Mēdz teikt, ka franči daudz zina par vīnu un sievietēm. Un arī dažādos ēdienos. Nu, par vardes kājām, iespējams, šoreiz būsim neziņā, bet ar prieku sagatavosim un izmēģināsim ļoti veiksmīgu omletes nacionālo versiju.
Franču omlete - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
• Franču omlete tiek pagatavota, tikai ielejot masu pannā. Tam jābūt pārklātam ar nelipīgu pārklājumu, bet, ja ir masīva čuguna cepšanas panna ar slīpām malām, tad traukiem nav labāka varianta. Šādas trīs olu omletes pasniegšanai piemērota ir panna, kuras iekšējais diametrs ir aptuveni 20 cm.
• Omletes franču valodas versijas iezīme ir pareiza olu masas sastāvs un tās cepšana pannā.
• Omletes masu sagatavo tikai no olām. Tam reti pievieno pienu vai citus produktus. Olas sautē ar maltiem pipariem, pēc tam sālītas un kārtīgi sakrata. Viņus nevajag saputot līdz putām, galvenais, lai pamatne būtu vienmērīga.
• Apcep franču omlete ar minimālu siltumu, olu maisījumu ielejot labi sakarsētā sviestā. Bieži omletes masā ievada daļu eļļas. Gatavošanas procesā panna nav pārklāta ar vāku, pretējā gadījumā izrādīsies kaut kas vairāk līdzīgs lieliskajam suflē.
• Franču omlete tiek uzskatīta par gatavu, kad tās malas sāk izgaismot, bet trauka centrs paliek nedaudz šķidrs. Šajā brīdī viņi to satin un saliek uz šķīvja. Ja ēdiens ir pagatavots ar pildījumu, tad trauku cep stiprāk, un pārliecinieties, ka tas nedeg.
• Franču omlete pildījumā varat ievietot jebkurus produktus, kas ir harmoniski apvienoti viens ar otru: dārzeņi, zivis, svaigi garšaugi, desas un sēnes. Gatavā omlete "kūkas" centrā izklājiet pildījumu un aptiniet uz tā brīvās malas. Jebkuru pildījumu vienmēr pārkaisa ar sasmalcinātu sieru.
• Iesaiņoto omleti nedaudz sasilda, lai siers labi izkustu un tikai pēc tam to pārnes uz šķīvja, noliekot vīli. Dekorē ar svaigiem dārzeņiem.
Vienkārša recepte - klasiskās franču omletes
Sastāvdaļas
• 50 gr. sviests;
• trīs olas.
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet sviestu piemērota izmēra un sienas biezuma pannā un novietojiet uz lēnas uguns. Eļļai vajadzētu pilnībā izkausēt, bet to nevajadzētu uzsildīt.
2. Kamēr sviests tiek uzkarsēts, sagrieziet olas nelielā bļodā un labi sakuliet. Beat, lai sulīgs putas, tas nav nepieciešams, pietiek ar to, lai panāktu vienmērīgu konsistenci.
3. Intensīvi maisot olas, ar plānu straumi tām ielej gandrīz visu eļļu. Pannā jāatstāj nedaudz kausēta sviesta, tas ir noderīgi cepšanai.
4. Olu masā ielej nedaudz sāls, nedaudz piparus un kārtīgi samaisa.
5. Ielejiet sagatavoto maisījumu pannā, kurā bija atstāta eļļa, un iestatiet minimālo siltumu.
6. Kad malas kļūst baltas, paceliet ar lāpstiņu par vienu, vieglāko malu un uzmanīgi aptiniet ruļļa formā.
7. Rūpīgi izklājiet sarullēto omlete uz šķīvja, noliekot to ar šuvi uz leju, un pasniedziet.
Franču omlete, pildīta ar dārzeņiem un sēnēm
Sastāvdaļas
• 50 gr. speķis
• puse paprikas;
• mazs tomāts;
• 50 gr. siers - "krievu" vai "holandiešu";
• četri mazi šampinjoni;
• puse no vidējā sīpola;
• neliela ķiploka daiviņa;
• trīs zaļo sīpolu spalvas;
• olas - 3 gab .;
• 72% sviests - 40 gr.
