Ēdienu gatavošana podos ir līdzīga noslēpumainam šamanistiskam rituālam. Visi mājās gatavotie no virtuves ir izraidīti, visiem ir deguna vējš un ausis augšpusē, un galvenais šefpavārs dejo ap krāsni ar garšvielu ķekariem un garu karoti. Ja jūs izmantojat truša gaļu kā gaļu, kas gandrīz līdzinās medījumam, tad kopumā jūs varat iedomāties ainas no aborigēnu dzīves. Galvenais ir tas, ka galu galā māte baro jauno chingachguk ar smaržīgu un apmierinošu trusi.
Trušu katlā - sagatavošanas vispārējie principi
• Iespējas truša vārīšanai katlā var būt pilnīgi atšķirīgas. Māla traukā, kas paredzēts žāvēšanai krāsnī, jūs varat ievietot ne tikai gabalos sagrieztu trušu gaļu, bet arī citus produktus, ar kuriem šāda gaļa labi harmonizējas. Visizplatītākā kombinācija ir dārzeņi un sēnes.
• Trušu ēdienu pagatavošanas katlā tehnoloģija ir vienkārša. Katliņa apakšā tiek novietoti truša gaļas gabali, un slāņu virspusē tiek uzlikti papildu komponenti. Gaļu, sēnes un dārzeņus var likt neapstrādātus vai iepriekš apceptus, pievienojot nelielu daudzumu augu vai dzīvnieku tauku.
• Trušu gaļa nekad neizrādīsies mīksta un maiga bez šķidruma, tāpēc piepildītos podos jālej ūdens vai buljons. Lai gatavais ēdiens nebūtu šķidrs, buljonā ielej nedaudz vairāk par pusi trauka tilpuma, kamēr tam nav pilnībā jāpārklāj uzliktie produkti.
• Māla podi, ja tos ievieto karstā cepeškrāsnī, var saplaisāt. Tāpēc piepildītos traukus ievieto aukstā krāsnī, novieto uz režģa, kas uzstādīts cepeškrāsns vidējā līmenī. Pagatavošanas laiks un temperatūra vienmēr ir norādīti receptē, jo tie ir atkarīgi no tā, kādus produktus un kādā veidā izmanto.
Piedāvāts sautēts trusis katlā ar dārzeņiem un sēnēm
Sastāvs sešiem traukiem:
• divi litri kefīra;
• vesels truša liemenis;
• mārciņa svaigu šampinjonu;
• pieci lieli sīpoli;
• 600 gr. kartupeļi;
• paprika - 1 gab .;
• 250 gr. skābs krējums 20% tauku;
• bezaromātiska saulespuķu eļļa;
• garšvielas - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet un vairākas reizes izskalojiet trušu liemeni ar ūdeni, sasmalciniet to porcijās.
2. Sajauciet trīs sīpolus ar pusgredzeniem, sajauciet ar kefīru un nedaudz mīciet ar rokām.
3. Ielieciet truša gabaliņus sagatavotajā marinādē, labi samaisiet un ievietojiet ledusskapī uz pāris dienām. Divas reizes dienā noteikti aplejiet gabaliņus, lai tie labāk absorbētu marinādi.
4. Sēnēm noņemiet cepuru plānu ādu, sagrieziet sēnes plānās šķēlēs un pusotru minūti nolaidiet verdošā ūdenī. Izspiediet visu šķidrumu, salocot šampinjonus caurdurī.
5. Uz lēnas uguns apcep žāvētas sēņu šķēles, pievienojot augu eļļu un piedevas.
6. Sagrieziet burkānus plānos apļos, atlikušo sīpolu - gredzenos. Atsevišķā pannā ielieciet sasmalcinātus dārzeņus un cep eļļā, līdz dzintars iekrāsojas.
7. Atsevišķi apcep sasmalcinātus piparus.
8. Nomizojiet kartupeļus, sagrieziet bumbuļus ķīļos.
9. No marinādes paliekām izskalojiet kefīrā iemērcēto trušu, sakārtojiet gabalus podos un viegli apkaisiet ar garšvielām.
10. Augšā ar ceptiem šampinjoniem un kartupeļu ķīļiem.
11. Kartupeļiem virsū izklāj ceptu sīpolu kārtu ar burkāniem, pēdējais slānis būs pipari. Sezona ar garšvielām.
12. Katrā piepildītajā katlā ielejiet aukstu ūdeni tā, lai tas nesasniegtu augšējo slāni.
13. Pa virsu paprikas slānim karoti skābo krējumu un traukus ievieto cepeškrāsnī.
14. 250 grādu temperatūrā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina krāsns uzsildīšanu līdz 150 grādiem un turpina gatavot 40 minūtes.
