Tradicionālie amerikāņu konditorejas izstrādājumi ātri ieguva popularitāti visā pasaulē. Šī recepte ar savu tehnoloģiju, kas mums neparasta, amerikāņu mājsaimniecēm šķiet pazīstama un vienkārša lieta, tāpat kā mums - pankūku gatavošana. Varbūt mūs mulsina nosaukums “importēt”? Vai nešķiet, ka ārzemnieks ir kaut kas ļoti svešs? Ja jūs šo desertu saucat vienkārši par šokolādes kūku, tad mūsu mājsaimnieču kautrība nekavējoties pazūd. Ak, kaut kas, bet mēs zinām, kā cept pīrāgus.
Protams, ir viens mazs triks šokolādes pīrāgu receptē pēc amerikāņu tehnoloģijas - ne bez tā. Bet šo noslēpumu nav grūti atrisināt. Uzziniet visu par cepumu pagatavošanas sarežģījumiem, lai radinieki un draugi katru nedēļas nogali varētu galdā gardu un ātru desertu pagatavot pie galda.
Brūna kūka - tehnoloģiskie pamatprincipi
Šokolādes konditorejas izstrādājumu patiesībā ir diezgan daudz. Šokolāde vai kakao mīklā ilgu laiku nav jaunums, un šajā ziņā “Braunijs” neatšķiras no citiem šokolādes desertiem. Tradicionālu amerikāņu pīrāgu varētu saukt par parastu šokolādes cepumu, ja ne par vienu izcelšanu tā pagatavošanas tehnoloģijā.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka cepumu mīkla satur daudz cukura. Šis pārsniegums nav nejaušs. Cepot, cukurs uz virsmas veido blīvu karameles garozu, un mīklas iekšējos slāņos tas kūst un pārvēršas par stiepjas tekstūru. Tāpēc klasiskajam “cepumiņam” ir divkārša faktūra: tas ir cepts virsū un paliek mitrs iekšpusē.
Ņemot vērā, ka vārds "brownie" tulkojumā no angļu valodas ir brūns, ir pilnīgi iespējams šokolādes krāsu un garšu atstāt konditorejas izstrādājumiem, bet samazināt tā saldumu līdz parastajai normai. Kūkas iekšpusē mitrā konsistence izzudīs, cepšana kļūs blīvāka un elastīgāka. Bet Braunija kūkai tas nav tik biedējoši, jo kūku gatavošanas tehnoloģija ļauj desertam dot vajadzīgo mitrumu, izmantojot impregnēšanu un krēmus.
Tas ir, Brauna kūka visās tās variācijās būtībā ir šokolādes deserts, kuru viegli pagatavot ikviens mīklas izstrādājumu šefpavārs. Radoša iztēle konditorejas izstrādājumos vienmēr ir laipni gaidīta.
1. Brauna kūka ar ķiršiem - svētku recepte
Pirms sākat gatavot, ņemiet vērā, ka šokolādei jābūt dabīgai. Lai iegūtu vairāk piesātinātu brūnu kūku, pēc izvēles aizvietojiet daļu miltu ar divām vai trim ēdamkarotēm dabīgā kakao pulvera.
Produkta sastāvs:
Eļļa 340 g
Milti 100 g
4 olas
Cukurs 400 g
Sāls
Šokolādes maizes ceptuve 240 g
Rums 75 ml
Vaniļas esence
Krēmam:
Iebiezināts kakao 300 g
Eļļa 150 g
Vaniļas vai ruma ekstrakts
Glazūrai:
Krējums 280 g
Šokolāde 400 g
Un arī:
Ķiršu ievārījums 100 g
Kokteiļu ķirsis virsmas dekorēšanai
Dabīgā šokolāde 100 g
Gatavošanas tehnoloģija:
Izkausējiet sviestu un šokolādi. Ērtāk to izdarīt ūdens vannā, lai nekas nedeg. Kamēr šokolāde kūst, sakuliet olas maisītāja traukā, pakāpeniski pievienojot tām cukuru. Tajā pašā laikā ielejiet rumu, pievienojiet sāli un vanilīnu. Ievadiet siltu kausētu šokolādi, pēc tam, kad to labi sajaucat ar sviestu. Izsijā miltus vai to maisījumu ar kakao šķidrā masā. Uzmanīgi pārvietojiet mīklu ar lāpstiņu.
