Saldā un skābā mērce - vispārīgi pagatavošanas principi un metodes
Kādu mērci gatavot? Skāba - pārāk skarba, salda - salda, un jūs to nevarat dot gaļai. Un ja jūs apvienojat šīs gaumes? Tad jūs iegūstat pilnīgi jaunu, saldskābo mērci, spēlējot ar dažādām garšas sejām. Šī ir dedzīga skābums un patīkama rūgtums, kā arī salda, mīksta nots. Mērces ar saldu un skābu garšu ir dažādās virtuvēs - ebreju, kaukāziešu, taču tās visbiežāk sastopamas Āzijas, it īpaši ķīniešu. Visbiežāk paskābinošais līdzeklis ir citrons, ābols, apelsīnu sula, skābas ogas, bet saldinātājs ir medus, ievārījums, cukurs. Saldās un skābās mērces atdzīvinās vārītas gaļas svaigo garšu un ir tikai lieliski piemērotas treknai gaļai, padarot to kuņģī sagremojamāku.
Saldskābā mērce - produktu sagatavošana
Ja ir pievienota ciete, pirms pievienošanas mērcei to atšķaida ūdenī. Pretējā gadījumā šīs mērces produktiem nav nepieciešama īpaša sagatavošana, sastāvdaļas vienkārši sajauc un termiski apstrādā.
Saldskāba mērce - labākās receptes
1. recepte: ķīniešu saldais un skābais mērce
Lai izmēģinātu īstu ķīniešu saldskābo mērci, nav nepieciešams doties uz Ķīnu vai apmeklēt kādu ķīniešu restorānu. To var pagatavot, neatstājot dzīvokli. Tas ir ļoti populārs ne tikai Ķīnā, bet arī mūsu valstī. Tās panākumi slēpjas apbrīnojamā garšā un daudzpusībā, ar šo mērci var pagarināt pilnīgi visu. Viņš garšos gan dārzeņus, gan gaļu un zivis. Brūnais cukurs noteikti būs ļoti piemērots, bet, ja nē, nomainiet to ar parasto cukuru.
Sastāvdaļas ingvera sakne (piecu centimetru šķēle), 2 ēdamkarotes katra - brūnais cukurs, kečups, ūdens un sojas mērce, 2-3 ķiploka daiviņas, 3 ēd.k. augu eļļa, 1 ēd.k. l ciete un galda etiķis (6%), 1 sīpols, 150 ml augļu sulas (ar skābumu - ābols, apelsīns).
Gatavošanas metode
Apcep augu eļļā, pārmaiņus klājot, smalki sagrieztus sīpolus, ķiplokus, ingveru. Ielejiet sojas mērci, etiķi, pievienojiet cukuru, kečupu un sulu. Maisiet un ļaujiet tai nedaudz vārīties. Cieti atšķaida ar ūdeni un ielej burbuļojošā mērcē. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, līdz tā sāk sabiezēt, izslēdziet. Gatavs!
2. recepte: saldas un skābas gaļas mērce
Interesants variants mērces pagatavošanai ar marinētu gurķu šķēlītēm. Un skāba un salda un asa, un vārdu sakot - garšīga. Un oriģināls. Viņi to pasniedz tieši uz šķīvja vai atsevišķi, īpašās bļodās un mērcēs. Gurķus vajadzētu smalki sasmalcināt, tāpēc receptē ir norādīts skaits karotēs.
Sastāvdaļas marinēti gurķi - 3 ēd.k., 2 tējk. ciete, cukurs un konjaks, pa 0,5 tējk. malta ingvera (garšvielas) un vīna etiķa (var uz galda 6%), aug karote. eļļas, 1 tējk tomātu pasta.
Gatavošanas metode
Nedaudz samitriniet pannu ar augu eļļu, daudz ielejot nav tā vērts. Sildiet eļļu un ielieciet gurķus, vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.
Bļodā sajauc atlikušās sastāvdaļas un, maisot masu, pakāpeniski pievieno ūdeni. Ūdenim vajadzēs apmēram 1,5–2 tases - apskatiet konsistenci, lai cietes pagatavošanas laikā tā nebūtu pārāk bieza vai šķidra. Pievienojiet šo maisījumu gurķiem un vāra uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes uz lēnas uguns.
