Achma - vispārīgi sagatavošanas principi un metodes
Tradicionāli Achma ir daudzslāņu siera pīrāgs, kas pārklāts starp slāņiem. Trauks pieder pie populārās gruzīnu virtuves, taču tā recepte ir tik vienkārša un veiksmīgi pielāgota mūsu produktiem, ka jebkura mājsaimniece var apgūt tā pagatavošanas mākslu. Galvenais princips, uz kuru jums vajadzētu paļauties, veidojot ahmu, ir tas, ka mīkla nav saldināta, un tiek izvēlēts tikai sāļais siers.
Starp citu, gruzīni izmanto Ahugmas sieru Suluguni, taču tas nenozīmē, ka to nevar aizstāt. Varat arī sajaukt Suluguni ar cita veida sālītajiem sieriem, piemēram, ar fetas sieru - tas izrādīsies ļoti oriģināls un garšīgs. Achma mīkla sākas visparastākajā veidā, piemēram, pelmeņi vai pelmeņi, lai gan ir arī sarežģītākas iespējas.
Pārbaudes galvenais noslēpums ir tāds, ka pirms pīrāga veidošanās velmēto slāni papildus apakšējam un augšējam tiek vārīti sālītā ūdenī. Tad katru no tiem izklāj uz cepešpannas un dāsni pārkaisa ar rīvētu sieru. Pēdējais, nevārīts slānis parasti tiek ieeļļots ar mīkstu sviestu. Tad izveidotā ahma tiek nosūtīta uz karstu cepeškrāsni piecpadsmit līdz divdesmit minūtes, līdz siers ir izkusis un augšdaļa ir brūna.
Achma - ēdiena pagatavošana
Klasiskai acmai mums ir nepieciešams šāds sastāvdaļu komplekts: milti ar augstu lipekļa saturu, vistas olas (parasti divas), svaigs sviests un cietais siers. Bieži vien, gatavojot ahmu, izmantojiet skābo krējumu un garšaugus. Labāk ir izvēlēties cepšanas trauku ar augstām pusēm, lai gan tas nav svarīgi.
Vēl viens apsvērums, kas jāņem vērā: mīklu achmai vajadzētu izrullēt diezgan plānās kārtās. Dažreiz tradicionālo gruzīnu pīrāga recepti atšķaida ar citām sastāvdaļām, kas labi sader ar sieru, piemēram, sēnēm vai ķiplokiem.
Achma - labākās receptes
1. recepte: Achma ar skābo krējumu
Achma nekādā ziņā nav mazkaloriju ēdiens, bet tik sulīgs un garšīgs! Ikviens, kurš vismaz vienu reizi to nogaršoja, nekad nevarēs aizmirst šo garšu. Achma ar skābo krējumu, tāpat kā jebkura cita, neskatoties uz sagatavošanas vienkāršību, ir ļoti sātīgs ēdiens. Mēs garantējam, ka jūs iemīlēsities viņā no pirmā kodiena!
Sastāvdaļas:
- 500 gr. Suluguni siers (vai Suluguni + Brynza)
- 400 gr. milti
- 200 gr. skābs krējums
- 170 gr. sviests
- pusi glāzes ūdens
- trīs olas
- sāls pēc garšas
Gatavošanas metode:
1. No ūdens, sāls, miltiem un olām mīciet stingru mīklu. Ja norādītais miltu daudzums ir mazs, tad pievienojiet. Mēs mīklu noņemam pusstundu, lai tā būtu nedaudz uzpūsta.
2. Izkausējiet sviestu ūdens vannā, berzējiet sieru uz rupjas rīves, sajauciet to ar skābu krējumu un sviestu.Gatavu mīklu sadaliet deviņās daļās. Vienam no tiem jābūt lielākiem par pārējiem.
3. Lielāko mīklas daļu izrullē plānā kārtā un izklāj veidnes apakšā ar augstām malām. Slānim jāaptver viss formas interjers, ieskaitot malas. Eļļojiet to ar lielu daudzumu eļļas.
4. Mēs ieliekam pannā vārītu ūdeni un blakus bļodiņai ar aukstu ūdeni. Tālāk mēs izrullējam atlikušās mīklas daļas, lai tās atbilstu formai. Kad ūdens vārās, mēs katru slāni pēc kārtas divas minūtes nolejam verdošā ūdenī, pēc tam - nekavējoties iemērciet aukstā ūdenī.
5. Uz zemākā (neapstrādātā) slāņa, kas ir formā, ielieciet vienu vārītu un apkaisa to ar sieru. Un tā mēs darām ar pārējiem slāņiem. Pēc tam aizveriet kūku ar mīklas malām (no apakšējā slāņa). Eļļojiet to ar sviestu un nosūtiet uz karstu cepeškrāsni (uzkarsējiet līdz 200 ° C) 30-40 minūtes.
Kad Ahma ir izcepusies, mēs to izņemam no cepeškrāsns, vēlreiz ieeļļojam un 10-15 minūtes cieši pārklājam ar tīru dvieli vai papīru.