Ieeļļojiet divas vienāda lieluma taisnstūra vai kvadrāta formas ar augu eļļu un pārklājiet ar pergamentu. Ielejiet mīklu veidnēs, sadalot to uz pusēm. Ielieciet uzkarsētā cepeškrāsnī (180 ° C).
Cepiet kūkas 25 minūtes un pēc tam izslēdziet cepeškrāsni, bet neatveriet durvis un nenoņemiet pārstrādātos pārtikas produktus vēl desmit minūtes. Šāds cepšanas režīms palīdzēs sasniegt pareizu pusfabrikāta konsistenci: no ārpuses tas kļūs sauss un cepts, un iekšpusē tas būs nedaudz mitrs un viskozs, kā tam vajadzētu būt cepumu pīrāgos, izmantojot amerikāņu tehnoloģijas. Pēc kūku izņemšanas no cepeškrāsns ar pergamenta papīru tās pārliek režģī, līdz tā ir pilnībā atdzisusi. Pēc tam apgrieziet pusfabrikātus, uzmanīgi noņemiet papīru, ielieciet to uz koka dēļa un pārklājiet ar plēvi: ļaujiet viņiem nostāvēties vismaz četras stundas.
Sakuļ sviestu istabas temperatūrā maisītāja traukā. Pakāpeniski pievienojiet tam kondensētu kakao (8,5%). Kakao iebiezinātu pienu var aizstāt ar parasto iebiezinātu pienu un kakao pulveri (3-4 ēdamkarotes ar kalnu). Pievienojiet rumu un vaniļu aromātam.
Krēmam vajadzētu kļūt ļoti sulīgam, palielināt daudzumu 2,5-3 reizes.
Apkausēšanai izkausē šokolādi. Ielejiet karstu krējumu un ātri samaisiet. Uzkarsē apledojumu līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no plīts.
Vispirms eļļojiet atdzesētās kūkas ar ķiršu ievārījumu. Jūs varat tam pievienot nedaudz ruma. Līmējiet tos ar šokolādes sviesta krēmu, uzliekot viens otram virsu. Izlīdziniet virsmu un nedaudz turiet kūku ledusskapī, lai iesaldētu krējumu. Pārklājiet ar šokolādes glazūru, ielejot to kūkas centrā un viegli ar lāpstiņu izklājiet pa visu kūkas virsmu un sāniem. Ļaujiet kūkai atkal sasalst. Novietojiet to uz statīva, atzīmējiet no augšas: viegli noformējiet taisnstūrus vai kvadrātus (partijās). Ielieciet šīm līnijām robežu ar krējumu no konditorejas maisa. Katra kvadrāta centrā ielieciet kokteiļu ķiršu un ziedlapiņu vai tauriņu, kas izgatavots no šokolādes dekoriem.
Lai rotātu, izkausējiet tumšās šokolādes tāfelīti. Uz pergamenta sloksnes uzzīmējiet vēlamo zīmējumu, apgrieziet to un nekavējoties novietojiet to uz cietas virsmas. Viegli uzklājiet šokolādi pa korneta vai šļirces parauga līnijām. Pārlejiet šokolādes paraugus, lai sacietē ledusskapī, un pēc tam tos viegli nomizojiet no papīra. Iestatiet dekoratīvos elementus blakus katram ķirsim.
Kūku var pasniegt veselu vai iepriekš sagrieztu ar nazi zāģējot pa līnijām.
2. Brūna kūka - mīklas recepte ar kakao un medu, bez šokolādes ar apelsīnu kurdu
Sastāvdaļas
Sviests 180 g
Granulēts cukurs 220 g
Vistas olas 2 gab.
Vaniļas ekstrakts 10 mg
Kakao (100%) 50 g
Baltie milti 30 g
Sāļi 2 g
Cepamā pulvera mīklai 6 g
Medus 70 g
Pūdercukurs 250 g
Kurdiem:
Saldie un skābie apelsīni 3 gab. (vidēja lieluma)
Cukurs 250 g
Olas (D-1) 3 gab.
Sviests, nesālīts sviests 200 g
Ēdienu gatavošana:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 ° C. Eļļojiet un pārklājiet ar kvadrātveida cepamo papīru.
Lielā katliņā izkausē 110 g sviesta un noņem no uguns. Sakuļ olas, cukuru un pusi vaniļas. Labi samaisa.
