Jēra gaļa, pēc daudzu cilvēku domām, ir trekna gaļa, kas satur lielu daudzumu holesterīna. Bet šis produkts Āzijas un Austrumu iedzīvotāju ēdienkartē ieņem pirmās līnijas, no kurām gandrīz katru dienu tiek gatavoti un izmantoti garšīgi ēdieni.
Patiesībā jēra gaļai nav daudz kaitējuma, galvenais ir spēt to izvēlēties un pareizi pagatavot.
Jēra gaļa: ieguvumi veselībai
Šis gaļas veids ir vienlīdz noderīgs sievietēm un vīriešiem, pateicoties tā līdzsvarotajam sastāvam.
Tie ietver: vitamīni (B, PP, E, K, D), mikroelementi (kalcijs, kālijs, fosfors, nātrijs), olbaltumvielas, tauki. Viņi palīdz ķermenim cīņā pret dažādām slimībām.
Piezīme! Ja jēra gaļa pieder pie pirmās kategorijas, tad uz 100 g ir 209 kcal. Ja gaļa ir otrajā kategorijā, tad 100 g atbilst 166 kcal. Tajā pašā laikā produkts ar zemāku kaloriju saturu ir vairāk piesātināts ar barības vielām nekā vairāk kaloriju gaļa.
Pateicoties tā derīgajām īpašībām, jērs labvēlīgi ietekmē cilvēku.
1. Palīdz uzlabot labsajūtu. B vitamīnu saturs uzlabo gremošanas sistēmu, barības vielu sintēzi, kā arī paaugstina ķermeņa tonusu, imunitāti. Produkts atjauno asinsriti, stiprina kaulus. Tas viss E, K, D vitamīnu satura dēļ.
2. Palīdz atjaunot nervu sistēmas darbību. Bieža produkta lietošana aptur slimību, kas saistītas ar sirdi un asinsvadiem, attīstību. Centrālās nervu sistēmas darbs uzlabojas, pateicoties B vitamīniem.
3. Palīdz veidot mazuļa nervu šūnas dzemdē. To veicina folijskābes klātbūtne gaļā.
4. Palīdz izturēt saaukstēšanos. Aitas derīgās īpašības arī pozitīvi ietekmē bērnu ķermeni. Izmantojot dzīvnieku taukus, pagatavojiet uzlējumus un kompreses. Tie ir nepieciešami mazuļu saaukstēšanās ārstēšanai. Bieži vien bērna ķermeni berzē ar dzīvnieka taukiem, pēc tam pārklāj ar segu.
5. Palīdz svara zaudēšanai. 24 stundu laikā ir atļauts ēst 100 g zemas kaloritātes otrās kategorijas gaļas.
Piezīme! Zinātniski pierādīts, ka jēra gaļā nav tik daudz holesterīna, kā cilvēki domā. Tas ir daudz mazāks nekā liellopu un cūkgaļā. Līdztekus tam, jēra gaļā ir arī ļoti maz tauku, salīdzinot ar cūkgaļu. Tāpēc jēra gaļu ieteicams lietot diabēta slimniekiem un cilvēkiem ar lieko svaru.
6. Palīdz apturēt zobu samazināšanu. No bieža aitas gaļas lietošanas cilvēkiem zobi būs veseli. Tas ir saistīts ar augsto fluora procentuālo daudzumu. Zobu emalja būs stipra kalcija satura dēļ.
7. Palīdz atjaunot kuņģa un zarnu trakta darbību, pateicoties lecitīnam, kas ir aitas gaļas sastāvdaļa. Cilvēkiem ar gastrīta slimībām, čūlām ieteicams buljonus, kas vārīti uz jēra gaļas.
8. Palīdz paaugstināt hemoglobīna līmeni, jo produkts ir bagāts ar dzelzi. To bieži lieto anēmijas novēršanai.
Tādējādi jēra priekšrocības ir acīmredzamas. Bet neaizmirstiet par kontrindikācijām, kā arī par šādas gaļas iespējamo kaitējumu.
Jēra kaitējums cilvēkiem
Dzīvnieku gaļas ēšana neierobežotā daudzumā negatīvi ietekmēs ķermeni. Tajā pašā laikā cilvēks saskaras ar aptaukošanos, sklerozi, artrītu un parādīsies problēmas ar sirdi, locītavām un zarnām. Īpaši bieži to novēro cilvēkiem pieaugušā vecumā. Tomēr, ja produkts ir pienācīgi sagatavots un patērēts mērenībā, tad var izvairīties no šāda produkta tieša kaitējuma cilvēku veselībai.
Jēra gaļa ir kontrindicēta cilvēkiem, kuriem ir:
- nopietnas aterosklerozes izpausmes;
- problēmas ar aknām, žultspūsli, nierēm;
- traucēta gremošana;
- gastrīts vai kuņģa čūla;
- pārmērīgs skābuma līmenis;
- podagra, locītavu problēmas.
