Žāvētas plūmes, kas ir gandrīz neaizstājama visu padomju kompotu sastāvdaļa, un ievērojama daļa sabiedriskās ēdināšanas ēdienu, tagad ir gandrīz aizmirsti. Diemžēl, aizjūras kivi un citi ananāsi izspieda ļoti garšīgu produktu. Bet ne velti mūsu tauta no tēva uz dēlu nodeva sakāmvārdu: tur, kur viņi piedzima, tas lieti noderēja - plūmju konfektes ir garšīgas un izcili veselīgas. Reti kas salīdzina ar tiem minerālu sastāvu un spēju uzlabot gremošanu.
Plūmju ievārījums - vispārējie sagatavošanas principi
• Plūmes, stingri sakot, ir žāvētas plūmes bez sēklām vai kopā ar tām. Bet sakarā ar to, ka žāvētu augļu, galvenokārt Vengerka šķirņu, ražošanai tiek izmantotas tumšās plūmes, tās ikdienā sauc arī par plūmēm. Tāpēc, runājot par žāvētu plūmju ievārījumu, tie nozīmē tumšas plūmes.
• Delikatešu pagatavošanai izmanto ne tikai svaigus augļus, bieži ievārījumu gatavo no jau kaltētām plūmēm.
• Svaigiem augļiem jābūt nogatavojušiem un nesabojātiem, tāpēc pirms plūmju lietošanas šķirojiet, noņemot sapuvušo, saburzīto un sakulto pelējumu. Ponytails tiek saplēsts no izvēlētajām plūmēm un pēc tam rūpīgi mazgāts ar ūdeni, vēlams siltu.
• Bieži vien ārēji plūmes izskatās neskartas, bet pārtraukumā pie kaula var atrast tārpus. Tāpēc ievārījumu gandrīz vienmēr gatavo bez akmeņiem.
• Receptes ir ļoti vienkāršas un diezgan sarežģītas. Ievārījumu var pagatavot tikai no žāvētām plūmēm, pievienojot dažādas garšvielas: kanēli, vaniļu, kardamonu, zvaigžņu anīsu vai bez tiem. Bieži vien tas tiek vārīts ar citiem augļiem, dodot priekšroku persikiem. Bieži vien šādu kārumu sagatavo ar citrusaugļiem, rozīnēm, riekstiem.
• Ievārījumu var pagatavot uz plīts lielā biezu sienu pannā vai izlietnē un cepeškrāsnī, izmantojot dziļu pannu vai plašu ugunsizturīgu trauku. Žāvēts plūmju ievārījums, vārīts bez vārīšanās.
• Neatkarīgi no žāvētu plūmju ievārījuma pagatavošanas metodes un glabāšanas apstākļiem gatavais ēdiens tiek iesaiņots tikai tīras, sausas kannas, kas iepriekš apstrādātas ar tvaiku.
Plūmju ievārījums "Plūme šokolādē"
Sastāvdaļas
• 3 kg nogatavojušos plūmju, vēlams Vengerka šķirnes;
• kilograms nerafinēta cukura;
• sviests "Farm" sviests - 200 gr .;
• 100 gr. tumšs kakao pulveris bez cukura;
• tējkarote kristāliskā vanilīna.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet žāvētas plūmes ar siltu ūdeni, noņemiet sēklas un sasmalciniet ar gaļas mašīnā ar lielāko rīvi.
2. Plūmju masu sajauc ar granulētu cukuru. Ļaujiet nostāvēties pusstundu, labi samaisiet un uz lēnas uguns.
3. Maisot un pastāvīgi noņemot iegūtās putas, vāriet masu pusstundu. Pēc tam nekavējoties pievienojiet visu kakao un maisot ielieciet sviestu.
4. Bieži samaisiet, ceturtdaļas stundas laikā vāriet plūmju ievārījumu, pēc tam pievienojiet vaniļas cukuru un labi samaisiet.
