Biezenīšu zupa - galvenie pagatavošanas principi un metodes
Gandrīz visi mīl zupu biezeni - par to samtaino tekstūru, maigo garšu, sagatavošanas vieglumu un pārsteigumu. To var viegli pārdēvēt par "minējumu zupu". Galu galā, ēdot šādu zupu ar apetīti, nezinot sastāvdaļas, dažreiz ir ļoti grūti noteikt, no kā tā tiek vārīta. Un tā, cukini un sīpoli dedzīgākie pretinieki, iesaiņojot otru nemīļoto dārzeņu zupas bļodu, pat nenojauš nozveju. Zupu biezenim izmanto dārzeņu, zivju vai gaļas buljonus. Ja jūs gatavojat ēdienu ar gaļu, tad visbiežāk ar vistu. Zupas gatavo no viena vai vairākiem dārzeņu veidiem, dažreiz pievieno pākšaugus - zirņus, pupas vai graudaugus - rīsus vai miežus.
Biezenīšu zupa - produktu pagatavošana
Pirms dārzeņu vārīšanas tos nomizo un rupji sagriež. Raksturīga zupu biezeni ir vārītu produktu sasmalcināšana līdz viendabīgai masai. Tālāk biezeni atšķaida ar buljonu līdz vēlamajai konsistencei, uzvāra un uzlej uz plāksnēm. "Konsistence" nozīmē, ka zupa ir jāatšķaida līdz blīvumam, kas vairāk atbilst jūsu gaumei. Produktus samaļ caur sietu vai visbiežāk sasmalcina ar blenderi, izmantojot virtuves kombainu vai maisītāju ar sprauslām.
Biezenīšu zupa - labākās receptes
1. recepte: Sēņu zupa maizes katlā
Es gribu sākt ar šo recepti. Tā kā zupa izrādās ļoti, ļoti garšīga, un pasniegšana ir tieši restorāns. Lai arī šī zupa tiek pagatavota ļoti ātri, labāk to pagatavot nedēļas nogalē, lai nekur nesteigtos. Tiek cepts vai nopirkts maizes rullītis, vēlams rudzu, mazs (300–400 g). Mīkstumu noņem, maizes katla sienas un apakšu iemērc iekšā ar ķiplokiem un piepilda ar zupu. Viņi ēd zupu ar maizi, noplūkdami gabaliņus tieši no "šķīvja". Sastāvdaļas ir paredzētas četrām porcijām.
Sastāvdaļas: jebkuras sēnes - 500 g, viens liels sīpols, 2-3 lieli kartupeļi (400 g), 0,5 l tauku krējuma (20%), 100 g jebkura cieta siera, sāls, pipari, divas ķiploka daiviņas, augu eļļa, 4 rudzu ruļļi.
Gatavošanas metode
Jūs varat sākt, gatavojot ēdienus zupai. Nogrieziet bulciņas augšpusi. Tas būs vāks maizes podam. Viegli, lai neperforētu rullīša dibenu vai sienas, noņemiet maizes mīkstumu. Tīrot skaidiņas, nevajadzētu būt dedzīgai un atstāt pārāk plānu garozu. Tad plāksnes 15 minūtes jānosūta cepeškrāsnī, lai tās būtu nedaudz žāvētas (180C).
Sasmalcinātus ķiplokus sasmalcina ar augu eļļu un otu ar atdzesētas bulciņas maisījumu iekšpusē sasmalcina. Un vāciņš arī.
Ielieciet vārītus sasmalcinātus kartupeļus. Ūdenim to vajadzētu tikai nedaudz pārklāt. Apcepiet sīpolu ar sēnēm pannā un ielieciet bļodā ar kartupeļiem, turpinot gatavot. Jūs varat atstāt dažas veselas vārītas mazās sēnes dekorēšanai. Pipari un sāls, uzkarsējiet. Nolej buljonu. Kad tas atdziest, jūs varat sasaldēt kubiņus un pēc tam izmantot citiem ēdieniem.
