Profiteroles ir vismīkstākās olu krēms kūkas, kurām var būt dažādi pildījumi. Bet visbiežāk tas ir olu krēms, tik vienkāršs, pieejams, bet ļoti garšīgs un mīlēts visiem. Ir pienācis laiks ļauties saldajam kārumam!
Pelējuma profili - vispārīgi sagatavošanas principi
Profiterolīšu mīkla ir tieši tāda pati kā ekleriem. Nav jābaidās no olu krējuma tehnoloģijas. Ja pievienojat sastāvdaļas saskaņā ar recepti, ievērojiet visus noteikumus, kūkas, protams, izrādīsies vieglas, gaisīgas, dobās iekšpusē.
Kas nonāk mīklā:
• eļļa;
• sāls;
• ūdens vai piens;
• olas;
• milti.
Olu pievienošanai nepieciešama īpaša uzmanība. Masai nevajadzētu būt aukstai, bet tos nedrīkst ievietot karstā mīklā. Rokai ir jācieš. Olas pievieno nelielās porcijās. Ja pievienojat dažus gabalus uzreiz, mīkla sabremzēsies atsevišķos slidenos gabalos, un to sajaukt nebūs iespējams. Pēc mīcīšanas profiteroles tiek stādītas uz cepešpannas, process ir sīki aprakstīts nedaudz vēlāk pirmajā receptē.
Kūku krēmkrēmu var pagatavot, izmantojot jebkuru tehnoloģiju. Arī pildījumam var piešķirt dažādas gaumes. Parasti olu krēms tiek uzpildīts ar vaniļas, šokolādes vai kafijas krēmiem, visas šīs receptes ir arī zemāk.
Parastās peļķes ar olu krēmu (soli pa solim recepte)
Soli pa solim recepte profiterēm ar olu krējumu. Kūkas nav taukainas, ļoti maigas un vieglas. Tajā pašā laikā viņi tiek sagatavoti daudz vieglāk, nekā varētu šķist.
Sastāvdaļas
• 5 olas;
• 130 ml ūdens;
• 130 ml piena;
• 210 grami miltu;
• 120 g eļļas.
Krēms karstajam krējumam:
• 0,25 litri piena;
• glāze cukura;
• 60 g eļļas;
• 50 grami miltu;
• trīs dzeltenumi;
• vaniļa.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs izgatavojam biezpiena mīklu. Eļļu var aizstāt ar labu taukskābju margarīnu. Mēs to ieliekam katliņā, ielej pienu un ūdeni, uzliek vārīties. Pievienojiet šķipsniņu sāls.
2. Tiklīdz ūdens sāk vārīties un eļļa ir pilnībā izšķīdusi, pievienojiet miltus, ātri samaisiet, noņemiet siltumu un mīklu uz minūti karsējiet uz plīts, lai nožūtu.
3. Noņemiet pannu no uguns un atdzesējiet, bet ne pilnībā. Pagatavotajai masai jāpaliek siltai.
4. Tagad olas. Vispirms pievienojam pusi, uzmanīgi samaisām, tad veselu olu. Ja jūs uzreiz visu izklājat, tad mīkla nedarbosies. Rūpīgi samaisiet, ar karoti pārnesiet konditorejas maisiņā vai rokā.
5. Uz izklātas cepešpannas izklājam mīklas bumbiņas ar apmēram trīs centimetru diametru un nekavējoties nosūtām tās cept. Temperatūra 180, proferoles sagatavošanai būs nepieciešamas 35–40 minūtes.
6. Kamēr kūkas cep, pagatavojiet olu krējumu. Sajauc cukuru ar miltiem. Pievienojiet neapstrādātus dzeltenumus, samaisiet un atšķaidiet ar pienu. Liek uz plīts un vāra, līdz masa kļūst līdzīga krēmam, tas ir, nesabiezē. Noņemiet no karstuma.
7. Pievienojiet sviestam un vanilīnu krēmam, samaisiet ar karoti, līdz tas pilnībā izšķīst. Atdzesē. Tad mēs ņemam maisītāju un pātagu krējumu pāris minūtes.
8. Profiteroles atdzesē, piepilda ar krējumu. Lai to izdarītu, izmantojiet šļirci vai veiciet iegriezumu un uzpildiet pildījumu ar nelielu karoti.
Profiteroli ar olu krējumu (soli pa solim recepte) šokolādē
Soli pa solim recepte profiterēm ar olu krējumu, kas pagatavots uz ūdens un margarīna. Arī pildījums nedaudz atšķiras no iepriekšējās versijas, pagatavots uz cietes un bez sviesta.
