Kad uz ielas ir auksts vai vienkārši nav vēlēšanās doties ārpus pilsētas uz laukiem, un jūs vēlaties tik daudz grila, ka jums nav spēka, cūkgaļas grila receptes, kas gadu gaitā pierādītas, nāks palīgā uz pannas.
Kebabs cūkgaļas pannā - vispārīgi sagatavošanas principi
Lai pagatavotu mājās gatavotu bārbekjū, izvēlieties svaigu, tvaicētu cūkgaļu. Ja jūs neatradāt šādu gaļu, atdzesēts produkts to darīs, bet garšīga bārbekjū nedarbosies no saldētas cūkgaļas. Gaļai jābūt vieglai, ne ļoti blīvai pēc struktūras. Obligāta mazu tauku slāņu klātbūtne.
Gaļu rūpīgi mazgā, žāvē un sagriež mazos gabaliņos. Lai cūkgaļa būtu labi cepta un netiktu pārmērīgi žāvēta, tiek uzskatīts, ka optimālais gabalu izmērs cepšanai ir apmēram 3–5 cm.
Nav svarīgi, vai jūs gatavojat bārbekjū ārā vai uz pannas mājās, svarīgs nosacījums šī ēdiena pagatavošanai ir sagatavotās gaļas iepriekšēja mērcēšana marinādē.
Turklāt marināde var būt jebkura, svarīga sastāvdaļa ir tikai pārtikas skābes - etiķis, granātābolu vai citronu sula, vīns -, lai mīkstinātu gaļas šķiedras un rezultātā iegūtu sulīgu, mīkstu un maigu bārbekjū.
Garšaugi, garšvielas, sīpoli un citas marinādē izmantotās sastāvdaļas pievienos cūkgaļas garšu.
Kebabu cūkgaļas pannā var pagatavot, vienkārši apcepot gaļas gabalus vai iestādot tos uz iesmiem.
Svaigus vai ceptus dārzeņus, piemēram, papriku, kartupeļus, gurķus, tomātus un zaļumus, parasti pasniedz ar bārbekjū.
1. Iesmiņi pātagas pannā ar cūkgaļu
Sastāvdaļas
• cūkgaļa - 1 kg;
• sīpoli - 6 galvas;
• sula no pus citrona;
• sviests - 220 g;
• melnie pipari - 20 g;
• sāls - 20 g.
Gatavošanas metode:
1. Cūkgaļas gaļu sagriež mazos kubiņos, apmēram 3 cm biezos, mazgā.
2. Nomizojiet sīpolu gredzenos.
3. Krūzē sajauciet gaļu ar sīpoliem, pipariem un sāli, pievienojiet citronu sulu, ar aizvērtu vāku, atstājiet marinēties 2-3 stundas.
4. Kad gaļa ir labi marinēta, no tās atdaliet sīpolus. Mēs uzkarsējam pannu ar sviestu un cepam uz mērenas uguns 20 minūtes no vienas un otras puses.
5. Pēc garozas veidošanās lieciet sīpolu, sautējiet ar aizvērtu vāku, vairākas minūtes neieslēdzot uguni.
6. Pasniedziet grilētu kebabu ar dārzeņu salātiem, pārkaisa ar zaļajām dillēm vai pētersīļiem.
2. Kebabs pannā ar cūkgaļu ar konjaku
Sastāvdaļas
• cūkgaļas gaļa - 1 kg;
• sīpols - 3 galvas;
• viens citrons;
• sviests - 80 g;
• melnie pipari - 5 g;
• sāls - 2 g;
• konjaks - puse glāzes;
• saulespuķu eļļa - 50 ml.
Gatavošanas metode:
1. Sagatavoto gaļu sagriež kubiņos, kuru biezums ir vismaz 5 cm.
2. Sīpolu sagriezti gredzeni.
3. Mans citrons, sagriezts aprindās.
4. Gaļā ielejiet piparus, sāli, ielejiet konjaku, ielieciet sīpolus un sagrieztu citronu.
5. Mēs visu sajaucam, aizveriet vāku, ielieciet presi uz vāka un nosūtiet to ledusskapī 3 stundas.
6. 10 minūtes pirms kodināšanas beigām sildiet pannu ar saulespuķu eļļu.
