Sacher kūkas recepte ir vienkārša un skaidra, tomēr deserts ir tik garšīgs, gaisīgs un šokolādes, ka no tā nevar iznākt pat saldumiem vienaldzīgi cilvēki. Vai vēlaties pārsteigt mīļos? Rūpīgi atlasītas receptes palīdzēs jums izveidot tidbit jūsu virtuvē.
Sacher kūka - vispārīgi sagatavošanas principi
Sacher kūka ir balstīta uz tādām sastāvdaļām kā milti, olas, izvēlēts sviests, ievārījums vai marmelāde un dabīgā šokolāde.
Pats kūkas pagatavošanai nav radikālas atšķirības no kāda cita šāda deserta pagatavošanas, galvenais, lai visi izmantotie produkti būtu augstas kvalitātes. Tieši tā ir galvenā deserta vizītkarte - tā garša un izskats.
Neatkarīgi no receptes, sākumā cepumu cep, pēc tam to sagriež kūkās un pēc vēlēšanās iemērc krējumā, glazūrā, ganache.
1. Sacher Cake: klasiska recepte
Cepumu sastāvdaļas:
• milti - 1 nepilna glāze;
• tumšās šokolādes tāfelīte;
• cukurs - 180 g;
• olas - 6 gab .;
• sviests - 120 g;
• vanilīns - 20 g;
• aprikožu ievārījums - 1 glāze.
Ganaša:
• vienkāršā tumšā šokolāde - 100 g;
• sviests - 1 ēd.k. karote;
• krējums 20% - 100 ml.
Kā pagatavot:
1. Mēs sagatavojam cepumu mīklu. Lai to izdarītu, sadaliet šokolādes tāfelīti gabalos, izkausējiet ar tvaiku, nepārtraukti maisot, līdz izveidojas viendabīga maiga putra bez gabaliņiem. Tad noņem no uguns un atdzesē. Sakuļ cukuru (90 g) ar mīkstu sviestu un vaniļu. Pievienojiet olu dzeltenumus šai krēmveida masai, vēlreiz visu saputojiet. Tad ielej atdzesētu šokolādi un vēlreiz saputo līdz maigai, vienmērīgai konsistencei.
2. Atsevišķi sakuliet olbaltumvielas līdz stabilam stāvoklim, pakāpeniski pievienojot tiem atlikušo cukuru. Atcerieties, ka visām ierīcēm šādas mīklas pagatavošanai (slotiņa, bļodas) jābūt tīrai un sausai, pretējā gadījumā cepums var nedarboties. Lai pārbaudītu olbaltumvielu gatavību, jūs varat noliekt kausu, ja tie tiek pareizi sita, tie neizšļūs no tā, bet paliks nekustīgi. Pēc tam olbaltumvielas ievada sviesta un šokolādes maisījumā, pastāvīgi maisot ar plastmasas lāpstiņu, augšupvērstā virzienā.
3. Pēc olbaltumvielu pilnīgas apvienošanas masā ielej izsijātus miltus 4 komplektos, pastāvīgi maisot tajā pašā virzienā. Galvenais ir tas, ka mīkla kļūst viendabīga un neizsīkst. Tā kā, jo “gaišāka” būs masa, jo vieglāk un maigāks izrādīsies gatavais cepums.
4. Mēs ņemam konteineru ar diametru 22 cm, pārklājam to ar pergamentu un eļļojam sienas ar eļļu. Tajā ielejiet šokolādes mīklu un ielieciet karstā krāsnī, pusstundu cep 180 grādu temperatūrā. Cepot, galvenais nav nožūt pusfabrikātu, tam jābūt nedaudz mitram. Kad nepieciešamais laiks ir pagājis, mēs ņemam zobu bakstāmais un caurduram cepumu, lai pārbaudītu tā gatavību. Ja zobu bakstāmais ir sauss, bet uz tā ir drupatas, tad cepums ir gatavs.
5. Kad cepums ir atdzisis, izņemiet to no veidnes un sagrieziet to divās daļās gareniski. Ja uz virsmas veidojas nevienmērīga garoza, lēnām to nogrieziet ar nazi.
