Kurš saka, ka kūkas jācep? Nē, principā viss ir taisnība - dažus slāņus veidosim no cepumu kūkām, taču bez krāsns tie nedarbosies. Un mēs sagatavosim citus visos iespējamos veidos - no biezpiena, želatīna, augļiem un ogām. Kas notiks? Protams, kūka, īstā, ir brīva, ka pusi vārīšanas nevis sildīs, bet atdzesēs.
Želejas kūku cepšana - vispārējie sagatavošanas principi
• Želejas kūkas, kas sagatavotas ar cepšanu, veido slāņus uz pašceptām cepumu kūkām. Dažreiz cepumu sagataves sagriež gabaliņos un sajauc ar galveno želejas masu.
• Lai pagatavotu šādus desertus, tiek izmantotas veidnes, kurās tiek cepts cepums vai citi piemērota izmēra dziļi trauki. Lai kūku būtu viegli noņemt, ieteicams izvēlēties noņemamas formas.
• Želejas "kūku" pamatu var pagatavot no skāba krējuma, dzeramā jogurta, biezpiena vai krējuma. Bieži želejas kūkas tiek papildinātas ar augļu vai ogu nopirkto želeju “kūkām”. Saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma tas tiek audzēts ar pusi no ieteiktā ūdens daudzuma. Augļi vai ogas desertam piešķir īpašu garšu, kuru piepilda ar želeju, kas atbilst gaumei un krāsai.
• Želejas kūku pagatavošana ir grūts un ilgstošs process. Katrs jauns slānis tiek kārtots pēc tam, kad iepriekšējais ir sacietējis. Lai paātrinātu procesu, formējošo kūku ievieto ledusskapī.
• Lai dekorētu kūkas virspusi, ielej plānu augļu vai ogu želejas kārtu. Bieži uz tā viegli izliek konservētu vai svaigu augļu šķēles. Bieži uz gatavās kūkas virsmas no konditorejas maisiņa tiek stādīti putukrējuma rotājumi.
Divslāņu želejas kūka ar konditorejas izstrādājumiem uz cepuma ar zemenēm un putukrējumu
Sastāvdaļas
Biskvīta kūkai:
• viena glāze miltu;
• trešdaļa glāzes dzeramā ūdens;
• trīs lielas olas;
• pilna glāze cukura;
• tējkarote kaut kas lielisks;
• divas ēdamkarotes kakao bez cukura (pulvera).
Par pildījumu:
• zemeņu želeja - 2 maisiņi;
• 400 gr. dabīgais jogurts, labākas zemenes;
• svaigas vai konservētas zemenes;
• 400 ml ūdens.
Dekorēšanai:
• tauku krējums - 400 gr .;
• zemeņu želeja - 1 paciņa;
• dzeramais ūdens - 400 ml;
• divas lielas karotes ātrā želatīna;
• karote pūdercukura;
• svaigas, vidēja lieluma zemenes.
Gatavošanas metode:
1. Noslaukiet tīru trauku un noslaukiet olas, viegli izlejiet tajā vāveres. Ielieciet dzeltenumus krūzē.
2. Pievienojiet nedaudz sāls olbaltumvielām un sāciet pātagu ar maisītāju, ieslēdzot ierīci ar minimālu ātrumu. Tiklīdz olbaltumvielu masa sāk ievērojami palielināties, pakāpeniski, ielejot ar karoti, ievadiet visu cukuru.
3. Caur dzeltenumiem caur dakšas dakšām, labi sakratiet un pievienojiet olbaltumvielām. Vēlreiz izejiet caur maisītāju.
4. Pievienojiet kakao pulveri ar cepamo pulveri miltiem un divreiz pārlejiet. Pārlej ar olbaltumvielām, samaisa. Dariet to ļoti uzmanīgi, cenšoties neizgulsnēt vāveres, pretējā gadījumā viss cepums nokārtosies.
5. Ielejot plānu plūsmu tuvāk trauka sienai, ielejiet visu ūdeni un atkal viegli samaisiet.
6. Aizpildiet apaļo formu ar vaskotu papīru, piepildiet to ar sagatavoto mīklu un cept cepumu, 170 grādos, ceturksni. Forši.