7. Ielieciet marinētos gaļas gabalus uz koka nūjām un ielieciet pannā.
8. Ielieciet sviestu virs gaļas.
9. Apcep līdz zeltaini brūnai no vienas un otras puses.
10. Ielieciet sīpolu un citronu uz gaļas, ielejiet marinādi, kurā tā tika marinēta, samaziniet siltumu un sautējiet līdz vārīšanai, kamēr iesmi nepārtraukti apgāžas apmēram 30 minūtes.
11. Pasniedziet uz galda, dekorējot ar dārzeņiem un zaļumiem.
3. Kebabs cūkgaļas pannā: tradicionāla recepte
Sastāvdaļas
• gaļa - 1 kg;
• sīpols - 3 galvas;
• puse citrona;
• sāls - 5 g;
• melnie pipari - 5 g;
• garšviela bārbekjū - 1 iepakojums;
• saulespuķu eļļa - 15 ml;
• ūdens - 250 ml.
Gatavošanas metode:
1. Gaļu sagrieziet 5 cm biezās šķēlēs, nosusiniet
2. Sasmalciniet sīpolu plānos pusgredzenos, sāli un mīciet.
3. Gaļu sajauc krūzē ar sīpoliem, citronu sulu.
4. Krūzī ar gaļu ielejiet ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu gaļu.
5. Ielejiet bārbekjū piedevas, kārtīgi samaisiet.
6. Ielieciet ledusskapī kodināšanai.
7. Marinētu gaļu izspiež no marinādes, liek uz uzkarsētas pannas un apcep bez sīpola no abām pusēm līdz zeltaini brūnai 5 minūtes.
8. Pēc zelta garozas parādīšanās aizveriet pannu ar vāku un pusstundu vāra uz vidējas uguns. Šķidruma iztvaikošanas gadījumā varat ielej nedaudz marinādes.
9. Kad gaļa jau kļuvusi mīksta, jūs varat ievietot tajā sīpolu, labi samaisīt un vēlreiz sautēt apmēram 4 minūtes.
10. Pasniedziet sagatavoto kebabu uz galda, savērtu uz zobu bakstāmiem ar svaigiem tomātiem vai gurķiem.
4. Kebabs cūkgaļas pannā ingvera marinādē
Sastāvdaļas
• cūkgaļa - puskilograms;
• sojas mērce - 50 g;
• medus - 20 g;
• ķiploka daiviņa;
• ingvers - 1 cm .;
• sula no vienas laima.
Gatavošanas metode:
1. Cūkgaļas gaļu sagriež kubiņos, kas sver apmēram 30–40 g.
2. Ingveru, ķiploku, mizu un smalki sagrieziet.
3. Ielejiet sojas mērci krūzē, izspiediet sulu no laima un ielieciet medu. To visu pievieno gaļai, liek ledusskapī marinēt 3 stundas.
4. Kamēr gaļa tiek marinēta, koka nūjas 15 minūtes iemērciet ūdenī.
5. Ielieciet marinētu gaļu uz iesmiem, ielieciet uz karstas pannas, 20 minūtes apcepiet uz lēnas uguns.
6. Ielieciet sagatavoto bārbekjū uz porciju šķīvja, blakus tam izklājiet svaigu tomātu un gurķu šķēles.
5. Kebabs pannā ar cūkgaļu ar žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas
• cūkgaļas fileja - 1 kg;
• sausais baltvīns - 1 pudele;
• bez kauliņiem žāvētas plūmes - puskilograms;
• baltie zirņi - 10 g;
• krustnagliņu pumpuri -2 gab .;
• koriandrs - 10 g;
• ghee - 400 g;
• malti karsti pipari - 2 g;
• piparmētru melnā - 3 g;
• sāls - šķipsniņš.
Gatavošanas metode:
1. Pārlejiet žāvētas plūmes ar vīnu kopā ar baltajiem pipariem, krustnagliņām, koriandru un sāli.
2. Aizveriet žāvētu plūmi ar vāku un uzlieciet uguni, vāriet 12 minūtes.
3. Noņemiet vārītas žāvētas plūmes no uguns un atstājiet 40 minūtes uzstāt.
4. Mēs izņemam no šķidruma žāvētus augļus, mēs izžāvējam.
5. Nomazgātas, žāvētas gaļas režīms kubā, kas ir tāda paša izmēra kā žāvētas plūmes, tam ielej karstu un melnos piparus, sāli un kārtīgi samaisa.
