Bieži tiek izmantots krējums krēms kūku piesūcināšanai, šādi krēmi neuztur formu pat pēc eļļas pievienošanas. Ir vairāki veidi, kā palīdzēt sabiezēt šādu krēmu. Viens no tiem ir brūvēt krēmīgu masu. Nemēģināji? Mēs piedāvājam jums dažas izmēģinātas un pārbaudītas iespējas.
Krējuma krēms - vispārējie sagatavošanas principi
• Skābo krējumu, tāpat kā visas šāda veida krējuma masas, uzvāra olām un miltiem. Bet ir receptes, kas ļauj pagatavot krējuma pamatni bez šiem komponentiem. Tajā pašā laikā sākotnējais produkts maiguma un gaisīguma ziņā nekādā ziņā nav zemāks par krēmu, kas pagatavots pēc klasiskās receptes.
• Sagatavošanā jāizmanto visvairāk tauku un dabīgā skābpiena produktu. Slikts krēms ar zemu tauku saturu vai zemu tauku saturu ar ilgstošu karsēšanu var salapot. Ir vērts atzīmēt, ka skābo krējumu vajadzētu būt tikai pirmajam svaigumam, pretējā gadījumā deserts ar šādu krējumu, kas stāvējis pat īsu laiku, var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.
• Skābo krējumu var pievienot krējumam vārīšanas beigās, kad pagatavotā pamatne ir labi atdzisusi. Bieži vien par galveno tiek izmantots raudzēts piena produkts, uz kura tiek pagatavota krējuma masa. Šajā gadījumā tas tiek sajaukts ar citiem komponentiem un uzsildīts ļoti minimālā siltumā, lai gan vēl labāk ir izmantot ūdens vannu, tad netiek garantēts, ka krēms sadedzinās.
• Lai tonētu krējumu vai piešķirtu tam noteiktu garšu, varat tam pievienot medu, kakao pulveri vai šokolādi. Ievadot kakao un šokolādi, tiek iegūti šokolādes krēmi, pievienojot medu, masa iegūst gaiši smilškrāsas nokrāsu. Papildu krēmīgu garšu piešķir eļļa, kuru sajauc jau sagatavotā masā.
• Kūku pagatavošanai reti izmanto skābo krējumu. Bet viņš labi caurvij jebkuru kūku. Lai dekorētu kūku, blīvumu pielāgo, pievienojot mīkstinātu sviestu.
Biezs olu krējums ar olām un sviestu
Krēms, kas balstīts uz šo recepti, tiks pagatavots uz skābo krējumu. Lai karsēšanas laikā novērstu raudzēta piena produktu, uzņemiet skābo krējumu ar visaugstāko tauku saturu. Biezs krēms, biezā kārtā uzklāts uz cepuma, neizplatās, pat ja uzliek tam otru cepumu.
Sastāvdaļas
• baltie cepamie milti - 2 ēd.k. l .;
• 120 gr. granulēts cukurs;
• vistas olu;
• sviesta paciņa;
• trekns 30% skābs krējums - 300 gr .;
• 20 gr. vaniļas cukurs.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet olu cukurā un berzējiet ar karoti, līdz iegūta mīklaina balta masa.
2. Izsijājot, pievienojiet miltus un kārtīgi samaisiet. Maisot, pievieno visu skābo krējumu un silto bļodu ievieto ūdens peldē.
3. Nepārtraukti maisot, sasildiet krējuma pamatni, līdz tā sabiezē. Pārliecinieties, ka bļodas dibens nesaskaras ar karstu ūdeni.
4. Noņemiet karsto masu no plīts, nekavējoties sajauciet tajā daļu sviesta (līdz 50 g) un vaniļas cukuru, pārklājiet un lieciet atdzist.
5. Atlikušo eļļu sagriež šķēlēs un pārnes tīrā traukā. Pēc tam, kad tie ir labi mīkstināti - pārspēt. Iegūtajā sulīgajā eļļas masā, pastāvīgi saputojot, ievadiet atdzesētā skābā krējuma pamatnē. Lai krēms labi sistu, pievienojiet ne vairāk kā divas ēdamkarotes vienlaikus, pēc tam sakuliet līdz gludai.
Krēmveida biezpiena skābs krējums pienā
Ne tikai eļļa masai piešķir raksturīgu krēmīgu nokrāsu. Pateicoties pienam, uz kura tiek pagatavota pamatne, krēms iegūst maigāku garšu. Lai iegūtu vairāk tauku, labāk ir uzņemt mājās gatavotu pienu, beigās tiek ieviests skābs krējums un nesasilda.