7. Ar karstu ūdeni izšķīdina pildījumam sagatavoto zemeņu želeju. Atdzesējiet to un sajauciet ar jogurta maisītāju. Pievienojiet sasmalcinātas zemenes vai plānas šķēles, samaisiet ar karoti. Ja ņemat konservētas ogas, pirms sasmalcināšanas noteikti tās nosusiniet.
8. Pārklājiet cepumu cepšanai izmantoto tīro veidni ar salīmējošu plēvi tā, lai tā malas nedaudz piekarinātu. Ielieciet tajā jau atdzesētu cepumu, virsū - vārītu pildījumu, izlīdziniet un ievietojiet ledusskapī apmēram uz pusotru stundu, līdz tas sacietē.
9. Atlikušais želejas maisiņš dekorēšanai jāizšķīdina 350 ml ļoti karsta ūdens. Ļaujiet tai labi atdzist, pēc tam ielejiet uz labi sacietēta jogurta slāņa. No augšas skaisti izklājiet uz pusēm sagrieztas zemenes un atkal nepabeigtu kūku trīs stundas ievietojiet ledusskapī. Pēc tam, paceļot filmas piekārtās malas, kūku atbrīvo no formas un pārnes traukā. Neaizmirstiet noņemt filmu.
10. Želatīnu izšķīdina atlikušajos 50 ml verdoša ūdens, atdzesē. Sakuļ aukstu krējumu ar pūdercukuru. Viņiem ielej atdzesētu želatīnu un vēlreiz saputo.
11. Pārlieciet krēmveida masu konditorejas maisiņā un, izliekot caur sprauslu ar zobiem, izrotājiet deserta virsmu ar to.
Citrusaugļu želejas kūka ar smalkmaizītēm
Sastāvdaļas
• divas olas;
• sasmalcināta ļoti nogatavojušā apelsīna miziņa - 1/2 tējk;
• 20 gr. sausa svaiga ciete;
• 70 gr. cukurs
• milti - 50 gr.
Želejas slānim:
• 650 ml dzeramā ūdens;
• liels oranžs;
• četras vidējas mandarīnas;
• 350 gr. apelsīnu želeja.
Šokolādes putām:
• ēdamkarote kakao pulvera;
• 8 gr. “Tūlītējs” želatīns;
• 400 gr. krējuma, tauku saturs nav mazāks par 35%;
• tumšā šokolāde - 200 gr.
Gatavošanas metode:
1. Iepriekš visus izstrādājumus pagatavojiet cepumiem un atstājiet uz pusotru stundu siltā telpā, lai sasildītos.
2. Saputojiet baltumus ar pūdercukuru līdz stingrai putai. Labi sakultai olbaltumvielu masai vajadzētu pacelties aiz maisītāja stūriem un atstāt stabilas virsotnes. Ievietojiet dzeltenumus un atkārtojiet pātagu.
3. Izsijājot caur sietu, pievienojiet miltus ar cieti, ielieciet apelsīna miziņu. Jaunizveidotos komponentus sajauc olbaltumvielu masā, maisot ar lāpstiņu no apakšas uz augšu un pēc tam pa apli.
4. Pārklājiet veidnes dibenu ar 20 cm diametru ar vaskotu papīru, ielieciet tajā mīklu un ielieciet cepeškrāsnī. Pēc apmēram 15-17 minūtēm cepšanas 180 grādos, cepums būs gatavs.
5. Atdzesējiet kūku, neizņemot no veidnes. Tad maigi mizojiet nazi no sienām un atbrīvojiet to.
6. Izšķīdiniet želeju, ievērojot norādījumus uz iepakojuma norādītajā ūdens daudzumā, atdzesējiet. Atdzesētajai želejai jābūt viskozai. Nomizojiet citrusaugļus, sadaliet augļus šķēlēs un noņemiet no tiem ārējo apvalku. Atstājiet mandarīna šķēles veselas un sagrieziet apelsīna šķēlītēs.
7. Novietojiet biskvīta kūku noņemamā formā, kas iepriekš izklāta ar salvešu plēvi. Kūkas virspusē, ap apkārtmēru, uzmanīgi izklājiet mandarīna šķēles, nedaudz pārklājoties viena ar otru. Centrā ievieto apelsīna šķēles un pārlej citrusaugļus ar viskozu apelsīnu ķīseli. Ņem ne vairāk kā astoņas karotes, pretējā gadījumā tas iesūksies caur augļu kārtu un iesūksies cepumā. Ievietojiet kūku 20 minūtes aukstumā.