Gatavošanas metode:
1. Cepšanas pannā uz lēnas uguns sakarsē plānas speķa šķēles, līdz tauki no tām izkusuši.
2. Pievienojiet viegli sasmalcinātus sīpolus un viegli uz lēnas uguns sautējiet.
3. Negaidot brūnināšanu, tādā pašā veidā ielieciet sēnes un sasmalcinātu paprikas mīkstumu mīkstinātajā sīpolā.
4. Nedaudz sāli pildījumu, sezonu ar baltajiem maltiem pipariem, izspiest tajā ķiplokus ar presi un, nepārtraukti maisot, panāk sēņu un dārzeņu šķēlīšu gatavību, maigumu.
5. Atsevišķā pannā lēnām (pie minimālas temperatūras) izkausē sviestu un viegli tajā ielej olas, kuras sajauktas ar sāli.
6. Uzkarsējiet omlete uz lēnas uguns, lai tā gaišāki malu un centrētu vārītu cepeti.
7. Uzpildīšanas virspusē apkaisa smalki sagrieztu sieru un aptiniet uz tā brīvās malas.
8. Uzmanīgi pārnesiet gatavo trauku pāri pannas malai traukā vai šķīvī un karstu pasniedziet uz galda.
Franču omlete - "Saimniece", ar šampinjoniem
Sastāvdaļas
• divas olas;
• 25 ml pasterizēta piena;
• lielu karoti sviesta;
• svaigi šampinjoni - trīs mazas sēnes;
• puravi - 1 gab .;
• trīs salātu lapas;
• ceturtā daļa sarkano paprikas;
• siers "holandiešu" - 40 gr.
Gatavošanas metode:
1. Puravu sagriež plānos gredzenos un sēnes šķēlēs. Sieru sasmalcina uz rupjas rīves.
2. Rūpīgi izskalojiet salātu lapas ar ūdeni un noslaukiet ar dvieli.
3. Sausā pannā uz lēnas uguns sautējiet sīpolus pāris minūtes, pēc tam pievienojiet sēnes, pagaidiet no tām atbrīvotās sulas pilnīgu iztvaikošanu un visu salieciet šķīvī.
4. Mazās plānās sloksnēs sagrieziet vienu salātu lapu un paprikas mīkstumu.
5. Sakuliet olas un pienu, maisījumam pievienojiet nedaudz maltu piparu, pēc garšas pievienojiet sāli. Ielejiet sasmalcinātus salātus olām un kārtīgi samaisiet.
6. Pannā labi izkausējiet sviestu un uzmanīgi tajā ielejiet olas, kas sajauktas ar zaļumiem.
7. Kad omlete maina krāsu un tā vidus joprojām ir nedaudz šķidrs, centrā ielieciet sēņu pildījumu un viegli izlīdziniet to līdz malām.
8. Apkaisa sēnes ar rupji sarīvētu sieru. No vienas pildījuma malas izklājiet atlikušās salātu lapas. Uz tām viegli uzlieciet saldo piparu sloksnes un salieciet omlete uz pusēm.
Franču šķiņķa omlete
Sastāvdaļas
• četras olas;
• 60 grami cietā siera;
• 50 gramus vārīta šķiņķa;
• ēdamkarote ar slaidu sviesta vai smagā krējuma.
Gatavošanas metode:
1. Sagraujiet olas dziļā bļodā un ar dakšiņu caurdurt dzeltenumus. Ielejiet nedaudz sāls un labi sakratiet olu masu, padarot to vienmērīgu. Lai iegūtu aromātu, javā varat pievienot nedaudz svaigi maltu melno piparu.
2. Sagrieziet šķiņķi centimetru kubiņos, sarīvējiet sieru uz vidējas vai lielas rīves.
3. Ielieciet eļļu pannā un uz lēnas uguns lieciet uz lēnas uguns.
4. Kad tauki sāk sprēgāt, ielejiet tajā sakultās olas un atstājiet gatavot uz iepriekšējās sildīšanas.
5. Gatavošanas laikā periodiski pārvietojiet jau cepto daļu no pannas sienām uz centru.
6. Kad visa masa ir labi izcepusies, apkaisa pusi no tās ar daļu sasmalcināta siera. Vienmērīgi uz tā izklājiet šķiņķa kubiņus un pārklājiet ar atlikušajām siera skaidiņām.
