Musaka - sagatavošanas vispārējie principi un metodes
Musaka ir tradicionāls ēdiens, ko gatavojuši Balkānu un Tuvo Austrumu iedzīvotāji. Tas ir plāns baklažānu šķēlīšu kastrolis, kas ir slānis ar maltu gaļu (parasti jēra gaļu), tomātiem un dārzeņiem. Moussaka receptes var būt dažādas, tajos esošo produktu sastāvs un gatavošanas secība ir atkarīga no valsts, kurā ēdiens tiek pagatavots. Piemēram, malta gaļa. Tas var nebūt jēra gaļa, bet teļa gaļa vai pat tās vispār nav - tad moussaka būs dārzeņa. Dažas tautas kartupeļus ar saldajiem pipariem un citiem dārzeņiem ievieto moussakā, bet citi papildus tomātiem izmanto skābo krējumu un olas.
Visām receptēm nemainās viena lieta - baklažānu klātbūtne kastrolī. Vēl viena Moussaka īpašība ir tā, ka visi trauciņā esošie produkti tiek uzlikti vienlaikus un sautēti apmēram stundu. Galvenie un obligātie dārzeņi papildus baklažāniem ir sīpoli un tomāti. Parasti, papildus tiem, traukā ir vēl vismaz viens dārzenis kāpostu (balto vai ziedkāpostu), kartupeļu, cukini, zaļo zirņu veidā. Musak parasti tiek garšots ar dažādām garšvielām - ķiplokiem, lauru lapu, melnajiem vai sarkanajiem pipariem, dillēm un pētersīļiem; kā arī tauki - saulespuķu eļļa un skābs krējums.
Moussaka vārīšanas princips ir raksturīgs arī lielākajai daļai recepšu - gaļu izmanto maltas gaļas veidā, dārzeņus sagriež aprindās, kāpostus sagriež sloksnēs. Pēc tam plašā un seklajā pannā, ar sviestu ieziestu, un pa virsu lieciet slāņos baklažānus, sīpolus, tomātus, cukīnus vai kartupeļus (vai citus lietotus dārzeņus) slāņos. Pārkaisa ar zaļumiem, moussaka tiek cepta cepeškrāsnī, pēc tam to pasniedz karstu.
Mousaka - ēdienu pagatavošana
Galvenais moussaki produkts ir baklažāni. Parasti tos mazgā, sagriež apļos, kuru biezums ir apmēram 5 mm, un apkaisa ar sāli, lai no baklažāniem iznāk tiem raksturīgā rūgtums.
Vēl viena svarīga moussaka sastāvdaļa, ja vien tā nav veģetārietis, ir gaļa, visbiežāk jēra gaļa. Moussaka gaļu izmanto veggie mincemeat gaļai, kurai viņi mazgā sagatavoto gaļas mīkstumu, atbrīvo nokrāsu un savīti to gaļas mašīnā.
Pārējās moussaka sastāvdaļas, dārzeņus (sīpolus ar burkāniem, papriku utt.) Nomizo un sagriež saskaņā ar recepti, parasti gredzenos vai apļos.
Musaka - labākās receptes
1. recepte: grieķu Moussaka
Kā jūs zināt, Moussaka tiek pagatavota, salocot izstrādājumus veidnē un sautējot tos kopā. Iedomājieties, cik izrādīsies aromātisks un garšīgs ēdiens, par kuru jaunā jēra gaļa ar baklažāniem, tomātiem, sīpoliem, ķiplokiem un garšvielām tiks sautēta augstā cepešpannā! Šis ir īsts ēdiens ģimenes vakariņām vai pusdienām, ko noteikti novērtēs visi jūsu mājās gatavotie ēdieni.