Sastāvdaļas
• mājās gatavots govs piens - 700 ml;
• trīs ēdamkarotes pirmās šķiras miltu;
• glāze granulēta cukura;
• divas lielas olas;
• 1 grams pulvera vaniļas;
• 150 gr. sviests ar augstu tauku saturu;
• pilna glāze taukaina skāba krējuma.
Gatavošanas metode:
1. Sajauc pusi cukura normas ar miltiem. Pievienojiet olas un viegli sakuliet. Ielejiet glāzē auksta piena un atkārtojiet pātagu. Jāiegūst viendabīgs maisījums, bez cukura kristāliem un maldījušos miltu gabaliņiem.
2. Apvienojiet atlikušo pienu un granulēto cukuru. Pievienojiet vaniļas pulveri un pēc sajaukšanas novietojiet uz intensīvas uguns.
3. Tiklīdz saldais piens sāk vārīties, nepārtraukti maisot, tajā nekavējoties ielej olu piena masu un vāra uz lēnas karsēšanas, līdz sabiezē. Gatavojot ēdienu, pastāvīgi sajauciet krējuma pamatni, mēģinot to pēc iespējas labāk atdalīt no apakšas. Pretējā gadījumā piena masa sadedzinās.
4. Noņemiet pagatavotā piena pamatni no plīts un atdzesējiet. Atdzesējot, tas kļūs vēl biezāks.
5. Lai iegūtu krāšņumu, sakul ar mikseri mīkstu sviestu un pēc tam porcijās to ievada labi atdzesētā, pagatavotā pamatnē. Pievienojiet skābo krējumu un pagatavojiet līdz labi, saputojot vidējā ātrumā.
Custard skābā krējuma recepte - šokolāde ar kakao
Kakao bieži izmanto šokolādes krēma pagatavošanai. Recepte ietver kakao pulvera izmantošanu bez cukura, ar izteiktu šokolādes garšu, bagātīgu tumšu krāsu. Pirms kakao ieteicams veikt sēklu pasēšanu. Kluču klātbūtne neļaus pulverim labi maisīties skābā krējuma masā.
Sastāvdaļas
• piecas ēdamkarotes cukura;
• trekns 25% skābs krējums - 200 gr .;
• 60 gr. izsijāti milti;
• vistas olu;
• 90 gr. tumšs kakao pulveris;
• vaniļas cukurs - 10 g.
Gatavošanas metode:
1. Emaljētā vai stikla traukā apvienojiet skābo krējumu ar visu izmērīto cukuru. Samaisiet, panākot vienmērīgu konsistenci, un pēc tam trauku novietojiet siltā ūdens vannā.
2. Ievietojiet olu, kas iepriekš tika pārkaisa ar slotiņu, izsijātus miltus siltā, nekarstā krējuma pamatnē un turpiniet sildīt. Lai vienmērīgi pagatavotu skābo krējumu, pastāvīgi samaisiet un pārliecinieties, vai verdošs ūdens nepieskaras bļodas apakšai.
3. Tiklīdz maisījums sāk vārīties, nekavējoties ievietojiet tajā kakao, samaisiet un samaziniet siltumu. Pulveris iejaucas vienmērīgāk, ja to ieviešat, izsijājot caur sietu. Turpinot maisīt, vāra līdz vajadzīgajam blīvumam un atdzesē istabas temperatūrā. Ņemiet vērā, ka pēc atdzesēšanas masa vēl vairāk sabiezēs.
Sarkankrēms uz iebiezināta piena ar medu (bez olām un miltiem)
Dabīgais medus padara krēmu, papildus garšu, arī noderīgu. Ilgstoši sasildot ar iebiezinātu pienu, tas iekrāso saldo masu maigā krāsā. Pēdējo pievieno skābo krējumu, jau atdzesētajā masā, olas neizmanto.
Sastāvdaļas
• iebiezināts piens, vesels - 350 gr .;
• puslitrs bieza skābā krējuma;
• ēdamkarote medus;
• saldais krējuma sviests 100 gr.
Gatavošanas metode:
1. Biezā sienā ielejiet iebiezināto pienu. Pievienojiet medu un uzlieciet nelielu uguni.
2. Pastāvīgi maisot, sasildiet maisījumu, līdz medus ir pilnībā izkliedēts un masa sāk mainīt krāsu. Masu, kas nokrāsota maigā krēmkrāsā, noņem no uguns un ļauj atdzist. Lai paātrinātu procesu, jūs varat novietot bļodu uz ledus gabaliņiem.