Sastāvdaļas
• 250 ml ūdens;
• četras olas;
• 100 g margarīna;
• 200 g miltu.
Vieglam krēmam:
• 300 ml piena;
• 3 dzeltenumi;
• 2 ēdamkarotes cietes;
• 150 g cukura.
Glazūrai: 150 g šokolādes, 60 ml 33% krējuma vai tāda paša daudzuma sviesta.
Ēdienu gatavošana
1. Vāra margarīnu ar ūdeni, sāli. Ielejiet miltus, samaisiet, pēc dažām sekundēm noņemiet no uguns. Atdzesējiet, ieviešiet olas mazās daļās.
2. Mēs ar karoti uzmanīgi izklājam mīklu bumbiņu formā uz cepešpannas vai izspiežam maisiņu.
3. Cepiet kūkas līdz vārīšanai, temperatūra, tāpat kā iepriekšējā receptē, 180 grādi. Tad mēs izņemam produktus no krāsns, atdzesējam.
4. Cietes sajauciet ar cukuru, pievienojiet nedaudz piena un pievienojiet neapstrādātus dzeltenumus, samaisiet, atšķaidiet ar atlikušo pienu. Vāra krējumu uz plīts līdz vārīšanai. Atcerieties, ka tas var viegli sadedzināt, tāpēc pastāvīgi maisa. Lai pēc garšas varētu pievienot esenci, vaniļu, jebkuru šķidrumu vai nedaudz konjaka.
5. Mēs piepildām ceptas un atdzesētas olu krēms profiteroles ar aukstu krējumu.
6. Mēs sasmalcinām šokolādi, ielieciet to bļodā un ielieciet ūdens vannā. Pievienojiet sviestu vai smago krējumu, pagatavojiet, līdz tas ir izšķīdis.
7. Mēs ņemam proferoolus pa vienam, iegremdējam izliekto pusi apledojumā, notraucam visu lieko un saliekam vienā kārtā uz papīra, gaidām, kamēr apledojums sacietē.
Karameļu pelmeņi ar olu krējumu (soli pa solim recepte)
Profilajolu iespēja ar olu krēmu un soli pa solim sagatavota karameļu mērces recepte. Krēmsļļas kūkas recepti var ņemt iepriekš, to darīs ikviens. Krēmu sagatavo ar želatīnu, arī neparastu, bet ļoti garšīgu.
Sastāvdaļas
Karameļu mērce:
• 260 g cukura;
• 0,3 ēd.k. ūdens;
• 100 ml krējuma;
• 120 g eļļas.
Sarkans:
• 100 ml krējuma;
• vaniļas pāksts;
• 130 g cukura;
• 70 g miltu;
• 5 dzeltenumi;
• 5 g želatīna;
• 50 g ūdens.
Ēdienu gatavošana
1. Sajauciet želatīnu ar ūdeni, ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties. Ielejiet krējumu katliņā, pievienojiet divās daļās sagrieztu vaniļas pupiņu, sasildiet, izņemiet pākstis.
2. Kamēr krēms sasilda, sakratiet cukuru ar dzeltenumiem, pievienojiet tiem miltus. Lēnām ielejiet šo masu karstā, verdošā krējumā un ātri samaisiet. Iesildiet, noņemiet no uguns.
3. Pievienojiet uzbriedināto želatīnu karstajai masai, ātri samaisiet, lai izšķīdinātu.
4. Krēms ir gatavs! Atdzesējiet, piepildiet ceptas proferoles.
5. Karameļu mērcei samaisiet ūdeni un granulētu cukuru saskaņā ar recepti. Uzkarsē, līdz visi graudi ir izšķīduši, tad pievieno siltumu un vāra līdz karameles krāsai. Pievienojiet krējumu, samaisiet. Tad ielieciet eļļu, izšķīdiniet un noņemiet mērci no uguns.
6. Iemērciet profiteroles karameļu mērcē un lieciet uz trauka. Jūs varat vienkārši ielej kūkas virsū.
Šokolādes olu krējuma profili (soli pa solim recepte)
Profiteroles tiek ceptas pēc pirmās vai otrās receptes, jūs varat pagatavot mīklu gan ūdenī, gan pienā. Šokolādes krēms, izvēlieties flīzi ar augstu kakao saturu, vēlams no 60%, tā būs garšīgāka.
Sastāvdaļas
• 500 ml piena;
• 2 ēdamkarotes miltu;
• 5 ēdamkarotes cukura;
• 140 g šokolādes;
• 2 olas;
• 0,5 paciņas eļļas.