Sēnes un kartupeļus sasmalcina līdz biezenim, ielej krējumu un liek uz uguns. Tiklīdz parādās pirmās lodes, kas signalizē, ka drīz šķidrums vārīsies, izslēdziet uguni. T. i. zupa NAV Vāra. Tas ir svarīgi, jo ietekmē garšu. Ielejiet karstu zupu podos, apkaisa ar sieru, ielieciet katrā veselu sēņu pāri, paslēptu iepriekš, aizveriet vāku un pasniedziet. Labdien!
Ja pēkšņi kādu laiku neuzdrošināties gatavot podiņzupu, šeit ir vēl viena recepte vienai brīnišķīgai sēņu biezeni. Jums būs nepieciešams: mārciņa svaigu šampinjonu, glāze krējuma (15-20%), vistas buljons 600ml, 2 sīpoli, 50 grami sviesta, divas ēdamkarotes saulespuķu, 2 ēdamkarotes. ēdamkarotes kviešu miltu, piparu un sāls pēc jūsu gaumes.
Gatavošanas metode
Patvaļīgi sasmalciniet sīpolus un sēnes un apcepiet līdz mīkstam, neaizmirstot par sāli un apkaisa ar pipariem. Tas ilgst apmēram 15-20 minūtes. Tad masā ielej glāzi buljona un sasmalcina blenderī.
Katliņā sakarsē sviestu un tajā divas minūtes apcep miltus. Tālāk pievienojiet sasmalcinātu sēņu masu un atlikušo buljonu miltiem. Pēc vārīšanās vāra apmēram septiņas minūtes, ielej krējumu, pēc garšas pievieno sāli un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Neuzvāra. Zupai ieteicams pasniegt grauzdiņus vai krekerus.
Starp citu, noteikti atgriezieties pie zupas maizes traukos.
2. recepte: cukini zupas biezenis
Tam, kurš šo zupu nogaršo pirmo reizi, ne vienmēr var noteikt, no kā tā pagatavota. Daudzi saka, ka no sēnēm, lai gan sēņu tur vispār nav. Krēmveida zupas maigi samtainā tekstūra ar krēmīgu garšu no pirmās karotes uzbudina.
Sastāvdaļas: 4 jauni cukini, dārzeņu (vistas) buljoni - 1 litrs, 180 ml krējuma 15-20% tauku, 2 lieli kartupeļi, 1 sīpols, 1 ķiploka daiviņa, augu eļļa - divas ēdamkarotes, sāls un pipari, ūdens - 250 ml.
Gatavošanas metode
Pannā uzkarsē eļļu, pievieno nejauši sagrieztus sīpolus, sasmalcinātus ķiplokus, rupji sagrieztus kartupeļus un cukīni. Apcep dārzeņus piecas minūtes, maisot, lai nedeg. Tad ielej buljonu un glāzi ūdens. Kad masa vārās, samaziniet siltumu un vāriet 20 minūtes. Galvenais, lai kartupeļi kļūst mīksti. Noņem no uguns un sasmalcina biezenī. Piparu-sāli, pievienojiet krējumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai (nav nepieciešams vārīties, tikai silts). Zupa ir gatava!
3. recepte: vistas zupa
Vienkāršs, vienlaikus barojošs un veselīgs pirmais ēdiens, jo vistu vienmēr uzskatīja par diētisko gaļu, to viegli sagremo kuņģis. Dārzeņi piesātina zupu ar nepieciešamajiem mikroelementiem un kopā ar vistu piešķir tai pārsteidzošu garšu un aromātu.
Sastāvdaļas: vistas gaļa (fileja) - 300 g, 2 mazi burkāni, 3 kartupeļi, mīksts selerijas kātiņš (kātiņš), žāvētas dilles, garšviela - 4 gab., 3 ķiploka daiviņas un, ja vēlaties, sauja valriekstu.
Gatavošanas metode
Rupji sasmalciniet dārzeņus un gaļu un ielieciet pannā. Sāli, pievienojiet piparu graudiņus, ķiplokus un pielejiet ūdeni ar dārzeņiem un gaļu. Pavārs līdz maigai - 20-30 minūtes. Nolej un izkāš buljonu. Dārzeņus un gaļu sasmalcina blenderī, atšķaida ar buljonu līdz vēlamajai konsistencei, pievieno dilles un uzvāra. Pasniedziet pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.
