Tradīcija Ziemassvētkos cept krāsainus, aromatizētus sīkdatnes nepavisam nav jauna. Bet lielākā daļa no šobrīd populārajām receptēm tikko nonāca pie mums no Eiropas valstīm. No tradicionālajiem sīkfailiem tos atšķir ar garšvielu un dekorēšanas metožu izmantošanu.
Ziemassvētku sīkdatņu recepšu vispārīgie principi
• Ziemassvētku cepumi - bagātīgi, smaržīgi, oriģināli rotāti smalkmaizītes. Iepriekš minētajās Ziemassvētku sīkdatņu receptēs par pamatu ņem smalkmaizītes mīklas izstrādājumus.
• Tas ir pagatavots, pievienojot granulētu cukuru, olas un sviestu, ko dažreiz aizstāj ar augstas kvalitātes margarīnu. Svētku cepumiem īpašu garšu piešķir dažādi pildījumi: kardamons, krustnagliņas, kanēlis, ingvers vai vaniļa. Lai uzlabotu garšu, pievienojiet medu, riekstus, rozīnes.
• Mīklu izrullē plānās kārtās un no tām izgriež ar veidnēm vai atbilstoši speciāli sagatavotai veidnei, dažādām figūrām, parasti zvaigznēm. No mīklas gabaliņiem veido arī bumbiņas. Cepumus liek uz cepešpannas cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz ieteicamajiem 180 grādiem, un cep receptē norādīto laiku.
• Pēc atdzesēšanas Ziemassvētku cepumus rotā ar cukura vai šokolādes glazūru. Tas ir sagatavots arī ar ievārījumu, kas līmē ceptas sagataves vai piepilda tos ar tukšumiem ceptajās sagatavēs, kas jau ir salīmētas ar olbaltumvielām. Ziemassvētku cepumus gatavo arī ar marcipāna pildījumu.
• Ziemassvētku cepumu īpatnība, galvenokārt to noformējumā. Tam izmantojiet pūdercukuru vai kausētu šokolādi, kas krāsota ar pārtikas krāsvielām. Tos pilnīgi izlej vai uzklāj uz dažādu formu virsmas, izspiežot caur konditorejas šļirci. Bieži vien sagataves, kas ceptas ar sešstaru zvaigznēm, tiek salīmētas ar cukura glazūru Ziemassvētku eglīšu formā.
Ziemassvētku sīkdatņu recepte ar ingveru, kanēli un medu.
Sastāvdaļas
• viena ola;
• 100 gr. cukurs
• tējkarote sodas;
• puse paciņas sviesta;
• divas tējkarotes rīvēta ingvera;
• muskatrieksts (pulveris) - 1/4 tējk;
• tējkaroti rokas malta kanēļa;
• divas ēdamkarotes medus;
• ceturtdaļu karotes zemes krustnagliņas.
Glazūrā:
• vienas svaigas olšūnas olbaltumvielas;
• cukurs, mājās gatavots pulveris 250 gr .;
• pārtikas krāsviela.
Gatavošanas metode:
1. Mīksto sviestu sakuļ ar granulētu cukuru, pievieno sakulto olu, samaisa.
2. Izsijātajos miltos ielej muskatriekstu, krustnagliņas, kanēli un ingveru. Maisiet un ielejiet eļļainā maisījumā. Ātri berzējot ar rokām, mīciet mīklu, kas sadalās mazos drupatas.
3. Pievienojiet medu un, rūpīgi samaisot, sagatavojiet viskozāku mīklu. Sadaliet to divās daļās, katru daļu ielieciet atsevišķā maisiņā un ievietojiet 30 minūtes. ledusskapja siltajā kamerā.
4. Uz galda izklājiet cepešpannas lieluma pergamenta loksni, ielieciet uz tā jau atdzesētu mīklu un kārtīgi izrullējiet. Izspiediet dažādas figūras ar sīkfailu griezējiem, pēc tam uzmanīgi pārnesiet pergamentu un cepumus uz cepešpannas un ievietojiet ledusskapī.