Ievadiet 1/3 glāzes kakao,? tases miltu, sāls un cepamā pulvera. Jaukt.
Sadaliet mīklu veidnē un cepiet 25 līdz 30 minūtes atkarībā no vēlamā rezultāta. Lai sasniegtu klasisko versiju - šķidrums iekšpusē, kraukšķīgs - virsū, pietiks ar 25 minūtēm, un labi izceptai mīklai tas prasa vairāk laika. Kūkai izvēlieties garāku cepšanas režīmu līdz stabilai tekstūrai. Piecas līdz sešas stundas pēc nogatavināšanas pusfabrikātu sadaliet divās kūkās.
Pagatavojiet citrusaugļu kurdu, lai sajauktu kūkas. Sakuļ olas ar cukuru. Pievienojiet 250 ml apelsīnu sulas. Ja apelsīni ir saldi, pievienojiet to sula nedaudz citronskābes vai izmantojiet svaigu citronu apelsīnu. Ielejiet sulu olu maisījumā un tvaicējiet, līdz sabiezē, periodiski maisot krējumu. Atdzesē, pievieno eļļu un saputo līdz krēmveida. Eļļojiet kūkas, apvienojiet tās un pārklājiet ar glazūru.
Lai pagatavotu glazūru, samaisiet 3 ēdamkarotes siltas eļļas, 3 ēdamkarotes kakao pulvera, medus, vaniļas ekstrakta un cukura pulvera, pēc tam sakuliet līdz gludai. Pārklājiet ar siltu glazūru. Mērcē ledusskapī, līdz tas ir pilnībā sacietējis.
Dekorējiet kūku ar iecukurotu apelsīnu.
3. Brūna kūka ar sviesta šokolādes krēmu baltās šokolādes glazūrā
Īslaicīgām tortēm:
Mīkla - saskaņā ar recepti Nr. 1 vai 2
Sviesta krēmam:
Cukurs 150 g
Vaniļas pulveris 8 g
Piens, vesels 80 ml
Eļļa 240 g
Tumšā šokolāde 200 g
Glazūrai:
Cepamā šokolāde, balta 400 g
Dzeramais krēms 30 ml
Kokosriekstu esence 25 mg
Dekorēšanai:
Hibiska ziedlapiņas
Olu balts
Cukurs
Mandeļu pārslas
Gatavošanas tehnoloģija:
Mīciet garozas mīklu saskaņā ar kādu no abām iepriekš ieteiktajām receptēm. Šīs receptes “izcēlums” ir tāds, ka tiek ceptas plānas kūkas - ne biezākas par 0,5 cm. Baltā - šokolādes glazūra harmoniski saplūst ar kopējo garšu, bet tajā pašā laikā pārklāj kūkas tumši brūnās krāsas ar tās baltumu: sagriezts šķēlēs šāds kontrasts izskatās negaidīts un spilgts, patiesi svētku.
Mīklu ielej sagatavotā kvadrātveida formā ar plānu kārtu, cep ne vairāk kā piecas minūtes. Neaizmirstiet zem katras kūkas pārklāt formu ar ieeļļotu pergamentu: labāk jau iepriekš sagatavot pareizā izmēra papīra loksnes. Kūku skaitam nav nozīmes. Rūpīgi atdaliet atdzesētos pusfabrikātus no papīra, salieciet tos kaudzē, katru no tiem ieeļļojot ar šokolādes sviesta krējumu.
Ja kūkas cepšanas laikā nejauši izžūst, apkaisa tās ar jebkuru deserta vīnu, augļu sulu vai cukura sīrupu - kūka iegūs papildu patīkamas garšas nokrāsas.
Krēmam:
Ūdens peldē izkausē šokolādi līdz krēmīgai konsistencei, pievienojot pienu. Atdzesē istabas temperatūrā līdz 20-25 ° C.
Saputojiet sviestu ar rafinētu cukuru, līdz iegūst krējumu. Pievienojiet aromātu, pakāpeniski ielejiet šokolādi, turpinot saputot.
Apvienojiet kūkas ar gatavo krējumu un izlīdziniet visu kūkas virsmu. Noņem, lai sasaltu ledusskapī.
