Dārzeņu, burkānu suflē - viegls kulinārijas pārsteigums. Tas var būt diētisks, diezgan kaloriju un pat salds. Neesiet slinki, lai iepriecinātu savu mazo kopā ar viņiem, šādā formā pat viskaprīzākie mazie gardēži mīlēs burkānus. Un, ja ģimenes galva pēkšņi izraksta tvaika diētu, pārlieciniet viņu nepārplēst “klusi” ceptas olas. Papildinot klasisko recepti ar sieru un citām sastāvdaļām, jūs varat pagatavot greznu ēdienu ar pilnīgi diētiskām īpašībām.
Burkānu suflē - vispārējie sagatavošanas principi
• Suflē pamatne - burkānu biezenis un olas. Kartupeļu biezeni gatavo no vārītiem burkāniem, ar blenderi pārtraucot nedaudz atdzesētu dārzeņu vai samaļot to caur sietu. Nelielus svaigu burkānu gabaliņus vāra nelielā ūdens daudzumā, lai saglabātu visas sakņu kultūras vērtīgās vielas. Dažreiz ūdeni aizstāj ar pienu, kas ēdienam piešķir maigāku garšu ar krēmīgu nokrāsu.
• Olas nekad uzreiz neievieto suflē. Vispirms dzeltenumus ar to rūpīgi sajauc, un baltumus saputo atsevišķi. Tos atdala tīrā un obligāti sausā bļodā, un pēc tam sita ar maisītāju, līdz iegūst blīvas putas. Lai paātrinātu procesu, pievienojiet nedaudz soda sāls, bet ne vairāk kā šķipsniņu. Sulīgas putas ļoti uzmanīgi apvieno ar kartupeļu biezeni, pakāpeniski to iejaucot no apakšas uz augšu. Ja enerģiski saputo vai maisa, putas nosēžas un suflē maigā struktūra tiek salauzta.
• Burkānu suflē ir ne tikai viegls uzturs. Atkarībā no pievienotajiem produktiem un pagatavošanas veida tas var darboties arī kā deserts. Burkānu suflē var papildināt ar biezpienu, sieru, krekeriem un gatavot cepeškrāsnī vai tvaicēt. Deserta ēdienam burkānu suflē tiek pagatavota ar apelsīniem un pārklāta ar biezpiena želejas kārtu, pēc tam atdzesēta ledusskapī.
Vienkārša burkānu suflē recepte cepeškrāsnī
Sastāvdaļas
• svaigs burkāns - 100 gr .;
• tējkarote mannas;
• viena ola;
• ceturtā daļa karotes vaniļas pulvera;
• 30 gr. saldais krējuma sviests;
• pasterizēts beztauku piens - 100 ml;
• tējkaroti cukura.
Gatavošanas metode:
1. Nomizotos burkānus sagriež mazākos gabaliņos un pārliek mazā katliņā.
2. Pievienojiet pusi vārīta piena, ielieciet sviestu un uzkarsējiet uz vidējas uguns. Kad tas ir vārījies, samaziniet siltumu līdz minimumam un turpiniet gatavot apmēram ceturtdaļu stundas. Noteikti pārklājiet pannu ar vāku.
3. Kad burkāns kļūst mīksts, nedaudz atdzesējiet un sasmalciniet pannas saturu caur sietu, atdzesējiet. Jūs varat nogalināt ar blenderi vai rūpīgi berzēt to ar blenderi.
4. Atsevišķā bļodā sakul olu līdz putām. Ielejiet mannu burkānu biezenī, pievienojiet granulētu cukuru un vaniļu. Visu samaisa un atceļ 20 minūtes.
5. Tad ielej atlikušo pienu, pievieno sakultas olas un vēlreiz samaisa.
6. Pārlieciet burkānu masu mazās veidnēs, kas izgatavotas no silikona. Ja jūs izmantosit metālu, noteikti uzklājiet sviestu uz to sienām un viegli apkaisa ar mannu.
7. Burkānu suflē kārbas novieto uz cepešpannas un ceturtdaļas stundas ievieto cepeškrāsnī. Temperatūra ir 180 grādi.
8. Pasniedz ar jogurtu, putukrējumu vai skābo krējumu.
Piedāvātais burkānu suflē tvaicēts ar biezpienu
Sastāvdaļas
• mājas vai rūpnīcas biezpiens - 150 gr .;
• 300 gr. burkāni;
• divas ēdamkarotes cukura;
• sviests "Zemnieku" sviests - 50 gr .;
• trīs olas;
• tauku rūpnīcas skābs krējums - 2 ēd.k. l
Gatavošanas metode:
1. Burkānus sarīvē, izmantojot vidēju rīvi, un vāra uz lēnas uguns sviestā ar mērenu siltumu 10 minūtes. Ja sakņu dārzenis nav sulīgs, pievienojiet pāris ēdamkarotes ūdens, lai nedeg.