6. Cūkgaļas gabali, kas likti uz iesma, pārmaiņus ar žāvētām plūmēm.
7. Ielieciet iesmus ar gaļu karstā pannā ar saulespuķu eļļu, apcepiet 20 minūtes līdz zeltaini brūnai.
8. Pasniedziet karstu bārbekjū ar dārzeņiem, pārkaisa ar tomātu mērci.
6. Kebabs cūkgaļas pannā, kas cepts ar granātābolu sulu
Sastāvdaļas
• cūkgaļas kakls - puskilograms;
• sīpoli - 1 galva;
• granātābols - 1 gab .;
• garšviela bārbekjū (iespējams uz steika) - 1 iepakojums;
• saulespuķu eļļa - 3 ēd.k. karote.
Gatavošanas metode
1. Mēs mazgājam gaļu, nosusina to dvielī. Sagrieziet 5 cm biezos kubiņos vai taisnstūros.
2. Apkaisiet gaļu ar garšvielām, nedaudz mīciet to, lai garšvielas iemasētu katrā kodumā. Ja garšvielās nav sāls, tad gaļu vajadzētu nedaudz sālīt un pārkaisa ar melnajiem pipariem.
3. Aizveriet vāku un atstājiet marinēšanai pusstundu, bet labākai marinēšanai - 6 stundas. Bārbekjū pannā saskaņā ar šo recepti ir ļoti piemērota tiem, kam ātri jāgatavo vakariņas, piemēram, no rīta marinētas un vakarā vārītas kebaba.
4. Sagrieziet sīpolu plānos pusgredzenos, atdaliet graudus no granātābolu, tādējādi: ar nazi veiciet četrus griezumus uz mizas virsmas, pielieciet nazi pa vidu un pagrieziet to 360 grādos. Tātad granātu būs vieglāk izjaukt.
5. No granātābolu sēklām izspiediet sulu caur marli, atstājot nedaudz rotā grila.
6. Cik vien iespējams, sildiet pannu ar saulespuķu eļļu, lai, nolaižot gaļas gabalu, tas nekavējoties sāk brūnēt. Apcep katru gabalu no abām pusēm 20 minūtes.
7. Pēc tam, kad uz šķēlītēm parādās garoza, uzlieciet sīpolu un atkal apcepiet 5 minūtes, nepārtraukti maisot, jo gaļa tiek cepta uz lielas uguns.
8. Pēc 5 minūtēm ielej granātābolu sulu.
9. Labi sajauciet ar granātābolu sulu un atstājiet to uz plīts vēl 3 minūtes, lai sula nedaudz iztvaikotu.
10. Pasniedziet uz galda uz porciju šķīvja, dekorējot ar zaļumiem un granātābolu sēklām.
Iesmi cūkgaļas pannā - viltības un padomi
• No liesās cūkgaļas kebabi izrādīsies sausi, tāpēc mīkstumu labāk ņemt ar tauku slāņiem, kas ietaupīs cūkgaļas sulīgumu. Ideālas bārbekjū daļas ir jostasvieta, kakls, krūšu kurvis.
• Neeksperimentējiet ar saldētu cūkgaļu, šādai gaļai nav elastības, kas padara trauku sausu un negaršīgu.
• Lai gaļa neizžūtu, cepšanas laikā izmantojiet taukus, kas izdalījušies vārīšanas laikā, vai atlikušo marinādi.
• Pastāvīga kebaba pagriešana neļauj gaļai izžūt un vienmērīgi apcep gaļu no visām pusēm.
• Neaizmirstiet marinādei pievienot nedaudz augu eļļas, jo tā šķēlītēm piešķirs smalku zelta garoza, vienlaikus saglabājot visas sulas grila iekšpusē.
• Kebaba gatavību var pārbaudīt, ar asu nazi sagriežot gabalu. Caurspīdīga sula - cūkgaļa ir gatava, rozīga - jums atkal jācep.
• Jūs varat pārmaiņus cūkgaļas gabaliņus ar marinētiem sīpoliem, saldo piparu gredzeniem, baklažānu, tomātiem. Vai arī vienkārši pasniedziet dārzeņus neapstrādātus vai ceptus līdz gatavajai gaļai.
• Vislabāk kebabu pagatavot tieši pirms pasniegšanas, karsējot tas jau nav tik garšīgs.
• Ideāli, ja marinētu gaļu no rīta gatavojat vakariņām vai vakarā rītdienas vakariņām.
• Bārbekjū pannā - nav mīts, viss ir jūsu rokās! Marināde piešķir bārbekjū garšu, un, ja jums ir svarīgs īsta bārbekjū aromāts, vienkārši pievienojiet nedaudz šķidru dūmu.