6. Beat ievārījumu 2 minūtes. Vienu cepumu daļu liekam uz lielas šķīvja ar poraino pusi uz augšu. Eļļojiet to ar vienu ievārījuma gabalu. Vienmērīgi sasmērējiet ievārījumu visā kūkā. Pārklājiet ar otro kūku. Ievārījuma otrā daļa ieziež kūkas malas un augšpusi. Mēs nosūtām kūku ledusskapī, lai iesaldētu ievārījumu.
7. Šajā laikā salauziet šokolādes tāfelīti un ielieciet to uz pannas. Apvienojiet krējumu ar sviestu un maisot, uz lēnas uguns, maisot. Kad krēmveida maisījums ir uzkarsēts, ielejiet to šokolādē. Bieži un ātri sajauc maisījumu, līdz tas ir maigs un spīdīgs. Ja jums ir pārāk šķidrs ganache, ļaujiet tam nedaudz sasaldēt ledusskapī.
8. Izņemiet nedaudz saldētu kūku no ledusskapja un piepildiet to ar šokolādi, izlīdzinot ar nazi vai lāpstiņu.
9. Gatavo kūku 8 stundas nosūta uz ledusskapi, lai piesūcinātu. Sacher kūkas garša būs vēl garšīgāka, ja to pasniegs ar putukrējumu vai parasto saldējumu.
2. Sacher Cake: vienkārša recepte
Sastāvdaļas
• cukurs - 250 g;
• milti - 250 g;
• šokolāde - 150 g;
• olas - 6 gab .;
• sviests - 150 g;
Gatavošanas metode
1. Izkausējiet šokolādi un sviestu atsevišķi. Tajā pašā laikā sakuliet dzeltenumus ar cukuru ar maisītāju 4 minūtes. Pēc tam, neizslēdzot maisītāju, ielej sviestu un pēc tam šokolādi, sita 2 minūtes. Pārtrauciet pātagu un ielejiet miltus, kārtīgi samaisiet, līdz bieza, maiga konsistence.
2. Dažas minūtes sakuliet olu baltumus un pēc tam lēnām ielejiet cukuru. Beat, pirms cukurs izšķīst. Pievienojiet mīklai sulīgus proteīnus, visu labi samaisiet ar vienmērīgām kustībām.
3. Sagatavotajā formā, izklāta ar pergamentu, ielej mīklu, cep 35 minūtes zemā temperatūrā. Sadalīto cepumu sadaliet 2 kūkās. Mērcējiet kūkas ar krējumu (jebkuru krējumu, krēmīgu, šokolādes, vai arī jūs varat mērcēt pat ar parastu ievārījumu kā krējumu), piepildiet visu kūku ar izkausētu šokolādi un nosūtiet to ledusskapī.
3. Sacher kūka: Vīnes recepte
Sastāvdaļas
Mīkla:
• tumšā šokolāde - grīdas flīzes;
• sviests - 1 iepakojums;
• cukurs - 250 g;
• milti - 1 glāze;
• olas - 6 gab .;
• konjaks - 30 ml;
• soda - 15 g;
• vaniļa - 30 g;
• mandeles - puse glāzes;
• kakao pulveris - 30 g;
• aprikožu ievārījums - 1 glāze.
Matējums:
• tumšā šokolāde - 150 g;
• piens - 6 ēd.k. karotes;
• sviests - mazs gabals.
Ēdienu gatavošana
1. Saputojiet mīksto sviestu ar 50 gramiem cukura. Atdaliet olbaltumvielas no dzeltenumiem un ielieciet ledusskapī. Pārisu izkausē šokolādi un atdzesē. Ielejiet šokolādi sviestā. Gatavajā sviesta-šokolādes masā pievienojiet konjaku, turpiniet saputot. Nepārtraucot saputot, masā ievada dzeltenumus un vēlreiz saputo līdz biezai konsistenci.
2. Mandeles iemērciet karstā ūdenī 1 minūti. Tad mēs no tā noņemam ādu, nosusina un sasmalcina blenderī.
3. Beat baltumus, pirmās 2-3 minūtes ar mazu ātrumu, un pēc tam ar lielu ātrumu, lēnām ielejot atlikušo cukuru. Sakuļ līdz blīvai putai. Vienu olbaltumvielu daļu mēs izklājam šokolādes-sviesta maisījumā, tur ielej miltus ar sodas un kakao, sasmalcinātas mandeles lēnām maisa no apakšas uz augšu. Tālāk ielej olbaltumvielu otro daļu un atkal maisa tajā pašā virzienā.
