Lobio - vispārīgi sagatavošanas principi un metodes
Gruzijas virtuve - tā ir garša, krāsa, vienkārši un patīkami ēdieni mājās. Pat ja jūs neesat šīs valsts cienītājs, vienkārši nav iespējams ignorēt Gruzijas nacionālos ēdienus. Piemēram, lobio (pupiņas) ir lieliska uzkoda un vienlaikus sānu ēdiens galvenajiem ēdieniem. Gruzijā ir vairāk sugu nekā pašas saimnieces. Katrs zina vairākus veidus, bet vīrs joprojām gatavo ēdienu savā veidā. Pupiņas ir ne tikai garšīgs un barojošs produkts, bet arī augu olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu avots. Ceturtdaļā sastāva ir olbaltumvielas, tāpēc pupiņas ir labākas par dažu veidu gaļu. Sagatavojuši trauku pupiņu, mēs palīdzam mūsu ķermenim, jo olbaltumvielas tiek absorbēti par 80 procentiem.
Jau sen ir pamanīts, ka pupiņu cienītāji ir mierīgi un līdzsvaroti cilvēki ar labvēlīgu raksturu. Dzelzs, kālija magnija un citu noderīgu vielu klātbūtne padara to ne tikai par produktu, bet arī par ārkārtīgi noderīgu pārtikas produktu. Tas ir īpaši svarīgi cilvēkiem pēc 40 gadiem. Dietologi iesaka pupas uzturā lietot vismaz 2 reizes nedēļā.
Lobio - produkta sagatavošana
Dažādu šķirņu pupiņas nekad netiek sajauktas vienā traukā, lai iegūtu atšķirīgu gatavošanas laiku atšķirīgu konsistenci. Pupas ir nepieciešams ļoti spēcīgi vārīt. Dažreiz to mīca, lai iegūtu pastu. Trauka garšu piešķir slavenās gruzīnu garšvielas. Ir vieta svaigiem garšaugiem (cilantro, sīpoli, pētersīļi), suneli apiņiem (timiāns (timiāns), majorāns, fenugreek, baltās sinepes, rozmarīns, garšviela, lauru lapa, piparmētra, baziliks, salvija, salvija, paprika, kanēlis, dilles, koriandrs, ķimenes, krustnagliņas un safrāns). Izrādās ārkārtīgi smaržīgs, bet ne pikants ēdiens, pēc garšas pievieno melnos un sarkanos piparus. Neaizstājams gruzīnu ēdienu atribūts ir sasmalcināti rieksti. Pirms vārīšanas pupiņas vairākas stundas iemērc ne tikai tā, lai tās ātrāk uzbriest un vārītos, bet arī lai noņemtu vielas, kas izraisa vēdera uzpūšanos. Tad to ielej ar svaigu ūdeni un vāra uz mērenas uguns apmēram pusotru stundu līdz vārīšanai.
Lobio - labākās receptes
1. recepte: Lobio ar tomātiem
Šis ēdiens ir lieliski piemērots tukšā dūšā. Daudzi cilvēki uzskata, ka liesa pārtika ir bezgarša un nav veselīga, bet ne lobio! Šis ēdiens var būt garšīgāks pat par parastajiem gaļas ēdieniem.
Sastāvdaļas: sausas sarkanās pupiņas (200 grami, 1 glāze), sīpoli (400 grami), tomāti (200 grami), suneli apiņi (200 grami), augu eļļa, sāls, malti melnie pipari, koriandrs, pētersīļi, zaļais sīpols, sasmalcināti valrieksti (2 ēdamkarotes), ķiploki (2 krustnagliņas).
Gatavošanas metode
Gatavojiet pupiņas līdz mīkstam, iepriekš sagatavotam un iemērcam, atstājiet pannu uz plīts, lai tā vēl vairāk mīkstinātu. Sīpolu nomizo un rupji sakapā, pievieno garšvielas un tomātus ar kauliņiem. Sautē, līdz dārzeņi ir vārīti. Nosusiniet pupiņas un pievienojiet lobio. Sasmalcina ķiplokus un valriekstus, visu pievieno dārzeņu maisījumam, sāli un piparus. Pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus, aizveriet pannu ar vāku un izslēdziet siltumu. Trauks ir garšīgs siltā un aukstā veidā, ja tas ir atdzisis, tad to nevar uzkarsēt, lai ķiploki un garšvielas nezaudētu kvalitāti.