2. Sagrieziet biezpienu gaļas mašīnā, iestatot mazāko stiepļu statīvu. Pievienojiet olas, kas saputotas putās ar cukuru. Biezpiena masā ielieciet skābo krējumu, nedaudz pievienojiet sāli, pievienojot šķipsniņu sāls, un ar nelielu daudzumu apgrieziet ar mikseri.
3. Mīkstos burkānus samaļ uz smalka metāla sieta. Atdzesējiet kartupeļu biezeni, apvienojiet to ar biezpiena pamatni.
4. Lai sasniegtu stabilus pīķus, sakuliet atdzesētos proteīnus un, viegli samaisot virzienā no apakšas uz augšu, apvienojiet ar burkānu-biezpiena maisījumu.
5. Uz dubultā katla režģa izklāj uz pusēm salocīto marli un piepilda trauku ar sagatavoto suflē masu.
6. Tvaicējiet burkānu suflē ar biezpienu vismaz pusstundu.
Gaisīgā burkānu suflē ar sālītajiem krekeriem un sieru cepeškrāsnī
Sastāvdaļas
• jauns sulīgs burkāns - 1 kg;
• 200 gr. Krievu vai Poshekhonsky siers;
• baltā sīpola galva;
• trīs olas;
• piens - pilna glāze;
• 200 gr. sadrumstaloti sāļie krekeri;
• trešdaļa karotes zemes piparu;
• dzeramais ūdens;
• malta paprika;
• formas eļļošanai - 20 gr. "Zemnieku" eļļa.
Gatavošanas metode:
1. Smalki sagrieziet sīpolu, pārlejiet krekerus bļodā un samaisiet mazās drupās. Pēc sīkdatņu ievietošanas necaurlaidīgā maisā, jūs varat nogalināt ar blenderi vai satīt ar slīdošo tapu. Sieru sasmalcina uz lielas vai vidējas rīves.
2. Nomizotus burkānus sagriež mazos apļos, liek katliņā un piepilda ar ūdeni. Maksimālā karstumā uzvāra, pazemina temperatūru, pārklāj un vāra, līdz burkāni ir mīksti. Lai sakņu šķēles labi mīkstinātu, pietiek ar vārīšanu tikai 10 minūtes.
3. No sagatavotajiem burkāniem pagatavojiet kartupeļu biezeni jebkurā ērtā veidā. Intensīvi saputojiet, tajā ielejiet plānu piena plūsmu. Šeit ielieciet sasmalcinātus krekerus, rīvētu sieru, sasmalcinātus sīpolus un mīkstu sviestu. Pievienojiet sāli, sezonu ar pipariem un vēlreiz kārtīgi sakuliet.
4. Nomazgājiet olas, ieteicams lietot ziepjūdeni un uzmanīgi salauzt. Nolejiet vāveres tīrā, pilnīgi sausā bļodā un ar lielu ātrumu pārsitiet tos ar maisītāju, līdz iegūstat augstas putas. Ielejiet nedaudz sāls un turpiniet procesu, līdz parādās vienmērīgas virsotnes.
5. Ielieciet olbaltumvielu putas burkānu masā un viegli samaisiet. Nav pātagu! Pēc tam ielieciet suflē maisījumu veidnē un lieciet cepties 40 minūtes, turot temperatūru 180 grādos.
Vienkārša recepte burkānu suflē ar ingveru krāsnij
Sastāvdaļas
• divi lieli burkāni;
• divas ēdamkarotes kviešu miltu;
• viena ola;
• kanēlis un malts ingvers - pēc garšas;
• četras ēdamkarotes tumšā cukura;
• 1/2 karotes mīklas smalcinātāja;
• 60 gr. krēmveida 82% sviesta.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet burkānus mazos gabaliņos un vāriet, ielejot nedaudz ūdens, līdz mīkstumam. Izlejiet buljonu, atdzesējiet sakņu kultūru un sasmalciniet to kartupeļu biezenī, sasmalcinot caur sietu vai pārtraucot ar blenderi.
2. Sajauciet miltus ar cukuru, pievienojiet maltu ingveru ar kanēli, sakuliet olu un sakuliet.
3. Turpinot pārspēt, olu maisījumam pievieno burkānu biezeni un sautē vēl trīs minūtes.
4. Mitriniet veidnes ar augu eļļu. Eļļas slāni nedaudz saputojiet ar miltiem un burkānu maisījumu izklājiet pa sagatavotajiem traukiem.
5. Liek cepeškrāsnī un cep 30 minūtes. Gatavo burkānu suflē pasniedz karstu, uz virsmas viegli apkaisot pulverveida cukuru.