Ēdienu gatavošana
1. Jūs varat ņemt veselas olas vai tikai dzeltenumus. Ja pievieno olbaltumvielas, tad mēs rūpīgi pārtraucam, recekļiem nevajadzētu palikt.
2. Pievienojiet olām cukuru, izlejiet kviešu miltus, samaisiet.
3. Atsevišķi izkausē šokolādi, apvieno ar kopējo masu.
4. Pašās beigās pievienojiet pienu.
5. Ielieciet krējumu uz plīts, sasildiet uz lēnas uguns. Tālu no attāluma, bieži maisa.
6. Atdzesējiet, ievadiet mīkstinātu eļļu.
7. Piepildiet peļķes ar sagatavoto šokolādes krēmu.
Profileroles ar sviesta olu (soli pa solim recepte)
Kūkas recepte tiem, kam patīk trekns pildījums. Profiteroles ir piesātinātas, apmierinošas un garšīgas savā veidā. Arī neparasta testa versija augu eļļā ar ūdeni.
Sastāvdaļas
• 250 ml ūdens;
• 100 ml augu eļļas;
• 4 lielas vai 5 mazas olas;
• 1 tējk cukurs
• 200 g miltu;
• šķipsniņa sāls.
Krēmam:
• 300 g piena;
• 200 g eļļas;
• 180 g cukura (cik vien iespējams);
• 3 dzeltenumi;
• 2 ēdamkarotes miltu.
Ēdienu gatavošana
1. Mīklu sagatavojam pēc klasiskās tehnoloģijas, bet augu eļļu uzvāra ar ūdeni, pievieno cukuru un sāli. Piepildiet verdošu ūdeni ar miltiem, sasildiet, atdzesējiet. Ievadiet mazās olu daļas. Ja tie ir mazi, tad ņemiet piecus gabalus. Lielas olas var ņemt par vienu mazāk.
2. Mēs sēžam proferoles uz cepešpannas, cepam.
3. Krējumam apvienojiet visas sastāvdaļas, izņemot sviestu. Mēs atstājam to siltu, lai mīkstinātu.
4. Vāra piena maisījumu līdz bieza, atdzesē.
5. Sakuļ sviestu ar mikseri, līdz tas kļūst pilnīgi balts, nedaudz palielinoties. Pēc tam pievieno tējkaroti krējuma, saputo, tad liek vēl un tā.
6. Mēs piepildām peļņas zīmes, un jūs varat sev palīdzēt!
Kafijas pelnītāju kafija (recepte soli pa solim)
Šīm gardām kūkām jums būs nepieciešama ne tikai kafija, bet arī nedaudz konjaka. Kaut arī jebkurš iecienītākais dzēriens to darīs. Mēs cepam olu krēms kūkas saskaņā ar jebkuru no iepriekšminētajām receptēm.
Sastāvdaļas
• 250 g piena;
• 50 g vārītas kafijas;
• 2 ēdamkarotes miltu;
• glāze cukura;
• 15 ml konjaka;
• 80 g eļļas;
• 3 dzeltenumi.
Ēdienu gatavošana
1. Kafiju labāk lietot dabiski vārītu. Mēs aizstāvam biezu, iztukšojam dzērienu.
2. Sajauc miltus ar cukuru, pievieno dzeltenumus, samaisa.
3. Visu to atšķaidiet ar pienu un nekavējoties ielejiet kafiju, nosūtiet nākotnes krējumu uz plīts.
4. Gatavojiet uz lēnas uguns. Tiklīdz masa sabiezē, izslēdziet plīti, noņemiet.
5. Sviestu sagrieziet šķēlēs, ielieciet karstā krējumā, ātri samaisiet, atdzesējiet.
6. Ievadiet konjaku vai jebkuru šķidrumu, pāris minūtes saputojiet ar maisītāju.
7. Mēs sākam ceptus, atdzesētus pelējumus ar kafijas biezeni, un tas ir viss!
Custard Profiteroles - padomi un ieteikumi
• Profiteroles būs rožainas, ja mīklai pievienosit nedaudz cukura. Pietiek ar vienu tējkaroti uz 250-300 g šķidruma. Ja pievienojat sāli, mīkla labi garšos.
• Ja olu krējumā rodas gabaliņi, jums var būt grūtības pildīt olu krēms kūkas. Trombi aizsērēs šļircē. Krējumu labāk nogalināt ar blenderi vai berzēt caur sietu, kā tas notiek ar biezpienu.
• Atcerieties, ka cepeškrāsnī pelmeņu lielums ievērojami palielinās. Tāpēc, džigājot, mēs atstājam pietiekamu attālumu starp kūkām.