8. Kad plānais augšējais slānis labi sacietē, virsū ielej atlikušo apelsīna želeju un ielieciet desertu atpakaļ aukstumā, bet uz piecām stundām.
9. Pagatavojiet uzpūteni. Ielejiet želatīnu ar nelielu daudzumu vēsa ūdens. Sadaliet šokolādi gabalos un piepildiet to ar 70 ml karstā krējuma. Pēc apmēram minūtes, kad gabali ir nedaudz atkusuši, samaisiet.
10. Pietūkušo želatīnu izšķīdina 30 ml karstā krējuma, sajauc to ar šokolādi un atdzesē līdz trīsdesmit grādiem.
11. Sakuliet atdzesētu krējumu līdz stabilam un viegli samaisiet to ar atdzesētu šokolādi.
12. Ielieciet šokolādes uzpūteni uz želejas slāņa un atkal noņemiet kūku, lai vismaz trīs stundas atdzesētu.
13. Kad pelīte sacietē, noņemiet kūku un noņemiet no tās gredzenu. Pēc tam dažas sekundes aptiniet ar karstu dvieli. Tad apkaisa ar tumšu kakao pulveri, bez cukura.
Kivi biezpiena želejas kūka ar smalkmaizītēm
Sastāvdaļas
• viena glāze cukura;
• pilna glāze kviešu miltu;
• divas olas.
Starpslānī:
• mārciņa tauku mājās gatavota biezpiena;
• 200 gr. cukurs
• divas ēdamkarotes želatīna;
• mājās gatavots sviests - 100 gr.
Dekorēšanai:
• želejas maisiņš ar kivi garšu;
• daži nogatavojušies kivi.
Gatavošanas metode:
1. Vispirms pagatavojiet kūku pamatni. Pievienojiet olām cukuru un sāciet sist. Kad saputotā masa kļūst balta, ielejot nelielās porcijās, iemaisa visus miltus. Gatavo mīklu pārliek formā, kas izklāta ar pergamentu, un apmēram pusstundu liek cepeškrāsnī. Noņemiet gatavo cepumu kūku no veidnes, pārnesiet to uz stiepļu statīva.
2. Mīciet biezpienu ar sviestu un cukuru. Lai masa būtu viendabīgāka un gaisīgāka, caur metāla sietu vispirms sasmalciniet biezpienu, kas sajaukts ar eļļas gabaliņiem. Tad pievienojiet cukuru un visu berzējiet ar karoti.
3. Vadoties pēc norādījumiem uz iepakojuma, piepildiet želatīnu ar siltu ūdeni. Pēc tam uzliek nelielu uguni un enerģiski maisot, uzvāra. Neuzvāra, tiklīdz zied želatīna pārslas un parādās pirmās vārīšanās pazīmes, izslēdziet plīti.
4. Ielejiet atdzesētu želatīnu līdz biezpiena masai, samaisiet un vienmērīgi izklājiet uz cepumu kūkas, kas ievietota noņemamā formā. Ielieciet kūku uz stundu siltā ledusskapī, lai iestatītu biezpiena masu.
5. Nomizotos kivi sagriež plānās gareniskās šķēlēs. Pagatavojiet zaļo želeju un novērtējiet to labi.
6. Izņemiet kūku pannu no ledusskapja. Uz biezpiena kārtas virsmas izklājiet plānos kivi gredzenus. Izklājiet pa apkārtmēru, nedaudz pārklājoties viens ar otru. Ielejiet augļu gabaliņus ar atdzesētu želeju un atkal ievietojiet veidni ledusskapī.
Recepte divslāņu želejas kūka ar konditorejas izstrādājumiem, kas slāņoti ar sviesta krējumu
Sastāvdaļas
• septiņas olas;
• granulēts cukurs - 1/2 tase;
• četras ēdamkarotes pirmās šķiras miltu.
Biezpiena slānī:
• puse glāzes cukura;
• 500 gr. jebkurš elastīgs biezpiens;
• granulēts želatīns - 30 gr.
Krēmā:
• trešdaļa glāzes pasterizēta piena;
• 100 gr. cukurs
• krējums ar tauku saturu 30% - 400 gr.
