Harčo zupa - vispārīgi pagatavošanas principi un metodes
Smaržīgā un sātīgā Kharcho zupa ir īsts gruzīnu virtuves lepnums. Apgūstot tās pagatavošanas recepti, jūs varat noorganizēt savai ģimenei īstu gruzīnu restorānu.
Klasiskā kharcho zupa ir pagatavota no liellopa gaļas. Pat tā nosaukums tulko kā “liellopa zupa”. Kharcho zupas oriģinālajā receptē ir paredzēts izmantot arī īpašu mērci - tklapi, citiem vārdiem sakot, žāvētu plūmju biezeni. Ja vēlaties pagatavot īstu gruzīnu kharcho zupu, tad bez šīs mērces nevar iztikt. Tomēr, ja jums neizdodas to iegūt un jūs patiešām vēlaties kharcho zupu, tad tās pagatavošanai varat izmantot tkemali mērci. Ja tkemali nav pieejams, tad jūs varat lietot granātābolu sulu.
Kas mums vajadzīgs vairāk? Tradicionālo kharcho zupu gatavo arī no rīsiem, sīpoliem, garšvielām, ķiplokiem un suneli apiņiem. Mūsu mājsaimnieces šī ēdiena gatavošanā bieži izmanto tomātus, bet tas jau ir jautājums par personīgajām gaumes vēlmēm. Gatavo kharcho zupu Gruzijā ierasts uz šķīvja apkaisīt ar svaigu koriandru.
Tomēr gruzīnu virtuvē, kā likums, nav stingru galveno ēdienu recepšu, kas būtu kopīgas visai valstij. Gruzijas austrumu un rietumu iedzīvotāju receptes var atšķirties viena no otras, tāpēc jūs varat izvēlēties tās receptes, kas ir tuvākas jūsu vēlmēm.
Harčo zupa - produktu pagatavošana
Gatavojot kharcho zupu, ir svarīgi izvēlēties pareizo gaļu un rīsus. Daudzi cilvēki domā, ka visi gruzīnu virtuves ēdieni, ieskaitot kharcho zupu, tiek gatavoti no jēra gaļas. Tomēr šim ēdienam jums jāizmanto liellopa gaļa vai, ārkārtējos gadījumos, vistas gaļa. Uz kaula labāk dot priekšroku svaigas treknas liellopa gaļas gabaliņam. Gaļu atdalot no kauliem un noņēmot no plēvēm, mēs to sagriežam pāri šķiedrām mazos gabaliņos.
Rīsiem tie var būt apaļi vai garengraudi, bet nav tvaicēti un noteikti nav sasmalcināti.
Kharcho zupa - labākās receptes
1. recepte: klasiskā Kharcho zupa
Gatavojot ēdienu pēc šīs receptes, jūs iegūsit ne tikai gardu pirmo ēdienu, bet arī īstu gruzīnu Kharcho zupu. Tajā izmanto liellopu gaļu, rīsus, sīpolus, žāvētas plūmes un tradicionālās gruzīnu garšvielas, kas padara to neparasti garšīgu un smaržīgu.
Sastāvdaļas:
300 gr liellopa gaļa;
100 gr. rīsi;
2 sīpoli;
3 ķiploka daiviņas;
3 žāvētu plūmju gabali;
1 pāksts karstu čili piparu;
1 ēd.k. l apiņi-suneli un tklapi;
50 gr tomātu biezenis;
1 ēd.k. l rasties. eļļas;
7 glāzes ūdens;
nobaudīt sāli, svaigus garšaugus koriandrā.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet krūšgali mazos gabaliņos, ielieciet tos pannā. Pēc tam, pievienojot pāris glāzes ūdens, lai tā pārklātu gaļu, apmēram 5 minūtes vāra to uz lielas uguns.
2. Smalki sasmalciniet sīpolu, ķiplokus, koriandru, sajauciet zaļumus ar tomātu pastu, suneli apiņiem, augu eļļu un vāriet šo maisījumu apmēram 2 minūtes, arī pār lielu karstumu.
3. Gaļai pievienojiet iegūto maisījumu ar tkemali, žāvētām plūmēm, pipariem, rīsiem. Tad, ielejot pannā atlikušo ūdeni un sāli, zupu apmēram 10 minūtes vāra uz lielas uguns.
4. Mēs sasmalcinām pētersīļus un dilles, pirms pasniegšanas tos apkaisa ar zupu.
2. recepte: tomātu Kharcho zupa
Šī recepte ir pieņemamāka sastāvdaļu ziņā, taču ar to pagatavotā ēdiena garša un aromāts ir ne mazāk apetīti. Šeit neizmanto slaveno gruzīnu tklapi mērci, bet nepieciešamo asumu un skābumu panāk, izmantojot tomātus un populārās garšvielas.
Sastāvdaļas:
0,5 kg liellopa gaļas uz kaula;
3 vidēji sīpoli;
4 ēd.k. l rīsi;
4 nogatavojušies sarkani tomāti;
1 ķiploka daiviņa;
nobaudīt sāli un cilantro;
garšvielas pēc garšas (apiņi-suneli, baziliks, lauru lapa, garšviela).
