Opera ir garšīga kūka ar pārsteidzošu garšu. Harmoniskā mandeļu cepumu kombinācija ar pārsteidzošu krējumu un šokolādes glazūru atstās maz vienaldzīgu. Šo šarmu var izgatavot mājās, bet jums ir jāmēģina.
Kūka "Opera" - vispārējie gatavošanas principi
Kūku kūkas gatavo no mandeļu un kviešu miltiem, parasti tiek izmantota Gioconda cepumu recepte, kas dota zemāk. Vienmēr cep 3 kūkas. Vienu to necep un nesagriež, garozai vajadzētu atrasties abās pusēs. Pirms eļļošanas cepumu vienmēr iemērc, tam izmanto sīrupus, sulas, kafiju.
Eļļošanai tiek izmantoti dažāda veida krēmi. Dažreiz atkarībā no izvēlētās receptes tam pievieno ogu biezeni, riekstus, šokolādi, liķierus. Kūku vienmēr pārklāj ar glazūru, kas var būt balta, šokolāde, spogulis.
Operas kūka ar kafijas krēmu
Neskatoties uz lielo sastāvdaļu skaitu un šķietamo sarežģītību, šī Opera kūkas versija ir diezgan vienkārša. Galvenais ir visu sagatavot iepriekš, lai produkti būtu pa rokai.
Sastāvdaļas
Gioconda cepums:
• trīs olas;
• 120 g pulvera;
• trīs olbaltumvielas;
• 100 g mandeļu miltu;
• 30 g eļļas;
• 45 g kviešu miltu.
Krējums:
• 30 ml kafijas;
• vesela ola;
• dzeltenums;
• 0,18 kg krējuma. eļļas;
• 90 ml ūdens;
• 0,5 ēd.k. cukurs.
Ganaša:
• 100 g šokolādes;
• 100 ml krējuma;
• 1 ēdamkarote eļļas.
Šokolādes glazūra:
• 50 ml tauku krējuma;
• 60 ml ūdens;
• 5 g želatīna;
• 25 g kakao pulvera;
• 80 grami cukura.
Sīrupam nepieciešama svaiga salda kafija.
Ēdienu gatavošana
1. Apvienojiet pulverveida cukuru ar divu veidu miltiem un izsijiet kopā. Sajauciet ar veselām olām līdz gludai. Saputojiet baltumus stāvajās putās un izklājiet vārītajā mīklā. Viegli samaisiet un nosūtiet mīklu trīs identiskās formās. Vai arī ielejiet uz lielas cepešpannas, tad, lai sagrieztu trīs identiskās daļās. Cep kūkas 220 grādu temperatūrā.
2. Pagatavojam kafiju. Kopumā krēmam nepieciešami 170 ml sīrupa un kafijas.
3. Par ganache apvienojiet visas sastāvdaļas, nosūtiet uz ūdens vannu, sasildiet līdz gludai.
4. Kafijas krējuma pagatavošanai samaisiet cukuru ar ūdeni, uzlieciet uz plīts un pagatavojiet sīrupu. Kamēr tas vārās, sakuliet olu un dzeltenumu līdz vienmērīgām putām, plānā plūsmā ielejiet sīrupā, samaisiet, sasildiet. No plīts noņemiet sabiezējošo krēmu, atdzesējiet. Ievadiet kafiju un sakuliet ar mīkstinātu sviestu.
5. Mēs savācam kūku. Mērcējiet kūkas ar kafijas sīrupu, ieeļļojiet ar pusi no kafijas krējuma. Mēs ieliekam otro kūku, iemērc, ieeļļojiet ar ganache. Tagad nāk trešā kūka, kuru arī vajadzētu iemērc un nosmērēt ar pārējo kafijas krēmu. Kūkas sānos mēs uzklājam slāni. Pāris stundas nosūta saldētavā.
6. Sajauciet želatīnu ar pusi ūdens, uzstāj. Apvienojiet krējumu ar cukuru un atlikušo ūdeni, pievienojiet kakao, vāriet uz plīts līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet izšķīdinātu želatīnu, samaisiet un noņemiet no uguns.
7. Izņem kūku no saldētavas, ar nazi izlīdzina krējuma kārtu, pārlej ar apledojumu. Mēs atstājam piesūcināšanu, bet vairs to neliekam saldētavā, pietiek ar ledusskapi.
Kūka "Opera" ar upenēm
Vēl viena šika Opera kūkas variācija, bet ar upenēm. Jums būs nepieciešami ogu biezeni un nedaudz šķidruma. Tiek izmantoti arī apelsīni un apelsīnu šķidrums.
Sastāvdaļas
Korži:
• 220 g olu;
• 125 g olu olbaltumvielu;
• 3 ēdamkarotes apelsīnu šķidruma;
• 220 g mandeļu miltu;
• 175 g pulvera;
• apelsīna miza;
• 100 g miltu;
• 100 g cukura.
