Skudru pūznis no tām kūkām, par kurām burtiski visi dzirdēja. Daudzi pat ir mēģinājuši, taču ir tikai viena vienprātība - kādai tai nevajadzētu būt. Iespēju ir daudz, lai gan visām receptēm ir kaut kas kopīgs - iebiezināta piena forma un krējums. Tā kā kūkā kā tādu nav kūku, iespējas strādāt ar testu ir gandrīz neierobežotas. Gatavo kūku var arī izrotāt dažādos veidos - kas zina, šīs skudras, no kurām viņi veido savus skudru pūžņus!
Siļķu kūka ar iebiezinātu pienu - vispārīgi sagatavošanas principi
• "Anthill" - deserts, kuru ir viegli izpildīt. Kūka sastāv no sasmalcinātiem īsiem konditorejas izstrādājumiem pēc cepšanas, sajaucot ar krējumu, ko vairumā gadījumu sagatavo no vārīta iebiezināta piena, pievienojot augstas kvalitātes sviestu.
• Pastāv vairāk nekā viena konditorejas izstrādājumu recepte, un tā sagatavošana ir atkarīga no konkrētās receptes. Galvenais ir pareizi sagatavot mīklu, lai pēc cepšanas to ar rokām varētu viegli sadalīt mazos gabaliņos.
• Visbiežāk mīcīto mīklu sagriež gaļas mašīnā, vienlaikus atdalot ne pārāk garas sloksnes, kuras izklāj uz cepešpannas. Šī klasiskā versija nav pilnīgi ērta - ne visi vēlas šādā veidā izjaukties, daudz mazāk izmazgājiet gaļas mašīnā no mīklas. Vienkāršākais veids ir sasmalcināt atdzesētu mīklu tieši uz cepešpannas caur rupju rīvi. To var arī izrullēt uz pergamenta ar slāni, kuru pēc tam sagriež plānās sloksnēs.
• Jebkurā gadījumā izcepto konditorejas mīklu salauž, kamēr tā vēl ir nedaudz silta. Aukstās smilšu sagataves ir grūtāk sasmalcināt.
• Ja nevēlaties uztraukties par mīklas gatavošanu, varat izmantot drupinātus sīkfailus. Tas, tāpat kā ceptas smilšu sagataves, tiek salauzts ar rokām.
• Vārītajā krējumā tiek izmantots vārīts, labākais GOST, iebiezināts piens. To var iegādāties gatavu vai gatavot pats. Anthill krēmam obligāti pievieno labu krējuma sviestu, kas iepriekš ir mīkstināts siltumā un saputots ar maisītāju ar iebiezinātu pienu.
• Lai īsās konditorejas izstrādājumu gabali vai cepumi būtu labi piesātināti ar krējuma masu, tie ir pilnībā jāpārklāj ar to. Tāpēc, sajaucot, ieteicams krējumam pakāpeniski pievienot drupatas, nevis otrādi.
• Sagatavoto maisījumu izklāj uz trauka, pēc kura rokas veido priekšmetstikliņu. Bieži vien lielāko daļu masas savērpj gaļas mašīnā, un pēc kūkas veidošanās to pārklāj ar aizkavētu.
• Rotā šādu kūku, parādot visu iespējamo iztēli. Sausa magoņu vai rīvēta šokolāde var padarīt kūku izskatīties kā īstu skudru pūzni. Desertu var pārkaisa ar riekstiem vai maziem skaidiņiem no sīkdatnēm.
• Pirms pasniegšanas skudru pūderi atstāj mērcēt uz galda, pēc tam to uzglabā ledusskapī.
Klasiskās kūkas "Anthill" ar iebiezinātu pienu recepte
Sastāvdaļas
• piecas karotes skāba krējuma;
• četras glāzes pirmās šķiras miltu;
• puse glāzes biešu cukura;
• soda, nedzīstošais kaļķis - 1/2 tējk;
• standarta kārba karamelizēta iebiezināta piena;
• 300 gr. sviests, ar augstu tauku saturu.
Gatavošanas metode:
1. Izkausē 200 gramus eļļas un ielej bļodā. Ļaujiet tai nostāvēties piecas minūtes atdzist.
2. Pievienojiet cukuru un kārtīgi sarīvējiet to ar sviestu.
3. Šajā maisījumā ielieciet skābo krējumu, ielejiet soda, labi samaisiet.
4. Ielejiet miltus un rūpīgi mīciet, vispirms izmantojot karoti, un tikai tad ar rokām.
5. Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu, pagatavojiet gaļas mašīnā.
