Austrumu virtuve, kas bagāta ar garšvielām, neatstās vienaldzīgu nevienu gardēdi. Tas jau sen ir starptautiski atzīts, un to veiksmīgi izmanto pavāri visā pasaulē. Jebkurā lielā pilsētā ir vismaz viena cienījama iestāde, kas saviem viesiem piedāvā nobaudīt tikai austrumu ēdienus. Un, bez šaubām, šāds ēdiens kā dolma vienmēr būs veiksmīgs tā apmeklētāju vidū. Tomēr, lai izbaudītu dolmu, nav nepieciešams doties uz restorānu. To var pagatavot mājās. Un par to, kā to izdarīt, mēs pastāstīsim zemāk.
Dolma - vispārīgi sagatavošanas principi un metodes
Faktiski dolma ir tie paši kāpostu rullīši, ar vienu atšķirību: eksotiska ēdiena “apģērbs” nav kāposti, kas mums parasti ir ierasts, bet vīnogu, cidoniju vai vīģu lapas, retāk veseli dārzeņi. Nav iespējams pateikt, kura valsts ir populārās dolmas dzimtene. Tas ir sagatavots Azerbaidžānā, Armēnijā, Ēģiptē, Turcijā, Lībijā, Palestīnā, kā arī daudzās citās valstīs. Tāpēc dolmas sagatavošanā ir daudz variāciju, un dažādas tautas to sauc savā veidā.
Tradicionālais dolma pildījums ir smalki sagriezta gaļa (ņemiet vērā, tā ir sasmalcināta un nav savīti gaļas mašīnā), ko bieži apvieno ar graudaugiem, galvenokārt rīsiem, zaļumiem un austrumu “dzirksti” - garšvielām. Ir daudz recepšu tā sauktajai veģetārajai dolmai, kur gaļas vietā viņi izmanto malto gaļu no taukos sautētiem dārzeņiem. Un tādi ēdieni, kas mums pazīstami kā pildīti cukini vai tomāti austrumos, ir dolma šķirnes.
Dažās valstīs dolma tiek pagatavota no maltām zivīm, papildināta ar rīsiem, sasmalcinātiem riekstiem, daudzām garšaugiem, citronu sulu, piparmētru - kā likums, tiek izmantots vesels ķekars garšaugu un garšvielu. Tas izklausās nedaudz biedējoši, taču vietējie kulinārijas eksperti nemaz nebaidās, jo viņi ir īsti profesionāļi, un viņi var viegli sagatavot “konfekti” svētku galdam. Ja jums nepatīk tik bagātīgs garšvielu pārpilnība traukā - pielāgojiet to skaitu atbilstoši personiskajām vēlmēm.
Dolma - ēdienu pagatavošana
Vīnogu lapas dolmai var iegādāties jebkurā dārzeņu tirgū (tām jābūt veselām, gludām un kārtīgām). No tiem tiek sagriezti spraudeņi, pretējā gadījumā pildījuma iepakojums pārvērtīsies par ļoti problemātisku uzdevumu un pusstundu iemērc sālītā ūdenī. Pārdod vīnogu lapas un sāļā formā. Šādas "aploksnes" ir arī piemērotas, taču tās jāizmērcē saldūdenī vai jāizdara ar spēcīgu verdošu ūdeni.
Austrumos dolma pildījums tiek gatavots no jēra - šī ir vispopulārākā iespēja. Bet tas vispār nenozīmē, ka ēdienu nevar pagatavot, piemēram, no cūkgaļas vai vistas. Jūs varat! Un jums pat ir nepieciešams eksperimentēt. Klasiskās dolma receptēs tās sastāvā ir malta gaļa (fileja). Tas ir tik apgrūtinoši, ka tas prasīs daudz laika. Ja tā ļoti trūkst - nav nekā liela darījuma! Izmantojiet gaļas mašīnā vai blenderī.
Dolma - labākās receptes
1. recepte: klasiskā Dolma
Lieliska uzkoda dekorēs jebkuru galdu un pārsteigs viesus ar patīkamu neaizmirstamu garšu. Tas ir vienlīdz garšīgs gan karsts, gan auksts. Ja vēlaties gatavot dolmu, tad sāciet ar šo vienkāršo recepti.
Sastāvdaļas:
- viens kilograms jēra gaļas (fileja)
- pusi glāzes apaļo rīsu
- četras priekšgala galvas
- viena tējkarote koriandra
- viens tējk. žāvēts baziliks
- viens tējk. žāvēts oregano
- divu galdu. melo. tomātu pasta
- glāzi ūdens
- 500 gr. vīnogu lapas
- melnie pipari un sāls pēc garšas
Gatavošanas metode:
1. Vispirms sagatavojiet pildījumu. Lai to izdarītu, smalki sasmalciniet gaļu ar nazi, sasmalcinātus sīpolus sasmalciniet blenderī, samaisiet malto gaļu ar sīpolu, kaltētiem zaļumiem, sasmalcinātu pulverī, piparos un sāli. Pievienojiet tam arī rīsus. Sajauc.
2. Mēs mazgājam lapas, ja nepieciešams, iemērc tās, atbrīvo no spraudeņiem un izklāj uz darba virsmas. Tālāk satveriet malto gaļu ar tējkaroti un izklājiet to lapas pamatnē. Aptiniet glīti kā nelielu konvolūciju. Mēs darām to pašu ar pārējām lapām.