2. recepte: Lobio ar sarkano pupiņu gaļu
Sarkanās pupiņas ir visbagātākais šķiedrvielu avots. Tas rada ārkārtēju sāta sajūtu. PVO (Pasaules Veselības organizācija) iesaka katru dienu patērēt 20–40 g šķiedrvielu, tas palīdz izvadīt toksīnus no organisma un stabilizēt cukura līmeni asinīs. Šīs kalorijas nav liekais svars, tāpēc jūs varat nebaidīties un vismaz katru dienu gatavot lobio no sarkanajām pupiņām.
Sastāvdaļas: sarkanās pupiņas (500 grami), jēra mīkstums (600 grami), tomāti (600 grami), sīpoli (2–3 gab.), ķiploki, regan (baziliks), ķiploki (4–5 krustnagliņas), cilantro, dilles, karsti pipari, sāls, augu eļļa.
Gatavošanas metode
Iepriekš vāra izmērcētās pupiņas 1,5 stundas. Pašā sākumā mēs vārām gaļu lobio. Sagrieziet mazos gabaliņos un apcepiet augu eļļā apmēram pusstundu. Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, nomizotus un kubiņos sagrieztus tomātus. Smalki sasmalciniet zaļumus un papriku, sasmalciniet ķiplokus ķiploku kastē - visu mēs sūtīt uz gaļu kastrolī. Pupiņas sasmalcina, sajauc ar pārējām sastāvdaļām, ļauj sautēt vēl 5–7 minūtes.
3. recepte: Lobio ar sēnēm
Traukā ar sēnēm ir svarīgi, lai pupiņas paliktu veselas, tāpēc vāriet to uz ļoti zemas uguns.
Sastāvdaļas: sīpoli (vidēji) (5 gab.), šampinjonu sēnes (250 grami), ķiploki (3-4 zobi.), sarkanās pupiņas (1 glāze), valrieksti vai indijas (50 g), augu eļļa (50 ml) .
Gatavošanas metode
Mērcējiet pupiņas nakti, pēc tam vāriet to ūdenī vismaz 1,5 stundas. Rupji sasmalciniet sēnes un apcepiet eļļā līdz zeltaini brūnai. Tad ielieciet tos uz šķīvja un izspiediet ķiplokus - aromāts būs uz visu māju. Rupji sasmalciniet riekstus. Mēs apvienojam visas sastāvdaļas, sāli un piparus. Tiešām, ļoti ēstgribu!
4. recepte: Lobio ziemai ar dārzeņiem
Konservētas mājās gatavotas pupiņas ir diezgan reti sastopams ēdiens, to ir vieglāk iegādāties veikalā. Bet velti. Izmēģiniet dārzeņu ēdienu, kurā pupiņām ir galvenā loma, un jūs to nenožēlosit.
Sastāvdaļas: pupiņas (3 tases), saldie pipari (1 kg), burkāni (1 kg), nogatavojušies tomāti (2 kg), augu eļļa (1 glāze), sāls (2,5 ēdamkarotes), cukurs (300 grami), etiķis (70 ml).
Gatavošanas metode
Vāra pupiņas līdz gatavībai sālītā ūdenī. Mēs notīra piparus no sēklām un sagriež sloksnēs. Sarīvē burkānus, salātus tomātus caur gaļas mašīnā. Sajauciet dārzeņus, pievienojiet cukuru, sviestu, sāli, vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes pēc vārīšanās. Etiķi ievada 10 minūtes pirms vārīšanas. Ielieciet karsto masu sterilizētās burkās un satiniet.
Lobio - pieredzējušu pavāru padomi
- Visvairāk kaloriju satur baltās pupiņas. Tā ir viņa, kas ķermenim piešķir pilnību. Sarkanās un melnās pupiņas ir attīrošas, kā arī liels skaits antocianīnu - vielas, kas palēnina novecošanos.
- Zaļais lobio ir absolūti lielisks ēdiens. Pietiek iemācīties pamatprincipu, un jūs varat gatavot dažādus ēdienus no zaļo pupiņu pākstīm. Piemēram, lobio ar olu kultenēm, satsivi, gaļu, valriekstiem, olām un daudzām citām iespējām. Vāra pupiņas verdošā ūdenī apmēram 40-50 minūtes, pēc tam sajauc ar zaļumiem un ielieciet ghee. Ielieciet pannā 10 minūtes - sagatave ir gatava.
Komentāri
