Cepeškrāsns gaļa ir ēdiens, kas vienā vai otrā formā atrodas katrā virtuvē. Šī termiskās apstrādes metode nodrošina optimālus apstākļus: ēdiens tiek uzkarsēts vienmērīgi, no visām pusēm, un slēgtā telpa saglabā nepieciešamo temperatūru, mitrumu un neļauj produkta aromātam, garšvielām un papildu sastāvdaļām ātri izzust, veidojot vienotu garšas harmoniju. Šī termiskās apstrādes formula padara jebkuru, vienkāršāko gaļas ēdienu, rafinētu un svētku.
Satriecoša zelta garoza, neraugoties uz visiem uztura speciālistu izteikumiem, vienmēr izraisa milzīgu apetīti. Bet gaļas pārtikai tās asimilācijai ir vajadzīgas augstas enerģijas izmaksas. Lai ēdiens būtu izdevīgs, par kuru patiesībā tas pastāv, tika atklāta vēl viena formula: gaļu organismā vislabāk absorbē kombinācijā ar dārzeņiem. Dārzeņu produkti satur nepieciešamās skābes, kas veicina dzīvnieku olbaltumvielu pilnīgāku gremošanu un asimilāciju.
Kā un ar ko pagatavot cūkgaļu cepeškrāsnī? Katrai mājsaimniecei ir vismaz viena garšīgas gaļas recepte cepeškrāsnī, un, iespējams, kāda pieredze būs interesanta vai noderīga citiem.
Cūkgaļa ar dārzeņiem cepeškrāsnī - tehnoloģiskie pamatprincipi
No vienas puses, gaļas un dārzeņu ēdienus ir visvieglāk sagatavot. Bet tajā pašā laikā ir daudz dažādu nianšu, kurām jums vajadzētu pievērst uzmanību.
Šeit ir daži no tiem:
Dārzeņu un gaļas vārīšanas ilgums nav vienāds. Dārzeņiem nepieciešama mazāk ilgstoša termiskā apstrāde, un papildus tam šajā procesā tā zaudē ievērojamu daļu vitamīnu.
Lai saglabātu vērtīgo vitamīnu sastāvu, mēģiniet samazināt dārzeņu termiskās apstrādes ilgumu, it īpaši tos, kurus var patērēt neapstrādātus: parasti tie satur lielāko daudzumu ātri noārdāmo C vitamīna (lapu zaļumi, tomāti, salāti).
Dārzeņus ar blīvu mīkstumu (kartupeļus, burkānus, ķirbi, bietes) jāvāra, sautē, vārīt ilgāk, tāpēc tos traukā pievieno agrāk nekā, piemēram, zaļumus vai papriku.
Dārzeņu sagriešanas metodes ietekmē arī ēdiena garšu un uzturvielu saturu traukā. Biezos dārzeņus atkal sasmalcina, lai paātrinātu gatavošanas procesu.
Noteikti vērojiet virtuves rīku asmeņus: neass naži ir ne tikai neērti strādāt, bet arī palielina dārzeņu sulas, kas satur vitamīnus, zaudējumus.
Cūkgaļa ir otra tikai mājputnu gaļai, kas tiek uzskatīta par diētiskāku un lētāku. Cūkas gaļa satur ievērojamu tauku daudzumu, tāpēc tā ir starp pārāk kaloriju pārtikas produktiem. Bet cūkgaļas tauki cepšanas laikā gaļai piešķir sulīgumu, un, ja vēlas, lieko daudzumu vienmēr var sagriezt, izmantot kopā ar vairāk liesiem gaļas (liellopu gaļas) veidiem maltas gaļas gatavošanai. Tas ir, tauku saturu cūkgaļas ēdienos vienmēr var viegli līdzsvarot. Sautēšanai izvēlieties beztauku mīkstumu, bet cepšanai labāk ir izmantot mīkstumu ar ievērojamu tauku slāni, lai to nepārmērētu.
Izvēloties gaļu vārīšanai cepeškrāsnī, pievērsiet uzmanību tam, ka cūkgaļas liemeņu daļas atšķiras ne tikai ar tauku saturu, bet arī ar mīkstuma blīvumu (stīvumu), kas attiecīgi ietekmē vārīšanas ilgumu. Vis sulīgākā un maigākā daļa ir cūkgaļas pleci, to ātri pagatavo, it īpaši, ja to sagriež mazos gabaliņos, piemēram, pamatiem. Visblīvākā un stingrākā gaļa ir šķiņķis, un attiecīgi tas ir nepieciešams ilgāk cepšanai, turklāt dažādos temperatūras apstākļos.