5. Pēc desmit minūtēm noņemiet un nosūtiet desmit minūtes cept uzkarsētā krāsnī.
6. Pārberiet pulverveida cukuru ar sietu. Saputo un pakāpeniski ielej pulverveida cukuru atdzesētajā olbaltumvielā, sagatavo apledojumu. Ja vēlaties, sadaliet to daļās un sajauciet ar dažādām krāsvielām.
7. Pārnesiet krāsaino olbaltumvielu masu uz konditorejas šļirci, izrotājiet atdzesētos cepumus un ļaujiet vienu stundu nožūt.
Recepte Ziemassvētku cepumiem no smalkmaizītes ar kanēli - "eglēm"
Sastāvdaļas
• divas glāzes augstas kvalitātes kviešu miltu;
• puse glāzes cukura;
• tējkarote malta kanēļa javā;
• divas ēdamkarotes 100% kakao pulvera;
• sviests - puspakas;
• kultivators - 0,5 tējk;
• viena ola;
• četras ēdamkarotes medus.
Apledojumam (glazūrai):
• divi proteīni;
• svaigi pagatavots pūdercukurs - 0,5 glāzes.
Gatavošanas metode:
1. Transplantējiet kakao ar kanēli un cepamo pulveri. Pievienojiet miltus, vēlreiz pārlejiet.
2. Uz rupjās rīves nedaudz sarīvētā sviestā sarīvē sausu maisījumu, samaisa. Pievienojiet olu, kas sakulta ar medu un cukuru, mīciet un ļaujiet mīklai nostāvēties ceturtdaļas stundas laikā.
3. Izrullējiet vienmērīgu apmēram puscentimetra kārtu un izgrieziet no tā ar trafaretu vai ar veidni izspiediet dažāda lieluma sešstūrainu zvaigznīti.
4. Ielieciet sīkdatņu sagataves uz sviestā samitrinātas cepešpannas un cepiet ceturtdaļu stundas, atdzesējiet.
5. Nelielā ātrumā ar mikseri sakuļ atdzesētos proteīnus putās. Turpinot lēnām pukstēt, pievienojiet trešo daļu izsētā pulvera. Pēc apmēram minūtes pievienojiet pārējo un turpiniet pātagu, līdz masa sāk sabiezēt.
6. Kad ceptas zvaigznes ir atdzisušas, no tām savāc Ziemassvētku eglītes, izklājot starp līmeņiem uz ēdamkaroti ledus. Lai "sniega lava" plūda gar zariem, nedaudz piespiediet savākto Ziemassvētku eglītes virsū.
7. Pasniedziet, kad glazūra sacietē, apmēram pēc pusotras stundas.
Šokolādes Marcipāna Ziemassvētku sīkdatņu recepte - "Ziemassvētku zvaigznes"
Sastāvdaļas
• margarīns "Krēmveida" - 125 gr .;
• trīs dzeltenumi;
• 250 gr. augstas kvalitātes milti;
• granulēts cukurs - 65 gr.
Uz pildījumu:
• pūdercukurs - 40 gr .;
• tējkaroti konjaka;
• 150 gr. marcipāns.
Reģistrācijai:
• aveņu vai apelsīnu ķīselis;
• rūgta 76% šokolāde - 300 gr .;
• pūdercukurs - 10 g .;
• sarkanās un zaļās pārtikas krāsas;
• marcipāns - 50 gr.
Gatavošanas metode:
1. Pārnesiet miltus uz galda, savāciet to ar slaidu un izveidojiet nelielu plašu iespiedumu virsū. Tajā ielejiet cukuru, ielieciet sviesta šķēles un ātri sasmalciniet ar nazi. Tad pievienojiet dzeltenumus, pagatavojiet mīklu. Aptiniet to ar stingrāku plēvi un pusotru stundu nosūtiet ledusskapī.
