Klasiskā burkānu kūka ir populārākais deserts ASV un Lielbritānijā, kaut arī it kā pirmo reizi to gatavoja Itālijā. Šī kūka bija īpaši aktuāla pilnīga deficīta laikā, jo tās pagatavošanai tiek izmantoti vislētākie izstrādājumi.
Klasiskā burkānu kūka - sagatavošanas pamatprincipi
Daudzi cilvēki domā, ka burkānu kūka ir tik vienkāršs deserts, ka tā ir piemērota tikai ģimenes tējas dzeršanai. Faktiski papildus vienkāršām burkānu kūku receptēm ir arī īsti šedevri, kas dekorēs pat vismodernāko galdu.
Kūku pamats ir burkāni. To lieto gan neapstrādātu, gan vārītu. Galvenais, lai dārzenis būtu sulīgs un salds. Papildus burkāniem kūkai nepieciešami milti, olas, augu eļļa, cukurs un cepamais pulveris.
Burkānus nomizo, nomazgā un sasmalcina uz rīves ar maziem caurumiem. Sakuļ olas sulīgā putā ar cukuru. Nepārtraucot pukstēt, tajā ievada atlikušās sastāvdaļas. Kūku pusstundu cep 170 C temperatūrā. Patiesībā izrādās tāds burkānu cepums. Maiņai mīklai pievieno žāvētus augļus vai riekstus.
Iegūto kūku sagriež gareniski vairākās kārtās un kārto ar krējumu. Tas var būt skābs krējums, biezpiens, sviests vai jebkurš cits.
Rotā burkānu kūku pēc savas gaumes un garšas.
Recepte 1. Klasiskā burkānu kūka
Sastāvdaļas
Mīklu
rozīnes - pusi glāzes;
granulēts cukurs - glāze;
cepamais pulveris - tējk;
trīs vidēji burkāni;
vanilīns - maiss;
trīs olas;
kviešu milti - glāze;
augu eļļa - trešdaļa glāzes.
Krēms
granulēts cukurs - puse glāzes;
skābs krējums - 200 ml.
Gatavošanas metode
1. Vispirms sagatavojiet burkānus. Tas ir labi mazgāts, notīrīts un samalts uz rīves ar maziem caurumiem.
2. Sakuļ olas ar mikseri ar cukuru, līdz parādās putas.
3. Nepārtraucot pārspēt, ielejiet augu eļļu un ielieciet burkānus. Tad ielej miltus ar cepamo pulveri.
4. Pusstundu ielej rozīnes ar karstu ūdeni un tvaiku. Mēs iztukšojam infūziju un rozīnes nosusina uz papīra salvetes. Pievienojiet to mīklai un vēlreiz saputojiet ar maisītāju ar mazu ātrumu.
5. Ielieciet mīklu ietaukotā formā. Cep apmēram pusstundu 170 C temperatūrā. Noņemiet cepumu un atdzesējiet uz stiepļu statīva. Garozi sagrieziet vairākās daļās.
6. Beat skābo krējumu ar cukuru, līdz pēdējais ir pilnībā izšķīdis. Mēs savācam kūku, katru kūku un virsmu nosmērējot ar krējumu. Ļauj pāris stundām iemērkt un izrotā ar šokolādes skaidiņām.
Recepte 2. Klasiskā burkānu kūka ar riekstiem un rozīnēm.
Sastāvdaļas
nedzīstošā kaļķa soda - 2 g;
mārciņa kviešu miltu;
glāze riekstu un rozīņu;
200 g margarīna;
maiss vaniļas cukura;
divas olas;
glāze smalki sarīvētu burkānu;
trīs ceturtdaļas glāzes cukura;
30 ml ruma.
Salšana
50 g sviesta;
cukurs - 125 g;
200 ml piena;
50 g kakao pulvera.
Gatavošanas metode
1. Smalki sarīvējiet mizotos un mazgātos burkānus.
2. Izkausējiet margarīnu un atdzesējiet. Pievienojiet tam cukuru, burkānus un olas. Maisa līdz gludai.
3. Maisījumam pievienojiet miltus, sasmalcinātus riekstus, nedzīstošu sodu, tvaicētas rozīnes, rumu un vaniļu. Visu samaisiet ar karoti vai putukrējumu. Tam vajadzētu būt mīklai, konsistencei kā pankūka.
4. Pārklājiet pannu ar cepamo papīru un ievietojiet tajā mīklu. Nosūtiet 25 minūtes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem. Noņemiet gatavo kūku, novietojiet uz stiepļu statīva un atdzesējiet.
5. Ielejiet pienu sautējumā, pievienojiet kakao pulveri un cukuru. Gatavojiet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, desmit minūtes. Tad pievieno sviestu, samaisa un atdzesē.