Pagatavojiet baltās šokolādes glazūru:
Sasmalciniet šokolādi drupatā, tajā ielejiet sasildītu krējumu. Ja šokolāde līdz galam neizkūst, karsē masu pāris, līdz tā pilnībā izšķīst. Pievienojiet kokosriekstu esenci. Maisa līdz gludai. Divas stundas atdzesē 4–10 ° C temperatūrā, pēc tam muca, līdz iegūst sniega baltu biezu konsistenci. Kūku pilnībā pārklāj ar baltu apledojumu.
Dekorēšanai ņemiet hibiska ziedlapiņas vai citus ēdamus ziedus (jūtieties brīvi lietot jebkuru ārstniecības augu ziedus). Izmantojot suku, pārklājiet ziedlapu virsmu ar saputotu olbaltumvielu. Apkaisa ar cukuru vai kokosriekstu un nosusina uz salvetes. Uz kūkas novietojiet ziedlapiņas. Apkaisiet mandeles ar desertu.
4. Braunija kūka lēnā plītē
Sastāvdaļas
30 g mannas putraimi
50 g premium kviešu miltu
3 olas, diēta
90 ml piena
6 g šķīstošās kafijas
30 g kakao (100% pulvera)
240 g cukura
4 g vaniļas
200 g sviesta
320 g cepamās šokolādes
5 g soda sāls
30 ml augu eļļas
Ēdienu gatavošana:
Ūdens peldē, laiku pa laikam maisot, izšķīdina cepamo šokolādi (pilienus) un eļļu.
Izšķīdiniet kafiju karstā pienā.
Apvienojiet mannu ar miltiem, vaniļas pulveri, kakao; samaisa.
Sakuļ olas, pakāpeniski pievienojot sāli un cukuru. Lūdzu, ņemiet vērā, ka mīklā ir nepieciešams liels daudzums cukura, lai no ārpuses iegūtu sausu garozu, bet iekšpusē - mitru un staipīgu tekstūru. Dažas receptes norāda, ka olas ir viegli sajaukt, taču šajā gadījumā nedaudz cepta kūka pēc atdzesēšanas stipri nosēžas, sablīvējas, pilnībā zaudē tilpumu un tiek pārkāpta nepieciešamā konsistence.
Sakultu olu masā ieejiet kafiju ar pienu, neapturot maisītāju.
Mīklai plānā plūsmā pievienojiet izkausētu šokolādi un sviestu. Maisītāju var izslēgt.
Turpiniet darbu ar lāpstiņu: sagatavojiet sauso maisījumu nelielās daļās un samaisiet to līdz viendabīgai masai, pārvietojoties no apakšas uz augšu, ar otru roku pagriežot trauku.
Lieciet multikookera apakšā ar cepamo papīru, kas ieeļļots ar augu eļļu. Ielejiet mīklu bļodā. Tradicionālo "Brownie" cepeškrāsnī cep taisnstūra un kvadrāta formā, bet, lietojot lēnu plīti, nav jāuzrauga cepšanas ilgums un temperatūra. Iestatiet taimeri 25 minūtes, režīmā - "cepšana".
Labāk ir izkļūt no bļodas un pēc atdzesēšanas sagriezt pīrāgu. Ielejiet porciju karstu šokolādi un apkaisa ar riekstiem.
5. Brauna kūka - veģetāriešu recepte
Sastāvdaļas
Cepamais pulveris 25 g
Milti 240 g
Rafinēts cukurs 350 g
Kakao 100 g
Valriekstu eļļa (jebkura) 200 g
Sāls 5 g
Kokosriekstu piens 150 ml
Krējums (33%) 250 g
Vaniļa 6 g
Cepamā šokolāde 200 g
Šķīstošā kafija 4 g
Sasmalcināti rieksti (apkaisīšanai) 150 g
Gatavošanas tehnoloģija:
Lielā ātrumā sakuļ sviestu, līdz izveidojas sulīga, viegla un putojoša masa. Pātagas laikā labāk izmantot naža sprauslu, kas būs labāks, lai sasmalcinātu lielas tauku molekulas, kas kopā ar kokosriekstu pienu ļaus iegūt biezu emulsiju. Ieliet kokosriekstu pienu mazās porcijās, nepārstājot pātagu un nesamazinot ātrumu.