2. Atdzesētu mīklu izrullējiet ar 4 mm kārtu un no sīkdatņu griezēja izgrieziet zvaigznes. Ja veidnes izmērs ir 5 cm, jāiegūst 64 gabali.
3. Pārlieciet sīkdatņu sagataves uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, un cepiet 10 minūtes.
4. Rullējiet marcipānu, izspiediet no tā 32 zvaigznes ar tādu pašu padziļinājumu, uz pusi mazāk no mīklas.
5. Uzkarsē želeju. Uz tiem izklājiet vienu ceptu cepumu, virsū ielieciet marcipāna izstrādājumu. Eļļojiet to ar siltu želeju un pārklājiet ar otro mīklas pusi. Tātad, savāciet visus sīkfailus.
6. Paņemiet dekorēšanai vārītu marcipānu. Sadaliet to uz pusēm un sajauciet daļas ar dažādām krāsvielām. Tad izrullējiet, izgrieziet zvaigznes.
7. Izkausējiet šokolādi, izmantojot parastu ūdens vannu. Ar kulinārijas suku labi ieeļļojiet katru sīkfailu un virsū uzlieciet krāsainu marcipāna zvaigzni. Pēc tam apgrieziet, virsu notīriet ar šokolādi un ļaujiet tai labi nožūt.
Vienkārša recepte Ziemassvētku cepumiem ar riekstiem un ievārījumu
Sastāvdaļas
• divas olas;
• 130 gr. baltais cukurs;
• Sviests "Tradicionāls" sviests - 200 gr .;
• 100 gr. visi nedaudz grauzdēti rieksti;
• balti augstas kvalitātes milti - 300 gr .;
• četras ēdamkarotes persiku vai aprikožu ievārījuma.
Gatavošanas metode:
1. Izsijātiem miltiem pievieno 100 gramus cukura un sasmalcinātu sviestu. Viegli saplīst olas. Nosusiniet vāveres tīrā bļodā, pievienojiet dzeltenumus miltiem un uzmanīgi visu sasmalciniet ar nazi. Savāc iegūtās drupatas ar bumbiņu, mīca mīklu. No tā izveidojiet desu ar 5 cm diametru, ievietojiet maisiņā un tieši pusstundu lieciet aukstumā.
2. Sakuļ atdzesētos proteīnus līdz baltām putām. Atlikušo cukuru sajauciet ar sasmalcinātiem riekstiem.
3. Sagrieziet mīklas desu centimetru platās šķēlēs un no tām izrullējiet bumbiņas. Pārmaiņus iegremdējot bumbiņas olbaltumvielās, sarullējiet tos riekstu pulverī un pārnesiet uz cepešpannas. Noteikti iepriekš ieeļļojiet pannu ar augu eļļu.
4. Viegli piespiežot pirkstu bumbiņu virspusē, izveidojiet mazus ievilkumus, kas ir piepildīti ar ievārījumu. Ceturtdaļas stundas laikā cepeškrāsnī ievietojiet cepumu ar riekstu sīkdatnēm.
Ziemassvētku sīkdatņu recepte ar marmelādi un rozīnēm
Sastāvdaļas
• puse glāzes cukura;
• viena ola;
• sviests, 82% sviests - 110 gr .;
• divas pilnas glāzes miltu;
• trīs ēdamkarotes tauku piena;
• kristāliskais vanilīns - 1/2 tējk;
• 50 gr. tumšas nesālītas rozīnes;
• krāsainā marmelāde - 50 gr.
Glazūrā:
• viens proteīns;
• pūdercukurs - 70 gr.
Gatavošanas metode:
1. Desmit minūtes ielejiet rozīnes ar karstu ūdeni, pēc tam noskalojiet ogas ar siltu ūdeni un notīriet. Sagrieziet marmelādi lielos gabaliņos. Atdaliet dzeltenumu no olbaltumvielām.