3. Ielieciet aukstā skābo krējumu atdzesētajā pamatnē un sakuliet līdz pūkains, ieslēdzot maisītāja vidējo ātrumu.
Iebiezināts krējuma krēms ar sviestu
Saskaņā ar recepti, papildus iebiezinātajam pienam pievieno arī pūdercukuru. Ja jums nepatīk pārāk salds, varat to izslēgt, pietiks ar iebiezinātā piena saldumu. Lai kūkas labi iemērc, ielieciet norādīto eļļas daudzumu. Ja masu izmantojat deserta rotāšanai, padariet to blīvāku, pievienojot vairāk eļļas.
Sastāvdaļas
• viena ola;
• 150 gr. nevārīts iebiezināts piens;
• divas ēdamkarotes miltu;
• pūdercukurs - 50 g .;
• 200 gr. skābs krējums ar tauku saturu no 20%;
• 1 grams pulvera vaniļas;
• eļļas iepakojums.
Gatavošanas metode:
1. Sijājiet pūdercukuru ar miltiem, sakuliet olu līdz putām.
2. Sajauciet skābo krējumu ar iebiezinātu pienu, pievienojiet olu, pievienojiet pulverveida cukura un miltu maisījumu un, viegli saputojot, samaisiet visas sastāvdaļas.
3. Ievietojiet bļodu ūdens vannā tā, lai dibens nesasniegtu verdošu ūdeni, un uzsildiet, nepārstājot maisīt. Neesiet slinki, nelietojiet atklātu uguni, pamatne sadegsies un tiks sabojāta.
4. Pagatavojiet krējumu līdz sabiezējumam. Konsistencei jābūt biezākai nekā mājās gatavotam skābo krējumu. Kad masa ir gatava, noņemiet to no vannas, ievadiet vaniļu un ļaujiet atdzist uz galda. Pēc tam atdzesē.
5. Beat mīkstu sviestu ar maisītāju, līdz pūkains. Pēc tam, pakāpeniski palielinot ātrumu, pievienojiet tam, nelielās porcijās ieviešot atdzesētu skābā krējuma bāzi. Pārtrauciet pātagu, kad krēms ir blīvs un pietiekami vienveidīgs.
Šokolādes olu krējuma skābā krējuma recepte ar šokolādi
Gatavojot šokolādes olu krējumu, pamatni var krāsot ne tikai ar kakao pulveri. Šiem nolūkiem bieži izmanto tumšo šokolādi. Tas tiek sadalīts mazos kvadrātos un pirms sildīšanas tiek pievienots galvenajām sastāvdaļām. Lai iegūtu tumšāku krāsu un izteiktu šokolādes garšu, jums jālieto rūgtās 76% šokolādes flīzes. Izmantojot piena produktu, krāsa būs gaišāka un garša maigāka.
Sastāvdaļas
• divas glāzes 20% skāba krējuma;
• 100 gr. tumša, tumša šokolāde;
• puse glāzes kviešu miltu;
• dabīgās eļļas iepakojums;
• 100 gr. rafinēts cukurs;
• četras olas.
Gatavošanas metode:
1. Bļodā ielieciet skābo krējumu, pievienojiet šokolādi, kas sadalīta kvadrātveida gabaliņos, pievienojiet cukuru. Silda maisījumu virs mazākās uguns vai izmanto ūdens vannā, līdz šokolāde un cukurs ir pilnībā izkusuši un masa kļūst viendabīga.
2. Sakuliet olas ar miltiem, pēc tam enerģiski maisot, ielejiet tajās karsto šokolādes pamatni un atkal sasildiet. Uzkarsē šokolādes masu līdz sabiezējumam, atdzesē.
3. Ar mikseri saputo mīkstu sviestu, tam pievieno atdzesētu šokolādes pamatni. Neievadiet visus uzreiz; ielieciet ne vairāk kā divas ēdamkarotes vienlaikus.
4. Pēc tam, kad masa kļūst vizuāli viendabīga, būs iespējams nekavējoties ar to pārklāt kūkas.
Custard Sour Cream - ēdiena gatavošanas padomi un ieteikumi
• Krēms vārīšanai ir labāk izmantot traukus ar biezu sienu, kurā ilgstošas karsēšanas laikā masa nedeg. Bet vēl labāks variants tam ir ūdens vanna. Process prasa ilgāku laiku, taču neuztraucieties, ka krēms pielīp apakšā.
• Eļļu pievieno skābo krējumu ne tikai, lai padarītu tā krēmīgu garšu. Tas galvenokārt tiek darīts tā, lai masa kļūtu krāšņāka un gaisīgāka. Tāpēc neatstājiet novārtā tā izmantošanu.
• Gatavu krējumu uz skābā krējuma var izmantot ne tikai kūku kārtošanai vai kā kūku pildījumu. Pīrāgiem, smalkmaizītēm, smalkmaizītēm, bulciņām un daudziem citiem ar to ceptiem konditorejas izstrādājumiem ir ļoti bagātīga garša.