Vecākas paaudzes pārstāvjiem un bērniem līdz 3 gadu vecumam vajadzētu atteikties no jēra gaļas, jo to ir grūti sagremot.
Piezīme! No visām gaļas šķirnēm jēra gaļu nevar konsekventi patērēt tikai un vienīgi. Tas nav piesātināts ar jodu, kas vēlāk var izraisīt problēmas ar vairogdziedzeri.
Jēra izvēle pēc izskata
Zem jēra saprotiet jaunu kokļu un jēra gaļu, kas nokauta viena mēneša vecumā. Gaļu parasti iedala kategorijās. Tie ir jauni jēri 1–2 mēnešus, auni 3–12 mēneši un dzīvnieki vecākā vecumā.
Lai pagatavotu gardu ēdienu, ņemiet jēra gaļu, jo tā ir maigāka, barojošāka, tai ir patīkama garša. Lai nekļūdītos izvēloties, pērkot ir jāņem vērā daži faktori.
Aitas gaļu klasificē kā zema tauku satura šķirnes. Un tas neskatoties uz to, ka jaunam jēram ir vairāk tauku nekā pieaugušajam. Bet šie tauki ir ļoti maigi un sulīgi. Bet pieaugušu aitu gaļa atšķiras no jaunām aitām ar to, ka olbaltumvielu daudzums tajā atbilst olbaltumvielu daudzumam cūkgaļā.
Piezīme! Ja iespējams, tad izvēlieties Kalmyk šķirnes liemeni. Šiem dzīvniekiem ir īpaša piesardzība, kā rezultātā viņiem nav īpašas smaržas, un vitamīnu un minerālvielu ir vairāk nekā pieauguša auna gaļā.
Izvēlieties jēra gaļu ar ieguvumu pēc šādiem kritērijiem.
1. Gaļa nebūs cieta un tai būs nepatīkama smaka, ja priekšroku dodat viengadīgam jēram. Tauku trūkums liemenī liek domāt, ka pircējam tiek piedāvāta kazas gaļa.
2. Jēram jābūt ar maigu, vieglu un rozā nokrāsu, vienmērīgi sadalot to pa visu virsmu.
3. Jums jāpārbauda produkta svaigums, nospiežot to ar pirkstu. Ja nav palicis nekādas bedres, gaļa ir svaiga.
4. Gabala virsmai vajadzētu spīdēt, tajā nedrīkst būt traipi.
5. Pievērsiet uzmanību kauliem. Pie jaunā jēra tie ir sārti, un ribas ir plānas, atrodas nelielā attālumā viens no otra. Pieaugušam dzīvniekam kauli ir lielāki un balti.
6. Lai pārliecinātos, ka kāds gabals tirgū nav tonēts, ir vērts to pārbaudīt ar samitrinātu drānu. Ja jūs to pievienojat gaļai un uz tās paliek sarkana atzīme, tas ir ķīmiski apstrādāts gadījums.
7. Uz gabala jābūt atzīmei. Tas ir apstiprinājums tam, ka liemenis ir izturējis pārbaudi.
Iepriekš minētie kritēriji palīdzēs patērētājam izvēlēties svaigu, sulīgu jēra gaļu.
Jēra izvēle konkrētai gatavošanas metodei
Jēra gaļu var cept, vārīt, sautēt, kā arī izmantot maltas gaļas veidā kotletēm, kotletes, izmantot vārot pilaf, kharcho. Jautājums ir par to, kura liemeņa daļa ir piemērota noteiktai metodei.
1. Ja ēdiena gatavošanai nepieciešama gaļa, tad iegādājieties kaklu, krūšu kurvi vai lāpstiņu.
2. Lai pagatavotu pilafu vai sautējumu, jums nepieciešama lāpstiņa vai krūšturis.
3. Ja liemenis ir nepieciešams cepšanai, tad priekšroka tiek dota aizmugurējai kājai.
4. Par cepeti ir vērts iegādāties dzemdes kakla vai nieru daļu, ieteicams arī aizmugurējā kāja.
5. Lai pagatavotu kotletus vai kotletes, jums jāņem lāpstiņa, kakls.
6. Atbalstīšanai ir piemērota aizmugurējā kāja vai niere.
7. Gatavojot sautējumu, jums būs nepieciešama dzīvnieka aizmugurējā kāja, lāpstiņa.
No pareizās jēra izvēles ir atkarīga ne tikai patīkama ēdiena garša, nepatīkamas smakas neesamība, bet arī tās ieguvumi ķermenim.
Aitas kaitējums un tā priekšrocības ir tieši saistītas ar tā izvēli, sagatavošanu, patēriņu.
Ir svarīgi atcerēties, ka produktu nedrīkst dot maziem bērniem un vecākiem cilvēkiem, kad tos cep.
Jāņem vērā arī jēra kontrindikācijas, saskaņā ar kurām to var pilnībā izslēgt no uztura vai lietot ļoti uzmanīgi.