5. Ievietojiet verdošu plūmju ievārījumu burkās, kas apstrādātas virs tvaika, un sarullējiet vārītos vākus.
6. Atstājiet konservēšanu līdz pilnīgai atdzišanai, cieši iesaiņojot to siltā, vēlams, vilnas, sega.
Vienkārša plūmju ievārījuma recepte
Sastāvdaļas
• nogatavojušās, izraudzītās žāvētas plūmes - 5 kg;
• Nerafinēts cukurs - 4,5 tases.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet žāvētas žāvētas plūmes, kas mazgātas ar siltu ūdeni, uz pusēm, noņemiet nevajadzīgās sēklas no augļiem.
2. Ievietojiet plūmes plašā izlietnē, pārklājiet ar granulētu cukuru un atstājiet vienu stundu.
3. Pēc tam, lēnām maisot, plūmju masu uzvāra un ļauj 10 minūtes gatavot mērenā temperatūrā. Izslēdziet siltumu un atlieciet dienai. Gatavošanas un dzesēšanas procesu atkārtojiet vēl trīs reizes.
4. Pēdējo, ceturto reizi, ievārījumu novāra līdz vārīšanās temperatūrai un iesaiņo mazās burciņās, konservēšanai pārklāj ar steriliem metāla vākiem, katru labi sarullējot ar atslēgu.
5. Aplieciet plūmju ievārījuma burku virs vākiem un ļaujiet pilnībā atdzist. Patversme nav nepieciešama.
Plūmju ievārījums ar žāvētiem augļiem un medu bez vārīšanas
Sastāvdaļas
• žāvētas žāvētas plūmes - 100 gr .;
• 200 gr. jebkura viegla medus;
• datumi, žāvētas aprikozes, tumšās rozīnes un valriekstu kodoli - katrs pa 100 g;
• ceturtdaļa tējkarotes sasmalcināta kanēļa;
• citroni - 150 gr.
Gatavošanas metode:
1. Plaucētas plūmes un citus žāvētus augļus aplej ar verdošu ūdeni, noskalo ar siltu ūdeni un vienmēr labi nosusina.
2. Kopā ar valriekstiem sagriezt žāvētos augļus gaļas mašīnā.
3. Pievienojiet rīvētu, medu un apmēram ceturtdaļu tējkarotes svaigi pagatavota kanēļa pulvera, sarīvēta caur smalku rīvi, samaisa. Kanēļa var likt mazāk vai nepievienot vispār, jo kādam patīk.
4. Ļaujiet ievārījumam nostāvēties siltumā apmēram pusstundu. Pēc tam pārvietojiet uz tīru trauku ar zemi vai aizskrūvējamu vāciņu un uzglabājiet ledusskapī.
Plūmju ievārījums "Plūmju konfekte ar rozīnēm"
Sastāvdaļas
• svaigas, nogatavojušās žāvētas plūmes - 1,5 kg;
• 300 gr. medus;
• cukurs - 300 gr .;
• 100 gr. rozīnes;
• liels citrons;
• 100 ml brendija.
Gatavošanas metode:
1. Noskalo rozīnes, savāc caurdurī un pārlej ar verdošu ūdeni, nosusina.
2. Pārlejiet bļodā, piepildiet ar konjaku un atstājiet uzstāt apmēram piecas stundas.
3. Noskalojiet mazgātas žāvētas plūmes, sagrieziet mīkstumu jebkura izmēra kubiņos.
4. Labi izskalojiet citronu un divas minūtes iemērciet stāvā verdošā ūdenī. Pēc tam noslaukiet to ar dvieli un sarīvējiet mizu ar rīvi. Izspiediet sulu un izkāš caur sietu.
5. Dziļā katliņā atšķaida filtrēto citrona sulu ar pusi glāzes dzeramā ūdens, pievieno cukuru un citrona miziņu un uzvāra.
6. Ievadiet medu un turpiniet gatavot, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, ja nepieciešams, noņemiet putas. Neļaujiet sīrupam vārīties.
7. Vārītajā medus sīrupā iemērciet žāvētu plūmju šķēles un izmērcētas rozīnes. Pievienojiet konjaku un visu rūpīgi samaisiet.