Impregnēšana:
• 0,5 tases cukura;
• 30 ml apelsīnu sulas.
Krējums:
• 3 dzeltenumi;
• 150 g jāņogu biezeņa;
• 200 g eļļas;
• 130 g cukura;
• 100 ml piena;
• 2 ēdamkarotes jāņogu šķidruma.
Glazūrai 150 g šokolādes un 50 ml krējuma.
Ēdienu gatavošana
1. Mīklas pagatavošana. Sajauciet olas ar pulveri, kviešu un mandeļu miltiem. Pievienojiet šķidrumu un sasmalcinātu apelsīna miziņu, samaisiet. Saputojiet olbaltumvielas ar cukuru, apvienojiet masas. Mēs cepam trīs identiskas kūkas. Temperatūra 200, laiks 9-10 minūtes.
2. Pagatavojiet krējumu. Sajauc dzeltenumus, cukuru un pienu, uzvāra, atdzesē. Ja jāņogu biezenis ir skābs, tad varat pievienot vairāk cukura. Saputojiet sviestu līdz sulīgām putām, vispirms pievienojiet vārītu krējumu nelielās porcijās, pēc tam jāņogu biezeni un šķidrumu, samaisiet.
3. Sajauciet sulu ar cukuru, lai iegūtu impregnēšanu.
4. Izlejiet kūku, pārklājiet ar krējumu. Atkārtojiet arī ar otro kārtu.
5. Augšējā kūka ir tikai piesātināta.
6. Sajaukto šokolādi sajauc ar tauku krējumu, izkausē ūdens vannā, bet nevajag ļoti karsēt. Tiklīdz visi gabali ir izkusuši, noņemiet no uguns.
7. Virsū ielej pūderkūku, malas izklāj ar šokolādi. Pirms lietošanas ļaujiet desertu izmērcēt.
Kūka "Opera" baltā krāsā ar Šveices krēmu
Mēs sagatavojam mandeļu cepumu šai Opera kūkai saskaņā ar jebkuru no iepriekšminētajām receptēm. Receptes īpašība ir smalkākais Šveices krēms un baltā mantija.
Sastāvdaļas
Šveices krēms:
• 3 vāveres;
• 2 ēdamkarotes šķidruma "Rum";
• 1 tējk kaisle;
• 190 g cukura;
• 250 g eļļas.
Uzpūtenis:
• 200 g šokolādes (tiek izmantota baltā krāsa);
• 7 g želatīna;
• šķipsna mizas;
• 240 + 60 ml krējuma;
• 2 ēdamkarotes citrona šķidruma.
Impregnēšana:
• 100 ml ūdens;
• 2 ēdamkarotes šķidruma ar citrona garšu;
• 3 ēdamkarotes cukura.
Spogulis balta glazūra:
• 6 grami želatīna;
• 100 ml piena;
• 100 ml krējuma;
• 130 g šokolādes;
• citrona miziņa, nogriezta ar lenti.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs pagatavojam krēmu. Sakuliet baltumus ar cukuru, ielieciet ūdens vannā un, nepārstājot pārspēt, sasildiet līdz 70 grādiem. Izņem no vannas, pievieno pārējās sastāvdaļas, sita vēl divas minūtes, atsevišķi pievieno saputoto eļļu.
2. Piesūcināšanai samaisiet visas sastāvdaļas, lietojiet vārītu ūdeni, atdzesējiet.
3. Mēs ieliekam vienu kūku, iemērc, ieeļļojiet ar pusi no krējuma. Mēs rīkojamies arī ar otro kūku. Pārklājiet ar trešo cepumu un uz stundu nosūtiet ledusskapī.
4. Uzpūtenim mēs uzkarsējam 60 ml krējuma ar balto šokolādi, pievieno želatīnu, kas izšķīdināts nelielā ūdens daudzumā, sasilda un noņem. Sajauciet ar atlikušo krējumu, kas saputots sulīgajās putās, sezonu ar kaislību, citrona šķidrumu.
5. Izņemiet kūku, uzklājiet putu slāni. Mēs to atkal nosūta uz ledusskapi, tagad mēs stāvam 7 stundas.
6. Sagatavojiet spoguļ glazūru. Mērcē želatīnu 2 ēdamkarotēs ūdens. Mēs sasildām pienu un krējumu kopā ar miziņu. Pēc tam noņemiet mizu, pievienojiet balto šokolādi un pagaidiet, līdz tā izkūst. Pievienojiet želatīnu, samaisiet, noņemiet no uguns. Atdzesē līdz 40 grādiem, filtrē.