Sastāvdaļas
1 kg jēra mīkstuma;
3 baklažāni;
5 vidēji tomāti;
1 liels sīpols;
3 ēd.k. l olīveļļa;
3 ķiploka daiviņas;
4 svaigas piparmētru lapas;
2 lauru lapas;
0,5 tējk. koriandrs ar zemes krustnagliņām;
muskatrieksts (malts) uz naža gala;
0,5 tases sausa baltvīna;
100 gr. milti;
nobaudīt sāli ar pipariem;
augšpusē:
0,5 tases rīvēta parmezāna;
100 gr. milti;
300 gr piens;
50 gr sviests:
pāris zariņu pētersīļu.
Gatavošanas metode:
1. Pēc jēra mazgāšanas un sagriešanas mazos gabaliņos mēs izliekam gaļu caur gaļas mašīnā.
2. Nomizojiet un smalki sasmalciniet sīpolu un ķiploku, mazgājiet tomātus, sagriež kubiņos. Pēc olīveļļas sildīšanas pannā apcep tajā sīpolu, 5-7 minūtēs pievieno malto gaļu, labi samaisa un apcep apmēram 10 minūtes. Tad pievienojiet tomātus ar ķiplokiem, piparmētru, lauru lapu, krustnagliņām, koriandru, muskatriekstu, sāli, pipariem un sautējiet apmēram 15 minūtes. Tad, ielejot vīnu un visu sajaucot, uzvāra. Pēc tam, noņemot lieko šķidrumu no uguns un novadot, pārklāj ar vāku.
3. Pēc baklažāna mizošanas sagriež tos aprindās, kuru biezumam jābūt apmēram 1 cm. Tad mēs tos kārtojam bļodā pa kārtām un pārlejam ar sāli, atstājam uz 15 minūtēm.Pēc sulas ielejšanas, kas izceļas no baklažāniem, nomazgā to ar ūdeni un nosusina ar papīru. ar dvieli.
4. Pannā sasildot olīveļļu, tajā apcep baklažāna apļus, iepriekš iemērcot tos izsijātos miltos. Cepšanas laiks katrā pusē ir apmēram 1 minūte. Pēc cepšanas apļus liek uz papīra dvieļa, lai tas absorbētu liekos taukus.
5. Mēs izklājam ceptus baklažānus dziļā ugunsizturīgā formā, uz tiem izklājam pusi no sagatavotās gaļas, gaļas virspusē - otro baklažānu slāni. Virsū pārklājiet to ar vēl vienu maltas gaļas slāni un izlīdziniet virsmu.
6. Nomazgājiet pētersīļus un smalki sasmalciniet. Pēc sviesta uzsildīšanas katliņā ielej tajā miltus un, nepārtraukti maisot, vāra apmēram 5 minūtes.
7. Nedaudz sasildiet pienu, ielejiet tajā olas un kārtīgi samaisiet. Pievienojiet šo maisījumu katliņā un vāriet apmēram 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Tad pievienojiet rīvētu parmezānu ar zaļumiem, samaisiet un noņemiet no uguns. Eļļojiet moussaki virsmu ar iegūto mērci.
8. Mēs apmēram pusstundu cepam moussaka labi sakarsētā krāsnī un pasniedzam uz galda tieši tādā formā, kādā tas tika pagatavots, sadalīts porcijās.
2. recepte: Musaka veģetārietis
Starp veģetārisma piekritējiem var atrast arī daudzus gardēžus. Un viņi noteikti novērtēs šo moussaka recepti, kurā kartupeļus ar sīpoliem, burkāniem, papriku, tomātiem un ķiplokiem gatavo pa kārtām. Trauks ir ļoti garšīgs un smaržīgs.
Sastāvdaļas
5 kartupeļi;
2 vidēji sīpoli;
1 liels burkāns;
1 liels paprika;
2 vidēji baklažāni;
4 tomāti;
2 ķiploka daiviņas;
olīveļļa;
nobaudīt sāli ar pipariem;
sausie Vidusjūras garšaugi;
pēc izvēles lauru lapa ar garšvielām.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet baklažānus aprindās un, bagātīgi apkaisot ar sāli, ļaujiet tiem nostāvēties, lai viņiem būtu sulas kaudze, kas pēc tam jānomazgā ar aukstu ūdeni.