6. Gareniski sagrieziet kūku uz pusēm. Eļļojiet apakšējo kūku. Pārklājiet ar otru kūku un piepildiet ar atlikušo glazūru. Liek uz pāris stundām aukstumā. Pasniedz ar aukstu pienu.
Recepte 3. Klasiskā burkānu kūka ar riekstiem un apelsīnu krēmu
Sastāvdaļas
Mīklu
50 ml ruma;
četras olas;
10 g cepamā pulvera;
160 g cukura;
100 g kviešu miltu;
8 g vaniļas cukura;
160 g zemes lazdu riekstu;
200 g burkānu.
Krēms
divas konservētu mandarīnu kārbas;
četras plāksnes želatīna;
125 g skāba krējuma;
375 ml apelsīnu sulas;
250 ml 33% krējuma;
vaniļas pudiņa paciņa;
80 g granulēta cukura.
Rotājums
100 ml smaga krējuma;
četras plāksnes želatīna;
250 ml apelsīnu sulas.
Gatavošanas metode
1. Bļodā sakuļ olas, pievieno tām vaniļu, balto cukuru un rumu. Beat septiņas minūtes, līdz krēmveida.
2. Nomazgājiet burkānus, mizojiet un sasmalciniet ar mazākajiem caurumiem. Ielieciet to marlechkā un izspiediet sulu. Pievienojiet kūku mīklai un samaisiet.
3. Miltos, kas izsijāti ar cepamo pulveri, pievienojiet maltus riekstus un samaisiet.
4. Mīklai pievienojiet miltu un riekstu maisījumu un samaisiet ar mikseri ar nelielu ātrumu.
5. Ieslēdziet cepeškrāsni 180 grādos. Pārklājiet veidni ar cepamo papīru un ielieciet tajā mīklu. Cep stundu. Gatavības pārbaude ar koka nūju.
6. Pudinga pulveris ielej nedaudz apelsīnu sulas. Želatīnu iemērciet atsevišķā bļodā.
7. Ievietojiet atlikušo apelsīnu sulu katliņā, ielejiet 80 g cukura un uz lēnas uguns vāriet uz lēnas uguns, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi. Noņem no uguns un, nepārtraukti sajaucot, ievada plānu atšķaidīta pudiņa plūsmu. Atkal nolieciet uz plīts un pagatavojiet apmēram minūti. Noņem no uguns un ievada izšķīdinātu želatīnu. Ielejiet pudiņu dziļā bļodā un pārklājiet ar salīmējošu plēvi. Forši.
8. Gatavo kūku atdzesē līdz stiepļu statīvam. Saputojiet saldo krējumu līdz stabilām virsmām. Pievienojiet tos atdzesētajā pudiņā. Nosūtiet šeit skābo krējumu un samaisiet.
9. Sagrieziet garoza gareniski uz pusēm. Mandarīnus no kārbām pārnes uz sietu un ar lieko šķidrumu atstāj uz glāzes.
10. Eļļojiet apakšējo garoza ar krējumu un izklājiet mandarīnu šķēles. Pārklājiet tos ar citu krējuma slāni. Pārklājiet ar otro kūku. Eļļojiet virsmu un malas ar krējumu.
11. Izšķīdiniet želeju apelsīnu sulā, atdzesējiet un piepildiet to ar kūku. Ļauj pāris stundām iemērkt.
Recepte 4. Klasiskā burkānu kūka lēnā plītē
Sastāvdaļas
Mīklu
cepamais pulveris - 25 g;
divas olas;
cukurs ir nepilnīga glāze;
milti - 250 g;
divi burkāni.
Krēms
pūdercukurs - ceturtdaļa kausa;
iebiezināts piens - puse kārbas;
biezpiens - 300 g.
Gatavošanas metode
1. Nomizo burkānus no mizas, nomazgā un sasmalcina uz smalkas rīves.
2. Sakuliet olas ar cukura maisītāju, līdz iegūstat biezas, blīvas putas.
3. Pievienojiet burkānus sakultajām olām un samaisiet.
4. Pamazām ievieš miltus un cepamo pulveri, nepārtraukti samaisot.
5. Pievienojiet mīklai mīkstu sviestu un vēlreiz saputojiet ar maisītāju.
6. Eļļojiet ierīces trauku ar eļļu un ievietojiet tajā mīklu. Mēs sākam "cepšanas" režīmu. Mēs iestatām taimeri stundai.
7. Izņemiet gatavo kūku no bļodas, atdzesējiet un sagrieziet gareniski vairākās daļās.
8. Biezpienu ierīvē caur sietu un saputo ar iebiezinātu pienu un pūdercukuru. Mēs veidojam kūku, katru kūku smērējot ar biezpiena krēmu. Sānus un virsmu eļļo arī ar krēmu.