8. Pār zemu siltumu no plūmēm ievārījumu uzvāra. Pēc tam pazeminiet siltumu, lai tas tikai nedaudz vārītos, un vāriet, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē. Apmēram 45 minūtes
Plūmju ievārījums "Citrusaugļu brīnums"
Sastāvdaļas
• pusotru kilogramu tumšu plūmju, šķirnes "Vengerka";
• liels oranžs;
• vidēja lieluma citrona;
• valriekstu kodoli - 200 gr .;
• 300 gr. baltais cukurs;
• 100 gr. tumšās rozīnes.
Gatavošanas metode:
1. Izņemiet sēklas no kanalizācijas, sagrieziet augļus vidēja lieluma šķēlēs un ievietojiet biezu sienu pannā, pārlejot ar granulētu cukuru.
2. Citrusaugļu šķēles sagrieziet mazās šķēlēs ar miziņu. Ielejiet rozīnes ar verdošu ūdeni, labi izskalojiet, astes noplēšot, nosusiniet.
3. Plūmēm, kas pārkaisa ar cukuru, pievienojiet citrusaugļu un rozīņu šķēles un novietojiet trauku uz lēnas uguns.
4. Maisot, vāra citrusaugļu maisījumu apmēram 25 minūtes. Kad masa sāk manāmi sabiezēt, ieber rupji sagrieztus riekstus, samaisa un uzvāra.
5. Ievietojiet karstu žāvētu plūmju ievārījumu sterilizētās burkās un cieši noslēdziet vākus.
Krāsns cepeškrāsnī ievārījums ar mandelēm un kanēli
Sastāvdaļas
• kilograms svaigu žāvētu plūmju;
• 100 gr. mizoti mandeļu nukleoli;
• 300 ml dzeramā ūdens;
• pusotru tējkaroti sasmalcināta kanēļa;
• divas mazas kanēļa standziņas;
• puse mārciņas cukura.
Gatavošanas metode:
1. Iemērciet mandeles un kanēļa standziņas dziļā biezu sienu pannā. Pievienojiet cukuru, ielejiet aukstā ūdenī. Pagaidiet vārīšanos, pēc tam samaziniet siltumu līdz vidējam un vāriet 10 minūtes.
2. Dziļā ugunsnecaurlaidīgā traukā ielieciet kauliņus bez kauliņiem, apkaisa augļus ar kanēļa pulveri un pārlejiet sagatavotajā sīrupā.
3. Ievietojiet trauku ar plūmēm cepeškrāsnī, uz vienu stundu sakarsē līdz ieteicamajiem 170 grādiem. Noteikti šajā laikā maigi samaisiet plūmju ievārījumu trīs reizes.
4. Pēc tam karsto saldo masu izklāj stikla traukos un cieši aizkorķē ar metāla vāciņiem, ripojot ar saglabāšanas atslēgu.
Plūmju ievārījums ziemai ar "Zhelfiksom"
Sastāvdaļas
• rafinēts granulēts cukurs - 1 kg;
• kilograms nogatavojušos "ungāru";
• viens maiss "Zhelfiksa";
• zvaigžņu anīss - 3 zvaigznes.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi nomazgājiet atlasītos žāvētu plūmju augļus ar siltu ūdeni un nosusiniet. Sadalot plūmes divās daļās, noņemiet sēklas un sagrieziet mīkstumu divās daļās.
2. Pievienojiet "Yellowfix" un labi samaisiet, lai pilnībā izšķīst. Ielejiet rafinēto un atkal labi samaisiet sasmalcinātās plūmes.
3. Uz lielas uguns uzkarsē augļu maisījumu, pievieno uz pusēm sadalītu zvaigžņu anīsu un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes ar vidēju siltumu. Noteikti noņemiet un noņemiet putas no ievārījuma virsmas.
4. Sagatavoto ievārījumu karstu sadaliet pa tvaikos sterilizētajām burkām, ātri, droši satiniet un atdzesējiet.
5. Šādu žāvētu plūmju ievārījumu ieteicams uzglabāt vietā ar zemu temperatūru vai ledusskapī.