Pirms gatavošanas cepeškrāsnī cūkgaļas gaļai ir laba iepriekšēja marinēšana. Šis paņēmiens ļauj ne tikai uzlabot cūkgaļas ēdienu garšu, bet arī noderīgu gaļas dezinfekcijas ziņā.
1. Cūkgaļa ar dārzeņiem cepeškrāsnī folijā - svētku recepte
Produkti:
Cūkgaļas kakls 2,0 - 2,5 kg
Vistas krūtiņa 700 g
Burkāns, sarkans 0,5 kg
Ķiploki 70 g
Dzērvenes, saldētas vai svaigas 300 g
Sāls
Sojas mērce 50 ml
Pipari
Koriandrs
Medus un sinepes - 40-50 g katra
Darba kārtība:
Dzērvenes noslaukiet caur sietu. Sasmalcina mizotos ķiplokus. Apvienojiet rīvētas dzērvenes ar sojas mērci, pievienojiet maltas garšvielas.
Sagrieziet burkānus un vistas krūtiņu garās lielās sloksnēs. Nogrieziet cūkgaļas kaklu ar akordeonu un labi sarīvējiet to ar vārītu marinādi. Jūs varat nogriezt kaklu, lai ruļļai iegūtu veselu gaļas kārtu, un nedaudz pārspēt. Sāls. Starp cūkgaļas šķīvjiem izgrieziet krūšu un burkānu sloksnes, pa gabaliņiem. Cūkas kaklu cieši sasiet ar auklu ārpuses, lai atjaunotu tās integritāti. Apvienojiet medu un sinepes, pārklājiet gaļu no ārpuses. Aptiniet ar foliju un cepiet pusotru stundu 180 ° C temperatūrā.
Izņemiet gaļu no krāsns, atbrīvojiet virsmu no folijas un atgrieziet atpakaļ cepeškrāsnī. Cep līdz kraukšķīgai. Kad atdzisis, noņem auklu un sagriež porcijās.
Gaļai pasniedziet dzērveņu, sinepju-medus vai sojas mērci.
2. Klostera stila cūkgaļa ar dārzeņiem cepeškrāsnī
Produkti:
Cūkgaļas fileja 1,2 kg
Ķirbis 0,5 kg
Cigoriņu (tējas) infūzija 250 ml
Krējums 350 ml
Timiāns
Sāls
Salāti 400 g (neto)
Pētersīļi
Sāls
Krustnagliņa
Ugunsdzēšanas eļļa, krējums 150 g
Cukurs
Sagatavošanas secība:
Gaļu sagrieziet lielās porcijās (200 g). Salocīt dziļā karstumizturīgā traukā. Ielejiet cigoriņu infūziju, krējumu, pievienojiet marinādei sasmalcinātus svaigus vai žāvētus garšaugus. Ļaujiet gaļai brūvēt vismaz divas stundas, pēc tam tajā pašā marinādē nosūtiet to sautēties cepeškrāsnī 40 minūtes. Sāls. Pēc tam virsū gaļu pārklāj slāņos, sagriež strēmelītēs papriku, sautētu ķirbi, sarīvē uz rupjās Poshekhonsky siera rīves. Atgrieziet cepeškrāsnī un cepiet līdz zeltaini brūnai.
Lai sautētu ķirbi, sagrieziet tā mīkstumu sloksnēs. Ielieciet eļļu, krustnagliņas iepriekš uzkarsētā sautējumā. Ielieciet ķirbi izšķīdinātā eļļā un sasmalciniet to ar cukuru. Cukuram vajadzētu aplokšņot gabaliņus. Kad ķirbis ir viegli karamelizējies, pielej nedaudz ūdens un uz lēnas uguns vāra līdz mīkstam.
Trauku var pagatavot podos, porcijās.
3. Cūkgaļa ar dārzeņiem cepeškrāsnī: ar seleriju, tomātiem un baklažānu
Produkti:
Daļēji saldais sarkanvīns 200 ml
Sīpols 150 g
Speķis 1,0 kg
Malti pipari
Timiāns
Baklažāni 250 g
Lauru lapa
Tomāti (stingri, gaļīgi) 300 g
Sieru 250 g
Selerijas (kātiņi) 200 g
Augu eļļa 150 ml
Ķiploki
Gatavošanas tehnoloģija:
Nomazgājiet gaļu un sagrieziet vidēja lieluma gabalos, tāpat kā bārbekjū. Sasmalciniet selerijas kātus, sīpolus - gredzenus. Passer sagatavoja sīpolus un selerijas augu eļļā līdz caurspīdīgai, pievieno cūkgaļu, viegli apcep. Pēc vīna ielejšanas un vāra uz lēnas uguns katliņā, līdz puse ir gatava. Sezona ar garšvielām un sāli.
