksti ar rokām sadaliet 2 vai 3 daļās, vāriet ūdenī līdz pusgatavībai, ielieciet caurdurī. Nomizojiet tomātus, iepriekš tos atdalot ar verdošu ūdeni, pēc tam sasmalciniet.
Sasmalcina ķiplokus ar cilantro javā un sajauc ar tomātiem. Atlikušos zaļumus sasmalciniet ar nazi, smalki sasmalciniet čilli un notīriet no sēklām. Visi dārzeņu sagriešana jānosūta baklažāniem katlā, kā arī lauru lapa ar garšvielām un sāli. Maisiet un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.
4. recepte: gruzīnu baklažāni ar riekstiem gruzīnu valodā
Baklažāni ar zemesriekstu mērci ir oriģinālais gruzīnu uzkoda. Viņa darbojas kā nemainīgs atribūts visiem svētku mielastiem. To ir viegli pagatavot, un tas ir garšīgi ēst. Izmēģiniet to.
Sastāvdaļas: 4 baklažāni, 150 g valriekstu (mizoti), 1 ķekars pētersīļu un koriandra, 1-2 vidēji sīpoli, 3 ķiploka daiviņas, šķipsniņa malta karstā čili piparu un koriandra, sāls, baltvīna etiķis (var būt ābols) - 3 ēd.k. .l., augu eļļa.
Gatavošanas metode
Baklažānu sagriež gareniskās šķēlēs-mēlēs, pusstundu liek sālītā ūdenī. Pēc tam nosusiniet (izspiediet) un apcepiet eļļā.
Pildījumam: sasmalciniet riekstus (javā, caur gaļas mašīnā vai blenderī), pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus, sāli, ielejiet etiķi, pievienojiet garšvielas un izspiediet ķiplokus. Rūpīgi samaisiet masu.
Ielieciet tējkaroti pildījuma uz karstām baklažānu šķēlītēm un salieciet uz pusēm. Sagrieziet sīpolu plānos gredzenos. Ielieciet baklažānu ar riekstiem uz rīves, katru ruļļu pārbīdot ar sīpolu gredzenu. Tagad ļaujiet viņiem atdzist un kādu laiku nostāvēties, lai iemērc. Pirms pasniegšanas uzkodu var dekorēt ar granātābolu sēklām un pētersīļu lapām.
Jūs varat sagriezt baklažānu nevis ar gareniskām mēlēm, bet ar šķērsvirziena lokiem. Tad pildījums jānovieto starp diviem ceptiem apļiem, un virsū liec sīpolu gredzenu.
Gruzijas baklažāni - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Atpūšoties dabā, mēģiniet pagatavot kebabu pēc vienas no gruzīnu virtuves receptēm. Mtsvadi ir kebabs baklažānos. Vienai porcijai jums būs nepieciešams 1 baklažāns un 150-200 g gaļas (oriģinālā - jēra gaļa, bet jūs varat arī cūkgaļu vai mājputnus). Baklažānu sagrieziet gareniski sagrieztajos gaļas gabalos (sālītos un piparos) un sagrieziet uz iesma, lai caurdurtu visus gabalus un pašu baklažānu no abiem galiem. Cepiet virs oglēm, līdz vārīti kā parasts bārbekjū, periodiski eļļot baklažānu un gaļu ar augu eļļu.