Bulgāru žāvētu plūmju ievārījums cepeškrāsnī
Sastāvdaļas
• nogatavojušās plūmes - divi kilogrami;
• mārciņa cukura;
• trešdaļa kanēļa standziņu vai trīs indiāņu auga lapas;
• galda 9% etiķis - 100 ml.
Gatavošanas metode:
1. Nomazotās žāvētas plūmes sagriež vienādās daļās, noņem un noņem sēklas. Pārkaisa mīkstumu ar cukuru un desmit stundas ledusskapī.
2. Ja šajā laikā plūmes nedod pietiekami daudz sulas, noteikti pievienojiet vismaz 100 ml auksta ūdens un kārtīgi samaisiet.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 grādiem. Pārnes augļu maisījumu no bļodas uz dziļu pannu un ievieto uzkarsētā cepeškrāsnī. Periodiski maisot, aptuveni stundu vāra plūmju ievārījumu cepeškrāsnī. Šajā laikā žāvētām plūmēm vajadzētu labi absorbēt cukura sīrupu un vārīties.
4. Kad ievārījums sasniedz vēlamo konsistenci, tajā nolaidiet indrišas lapas, ielejiet etiķi, samaisiet un atkal ielieciet cepeškrāsnī. Indrēzes lapas, bulgāru augs, sava veida ģerānijs, ir pilnībā aizstājamas ar vaniļu vai kanēli. Ir arī iespējams pievienot citrona vai apelsīna miziņu.
5. Vēl vienu ceturtdaļu stundas satveriet ievārījumu un iesaiņojiet karstās burkas uz sausa, iepriekš apstrādāta ar tvaiku, un cieši noslēgiet tās ar vārītiem vākiem. Izejai vajadzētu būt apmēram 1,5 litriem plūmju ievārījuma.
Plūmju ievārījums ar persikiem
Sastāvdaļas
• vidēja lieluma, pilnīgi nogatavojušies persiki - 1 kg;
• kilograms žāvētu plūmju;
• divi vidēji apelsīni;
• soma "Zhelfiksa";
• tējkarote kardamona;
• kilograms cukura.
Gatavošanas metode:
1. Sakārtojiet persikus un žāvētas plūmes, noplēšiet astes un noņemiet sēklas.
2. Nomizojiet apelsīnus, uzmanīgi noņemot no mīkstuma visas baltās svītras.
3. Persiki, plūmes un citrusi sagriež vidēja lieluma šķēlēs. Ja apelsīnos ir sēklas, noteikti noņemiet tās.
4. Sarīvē apelsīna miziņu mazās skaidiņās. Lielā traukā apvienojiet visus sasmalcinātos augļus, pārklājiet ar visu cukura daudzumu un atstājiet trīs stundas.
5. Pēc noteiktā laika labi samaisiet trauka saturu un uzvāra uz lēnas uguns. Pēc pusstundas no vārīšanās pievieno ievārījumam kardamonu un "Yellowfix". Izmantojiet želejvielu saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.
6. Labi samaisiet un ielejiet speciāli sagatavotās burkās, satiniet.
Plūmju ievārījums - ēdiena gatavošanas padomi un noderīgi padomi
• Lai pēc iespējas labāk mērcētu plūmes ar sīrupu, vairākās vietās augļus caurdurt ar koka iesmiem.
• Puses plūmju vārīsies mazāk un nepārvērtīsies par putru, ja iepriekš veselus augļus pāris minūtes turēs sodas šķīdumā (par katru litru ūdens ņem ēdamkaroti sodas). Pēc mērcēšanas noteikti labi izskalojiet sārma šķīdumu ar siltu ūdeni.
• Gatavojot ievārījumu, noteikti noņemiet putas no tā virsmas. Ja plūmes vismaz pusstundu iepriekš iztukšojat aukstā ūdenī, izveidoto putu daudzums ievērojami samazināsies.