4. recepte: tomātu zupa ar pupiņām un speķi
Bagātīga un apmierinoša bagātīgas, spilgti sarkanas krāsas zupa ar vairākām garšas piezīmēm, kas savītas vienā smaržīgā pušķī. Izmēģinājuši pat tējkaroti zupas, jūs nevarat apstāties, līdz iztukšojat visu šķīvi. Tas paaugstina garastāvokli, dod spēku un sasilda asinis. Ja jums ir kontrindicēts taukains ēdiens vai ievērojat diētu, speķi var izslēgt no sastāva. Sezonā izmantojiet svaigus tomātus. Ja neatrodat Tabasco, pievienojiet šķipsniņu karstu čili piparu.
Sastāvdaļas: 1 sīpols, selerijas un burkānu kātiņi (spraudeņi), tomāti savā sulā - viena burka (400 g), 2 ķiploka daiviņas, 1 kārba konservētu pupiņu - baltas vai sarkanas (400 g), dārzeņu vai gaļas buljons 1 litrs, 150 g rīsi, Tabasco mērce - pāris pilieni, ½ tējk. granulēts cukurs, 4 speķa sloksnes (pa vienai porcijai), sāls, pipari, krekeri un garšaugi, ja vēlaties (uz šķīvja).
Gatavošanas metode
Sasmalciniet un apcepiet sīpolus, ķiplokus un selerijas. Pievienojiet rīvētus burkānus un nedaudz sautējiet. Pēc tam ielieciet sasmalcinātus tomātus, sāli, cukuru, Tabasco un garšvielas, ja vēlaties, pēc savas gaumes. Samaisiet sastāvdaļas un nedaudz sautējiet.
Vārītā buljonā (vai ūdenī) ielieciet rīsus, pupiņas no kārbas (šķidrumu iepriekš iztukšojiet) un tomātu masu ar dārzeņiem. Zupa tiek vārīta bez vāka apmēram 20 minūtes no vārīšanās brīža. Periodiski tas jāmaisa. Gatavo masu samaļ līdz biezenim. To ērti var izdarīt ar rokas blenderi. Vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pasniedz ar speķi, zaļumiem un krekeriem. Speķa šķēlītes iepriekš apcep līdz kraukšķīgai un sadala gabaliņos.
5. recepte: Zupas kāpostu biezeni sagrieziet ar krējumu un sieru
Šī zupa patiks tiem, kam nepatīk kāposti smaržas dēļ. Krējumu un sieru izsmeliet vārītu kāpostu garšu un piesātiniet zupu ar jaunu maigu, krēmīgu un patīkamu garšu.
Sastāvdaļas: ziedkāposti 1,0 kg, 1 burkāns un sīpols, 2 vidēja lieluma kartupeļi, 30 g sviesta, 1,3-1,5 l ūdens, 100 ml krējuma 10%, sāls un pipari, 100 g cietais siers.
Gatavošanas metode
Noskalojiet kāpostus, sadaliet ziedkopās un vāriet, sāli ar ūdeni. Tas ilgst apmēram 15 minūtes. Iemet to caurdurī.
Apcepiet sasmalcinātus sīpolus pannā līdz caurspīdīgai, pievienojiet rupji sagrieztus burkānus un kartupeļus un nedaudz sautējiet. Ielejiet ūdeni un vāriet, līdz dārzeņi ir mīksti. Tālāk pievienojiet kāpostus, vāriet pāris minūtes un, noņemot no uguns, sasmalcina ar blenderi. Piparu masu, sāli, ielej karstu krējumu, pievieno rīvētu sieru un vāra divas līdz trīs minūtes. Pasniedz ar grauzdiņiem.
6. recepte: Renoir baklažānu zupa
Sastāvdaļas
300 g baklažānu;
olīveļļa;
svaigs tomāts;
sāls un karsti sarkanie pipari;
sīpolu galva;
garšvielas "Provansas garšaugi" - 7 g;
4 ķiploka daiviņas;
30 g krēmveida mīkstā siera;
300 ml dārzeņu buljona;
krējums - 150 ml.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet baklažānus no ādas, sagrieziet mazās šķēlēs un pusstundu piepildiet ar sālsūdeni.