3. Mēs atrodam plašu pannu. Mēs izplatām dolmu blīvās kārtās gar tvertnes dibenu. Tad piepildiet produktus ar ūdeni tā, lai šķidrums tos pārklātu tikai dažus centimetrus. Pārklājiet ar platu plakanu plāksni dolmas nostiprināšanai (ēdiena gatavošanas laikā tai jāpaliek nekustīgai). Mēs aizveram pannu ar vāku, sautējam trauku uz lēnas uguns, līdz tas ir pagatavots (stundas laikā).
Gatavos produktus vajadzētu pasniegt ar skābo krējumu, ķiploku mērci vai jogurtu.
2. recepte: dārzeņu dolma
Šajā receptē - īstā azerbaidžāņu - mūsu dolmas “māja” būs dārzeņi: baklažāni, tomāti un pipari (bulgāru valodā). Kā pildījumu mēs izmantojam maltu gaļu no jēra filejas. Turklāt mums ir nepieciešams kurdyuk. Tiem, kas nav zināmi: tauku aste ir astes astes tauku locījums tauku astes aitās.
Sastāvdaļas:
- divi lieli sīpoli
- 100 gr. tauku aste
- 500 gr. jēra fileja
- divi baklažāni
- trīs lieli tomāti
- viens karsti pipari
- divas paprikas
- 150 gr. izkusušas plūmes. eļļas
- divi tējk sāls
- šķipsniņu maltu piparu
Gatavošanas metode:
1. Gaļu, tauku asti un sīpolu izlaižam caur gaļas mašīnā. Sajauc. Ielieciet sagatavoto pildījumu pannā. Nav nepieciešams pievienot eļļu. Sautējiet malto gaļu uz lēnas uguns, periodiski maisot un sadalot iegūtos gabaliņus.
2. Beigās pievieno tējkaroti sāls, piparus un 70 gr. gejs. Sajauc. Izslēdziet plīti.
3. Mēs rūpējamies par dārzeņiem. No paprikas noņemiet kātu ar vāciņu. No "kausiem" mēs izņemam sēklas un iekšpuses. No tomātiem mēs arī nogriezām vāku un notīrām iekšpusi ar karoti. Mums vajadzētu iegūt tomātu "podus". Mēs sagriež baklažānus gar, mēs notīrām iekšpuses, lai mēs iegūtu 4 laivas. Mērcējiet tos 20 minūtes sālsūdenī, lai atstātu rūgtumu.
4. Apcepiet baklažānus (laivas) un papriku (kausus) pannā ar ghee pievienošanu. Atdzesē. Tad, izmantojot karoti, mēs pildām dārzeņus ar malto gaļu, līmējam baklažānu laivas. Pildītus tomātus un papriku noslēdz ar "vāciņiem".
5. Dziļā pannā izklāj atlikušos tomātus, kas sarīvēti. Ielieciet pildītos dārzeņus mērcē aplī, aizveriet trauku ar vāku un vāriet trauku apmēram stundu uz ļoti zemas uguns. Pasniedzot, apkaisa dārzeņus ar zaļumiem un pārlej ar mērci.
3. recepte: veģetārietis Dolma
Ja kāda iemesla dēļ jūs neēdat gaļu, šī recepte ir paredzēta jums. Garšīgs, apmierinošs, veselīgs. Traukā nav gaļas pilienu, bet to drosmīgi sauc par tradicionālo austrumu dolmu.
Sastāvdaļas:
- burka vīnogu lapu fizioloģiskajā šķīdumā
- divas olas
- glāzi apaļu rīsu
- puse ķekara zaļo sīpolu
- četras sīpolu galvas
- ķekars skābenes (vai spināti + citrona sula)
- sauju dilles
- karote sasmalcinātas piparmētru
- karote sasmalcināta koriandra
- pusglāze ghee
- pusi tases kefīra
- pāris ķiploka daiviņas
- pēc garšas kanēli, sāli un piparus
Gatavošanas metode:
1. Mēs mazgājam visus zaļumus, ieskaitot skābenes, un smalki sasmalcina kombainā. Cieti vārītas olas, sarīvē un apvieno ar zaļumiem. Sajauc. Sāli, piparus, pievienojiet piparmētru, ghee, kanēli un vārītus saberztus rīsus. Visu sajaucam.
2. Nomazgājiet vīnogu lapas, applaucējiet ar verdošu ūdeni un izklājiet uz griešanas dēļa. Katram ar tējkaroti izklājiet "veģetāro trauku" un uzmanīgi salieciet.
3. Tvertnes apakšā izklājiet izveidoto dolmu, ielejiet ūdeni (vēlams dārzeņu buljonu), pievienojiet sāli, nospiediet to ar plakanu plāksni, aizveriet vāku un uzlieciet uz plīts. Mēs vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.
4. Apcepiet sīpolus pannā, izrotājiet ar tiem gatavos produktus un augšpusē ar smago kefīru, kas sajaukts ar sasmalcinātiem ķiplokiem. Mēs kalpojam pie galda. Bon apetīti visiem!
Dolma - pieredzējušu pavāru padomi
- Dolma šķirnei vislabāk ir izvēlēties maza izmēra vīnogu lapas (palmu). Tie ir mīksti, sulīgi un mazāk sinusa, tāpēc gatavajam ēdienam ir vislabākās un spilgtākās garšas īpašības;
- Ja dolma maltā gaļa ir izgatavota no liesas gaļas, tad tam pievienojiet tauku astes taukus, smalki sasmalcinot to ar nazi, vai izkausētu sviestu;
- Lai vārīšanas laikā dolma nedeg un nepieķeras pie dibena, trauka dibenu pārklāj ar blīvu vīnogu lapu kārtu un tikai pēc tam (lapu virspusē) izklājiet izstrādājumus.
Komentāri
…