2. Siltu mīkstinātu sviestu berzē ar cukuru, nekavējoties pievieno olbaltumvielas un saputo. Ievadiet dzeltenumu ar vaniļas cukuru un samaisiet.
3. Atsevišķā mazā bļodā sajauciet miltus ar kanēli, pēc tam ielejiet eļļas pamatnē, samaisiet. Pievienojiet sasmalcinātu marmelādi ar rozīnēm, mīciet mīkstu, nevis lipīgu mīklu.
4. Uz nedaudz pulverveida miltu virsmas ātri izrullējiet mīklu ar lielu kārtu līdz puscentimetra biezumam. Ar veidņu palīdzību izgrieziet figūras un, pārvietojot sagataves uz cepešpannas, 20 minūtes ievietojiet cepeškrāsnī.
5. Pirms sulīgu putu parādīšanās sakuliet olbaltumvielas ar pulverveida cukuru. Dekorējiet atdzesētos cepumus ar olbaltumvielu masu pēc jūsu vēlmēm.
Ziemassvētku cepumu recepte - vaniļas sirdis ar ievārījumu
Sastāvdaļas
• glāze kviešu miltu;
• trīs ēdamkarotes pūdercukura;
• 150 gr. "Zemnieku" eļļa;
• liela olšūna;
• glāze mizotu mandeļu;
• 50 gr. jebkurš ievārījums;
• granulēts cukurs - 2,5 ēd.k. l .;
• maiss vanilīna.
Gatavošanas metode:
1. Trīs minūtes ielejiet mandeles ar verdošu ūdeni. Pēc tam aplejiet to caurdurī. No nedaudz atdzesētiem riekstiem noņemiet augšējo brūno miziņu un sasmalciniet kodolus ar blenderi pulverī.
2. Sajauciet mandeļu skaidiņas ar miltiem, balto un vaniļas cukuru. Pievienojiet sāli, atdzesētu sviestu un dzeltenumu, mīciet. Ielieciet mīklu maisiņā vai aptiniet ar plānu salīmējošu plēvi, lai tā nepasliktinātos, un uz stundu ielieciet ledusskapī.
3. Izņemiet un izrullējiet plānu, 0,3 cm biezu, izgrieziet sirdis ar slāni un īpašu padziļinājumu. No pusi no sagatavēm uzmanīgi nogrieziet vidu, atstājot malas apmēram 5 mm platas.
4. Beat olbaltumvielu. Eļļu siržu vienu pusi eļļojiet ar olbaltumvielu masu un uzlieciet uz visa sagataves, nosmērētu pusi uz leju. Lai labi saliptu, viegli saspiediet, pēc tam pārnesiet uz pannas, kas nedaudz samitrināta eļļā, un cepiet. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no cepeškrāsns un ilgst vidēji ne vairāk kā 10 minūtes.
5. Piepildiet atdzesēto sīkfailu iegriezumus ar ievārījumu un malas berzējiet ar pūdercukuru.
Ziemassvētku cepumu gatavošana Receptes un padomi
• Mīklas pagatavošanai izmantojiet tikai augstas kvalitātes sviestu un margarīnu. Sliktas kvalitātes produkti mainīs tā struktūru, un gatavais sīkfails nebūs drupans.
• Tāpat kā citus konditorejas izstrādājumus, cepumus ievietojiet tikai cepeškrāsnī, kas ir sasildīta līdz vajadzīgajai temperatūrai, pretējā gadījumā plānie izstrādājumi nevis cepsies, bet izžūs.
• Rotā tikai labi atdzesētas sagataves. Glazūra vai šokolāde nepieķersies pie karstiem cepumiem - tie izkusīs.
• Lai skaisti dekorētie sīkfaili neliptu kopā, pārvietojiet tos kopējā traukā tikai pēc tam, kad mēbeles ir pilnībā izžuvušas.