Želejas slānim:
• svaigas vai saldētas ogas;
• viens maisiņš želejas.
Gatavošanas metode:
1. Cepumu mīklai apvienojiet visus produktus bļodā un saputojiet. Pēc tam ielej sadalītā veidnē, kas ieeļļota ar augu eļļu, un 35 minūtes ievieto cepeškrāsnī. Atdzesētu kūku, uzmanīgi sagriež gareniski divās vienādās biezuma pusēs.
2. Atdzesētu krējumu atšķaida ar aukstu pienu. Beat ar vidēju ātrumu, pakāpeniski ielejot cukuru, līdz sulīgs.
3. Ar krējumu eļļojiet kūkas un izklājiet tās viena virs otras. Uz sagatavotās cepumu pamatnes uzvelciet gredzenu no noņemamās formas.
4. Saskaņā ar instrukcijām iemērciet želatīnu un apvienojiet to ar rīvētu biezpienu. Ielejiet granulētu cukuru, noslaucīt.
5. Biezpiena masu vienmērīgi liec uz cepumu pamatnes un ļauj ledusskapī sasalt.
6. Izpildiet instrukcijas, lai pagatavotu želeju. Ūdens ņem pusi no norādītās likmes.
7. Ielieciet sagatavotās ogas uz sacietējušā biezpiena slāņa virsmas, ielejiet želeju un ļaujiet tai labi sakalst.
Skāba krējuma želejas kūka ar konditorejas izstrādājumiem - "Tropic"
Sastāvdaļas
• glāze augstas kvalitātes miltu;
• tējkarote sodas;
• trīs olas, lielas;
• puse glāzes cukura.
Želejai:
• neliels maiss ar kristālisku vaniļas pulveri;
• šķidrs 15% skābs krējums - 900 gr .;
• 200 gr. cukurs
• granulēts želatīns - 50 gr.
Augļi:
• vidēja lieluma banāns;
• trīs mandarīni;
• konservēti ananāsi (gredzeni) - 150 gr .;
• trīs mazi apelsīni.
Gatavošanas metode:
1. Kā aprakstīts instrukcijās uz iepakojuma, piepildiet želatīnu ar aukstu ūdeni. Pēc apmēram 45 minūtēm, kad tās granulas labi uzbriest, ievietojiet bļodu nelielā ugunī, vislabāk ūdens vannā un sasildiet. Neuzvāra! Tiklīdz želatīna masa kļūst viendabīga, nekavējoties noņemiet no plīts un atdzesējiet.
2. Transplantējiet miltus ar soda un pievienojiet to olām, kas sakultas ar cukuru. Viegli samaisiet ar putukrējumu. Ugunsizturīgo trauku vai cepešpannu pārklāj ar pergamentu, piepilda ar mīklu un liek sakarsētā cepeškrāsnī. Cepiet cepumu 180 grādos.
3. Nomizojiet citrusaugļus. Sadaliet mandarīnus šķēlēs. Ja ir kauli - uzmanīgi noņemiet. Apelsīnus sagrieziet plānos gredzenos, banānu un ananāsus mazās šķēlēs.
4. Atdzesētu kūku no cepumu mīklas sagriež kvadrātos, ar ribu izmēru līdz pusotram centimetram.
5. Pievienojiet vaniļas pulveri skābajam krējumam un saputojiet kopā ar cukuru. Ievadiet atdzesēto želatīnu un vēlreiz sita.
6. Tad viss jādara ātri, jo skābs krējums ar pienācīgu pagatavošanu var sākt sacietēt desmit minūtēs.
7. Pie noņemamās formas sienām, uzstādot uz malas, ielieciet oranžos gredzenus. Izklājiet atlikušos apelsīnus gar tā dibenu. Starp gredzeniem jūs varat ievietot vairākas mandarīna šķēles. Pa virsu izklājiet daļu cepumu gabalu, bet pusi - no sagatavotajiem augļiem. Visu ielej ar pusi želejas maisījuma, pēc tam atkal ielieciet cepumu ar augļiem un atkal ielejiet.
8. Kūku pannu pārklāj ar salvešu plēvi un astoņas stundas ievieto ledusskapja “siltajā” kamerā.
Želejas kūka ar konditorejas izstrādājumiem - "Savvaļas medus" (ar aprikozēm)
Sastāvdaļas
• puse mazu citrona;
• puse glāzes cukura;
• divas olas;
• pusi glāzes miltu.