15. Noņemiet vākus no traukiem un turiet tos cepeškrāsnī, neizslēdzot siltumu, līdz skābais krējums ir brūns.
Truši katlā, kas sautēts sarkanvīnā
Sastāvdaļas
• trušu gaļa - 750 gr .;
• svaigi cūkgaļas tauki - 250 gr .;
• trīs lieli sīpoli;
• divas plānas brūnas maizes šķēles;
• kviešu milti;
• sarkanais sausais vīns.
Gatavošanas metode:
1. Trušu gaļu nomazgā ar aukstu ūdeni, liemeni nedaudz samīca ar dvieli un porcijās sakapā.
2. Ar nazi sagrieztos taukus sagriež plānās šķēlēs. Noteikti nogrieziet ādu.
3. Truša gaļu ierīvē ar sāli, kas sajaukts ar maltiem pipariem, un sakuļ miltos.
4. Maizi sasmalciniet ar rokām, viegli sasmalciniet sīpolus.
5. Liela māla poda apakšā liec daļu truša, virsū speķa šķēlītes. Apkaisa ar sasmalcinātu sīpolu daļu, kas sajaukta ar maizes drupātiem.
6. Vēlreiz ielieciet gaļas slāni, atkal uzlieciet speķi un apkaisa ar sīpolu un maizes maisījumu. Pārmaiņus kārtojiet, līdz visa gaļa ir pazudusi.
7. Ielejiet vīnu katlā tā, lai katlā tie aptvertu tikai 75 procentus trušu
8. Ielieciet katlu cepeškrāsnī un trušu vāra uz lēnas uguns vīnā apmēram pusotru stundu 180 grādos, līdz gaļa ir pilnīgi mīksta.
Vienkārša recepte sautētiem trušiem katlā, skābā krējuma mērcē
Sastāvdaļas
• vidēja lieluma trušu liemenis;
• 200 gr. zems tauku skābs krējums;
• 2 lieli sīpoli;
• lavrushka.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet trušu liemeni, kas pārstrādāts saskaņā ar vispārējiem principiem, porcijās un trīs stundas ielejiet gaļu ar aukstu ūdeni. Iztukšojiet šķidrumu un noslaukiet truša gabaliņus ar vienreiz lietojamu dvieli.
2. Garšojiet skābo krējumu ar maltiem pipariem, sāli, ielieciet sīpolu un truša gaļu, sagrieztu mazās šķēlēs. Rūpīgi samaisiet, lai visa gaļa būtu pārklāta ar skābā krējuma maisījumu.
3. Sakārtojiet mazos traukos, pievienojiet mērci katram atlikušajam katliņam bļodā, ielieciet lauru lapu un novietojiet traukus uz stiepļu statīva aukstā krāsnī. Vienā lielā māla katlā jūs varat pagatavot trušu.
4. Gatavojiet 200 grādu temperatūrā apmēram stundu. Katru ceturtdaļu stundas paceliet vākus un, ja nepieciešams, katlos, apmēram ceturtdaļu glāzes, ielejiet nedaudz ūdens.
Garšīgs cepetis ar trušu katlā
Sastāvdaļas divām porciju podiņām:
• 600 gr. truši (augšstilbs ar kāju);
• divas sīpolu galvas;
• pieci vidēji kartupeļu bumbuļi;
• 200 gr. svaigi šampinjoni;
• divi vidēja lieluma burkāni;
• ķiploki;
• skābs krējums - nedaudz mazāk par glāzi.
Gatavošanas metode:
1. Četrus kartupeļus sagriež lielās sloksnēs un sadala divos podos.
2. Noskalojiet truša gaļu, nosusiniet to, atdaliet gaļu no kauliem. Sagriezto fileju patvaļīgi sagriež un liek kartupeļos uz kartupeļu kārtas.
3. Sīpolu sasmalciniet sīpolu, kas sagriezts vidēja lieluma pusgredzenos vai gredzenu ceturtdaļās, un sēnes, kas sagrieztas šķēlēs vai šķēlēs uz tā.
4. Sēnes pārklājiet ar lielu burkānu salmiņu un apkaisa to ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
5. Pēdējā slānī ielieciet atlikušos kartupeļus, kas sasmalcināti sloksnēs. Katliņus trešdaļu tilpuma ielej ar ūdeni, augšējo kartupeļu kārtu pārklāj ar skābo krējumu un liek cepeškrāsnī.