6. Sagatavoto mīklu tūlīt pēc mīcīšanas caur gaļas mašīnā sarullē un liek uz cepešpannas, tad liek pannā cepeškrāsnī un cep līdz gaiši zeltainai krāsai. Lai mīklu labi izceptu, ritinot, atdaliet līdz 15 cm garas sloksnes un, novietojot tās uz cepešpannas, nedaudz atdaliet tās.
7. Ceptas sagataves izklāj uz pergamenta vai dvieļa un ļauj pilnībā atdzist. Tad ielieciet tos plašā bļodā un sasmalciniet tos ar pūtīti. Nav nepieciešams pārvērst drupatas, vienkārši sadaliet to mazos gabaliņos.
8. Ielieciet vārītu iebiezinātu pienu siltumā mīkstinātai eļļai un sakuliet ar mikseri, pakāpeniski palielinot ātrumu.
9. Apvienojiet krēmveida masu ar vārītām drupatām un uzmanīgi samaisiet to ar karoti. Tad visu liek uz līdzenas šķīvja un ar rokām izveido skudru pūzni. Ielieciet ledusskapī un ļaujiet kūkai iemērkt vismaz piecas stundas.
Kūka "Anthill" ar iebiezinātu pienu no konditorejas izstrādājumiem uz skābo krējumu
Sastāvdaļas
• "Krēmveida", augstas kvalitātes margarīns - 250 gr .;
• 100 gr. rafinēts biešu cukurs;
• balti pirmās šķiras milti - 750 gr .;
• glāze skāba krējuma ar tauku saturu līdz 20%;
• divas ēdamkarotes magoņu sēklu.
Krēmā:
• kārba vārīta kvalitatīva iebiezināta piena;
• maiss cukura, vaniļas;
• sviests, eļļa ar augstu tauku saturu - 150 gr.
Gatavošanas metode:
1. Iepriekš, apmēram pēc pusstundas, ielieciet margarīnu saldētavā, sagrieziet sviestu gabaliņos un salieciet tos bļodā, kurā jūs sagatavosiet krējumu.
2. Dziļā bļodā, sasmalcinot caur lielām šūnām uz rīves, sasmalciniet sasaldēto margarīnu.
3. Pievienojiet cukuru un skābo krējumu, apkaisa ar izsijātiem miltiem un, rūpīgi sajaucot sastāvdaļas ar rokām, sagatavo atdzesētu mīklu.
4. Precīzi sadaliet to uz pusēm. Aptiniet vienu daļu plēvē un atstājiet to uz galda, un otro pusi izrullējiet puscentimetru biezā slānī uz sausa pergamenta, vēlams taisnstūra formas.
5. Izmantojiet asu virtuves nazi, lai sagrieztu plāksni plānās sloksnēs un uzmanīgi velciet pergamentu uz cepešpannas. Tad ievieto karstā cepeškrāsnī un cep līdz zeltainam.
6. Dariet to pašu ar atlikušo testu. To var izrullēt un sagriezt, kamēr pati kūka tiek cepta.
7. Sagrieziet nedaudz atdzesētās kūkas mazos gabaliņos un salieciet bļodā. To nebūs grūti izdarīt, jo ar nelielu spiedienu viņi paši sadalīsies sloksnēs.
8. Izmantojot mikseri, saputojiet iebiezināto pienu ar mīksta sviesta gabaliņiem, līdz iegūta viendabīga eļļaina masa. Pievienojiet vaniļu, vēlreiz saputojiet un pārejiet uz sasmalcinātu mīklu, samaisiet.
9. Pārklājiet bļodu ar sašaurinātu dibenu ar jebkuru salīmējošu plēvi, ielieciet tajā sagatavoto maisījumu un pusstundu ievietojiet saldētavā. Tas ir iespējams ledusskapja "siltajā" kamerā, bet stundu.
10. Pēc noteiktā laika bļodu apgrieziet uz piemērota diametra plāksnes, noņemiet to no kūkas. Apkaisīt virsu ar sausām magoņu sēklām un pasniegt.
Kūka "Anthill" ar iebiezinātu pienu no smalkmaizītes mīklas ar olām
Sastāvdaļas
• divas olas;
• 150 gr. taukains skābs krējums;
• piecas lielas karotes cukura;
• tējkarote kaut kas lielisks;
• sviesta vai augstas kvalitātes margarīna iepakojums;
• kviešu milti - 400 gr.
Krēmā:
• pusotras kārbas GOST valsts vārīta iebiezināta piena;
• 300 gr. krēmveida sviests ar augstu tauku saturu.