4. Ievietojiet mīklu traukā uz pergamenta, lieciet cepeškrāsnī 45 minūtes mērenā temperatūrā. No trauka mēs izņemam ceptu cepumu kūku un ļaujam atdzist, un pēc tam sagriežam 2 kūkās.
5. Nedaudz sildiet ievārījumu, pārklājiet ar to vienu kūku. Pārklājiet ar otro un ieeļļojiet kūkas malas un virsmu ar ievārījumu.
6. Izkausējiet šokolādi ar tvaiku. Tajā ielejiet pienu un kārtīgi samaisiet. Ielieciet nelielu sviesta gabalu apledojumā, vēlreiz labi samaisiet.
7. Visu kūku ielej ar apledojumu.
4. Sacher kūka: Austrijas recepte
Sastāvdaļas
• sviests - 220 g;
• cukurs -420 g;
• olas 6 - gab .;
• tumšā rūgtā šokolāde - 2 flīzes;
• maizes drupatas - 2 ēd.k. karotes;
• milti formiņu laistīšanai - 30 g;
• aprikožu ievārījums vai ievārījums - 1 glāze;
• rums - 3 ēd.k. karotes;
• ūdens - 125 g;
• saulespuķu eļļa -1 tējk.
Gatavošanas metode
1. Saputojiet sviestu ar 3/4 cukura daļas līdz baltas gaisa masai un pievienojiet tur atdalītos dzeltenumus. Tad mēs ieviešam 1 kausētu šokolādes tāfelīti. Beat vēlreiz, līdz gluda.
2. Iegūtajā maisījumā ielejiet maizes drupatas (proti, drupatas, nevis rīvmaizes). Mēs tos veidojam šādā veidā - sagriež maizi gabaliņos, nosusina cepeškrāsnī, sasmalcina pārstrādātājā. Viņiem nevajadzētu būt ļoti maziem.
3. Mēs izņemam olbaltumvielas no ledusskapja un sakuļam ar 1/4 daļu cukura līdz stabilām putām. Mēs tos pārbīdām mīklā, viegli samaisām.
4. Lēnām mīklu lej sagatavotajā formā un liek cepeškrāsnī zemā temperatūrā. Cep 60 minūtes.
5. Izcepto cepumu kūku sagriež gareniski 2 vienādās kūkas kārtās, piesūcinot ar ievārījumu. Piesūcināšanai: pievienojiet rumu aprikožu ievārījumam, kārtīgi samaisiet. Arī kūkas malas un virsmu ievāriet ar ievārījumu.
6. Glazūra: pannā ielej 1 glāzi cukura un ielej nepieciešamo ūdens daudzumu. Nedaudz uzkarsē, līdz cukurs izšķīst, līdz vārīšanās temperatūrai nepielec. Tur mēs ieviešam šokolādes tāfelīti, ar pastāvīgu maisīšanu, noņemiet no plīts, nemitīgi traucējot, pievienojiet saulespuķu eļļu bez smaržas, lai glazūra iegūtu spīdīgu krāsu.
7. Ielieciet atdzesēto apledojumu uz kūkas, izlīdziniet to ar nazi. Gatavu kūku atdzesē ledusskapī.
5. Kūka "Sacher": recepte lēnā plītī
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• tumšās šokolādes -1 bārs;
• sviests - puse paciņas;
• cukurs - 250 g;
• vanilīns - 20 g;
• olas - 4 gab .;
• novājēta etiķa soda - 30 g;
• upeņu ievārījums - 5 ēd.k. karotes.
Matējums:
• vienkārša šokolāde bez piedevām - 1 bārs;
• tauku krēms - 100 ml.
Gatavošanas metode
1. Pārisam izkausējam šokolādi. Tikmēr sasmalciniet sviestu ar cukuru (jūs varat to pārspēt ar maisītāju, līdz balts). Ielejiet šokolādi sviestā. Pēc tam pievienojiet olas (pēc katras sakuļiet olas 40 sekundes un pēc pēdējās 1 minūtes).