Dziļā bļodā pēc miltu un kakao izsijāšanas apvienojiet mīklas sausos komponentus. Veiciet padziļināšanu un ielejiet šķidruma emulsiju, maisot mīklu ar lāpstiņu, līdz iegūta mīkla bez gabaliņiem. Ielejiet mīklu iepriekš pagatavotā traukā, kas ieeļļota ar augu eļļu un izklāta ar papīru.
Cepiet pusstundu (+/- 5 minūtes) 180 ° C temperatūrā.
Izkausē šokolādi. Beat atdzesētu krējumu, līdz sabiezē, beigās pievienojot izkausētu siltu šokolādi. Maisojiet to ar krējumu ar lāpstiņu līdz gludai. Lai iegūtu bagātāku brūno krējumu, karstajai šokolādei pievienojiet šķīstošo kafiju, 1-2 tējkarotes.
Pārklājiet kūkas ar sviesta krējumu un apkaisa ar riekstiem.
6. Brauna kūka - šokolādes siera kūka ar žāvētām plūmēm un riekstiem
Produktu saraksts:
4 olas
Eļļa 180 g
Biezpiens, tauki 0,5 kg
Kakao (100%) 70 g
Vaniļas cukurs 12 g
Mannas putraimi 50 g
Milti, rieksts 90 g
Cepamais pulveris 20 g
Rafinēts cukurs 450 g
Sāls
Kviešu milti 150 g
Krējuma siers (jebkurš) 360 g
Tumšā šokolāde 200 g
Būtība
Kausētas plūmes 250 g
Eļļa 120 g
Aprikožu ievārījums 90 g
Želatīns 40 g
Piens vai dzeramais krēms 200 g
Cukurs 180 g
Gatavošanas tehnoloģija:
Apvienojiet un dziļā bļodā sajauciet cukuru, sāli, kakao, mannu, cepamo pulveri, sasmalcinātus riekstus un izsijātus kviešu miltus.
Sakultajā masā sakul sviestu ar olām un biezpienu. Apvienojiet mīklas šķidrās un mitrās daļas.
Pārklājiet dziļas kvadrātveida formas dibenu ar cepamo papīru un izlejiet mīklu. Cep 40-50 minūtes vidējā temperatūrā. Ielieciet gatavo produktu uz grila atdzesēšanai. Pēc tam pārejiet uz trauku, no apakšas uz augšu, noņemiet pergamentu.
Pārnes atdzesēto kūku veidnē ar noņemamu pusi. Pārklājiet ar aprikožu ievārījumu.
Izšķīdiniet želatīnu pienā un izkāš maisījumu. Ūdens peldē izšķīdina šokolādi un sviestu. Pievienojiet cukuru. Sagrieziet sagatavoto plūmi plānās sloksnēs vai kubiņos.
Apvienojiet siltu šokolādes masu ar sieru, sakuliet līdz pūkains, pakāpeniski ielejiet pienu ar želatīnu. Pievienojiet žāvētus augļus, esenci.
Ielieciet biezpiena krējuma suflē formā. Ielieciet kūku ledusskapī, lai iestatītu krējumu.
Dekorē ar rīvētu šokolādi, putukrējumu un ievārījumu.
Brauna kūka - ēdiena gatavošanas padomi
Daži konditori apgalvo, ka Braunijam nav nepieciešams pārspēt olas. Tomēr šajā posmā nevajadzētu ietaupīt laiku. Ir zināms, ka olu baltumu sakulšana pārvēršas par garām šķiedrām, sāk noslāņoties un pātagas laikā starp olbaltumvielu šķiedrām pulcējas gaiss. Piemēram, klasiskajā cepumu mīklā nav cepamā pulvera un rauga, un tās sulīgā un porainā struktūra veidojas tieši gaisa burbuļu dēļ.Tālāk: saskaņā ar Braunija tehnoloģiju ir ieteicams atstāt nedaudz neceptu iekšpusē, un, ja jūs joprojām nepārspējat olas, tad kūka tūlīt pēc atdzesēšanas ātri sakārtosies un sablīvējas - un tas izskatīsies nepievilcīgi. Šādas cepšanas konsistence kļūs stingrāka un raupjāka. Saputotajā mīklā, pat ja tā ir nedaudz izcepusies, pēc cepšanas ārpusē paliks sulīga, elastīga un maiga tekstūra. Tātad, pārliecinieties, ka pārspējiet olas Brownie bez cepamā pulvera.