Burkānu suflē deserts ar apelsīniem zem biezpiena želejas
Sastāvdaļas
• biezpiens ar zemu tauku saturu - 200 gr .;
• 300 gr. vidēja lieluma burkāni;
• 12 gr. želatīna loksne;
• apelsīni - 200 gr .;
• sešas svaigas piparmētru filiāles:
• 100 ml dzeramā ūdens;
• govs piens - 150 ml.
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet želatīnu bļodā, 20 minūtes ielejiet aukstu ūdeni.
2. Nomizojiet apelsīnus, sašķirojiet augļus šķēlēs. Noņemiet tos no filmas un atlasiet visus kaulus.
3. Blendera traukā ielieciet burkānus, mīkstumu un apelsīnu miziņu, sagrieztu gabaliņos, sasmalciniet. Izmantojiet turbo režīmu, pārtrauciet vismaz 20 sekundes.
4. Pārvietojiet burkānu-apelsīnu masu pannā ar biezu sienu, lieciet sautējumu uz neliela uguns. Neaizmirstiet laiku pa laikam maisīt, pretējā gadījumā tas sadedzinās.
5. Pēc apmēram 10 minūtēm karsto maisījumu novietojiet virs traukiem, viegli sablīvējiet un viegli izlīdziniet virsmu. Noteikti atstājiet nelielu suflējumu dekorēšanai.
6. Blenderī saputojiet biezpienu ar pienu, ielieciet maisījumu uz vidējas uguns. Tiklīdz tas sāk vārīties, atlieciet malu no plīts un pievienojiet želatīnu, noslaucīt.
7. Ar otro kārtu ielieciet želeju krēmos, virsū burkānu-apelsīnu želejai. Atdzesē un ledusskapī divas stundas.
8. Dekorējiet saldētu desertu ar suflē un piparmētru zariņiem virsū.
Kā pagatavot burkānu suflē ar malto vistu
Sastāvdaļas
• malta vista - 350 gr .;
• viens liels sīpols;
• liels burkāns;
• trīs olas;
• ķiploki;
• 50 gr. "Holandiešu" vai "Edam" siers.
Gatavošanas metode:
1. Viegli sasmalciniet sīpolus un divreiz sasmalciniet ar gaļas mašīnā ar smalku stiepļu bagāžnieku.
2. Sildiet pannu, ielejiet tajā nedaudz eļļas un iemērciet sīpolu. Maisot, sīpolu šķēles apcep līdz caurspīdīgai, tad pievieno malto gaļu un turpina gatavot uz lēnas uguns, līdz viss mitrums ir iztvaikojis. Sāliet pāris minūtes pirms vārīšanas, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus.
3. Vāriet burkānus nelielā ūdens daudzumā. Atdzesē, filtrējot buljonu, saputo blenderī.
4. Atdaliet vāveres, ielejiet tos atsevišķā bļodā un sakuliet, līdz iegūst spēcīgas putas.
5. Nepārtraucot pātagu, vāverēm pievienojiet atdzesētu burkānu biezeni un turpiniet procesu vēl pusminūti.
6. Sieru smalki sarīvē siltā maltā gaļā, pievieno dzeltenumus, samaisa.
7. Rūpīgi apvienojiet gaļas masu ar olbaltumvielām, iejaucot olbaltumvielu un burkānu maisījumu no apakšas uz augšu.
8. Ielieciet suflē masu silikona veidnē un cepiet cepeškrāsnī 180 grādos. Nospiežot, burkānu suflē nedrīkst saslīdēt, kad to nospiež.
Burkānu suflē - ēdiena gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Vārot burkānus, ūdenim pievienojiet nedaudz cukura. Tas uzlabos vārīta dārzeņa garšu un padarīs tā krāsu piesātinātu, kas pozitīvi ietekmēs gaidāmo ēdienu.
• Ļoti uzmanīgi sadaliet olas, lai neizjauktu dzeltenuma integritāti. Pat vismazākais piliens, kas nokļūst olbaltumvielās, neļaus to sakult.
• Atdzesētu labāk pārspēt baltumus, tāpēc par to parūpējieties iepriekš. Labi iepriekš atdaliet vāveres un atdzesējiet. Lai dzeltenumi šajā laikā neizžūtu, ievietojiet tos burkā un cieši aizveriet vāku.
• Ielieciet suflē masu cepšanai un tvaicēšanai silikona veidnēs. Šādi trauki nav jāieeļļo, un trauku no tiem noņemt nebūs grūti.
• Noteikti uzklājiet plānu sviesta kārtu uz keramikas vai metāla formu apakšas un sienām, pretējā gadījumā suflē pie tām “metināsies”.