Želejai:
• svaigu aprikožu mārciņa;
• divas želejas paciņas ar aprikožu garšu;
• trīs glāzes dzeramā ūdens;
• karoti šķīstošā želatīna;
• 50 gr. granulēts cukurs.
Jogurta slānī:
• divarpus ēdamkarotes granulēta želatīna;
• litrs dabīgā jogurta bez pildvielām;
• glāze cukura pulvera.
Gatavošanas metode:
1. Izmantojot smalku rīvi, noņemiet mizu no pus citrona un sajauciet to ar cukuru, pievienojiet olas un sakuliet. Tad nekavējoties pievieno visus miltus un vēlreiz kārtīgi saputo. Izlīdziniet veidni ar pergamenta vai vaska papīru un piepildiet to ar vārītu mīklu. 180 grādu temperatūrā pusstundu cep cepeškrāsnī.
2. Vāra trīs glāzes tīra pudelēs iepildīta ūdens, verdošā ūdenī pievieno granulētu cukuru, iemērc uz pusēm sagrieztus aprikozes un vāra trīs minūtes. Ielieciet augļus ar rotātu karoti atsevišķā šķīvī. Ielejiet nedaudz karstu kompotu, atšķaidiet tajā želatīnu un ielejiet to atpakaļ pannā, samaisiet.
3. Vadoties pēc ieteikumiem uz iepakojuma, atšķaida divus iepakojumus aprikožu želejas ar glāzi ūdens. Ja želatīna graudi ir slikti izšķīdināti, sasildiet ūdens vannā un sajauciet ar aprikožu kompotu, atdzesējiet.
4. Paņem bļodu ar diametru, kas ir nedaudz mazāks par cepumu pamatni. Ielieciet to uz kūkas un nogrieziet tās malas gar kontūru.
5. Bļoda apakšā sagrieziet gabaliņos, ielieciet aprikozes, ielejiet tajā atdzesētu aprikožu kompotu un ievietojiet ledusskapī sacietēšanai.
6. Pārklājiet veidnes, kurā cepums tika cepts, apakšējo daļu un sienas, pergamentu. Ja trauks ir viengabalains, izveidojiet līniju ar salveti.
7. Sagatavotās formas vidū ielieciet biskvīta kūku. Bļodiņu ar sacietējušo aprikožu ķīseli uz minūti iemērciet verdošā ūdenī, pēc tam pagrieziet to uz kūkas un ievietojiet aukstumā. Aprikožu želejas malām jāsakrīt ar cepumu pamatnes malām.
8. Pievienojiet pūdercukuru jogurtam, ielejiet ūdens peldē izšķīdinātu želatīnu un samaisiet. Pirms sasilšanas piepilda želatīnu ar 50 ml ūdens un ļauj nostāvēties apmēram pusstundu. Ielieciet jogurta maisījumu ledusskapī.
9. Veidnē ielejiet nedaudz sabiezinātu masu ar aprikožu želeju un trīs stundas ievietojiet ledusskapja “siltajā” nodalījumā.
Želejas kūku cepšana - ēdiena gatavošanas padomi un ieteikumi
• Porainas biskvīta kūkas var ātri absorbēt šķidru želeju.Lai tas nenotiktu, labi atdzesējiet želejas masu, ļaujot tai viegli sabiezēt.
• Lai novērstu želejas noplūdi caur noņemamas formas vīlēm, palīdzēs salipšanas plēve. Izlīdziniet to ar iekšpusi, atstājot piekārtās malas ārpusē, un tikai pēc tam ielieciet tajā cepumus.
• Ja šaubāties par iegādātās želejas kvalitāti, atšķaidot to pievienojiet nedaudz želatīna, kas izšķīdināts ūdens vannā. Želejas "kūka" ātrāk sacietēs un kļūs blīvāka.
• Dekorējot kūku ar krējumu vai krējumu, iesmērē ar krēmīgu masu un cepumu, pārgriežot to uz pusēm.
• Ja vēlaties sagriezt cepumu pamatnes malas atsevišķi sagatavota želejas slāņa lielumā, dariet to pirms želejas uzlikšanas. Kā veidni izmantojiet formu, kurā želejas kūka tika sasaldēta.