2. Tomātu iemērciet verdošā ūdenī, noņemiet no tā ādu un sagriež ceturtdaļās. Nomizojiet ķiplokus. Izgatavojiet grozu no folijas un ielieciet tajā tomātu un ķiploku daiviņas. Mēs to nosūta uz krāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 C 20 minūtes.
3. Iepriekš nomizotus un sasmalcinātus sīpolus apcep karstā olīveļļā līdz zeltaini brūnai.
4. Nosusiniet baklažānu, izspiediet to un ielieciet pannā ar sīpoliem. Viegli apcep un ielej glāzi buljona. Apkaisa ar Provansas garšaugiem, uzvāra, uzliek uguni un vāra uz lēnas uguns vāku apmēram 10 minūtes. Izslēdziet siltumu, atdzesējiet un pārnesiet blendera traukā.
5. Noņemiet ceptus ķiplokus un tomātus, pievienojiet tos baklažāniem, apkaisa ar sarkanajiem pipariem un sasmalcina. Pievienojiet mīksto sieru un ielejiet karstu krējumu. Sāls. Maisiet blenderi līdz gludai. Ielejiet tirēnā un pasniedziet.
7. recepte: Japāņu burkānu zupa
Sastāvdaļas
kausētais siers - 100 g;
garšvielas
350 g burkāni;
svaigas pētersīļi;
sīpoli - 200 g;
litru jebkura buljona;
30 ml dārzeņu buljona.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet dārzeņus, mazgājiet tos un smalki sasmalciniet.
2. Dziļā katliņā uzkarsē eļļu un tajā apcep sīpolu līdz zeltainam, bet necep. Pievienojiet šeit burkānus un apcepiet vēl vienu minūti.
3. Ielejiet buljonu pannā, pievienojiet tam sasmalcinātu sieru. Sāls un pipari. Ielieciet dārzeņu mazuļus buljonā. Pārklājiet un vāriet, līdz dārzeņi ir pilnībā vārīti. Izslēdziet siltumu un atstājiet zupu desmit minūtes. Pēc tam samaisi to ar rokas blenderi. Ielejiet zupu šķīvjos un dekorējiet ar pētersīļu zariņiem.
8. recepte: burkānu krabju gaļas zupa
Sastāvdaļas
65 g sviesta;
130 g sīpolu;
25 ml citrona sulas;
burkāni - 400 g;
180 g krabju gaļas;
50 g balto rīsu;
šķipsniņa citrona mizas;
garšvielas un jūras sāls.
Gatavošanas metode
1. Mēs uzliekam uz plīts biezu sienu pannu. Ieslēdziet mērenu uguni un izkausējiet sviestu.
2. Nomizojiet un mazgājiet dārzeņus. Mēs sasmalcinām sīpolu mazos gabaliņos. Mēs sagriež burkānus plānos apļos.
3. Ielieciet pannā sasmalcinātus dārzeņus, ielejiet mazgātos rīsus, sāli un piparus, pievienojiet lauru lapu. Apcepam visu kopā apmēram sešas minūtes. Pannā ielej sešas glāzes ūdens. Uz augstas uguns uzkarsējam. Tad mēs vērpjam uguni un gatavojam vēl 25 minūtes. Noņemiet lauru lapas.
4. Ielejiet zupu blendera traukā un biezenī izlīdziniet. Ielejiet atpakaļ pannā, ielieciet citrona miziņu, samaisiet un pārklājiet.
5. Bļodā samaisiet krabju gaļu ar sasmalcinātu sīpolu un citronu sulu. Mēs sadalām šo maisījumu plāksnēs un piepildām to ar karstu zupu.
9. recepte: turku lēcu lēcu zupa turku valodā
Sastāvdaļas
350 g sarkanās lēcas;
120 g sīpolu;
25 g paprikas;
melnie pipari;
450 g kartupeļu;
garšvielas un žāvēta piparmētra;
burkāns;
60 g miltu;
tomātu pasta - 70 g;
ķiploku grauzdiņi.