3. recepte: saldo un skābo sarkano jāņogu mērce
Garšīga, neparasta un absolūti dabiska šī mērce ir vislabāk piemērota vārītai gaļai, mēlei, tauku krūtiņai. Ja tā nav sezona, to var pagatavot bez piparmētru vai ķiršu lapām. Bet tie rada savelkošu pieskārienu un specifisku aromātu. Pikanta cienītāji var apkaisīt mērci ar šķipsniņu cita karsta čili pipra.
Sastāvdaļas sarkanās jāņogas - 0,5 tases, ūdens - 0,5 tases, puse no vidējā sīpola, krēmveida mazā - 25 g, sāls, pāris ķiršu lapas un zariņš piparmētras, 3-4 piparu graudiņi un pāris krustnagliņas (garšvielas).
Gatavošanas metode
Sildiet ūdeni, pievienojiet sviestu, cukuru. Kad tas izšķīst, ielieciet jāņogas, piparmētru, garšvielas. Sautē, līdz jāņogas dod sulu. Neaizveriet vāku, padariet uguni lielāku.
Smalki sagrieziet ķiršu lapas un sīpolus, ielieciet mērcē un sautējiet. Mērcei vajadzētu sabiezēt, un sīpoli kļūst mīkstāki. Pavārs, pārklāts ar vāku, uz lēnas uguns. Uz sāli.
Saldu un skābu ēdienu ēdieni
1. recepte: saldas un skābas kotletes
Garšīgo ežu recepte ir aizgūta no ebreju virtuves. Galu galā saldskābā mērce ir ne tikai Ķīna. Jūs varat ņemt jebkuru gaļu. Ja buljona nav pie rokas, izšķīdiniet gaļu vai vistas kubu ūdenī.
Sastāvdaļas: Kotletes: malta gaļa - 1 kg, rīsi - 0,5 tases, 2 olas, sāls un pipari. Mērce: 0,8l buljona, tomātu pasta - 1 galds. l., cukurs - 2 ēd.k., medus - 1 tējkarote. karote, sāls, šķipsniņa citronskābes, zirņi, 3 ēdamkarotes rudzu krekeru.
Gatavošanas metode
Sajauciet malto gaļu, nevārītus rīsus (nav nepieciešams vārīt) un olas, sāli, piparus un mīciet. Sagrieziet apaļās kotletes, apcepiet tās eļļā, nevajag gatavoties, vienkārši tās apcepiet.
Katliņā sajauc visas mērces sastāvdaļas, izņemot rudzu krekerus, un uzvāra. Pievienojiet kotletes un sautējiet 15 minūtes. Tagad ir pienācis krekeru kārta. Viņi padara mērci biezāku un pievieno papildu skābumu. Ielejiet tos pannā un vāriet vēl 15 minūtes. Pagatavojiet kotletes ar aizvērtu vāku.
2. recepte: saldu un skābu vistas spārniņi
Ko var pagatavot no vistas spārniem? Pareizi, kvēpu, cep grilā, uz grila - brūnu. Tas ir garšīgs, bet prasa īpašu aprīkojumu. Jūs joprojām varat cept. Tas ir ātrs, taču ikdienišķs, bet es gribu kaut ko jaunu. Kāpēc gan nevārīt tos saldskābā mērcē? Ātri, oriģināli, vienkārši. Trauciņam jaunu garšu piešķirs mērce, kas sastāv no trim sastāvdaļām - medus, citrona, sojas mērces. Izmēģiniet to, tas jums vajadzētu patikt.
Sastāvdaļas: vistas spārniņi, sojas mērce, medus - 1 ēdamkarote, citrons.
Gatavošanas metode
Apcepiet spārnus, pievienojot nelielu daudzumu eļļas no abām pusēm. Ielejiet pannā sojas mērci tā, lai tā spārnus pārklātu par trešdaļu vai nedaudz mazāk par pusi. Pievienojiet medu un pusi citrona sulu. Vāra uz lēnas uguns, līdz spārni ir mīksti uz lēnas uguns, periodiski tos apgriežot. Izmēģiniet mērci pēc garšas, iespējams, vēlēsities to pielāgot, palielinot vai samazinot medus un citronu sulas daudzumu.