7. Mēs izņemam kūku ar sasaldētu uzpūteni, ielej apledojumu, to neiztaisno ar rokām, kūku var sakrata, lai vienmērīgāk sadalītos.
Kūka "Opera" ar valriekstiem
Mēs gatavojam Gioconda kūkas ar mandeļu miltiem saskaņā ar pirmo recepti. Valriekstus izmanto mizoti, sasmalcināti.
Sastāvdaļas
Krējums:
• glāze riekstu;
• 3 dzeltenumi;
• 160 ml piena;
• 140 g pulvera;
• 200 g eļļas.
Matējums:
• 150 g šokolādes;
• 50 ml krējuma.
Impregnēšana:
• 20 ml šķidruma "Walnut";
• 50 g cukura;
• 150 ml ūdens.
Ēdienu gatavošana
1. Vāra cukuru ar ūdeni sīrupam, atdzesē, pievieno šķidrumu.
2. Sakuliet olas ar pienu un cukuru krēmam, vāriet līdz biezai, noņemiet, atdzesējiet. Pievienojiet sviestu pa daļām, samaisiet.
3. Mēs sasmalcina sasmalcinātus riekstus.
4. Ielejiet pirmo kūku ar sīrupu, ieeļļojiet ar krējumu, apkaisa ar riekstiem. Līdzīgi mēs strādājam pie otrās kūkas. Pārklājiet ar pēdējo cepumu, nedaudz ieziediet to ar krējumu.
5. Izkausējiet šokolādi ar krējumu, eļļojiet kūku.
Operas kūka ar sviesta krējumu
Šīs gardās kūkas galvenais krējums ir pagatavots ar krēmīgu maskarpones sieru. Kombinācijā ar Gioconda mandeļu kūkām deserts ir pasakains.
Sastāvdaļas
• 250 g maskarpones;
• 160 g pulvera;
• glāze krējuma;
• 1 tējk mandeļu šķidrums;
• 120 g šokolādes;
• krējums glazūrā 60 ml.
Piesūcināšanai samaisiet 120 ml ūdens un 50 g cukura.
Ēdienu gatavošana
1. Cepiet kūkas pēc klasiskās receptes, atdzesējiet.
2. Saputojiet saldo krējumu, pakāpeniski ievadiet pulveri un pievienojiet krējuma sieru ar šķidrumu. Maisīt.
3. Mērcējiet pirmo kūku, izklājiet pusi siera krējuma. Atkārtojiet to pašu ar otro cepumu.
4. Pārklājiet ar trešo kūku. Mēs to labi iemērc, jo virsū nebūs krējuma. Forši.
5. Atliek tikai izkausēt šokolādi, sajaukt ar krējumu, uzklāt virsū kūku.
Šokolādes kūka "Opera"
Šai kūkai izmanto ne tikai šokolādes glazūru, bet arī bagātīgu krējumu. Izvēlieties flīzes ar vismaz 60% kakao saturu.
Sastāvdaļas
• 200 g šokolādes;
• eļļas iepakojums;
• 250 g bieza iebiezināta piena;
• 150 ml krējuma 33%;
• 1 tase kafijas;
• 3 mandeļu cepumu kūkas.
Ēdienu gatavošana
1. Izkausējiet vienu šokolādes tāfelīti ar 50 gramiem sviesta, atdzesējiet un sajauciet ar iebiezinātu pienu. Pievienojiet 100 g mīkstināta sviesta. Atsevišķi sakult krējumu, apvienot ar parasto krējumu, samaisīt. Atstājiet malā.
2. Pagatavojam kafiju, saldu, vēsu.
3. Iemērc kafijas kūku. Jūs varat izmantot kakao. Eļļojiet ar krējumu, pārklājiet ar otro slāni un atkārtojiet to pašu.
4. Augšējais kūkas slānis ir tikai piesātināts. Mēs ieliekam kūku saldētavā apmēram četrdesmit minūtes, lai tā kļūtu stiprāka. Ziemā to var ņemt ārā.
5. Sajauciet atlikušo sviestu un vienu sadalītu šokolādes gabaliņos. Ielieciet mikroviļņu krāsnī 15 sekundes, noņemiet un samaisiet, atkārtojiet. Glazūrai jābūt viendabīgai.
6. Pārklājiet atdzesēto kūku ar šokolādi, un jūs esat gatavs!
Kūka "Opera" - noderīgi padomi un ieteikumi
• Ja nav trīs vienādas formas, kūku var cept uz lielas cepešpannas, tad sagriezt to trīs vienāda lieluma gabaliņos. Vidējo kūku var salikt no vairākiem gabaliem, kūkā tas būs nemanāms.
• Ledus pēc izvēles izgatavo no kakao un daudzām sastāvdaļām. Regulāro šokolādi ir vieglāk izkausēt ar sviesta šķēlīti vai karoti tauku skāba krējuma.