Gatavošanas metode
1. Rūpīgi izskalojiet lēcas un piepildiet to ar ūdeni. Mēs uzliekam uguni.
2. Nomizojiet kartupeļus, mazgājiet tos un sagrieziet vidēja lieluma kubiņos.
3. Mēs sasmalcina mizotos burkānus un sīpolus. Sīpoli - mazos gabaliņos, burkāni - lielās čipsos.
4. Pievienojiet lēcām kartupeļus un citus dārzeņus. Mēs vārīsim apmēram stundu.
5. Atdzesē, ielej blendera traukā un saputo līdz gludai. Ielejiet atpakaļ pannā un uzvāra.
6. Apcepiet miltus iepriekš uzkarsētā eļļā. Tad pievienojiet tomātu pastu, piparus un sāli. Ielieciet pannā. Sajauciet, sezonu ar garšvielām un piparmētru. Mēs vārīsim apmēram piecas minūtes. Ielejiet šķīvjos, ielieciet ķiploku grauzdiņus un pasniedziet.
10. recepte: krējuma zupa "saulains"
Sastāvdaļas
4 burkāni;
cukini;
50 g cieta siera;
5 kartupeļu bumbuļi;
virtuves sāls;
priekšgala - galva;
krējums vai skābs krējums;
vistas krūtiņa.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet visus dārzeņus un sagrieziet tos lielos gabaliņos.
2. Ievietojiet vistas krūtiņu katlā ar ūdeni. Pārlejiet dārzeņus šeit un vāriet uz mērenas uguns, līdz dārzeņi ir mīksti un vista ir pagatavota. Izņemiet krūtiņu un atdzesējiet.
3. Pārlejiet dārzeņus blendera traukā un sakuliet līdz biezenim. Ielejiet glāzi buljona un turpiniet saputot vēl vienu minūti.
4. Pārlieciet kartupeļu biezeni uz pannas, samaisiet un uzvāra. Ielejiet zupu šķīvjos. Ielieciet katrā vistas gabalā un apkaisa ar rīvētu sieru. Pasniedz ar skābu krējumu vai krējumu.
11. recepte: vistas makaronu zupa
Sastāvdaļas
2 saujas makaronu;
7 kartupeļi;
500 g vistas stilbiņa;
60 g sviesta;
sāls un garšvielas;
sīpols;
80 ml sojas mērces;
2 burkāni;
10% krēms ir nepilnīga glāze.
Gatavošanas metode
1. No vistas stilbiņiem pagatavojiet buljonu. Gaļu noņem un atdzesē. Atdaliet to no kauliem un saplēšiet to ar rokām.
2. Nomizojiet un mazgājiet visus dārzeņus. Burkānus un sīpolus sagrieziet mazos kubiņos. Katliņā izkausē sviestu un tajā apcep dārzeņus, līdz tie ir mīksti. Ielejiet sojas mērci, samaisiet un izslēdziet siltumu.
3. Ielieciet sagrieztus kartupeļus buljonā. Pievienojiet dārzeņus apcepiet un vāriet, līdz kartupeļi ir mīksti. Pipari un sāls.
4. Atsevišķi vāriet makaronus, noskalojiet tos zem krāna.
5. Noņemiet zupas podu no uguns un samaisiet to ar rokas blenderi. Ielejiet krējumu un uzkarsējiet to uz lēnas uguns.
6. Ielejiet zupu šķīvjos, ielieciet katrā makaronus un gaļas gabalus. Pasniedziet, sasmalcinot sasmalcinātus garšaugus.
Zupas biezeni - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Ja kāda iemesla dēļ nevarat pasniegt svaigi pagatavotu zupas biezeni, panna jāievieto ūdens vannā: zupa nevārīsies, un tajā pašā laikā paliks karsta.
- Uz zupas biezeni pasniedz eļļā apceptus sautējumus, cepeškrāsnī kaltētus krekerus vai mazus pīrāgus ar dažādiem pildījumiem - ar kāpostiem un olām vai gaļu. Zivju zupām - pīrāgi ar zivīm.
- Lai palielinātu uzturvērtību, dārzeņu biezenīšu zupām var pievienot krējumu vai olu mērci. Divos vai trijos neapstrādātos dzeltenumos ielej nepilnīgu glāzi karsta krējuma vai piena, masu pievieno zupai un samaisa.
Komentāri