Gatavošanas metode:
1. Paņemiet katlu ar apmēram 2,5 litru tilpumu un apmēram pusotru stundu vāriet tajā gaļu ar aizvērtu vāku. Pusstundu pirms vārīšanas beigām sāli pēc garšas. Gatavo buljonu mēs izņemam ar kauliem, filtrē.
2. Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet to pannā ar augu eļļu līdz mīkstam. Tad mēs ieliekam gaļu pannā ar sīpoliem un atkal cep apmēram 5 minūtes. Pēc tam, samazinot uguni, pannā ielej pāris karotes buljona un visu vāra uz lēnas uguns zem slēgtā vāka apmēram 15 minūtes.
3. Gaļas sautēšanas laikā mēs nodarbojamies ar tomātu sagatavošanu. Pēc to mazgāšanas mēs katru no augšas sagriežam šķērsām. Tad, liekot tomātus bļodā, piepilda tos ar verdošu ūdeni (lai tie būtu pilnībā pārklāti ar ūdeni). Pēc dažām minūtēm noteciniet ūdeni un viegli tomātus nomizojiet no tomātiem, pēc tam nejauši sagrieziet un nosūtiet uz pannu, kur sautēta gaļa un sīpoli, visu sautējiet apmēram 10 minūtes.
4. Mēs uzliekam pannu ar buljonu uz uguns un, kad tas sāk vārīties, ielieciet sautējumu ar dārzeņiem. Mēs atkal to uzvāra un nosūta tur rīsus, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Tad pievienojiet garšvielas.
5. Pirms pašas vārīšanas beigām pannā pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un smalki sagrieztus zaļumus. Ļaujot traukam stāvēt zem vāka, pasniedziet to ar pitas maizi vai maizi.
3. recepte: Vistas Kharcho zupa
Vistas kharcho zupa ir ne mazāk garšīga kā liellopa zupa. Tā ir arī smaržīga un apmierinoša, un Gruzijā kharcho zupa, kas pagatavota no vistas gaļas, ir ne mazāk populāra kā ēdiens ar liellopa gaļu.
Sastāvdaļas:
Vistas
2 sīpoli;
40 gr kviešu milti;
0,5 tases biezeni plūmju tkemali vai 3 nogatavojušies tomāti;
200 UAH mizoti valrieksti;
3 ķiploka daiviņas;
1 tējk apiņi-suneli;
2 tējk sasmalcinātas cilantro sēklas;
vairākas zaļā koriandra filiāles;
pēc garšas:
pipari;
garšviela;
melnie pipari;
kanēlis
krustnagliņas;
Imereti safrāns;
lauru lapa;
sāls.
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet sagatavotos vistas gabalus katlā ar apmēram 2,5 litru tilpumu un vāriet, līdz puse ir gatava, gatavošanas laikā atsevišķā pannā noņemiet taukus.
2. Smalki sagrieztu sīpolu, ielieciet to citā pannā ar taukiem, kurus mēs noņemām no buljona, un labi sautējam. Tad šajā pannā pārsūtam vistas gabaliņus, ko vārījām, pārklājam un vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, apmēram 15 minūtes.
3. Tad ielej tajā pašā miltos un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.
4. Ielejiet vistas gaļu pannā un visu vāriet apmēram 10 minūtes. Tad pievienojiet plūmju vai tomātu biezeni, kurus vispirms vajadzētu vārīt un berzēt caur sietu. Mēs vāra apmēram 5 minūtes, pēc tam pievieno sasmalcinātus valriekstus ar ķiplokiem, kanēli, krustnagliņām, pipariem (capsicum, melnajiem, piparmētriem), Imereti safrānu, saulespuķu apiņiem, koriandra sēklām, smalki sagrieztiem koriandra zaļumiem, lauru lapu, sāli. Vāra zupu apmēram 10 minūtes un ļauj tai uzvārīties.
Kharcho zupa - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Pretēji izplatītajam uzskatam, gatavojot kharcho zupu, sarkanie pikanti pipari jālieto ļoti taupīgi. Tāpat kā daudzas citas garšvielas, ko izmanto šī ēdiena pagatavošanā, pipariem nevajadzētu dot tam garšvielu, bet gan radīt aromātisku efektu.
Jāuzmanās arī no koriandra. Tas izceļas ar ļoti specifisku garšu, kas ne visiem patīk. Pirmoreiz izmantojot šo garšvielu, nelieciet to pannā ar sagatavotu trauku, bet pirms pasniegšanas pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus plāksnei.
Gatavojot kharcho zupu, ir svarīgi atcerēties gatavošanas tehnoloģiju un produktu marķēšanas kārtību, tomēr varat eksperimentēt, mēģinot dažādot tā garšu, pievienojot dažādas garšvielas vai sastāvdaļas, piemēram, smalki sagrieztu ķiršu plūmi. Un pats galvenais - pagatavojiet to ar savu dvēseli, un tad viss izrādīsies perfekti!
Komentāri