Recepte 5. Klasiskā burkānu kūka "Rudens garšas"
Sastāvdaļas
50 ml apelsīnu šķidruma;
200 g miltu;
1 g vaniļas;
250 g pūdercukura;
biezs skābs krējums - 200 g;
5 g sodas;
300 g krējuma siera;
5 g cepamā pulvera;
150 g slīpētu valriekstu;
2 g malta muskatrieksta;
120 g konservētu ananāsu šķēlīšu;
3 g malta kanēļa;
220 g burkāni;
2 g malta kanēļa;
120 ml olīveļļas;
2 g sāls;
trīs olas;
2 g zemes piparu piparu.
Gatavošanas metode
1. Apvienojiet miltus ar garšvielām, 150 gramus pūdercukura, soda, cepamo pulveri un sāli. Sajauc.
2. Sakuliet olas lielā ātrumā, līdz masa dubultojas. Nepārtraucot pātagu, pievienojiet eļļu. Tad mēs palēninām un ieviešam sausu sastāvdaļu maisījumu.
3. Mīklai pievienojiet smalki sarīvētus burkānus, sasmalcinātus riekstus un ananāsu gabaliņus. Sajauc ar lāpstiņu.
4. Ievietojiet mīklu veidnē, kas pārklāta ar cepamo papīru, un četrdesmit minūtes cep 180 grādos. Gatavo cepumu izņemam no veidnes un atdzesējam uz stiepļu statīva. Sagrieziet gareniski divās daļās.
5. Sajauc 50 ml dzeramā ūdens ar tādu pašu šķidruma daudzumu. Iegūto maisījumu iemērc kūkās.
6. Beat krējuma sieru ar pulveri. Pievienojiet vaniļu un skābo krējumu un sautējiet vēl dažas minūtes.
7. Uz trauka mēs ieliekam apakšā samērcētu kūku, ieeļļojiet to ar pusi krējuma un pārklājiet ar otro kūku. Krēmu uzklāj uz visas kūkas virsmas un sāniem. Dekorē ar riekstiem un burkānu skaidiņām. Apkaisa ar maltu kanēli.
Recepte 6. Klasiskā burkānu kūka ar citronu
Sastāvdaļas
450 g burkānu;
780 ml dzeramā ūdens;
400 g miltu;
5 g sodas;
305 g brūnā cukura;
5 g kanēļa;
divi citroni;
150 g mandeles;
150 ml rafinētas augu eļļas;
40 g vaniļas pudiņa.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet mandeles, mizas un ielieciet blendera traukā. Pievienojiet glāzi auksta ūdens un sakuliet, līdz iegūta balta emulsija. Ielejiet iegūto masu sautēšanas traukā, pievienojiet vēl divas glāzes dzeramā ūdens un uzlieciet uguni. Vāra piecas minūtes no vārīšanās brīža un noņem no uguns. Uzstāj vēl desmit minūtes, pārklājot. Izkāš maisījumu caur biezu drānu un labi izspiež.
2. Katliņā ielejiet vaniļas pudiņu un, nepārtraukti maisot, ielejiet mandeļu pienu. Pievienojiet septiņas ēdamkarotes cukura un lieciet uz lēnas uguns. Vāra līdz biezai, nepārtraukti maisot. Pulverveida pulveri var aizstāt ar cieti. Noņem no uguns un pārklāj ar foliju. Pilnībā atdzesē.
3. Sagrieziet citronus šķēlēs, noņemot sēklas. Nogalini putru ar blenderi. Sadaliet citrona masu uz pusēm.
4. Sarīvē nomizotus burkānus un apvieno to ar vienu citrona masas daļu, 80 ml ūdens, cukura un augu eļļas.
5. Atsevišķi sajauciet sausās sastāvdaļas. Apvienojiet abus maisījumus un samaisiet. Ielieciet mīklu uz cepešpannas, pārklājot to ar pergamentu. Cep 35 minūtes 180 C temperatūrā. Atdzesē kūku un sagriež to četros garumos.
6. Atdzesētajā pudiņā pievienojiet otro citrona masas daļu. Beat līdz vienmērīgai. Eļļojiet katru kūku, kūkas augšdaļu un malas ar krējumu. Atstājiet uz nakti iemērkt ledusskapī.
Klasiskā burkānu kūka - padomi un ieteikumi
Kūku burkāniem vajadzētu būt saldam un sulīgam.
Burkānus var sasmalcināt ne tikai caur rīvi, bet arī izmantojot blenderi.
Ja kūkai pievienojat citronu, vāra to vairākas minūtes, lai atbrīvotos no rūgtuma.
Lai iegūtu aromātu, mīklai varat pievienot kanēļa, vaniļas vai citrusaugļu mizu.