6. Pēc apmēram stundas izņemiet traukus, labi samaisiet tos un pasniedziet.
Smaržīgs trusis kartupeļu un tomātu katlā
Sastāvdaļas 4 māla traukiem:
• trušu gaļa - 800 gr. (mazs liemenis);
• 800 gr. kartupeļi;
• rūgta sīpola galva;
• ķiploki;
• 100 gr. krēmveida 72% sviesta;
• pusotru tējkaroti apiņu-suneli;
• četras tējkarotes smalkā tomātu kečupu vai tomātu;
• garšvielas "Kartupeļu ēdieniem" - pēc garšas;
• rafinēta eļļa.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet ūdenī izmērcētu trušu gabalos.
2. Nomizotos kartupeļus sagrieziet gareniski uz pusēm un katru pusi sagrieziet plašās šķēlēs. Kartupeļu šķēles salieciet bļodā, sezonu ar garšvielām, nedaudz pievienojiet sāli un krata, lai sajauktos.
3. Ielieciet trušu gaļas gabalus dziļā pannā, pievienojiet gaļai nedaudz augu eļļas un cepiet uz vidējas uguns, līdz parādās neliels pūtis.
4. Pēc tam trusis pievieno sīpolu, kas sagriezts pusgredzenos. Nemainot karstumu, visu vāriet kopā, maisot, līdz sīpols zaudē pienaino krāsu. Pievienojiet nedaudz sāls, suneli apiņus un samaisiet.
5. Vienmērīgi sadaliet trušu gaļu, kas cepta ar sīpoliem, pa māla traukiem un novietojiet uz tā tomātu laivu. Pēc tam māla podus uz augšu uzpildiet ar kartupeļiem. Starp kartupeļu salmiem ievieto nelielu ķiploka daiviņu un ielej 100 ml dzeramā ūdens.
6. Pārklājiet un tieši uz 50 minūtēm ievietojiet cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā. Pēc tam katrā traukā pievieno 25 gramus eļļas un panāk gatavību, vēl par 15 minūtēm pazeminot cepeškrāsns temperatūru līdz 180 grādiem.
7. Izslēdziet siltumu un trauku vāra uz lēnas uguns ar aizvērtām durvīm apmēram pusstundu.
Piedāvātais trusis riekstu katlā vīna mērcē
Sastāvdaļas
• jauna truša liemenis;
• 200 ml ūdens vai gaļas buljona;
• divi sīpoli;
• 20 ml konjaka;
• sausais sarkanvīns, pīrāgs vai skābais - 100 ml;
• trīs lielas ķiploka daiviņas;
• 50 gr. speķis
• ēdamkarote kausēta speķa;
• mazs ķekars svaigu pētersīļu;
• 50 gr. valriekstu kodoli;
• viena lauru lapa.
Gatavošanas metode:
1. Porcija truša gaļas gabaliņus no visām pusēm apkaisiet ar sāli un pipariem. Cepiet no visām pusēm līdz zeltaini brūnai labi sakarsētā speķī un pārnesiet uz šķīvja.
2. Sagrieziet bekonu un sīpolus mazos kubiņos un pēc cepšanas ielieciet atlikušajos taukos.
3. Kad sīpols ir viegli brūns un pārklāts ar zelta garoza, ielieciet tajā apceptos gaļas gabalus. Ielejiet konjaku un uzlieciet to uz uguns.
4. Pēc tam, kad liesma izdzisusi, samaisiet un ielieciet truša gaļu māla traukos, un pannā ielejiet sarkanvīnu, ūdeni un uzvāra.
5. Nedaudz verdošā maisījumā pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus, sasmalcinātus riekstus un pētersīļus. Nospiediet ķiplokus un viegli uzsildiet mērci, burtiski 30 sekundes.
6. Ar sagatavoto mērci piepildiet māla traukos izklāto gaļu, pārklājiet ar vākiem un pusotru stundu ievietojiet cepeškrāsnī 180 grādos.
Trušu katlā - gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Pirms vārīšanas truša gaļu ieteicams ilgi mērcēt ūdenī vai marinētā veidā. Šim nolūkam labāk ir izmantot kefīru, sūkalas vai speciāli sagatavotas marinādes ar baltu vai sarkanu sausu vīnu.
• Izmantošana kodināšanas vīnā ļauj ne tikai mīkstināt rupjās gaļas šķiedras, bet arī noņemt raksturīgo smaržu.
• Garšviela palīdzēs iznīcināt truša nemīlēto smaržu un padarīs trauku aromātiskāku. Tradicionāli trusis podos tiek pagatavots ar maltiem pipariem un lauru lapu, ja vēlaties, varat aromātēt gaļu un citas garšvielas. Ideāli piemērots trušu bazilikam, dillēm (svaigai vai sausai) un oregano.