7. Pārklājiet šķiņķa pildījumu ar omlete brīvo daļu, vēl pusminūti mērcējiet trauku pannā un pārnesiet uz šķīvja.
8. Pasniedzot karstu ēdienu var arī pārkaisīt ar sieru virsū.
Franču omlete ar sarkanām zivīm un tomātiem
Sastāvdaļas
• nedaudz sālītas sarkanās zivis - 50 gr .;
• trīs lielas olas;
• 30 grami "krievu" siera;
• vidēja lieluma gaļīgs tomāts;
• 30 gr. krējums vai sviests;
• svaigi garšaugi pasniegšanai - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet sarkanās zivis un tomātu mazos kubiņos, ribu izmērs nepārsniedz 0,5 cm, berzējiet sieru uz smalkas dārzeņu rīves. Apvienojiet zivis ar sieru un tomātiem, samaisiet.
2. Olas, kas sadalītas bļodā, caurdurt dzeltenumus. Gatavojiet olas ar maltiem pipariem, pievienojiet nelielu šķipsniņu sāls un sarunājieties.
3. Olu maisījumā ielej nevārītu, labi izkusušu sviestu un visu kārtīgi samaisa ar dakšiņu, panākot vienmērīgumu.
4. Ielejiet maisījumu pannā, uz kuras karsēja sviestu, un uzlieciet to uz mērenas uguns.
5. Kad augšējā daļa ir pietiekami stingra un apakšējā daļa ir labi satverta, uz tās centra uzlieciet zivju sloksni, kas sajaukta ar tomātiem un sieru.
6. Ar lāpstiņu uzmanīgi paceliet brīvās malas, aptiniet tās uz pildījuma, omleti uzsildiet vismaz 30 sekundes, lai siers sāk kust un omlete pārnes uz šķīvja.
7. Dekorējiet trauku ar svaigiem garšaugiem un pasniedziet.
Franču omlete, kas pildīta ar fetas sieru, dārzeņiem un sēnēm
Sastāvdaļas
• svaigs piens (vai vienkārši ļoti trekns) - 100 ml;
• četras olas;
• 50 gr. sālīts fetas siers;
• trīs svaigu diļļu zarus;
• siers "Kostroma" - 50 gr .;
• mazs tomāts;
• četri jauni šampinjoni;
• trīs ēdamkarotes saldētas eļļas;
• mazie paprikas pipari;
• garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Atlaidiet olas dziļā bļodā un caurdurt dzeltenumus. Pievienojiet rafinētas eļļas tēju, ielejiet visu pienu, sezonu ar garšvielām, viegli sāli un kārtīgi sakratiet.
2. Ielejiet eļļu sasildītā ātrumā, vienmērīgi sadaliet taukus visā apakšā, uzlejiet tam olu maisījumu.
3. Zemā temperatūrā bez pārklājuma cep līdz pilnīgai vārīšanai un uzmanīgi pārnes uz šķīvja.
4. Sarīvējiet sieru un cieto sieru mazās skaidiņās, sasmalciniet smalki sagrieztus svaigus garšaugus. Smalki sagrieziet kubiņos, sasmalciniet tomātus, smalki sasmalciniet sīpolu un paprikas mīkstumu.
5. Sagrieztas sēnes mazās šķēlēs kopā ar pipariem apcep uzsildītā augu eļļā.
6. Uz pusi omletes izklājiet visas pildījuma sastāvdaļas un pārklājiet ar tās brīvo pusi.
7. Uzmanīgi pārvietojiet uz pannu un karsējiet to minimālā temperatūrā no abām pusēm, trīs minūtes katrā. Pannu ieteicams pārklāt ar vāku, lai siers labāk kūst.
Franču omlete - ēdiena gatavošanas padomi un viltības
• Olu masu būs vieglāk panākt vienmērīgumu, ja pirms uzspridzināšanas olu dzeltenumus caurdurīsiet ar asiem galda traukiem, piemēram, ar dakšiņu vai nazi.
• Lai franču omlete ceptu vienmērīgāk, cepšanas laikā gatavu daļu pārvietojiet no pannas malām uz centru.
• Siera pildījumā izkusis ir labāks un daudz ātrāks, ja to uzsilda zem vāka.
• Nelejiet omlete pannā verdošā eļļā; trauks tiek garantēti sadedzināts.