Pēc izvēles:
• simts gramu piena šokolādes tāfelītes.
Gatavošanas metode:
1. Sasmalcināta sviesta gabaliņus sasmalcina ar granulētu cukuru. Pievienojiet olas, samaisiet, pievienojiet skābo krējumu un vēlreiz labi samaisiet.
2. Ielejiet cepamo pulveri, nekavējoties pievienojiet izsijātus miltus un sāciet sajaukt ar karoti. Kad mīkla sāk sabiezēt, pārejiet uz manuālo partiju un mīciet to līdz gludai.
3. Pēc tam sadaliet bumbiņās, lielas plūmes lielumā. Ievietojiet tos plašā plastmasas traukā un pārklājiet ar vāku, vismaz pusstundu ievietojiet ledusskapī.
4. Sagrieziet atdzesētās mīklas bumbiņas gaļas mašīnā pa vienai un novietojiet uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Liek cepeškrāsnī un cep, līdz viegli zeltaini.
5. Ja rokas joprojām ir siltas, sasmalciniet sagataves. Sakarā ar karstumu un to, ka mīkla ir savīti gaļas mašīnā, sagataves viegli sagrūst.
6. Pārnesiet mīksto sviestu no paciņas dziļā bļodā un sasmalciniet gabaliņos tieši tajā. Pievienojiet iebiezināto pienu, saputojiet saldo krējumu un pārnesiet to ar rokām sagrauztu skaidiņās, samaisiet.
7. Ielieciet malā trešdaļu masas, pārējo sasmalciniet gaļas mašīnā un uzlieciet uz trauka priekšmetstikliņā. Pārklājiet "skudru pūzni" ar vienmērīgu nogulsnētās krējuma un drupatas masas slāni.
8. Ielīmējiet šokolādi, kas izkususi, sildot ūdens vannā, konditorejas šļircē un, ātri izspiežot caur šokolādes masu, uz kūkas virsmas uzliek patvaļīgus paraugus.
Kā pagatavot skudru pūznes kūku ar iebiezinātu pienu bez cepšanas (no sīkdatnēm)
Sastāvdaļas
• drupināti cepumi "Cepts piens" - 600 gr .;
• puse paciņas kvalitatīvas eļļas;
• ēdamkarote skāba krējuma;
• 100 gr. mizoti žāvēti rieksti;
• tumšā dabīgā šokolāde, rūgtā vai pienā - 50 gr.
Gatavošanas metode:
1. Dziļā un pietiekami platā bļodiņā sagrieziet sīkumus mazos gabaliņos.
2. Atsevišķā traukā ielieciet iebiezinātu pienu. Pievienojiet tam sagrieztu gabaliņos, mīkstu sviestu un skābo krējumu. Saputo ar mikseri un pakāpeniski palielina ātrumu no vidēja līdz maksimālam, sagatavo krēmu.
3. Krējuma masai ielej smalki sagrieztus riekstus, samaisa. Pēc tam, pakāpeniski pievienojot un katru reizi labi samaisot, pievienojiet sasmalcinātus sīkfailus. Visiem tā gabaliņiem jābūt labi pārklātiem ar krēmīgu masu, pretējā gadījumā kūka iznāks sausa.
4. Iegūto masu liek uz trauka priekšmetstikliņa formā ar karoti un apkaisa visu tās virsmu ar lielām šokolādes skaidiņām.
Skudru pūznes mājās gatavotas kūkas recepte ar iebiezinātu pienu un riekstiem
Sastāvdaļas
• trīs glāzes kviešu, augstas kvalitātes miltu;
• viena ola;
• 100 gr. granulēts cukurs;
• puse glāzes skāba krējuma;
• četras lielas karotes atkausēta, silta margarīna.
Krēmam:
• divas standarta burkas vārīta vesela iebiezināta piena;
• vaniļas cukurs - 10 g .;
• glāze riekstu kodolu;
• augstas kvalitātes eļļas iepakojums;
• četras ēdamkarotes konjaka;
• kakao pulveris - 2 ēd.k. l
Gatavošanas metode:
1. Mīkstinātu margarīnu ierīvē ar olu un balto cukuru. Ievadiet skābo krējumu un, maisot, samaisiet to ar taukiem viendabīgā masā.
2. Vispirms ielej divas tases izsijātus miltus un kārtīgi samaisa ar karoti. Pēc tam, pakāpeniski pievienojot atlikušos miltus, mīciet stāvo un tajā pašā laikā pietiekami mīksto mīklu.