2. recepte: Lazy Achma
Mīklas izveidei būs vajadzīgas zināmas pūles un laiks, tomēr ir tā saucamās “slinkās” acchma recepte, kurā lazanjai tiek izmantota pita maize vai gatavie slāņi. Tas garšo ne sliktāk kā tradicionālie, bet tiek pagatavots daudz ātrāk un vienkāršāk.
Sastāvdaļas:
- plāna pitas maize - 6 gab.
- Suluguni 400 gr.
- Adyghe siers - 300 gr.
- 500 ml kefīra
- ķiploki 2 krustnagliņas
- ķekars dilles
- trīs olas
- sviests 50-70 gr.
Gatavošanas metode:
1. Mēs berzējam abu veidu sieru uz rīve, sasmalcina pusi no visiem zaļumiem un sajauc ar sieru, pievieno sasmalcinātu ķiploku. Ar mikseri sakuļ kefīru ar olām un samaisa masu ar zaļumu otro pusi. Nedaudz sālīts.
2. Četras pita maizes sagriež vairākos lielos gabalos. Mēs atstājam divus veselus. Mēs eļļojam dziļo formu ar eļļu, ielieciet visu pita maizi apakšā, lai malas karājas pāri veidlapas malām.
3. Vienmērīgi sadaliet rīvēta siera kārtu ar zaļumiem. Iemērciet lielus pitas maizes gabaliņus kefīra masā un izklājiet uz siera ar otro kārtu. Atkārtojiet procedūru ar katru slāni (tiem vajadzētu izrādīties 4-5 gabalos).
4. Aizveriet pīrāgu ar otru veselu pitas maizi, viegli aizzīmogojiet malas un ielejiet kūku ar kefīra maisījuma paliekām. Berzējiet sasaldēto sviestu un sadaliet uz ahādas virsmas.
5. Divdesmit minūtes ielieciet pīrāgu cepeškrāsnī (iepriekš uzkarsētu līdz 200 C). Tad mēs izņemam, sagriežam un baudām garšīgu un apmierinošu ēdienu.
3. recepte: Achma ar sēnēm
Classic Achma ir neticami garšīgs, bet kāpēc gan nemēģināt to atšķaidīt ar citām sastāvdaļām! Sēnes labi iet ar sieru, jums tas ir jāizmanto!
Sastāvdaļas:
- sešas olas
- 700 gr. milti
- pusi glāzes ūdens
- trīs ēd.k. melo. augu eļļa (vēlams olīvu)
- tējkarote sāls
- 300 gr. sviests
- 700 gr. suluguni
- 300 gr. fetas siers
- 300 gr. šampinjoni
- zaļumu ķekars
- 250 ml skāba krējuma
- pāris ķiploka daiviņas
Gatavošanas metode:
1. No ūdens, augu eļļas, četrām olām, miltiem un sāls mēs sākam elastīgu mīklu, lai tā būtu viegli izveltnējama. Mīklu sadaliet astoņās daļās.
2. Ķiplokus sasmalcina ar nazi, sēnes arī smalki sakapā. Apcep sēnes augu eļļā, beigās tām pievieno ķiplokus, piparus un nedaudz sāls (nepietiekami sālītas).
3. Izkausējiet sviestu. Bļodā sajauciet skābo krējumu ar sasmalcinātiem zaļumiem. Trīs sieri uz rupjas rīves.
4. Katliņā ieliekam vārītu ūdeni. Vienu mīklas daļu izrullējam ļoti plānā kārtiņā (mīkla ir plastmasa, tāpēc palīdzam ar rokām). Un ielieciet to ietaukotas formas apakšā, lai malas karājas.
5. Izklājiet siera kārtu. Arī atlikušās mīklas daļas izrullē līdz veidnes lielumam un iemērc verdošā ūdenī (katrs slānis 2 minūtes). Mēs izņemam izgrieztu karoti un salocām kūku, katru lapu ieziežot ar sviestu un aizmigdami ar siera kārtu. Izklājiet ceptas sēnes no 4 līdz 5 kārtām un ielejiet skābo krējumu ar zaļumiem no 2-3 līdz 6-7.
6. Uz pēdējā 7. slāņa izklāj atlikušo sieru un aizlīmē ahhmu ar 8. kārtu (mēs arī to vārām). Pīrāga augšdaļu ieeļļot ar divām atlikušajām olām un pusstundu nosūtīt uzkarsētā cepeškrāsnī. Tad mēs to iegūstam, sagriežam porcijās gabaliņos un ēdam. Bon apetīti visiem!
Achma - pieredzējušu kulinārijas ekspertu padomi
- Pērkot Suluguni sieru, noteikti noklikšķiniet uz tā un pārliecinieties, vai starp tā kārtām parādās sūkalas. Parasti tas ir galvenais siera autentiskuma, svaiguma un kvalitātes rādītājs;
- Ahma ir garšīga tikai karstā veidā, bet gruzīnu pīrāga “izceltais” ir tas, ka to var vairākas reizes sildīt cepeškrāsnī (mikroviļņu krāsnī). No tā viņš nemaz nezaudēs garšu.