2. Nomizo kartupeļus, sagriež tos vienādos apļos kā baklažāni un liek vienmērīgā kārtā pannā ar biezu dibenu, kas ieeļļots ar olīveļļu. Sāli to, piparus un apkaisa ar olīveļļu.
3. Sagrieziet sīpolu plānos gredzenos, vienmērīgā kārtā izklājiet uz kartupeļiem, sāli un pipariem.
4. Nomizojiet un sagrieziet burkānus aprindās, ielieciet tam sīpolu un arī sāli un piparus, apkaisa ar olīveļļu.
5. Papriku un papriku sagrieziet šķēlītēs, sāli un piparus, apkaisa ar olīveļļu.
6. Smalki sagrieziet zaļumus, sasmalciniet ķiplokus.
6. Tālāk, izklājot baklažānu, sāli un piparus, apkaisa ar eļļu. Un visbeidzot ar pēdējo kārtu mēs izklājam tomātus, sagriežam plānos apļos. Pannā pievieno 100 ml ūdens un liek uz lēnas uguns. Kad līdz vārīšanas beigām ir palikušas apmēram 5 minūtes, pievienojiet garšaugus un ķiplokus.
3. recepte: grieķu moussaka ar maltu liellopu gaļu un kartupeļiem
Vēl viena Moussaki recepte, taču tajā ir kartupeļi, kas kombinācijā ar gaļu un dārzeņiem dod ļoti garšīgu un apmierinošu ēdienu.
Sastāvdaļas
0,5 kg maltas liellopa gaļas;
3 kartupeļi;
2 baklažāni;
1 sīpols;
2 ķiploka daiviņas;
200 gr. siers;
2 ēd.k. l tomātu pasta;
400 gr. krēms;
2 ēd.k. l milti;
pēc garšas sāli.
Gatavošanas metode:
1. Pēc sīpola mizošanas to smalki sasmalcina un viegli apcep augu eļļā ar sasmalcinātu ķiploku. Pēc tam tur pievieno malto gaļu un turpina cept apmēram 5 minūtes, cepšanas beigās pievieno tomātu pastu.
2. Sagrieziet baklažānus šķēlēs, sāli un ļaujiet tiem nostāvēties, lai rūgtums atstātu sulu, kas izceļas.
3. Kartupeļus nomizo un vāra sālītā ūdenī, pēc tam tos atdzesē un sagriež lokos.
4. Pannā apcep miltus, pievieno tam saldo krējumu, sāli un uzvāra.
5. Ielieciet maltas gaļas, baklažāna un kartupeļu slāņus uz cepešpannas, pēc tam, pārlejot tos ar krējuma mērci un apkaisot sieru, cepeškrāsnī cepiet moussaka, veidojot zeltainu garoza. Pasniedz siltu.
Musaka - pieredzējušu pavāru padomi
Tiek uzskatīts, ka olu eļļa ir vispiemērotākā moussaki pagatavošanai, tomēr jūs varat izmantot arī saulespuķu vai kukurūzu.
Musaka ir ēdiens, kuram obligāti jābūt sulīgam un vienlaikus labi izceptam. Tāpēc tiem, kam patīk gatavot mikroviļņu krāsnī, šis ir padoms: šajā gadījumā mēs baklažānus neapcepam, sagriežam aprindās, bet sagriežam uz pusēm, cepam cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes un sagriežam plānās plāksnēs, kuras izmantojam trauku pagatavošanai. Tātad baklažānos paliks vairāk sulas.
Mushaku parasti pasniedz karstu, bet jūs to varat izmantot kā aukstu uzkodu. Tad ir labi to papildināt ar biezu tomātu mērci, ko var pagatavot, sakult tomātus, mizotas un mizotas sēklas, garšaugus, ķiplokus un augu eļļu.
Komentāri