3. Sadaliet to četrās vienādās daļās, izrullējiet katru bumbiņu un uz stundu ievietojiet ledusskapī. Noteikti iesaiņojiet katru bumbiņu atsevišķā maisā.
4. Pārklājiet cepešpannu ar pergamenta loksni, izņemiet divas atdzesētas mīklas bumbiņas un ātri sarīvējiet to ar rīve lielās skaidās, vienmērīgi sadalot visā pannā. Cepiet sasmalcinātu mīklu, līdz iegūst maigu zeltainu krāsu, saglabājot siltumu apmēram 180 grādos.
5. Ceptu kūku velciet, nenoņemot to no pergamenta, uz galda, sagrieziet gabaliņos un atstājiet atdzist. Ielieciet tukšu papīru uz cepešpannas un tādā pašā veidā sagatavojiet otro sagatavi.
6. Sagrieziet atdzesētus ceptas mīklas gabaliņus mazos gabaliņos un ielieciet bļodā.
7. Sasmalciniet kodolus ar nazi un sajauciet ar vārītām drupinātām. Jūs varat iepriekš sasildīt riekstus sausā pannā.
8. Sajauciet vārītu iebiezinātu pienu ar kakao un vaniļas cukuru. Pievienojiet mīksta sviesta gabaliņus, saputojiet ar maisītāju. Ielejiet konjaku un sajauciet to krējumā ar vidēju ātrumu maisītāju.
9. Ielejiet vārītu krēmveida masu skaidiņās, kas sajauktas ar riekstiem, un iegūto masu ielieciet priekšmetstikliņā uz trauka.
10. Ļaujiet kūkai divas stundas mērcēt normālā istabas temperatūrā, pēc tam ievietojiet ledusskapī.
Skudru pūtīšu vienkāršas kūkas recepte ar iebiezinātu pienu un kaltētiem augļiem no sīkdatnēm
Sastāvdaļas
• saberžami sīkdatnes - 800 gr .;
• riekstu, žāvētu aprikožu un žāvētu plūmju kauliņu kodoli - katrs pa 100 g;
• 50 gr. rozīnes bez sēklām;
• mārciņa krējuma Mascarpone siera;
• divas tējkarotes kakao pulvera;
• nelielu burciņu vārīta iebiezināta piena.
• divas ēdamkarotes pūdercukura.
Gatavošanas metode:
1. Sadaliet sīkfailu nejaušos gabalos. Nav nepieciešams tos padarīt vienādus, ideālā gadījumā, ja masa sastāv no gabaliņiem no viena līdz diviem centimetriem un neliela daudzuma nelielu drupatas.
2. Sausā pannā viegli nosusiniet riekstus, pēc tam atdzesējiet un sagrieziet mazos gabaliņos, mēģiniet nesagriezt.
3. Noskalojiet žāvētus augļus ar aukstu ūdeni un ceturtdaļas stundas laikā piepildiet tos ar ne tik karstu ūdeni. Pēc tam izlejiet šķidrumu un sagrieziet vidēja lieluma augļus kvadrātveida gabaliņos. Pievienojiet tos aknām ar riekstiem, samaisiet.
4. Saputojiet krējuma sieru, pievienojot pulverveida cukuru. Nepārtraucot pārspēt un nepievienojot karoti, ievadiet iebiezināto pienu. Dekorēšanai atvēliet mazāk nekā trešdaļu krējuma, pārējo pievienojiet aknām un labi samaisiet.
5. Pārlejiet pagatavoto masu plakanā traukā un, nedaudz nospiežot ar samitrinātām rokām, izveidojiet to ar slaidu.
6. Sajauciet atlikto krējumu ar kakao un plānā kārtā uzklājiet uz “skudru kalna”. Rotāšanai kūkas augšdaļu var pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.
Siļķu kūka ar iebiezinātu pienu - tehnoloģiju viltības un noderīgi ēdiena gatavošanas padomi
• Pagatavotā mīkla nelīp pie gaļas mašīnā vai rīve, ja pēc mīcīšanas to uz pusstundu ievieto ledusskapja "siltajā" nodalījumā.
• Ātro Anthill kūku var viegli pagatavot, izmantojot kukurūzas nūjas. Lai maigi nūjas nesaslapinātu no krējuma, tās sajauc tikai ar vārītu iebiezinātu pienu.
• Dažādojiet kūkas garšu, pievienojot žāvētus augļus vai riekstus. Daudzi kulinārijas eksperti to papildina ar marmelādes gabaliņiem.