2. Saputotajā masā ielejiet izsijātus miltus, kas sajaukti ar soda, kakao un viegli samaisiet ar koka karoti 2 minūtes. Mēs ievietojam lēnu plīti 180 grādu temperatūrā "cepšanas" režīmā. Mēs iesmērējam multicooker ietilpību ar eļļu, apkaisa ar miltiem, izklāj mīklu. Cep 65 minūtes.
3. Atdzesētu cepumu sagriež 2 kūkās. Cepums šajā metodē vienmēr izrādās sulīgs, tāpēc jums tas nav nepieciešams iemērc. Bet, ja jūs tomēr to cepāt, un tas izrādījās diezgan sauss, tad to ir atļauts mērcēt ar sīrupu ar rumu, konjaku vai šķidrumu.
4. Viegli uzsildīts ievārījums, ieeļļojiet pirmo kūku un pārklājiet ar otro. Kūkas augšdaļu un malas ieziest ar apledojumu.
5. Nedaudz sasildiet krējumu, ielieciet viņiem šokolādi un samaisiet līdz maigai, viendabīgai.
6. Gatavo produktu atdzesē ledusskapī.
6. Sacher Cake: liesās receptes
Sastāvdaļas
• jebkuri rieksti - 250 g;
• ūdens 250 g;
• rūgtā šokolāde - 150 g;
• kakao -200 g;
• saulespuķu eļļa - 100 ml;
• cukurs - 170 g;
• soda - puse tējkarotes;
• sāls - puse tējkarotes;
• milti - 400 g.
Ganaša:
• stiprā tēja - 1 glāze;
• tumšā šokolāde - 200 g.
Impregnēšana:
• ābolu mērce.
Gatavošanas metode
1. Riekstu piena gatavošana: Rieksti (vislabāk ir ņemt mandeles, bet, ja tādu nav, ir piemēroti valrieksti vai lazdu rieksti), samaļ.
2. Ielejiet tiem karsētu ūdeni un atkal saputojiet. Atstājiet uzstāt.
3. Filtrējiet gatavo pienu.
4. Mēs uzkarsējam riekstu šķidrumu līdz 50 grādiem.
5. Ielieciet šķelto šokolādi dziļā traukā un piepildiet to ar riekstu pienu, samaisiet, līdz šokolāde izšķīst.
6. Pievienojiet saulespuķu eļļu šokolādes-riekstu masai. Pievienojiet kakao, cukuru, soda, kas atbrīvota ar etiķi, un labi samaisiet. Ielejiet miltus, samaisiet līdz gludai.
7. Mīklu sadala 2 daļās, atsevišķi cep 35 minūtes 180 grādu temperatūrā.
8. Par ganache mēs izmantojam 2 formas: vienu dziļu, otro plakanu. Ielejiet pagatavoto stipru tēju dziļā traukā (labi piemērots ar bergamotu). Ielieciet gabalos sadalītu šokolādi tējā. Mēs ieliekam ledu plakanā formā un uzliek tam dziļu trauku ar šokolādi un tēju. Vispirms izšķīdina šokolādi. Maisījums izrādās šķidrs, un pātagas laikā tas ir ļoti izsmidzināts. Bet pēc dažām minūtēm no aukstuma krēms sabiezē.
9. Pēc pusstundas no pātagas sākuma ar mazām piezīmēm krēms iegūst 2 reizes lielāku tilpumu un sabiezē kā mājās gatavots skābs krējums. Tas norāda uz viņa gatavību. Krēms būs tik biezs, ka pat smērēt to būs ļoti grūti.
10. Mēs sagriež ceptas, atdzesētas kūkas 2 daļās. Vidū pārklājam ar ābolu ievārījumu. Pievienojiet kūkas. Samērcē intervālu starp divām kūkām ar šokolādes krēmu.
11. Atlikušais krēms ieziež kūkas augšdaļu un malas. Kā rotājumu riekstus un sasmalcinātus augļus var novietot virs kūkas. Gatavo kūku visu nakti liekam ledusskapī.
Sacher Cake - noslēpumi un triki
• Desertam jābūt piesātinātam, lai tas būtu patiešām garšīgs, tāpēc kūku labāk cept vismaz 5-6 stundas pirms svētkiem.