Baklažānu sagriež plāksnēs (1 cm). Gatavojot dārzeņus, mizu nevar noņemt, bet noteikti vismaz vienu stundu iemērciet baklažānu sālītā ūdenī. Apcepiet baklažānu pannā ar pipariem un ķiplokiem.
Ar tādu pašu biezumu sagrieziet tomātus plāksnēs. Tomātiem jābūt blīviem, ar dažiem graudiem.
Sieru sarīvē uz rīves.
Uz cepešpannas vai pa porcijām (5 gab.) Cepšanai izklājiet sagatavotos dārzeņus un gaļu šādā secībā: baklažāni, gaļa, tomāti. Cepiet, pārklātu ar foliju, 20 minūtes. Izņemiet trauku no cepeškrāsns, noņemiet foliju, sasmalciniet virsmu ar rīvētu sieru un atgrieziet cepeškrāsnī, lai siers izkustu un apbrūninātu.
4. Cūkgaļa ar dārzeņiem cepeškrāsnī - Vidusjūras virtuve
Produkti:
Cūkgaļa (kakls, plecs) 250 g uz 1 porciju
Marinādei:
Ingvers
Apelsīns (miziņa un sula)
Sojas mērce
Pētersīļi
Medus
Pipari
Ķiploki
Sāls
* Marinādes sastāvdaļas - pēc porciju skaita un pēc garšas
Muskatriekstu ķirbis (mīkstums)
Baklažāni
Pipari "Ratunda"
Tomāti
Loku
* Dārzeņi - 250 g uz porciju (neapstrādāta svara)
Baziliks, feta, sezama sēklas, olīvas - dekorēšanai
Sagatavošanas secība:
Ielieciet marinādes sastāvdaļas lielā katlā: apelsīna miziņu, ingveru (sakni) un lielu ķiploku sasmalcinātu pētersīļu. Atdzesētas treknas cūkgaļas mazgāto mīkstumu nomizo no plēvēm un ietauko, sagriež vidēja lieluma stieņos. Ielieciet pannā. Tam pievienojiet medu, sojas mērci, piparus (varat izmantot zemes maisījumu), sasmalcinātus ķiplokus un sāli. Ielejiet gaļu ar svaigu apelsīnu sulu tā, lai tā būtu pilnībā pārklāta ar marinādi.
Mērciet apmēram stundu istabas temperatūrā un pēc tam atstājiet to nakti temperatūrā no 0 līdz + 5 ° C.
Nomazgāti un mizoti dārzeņi sagriezti lielos patvaļīgas formas gabaliņos. Ielieciet tos dziļā cepšanas traukā nejaušā secībā. Starp dārzeņu šķēlītēm ielieciet marinētu gaļu un virsū ielejiet marinādi. Pārklājiet formu ar foliju un cepiet trauku apmēram stundu 180 ° C temperatūrā. Dzēšanas beigās noņem foliju un brūnu.
Vidusjūrā ceptu gaļu var pasniegt cepšanas traukā, karstu, pievienojot bazilika lapas, Feta kubiņus, olīvas, pārkaisa ar sezama sēklām.
5. Kazaku stila cūkgaļa ar dārzeņiem cepeškrāsnī
Sastāvdaļas
Karbonādes uz ribām - 12 gab.
Sausais sarkanvīns 1,0-1,5 L
Žāvētas plūmes 0,7 kg
Kūpināts speķis 0,5 kg
Medus 200 g
Sīpoli 600 g
1,8 kg mizoti kartupeļi
Ķiploki
Krējums, mājās gatavots 0,5 L
Sasmalcinātas dilles un pētersīļi
Maltu piparu maisījums, timiāns, sāls, cilantro
Ķiršu zari (jauni dzinumi), kadiķu ogas
Gatavošanas metode:
Salociet cūkas ribiņas piemērota izmēra emaljētā traukā, pārkaisa ar sāli un garšvielām. Vīnam pievienojiet pikantus garšaugus, sasmalcinātus sīpolus, žāvētas plūmes, medu, garšvielas. Uzkarsē medu un gaļu izšķīdina ar siltu marinādi. Traukus cieši pārklāj ar gaļas plēvi, iemērciet marinādē divas līdz 4 stundas (var būt vairāk).
Lieciet cepešpannu ar augstu pusi. Ielieciet uz tā sasmalcinātu kūpinātu speķi. Pa virsu lieciet cūkgaļas ribiņas. Liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C. Zem gaļas, pašā cepeškrāsns apakšā, novietojiet trauku ar ķiršu zariem un kadiķu ogām: tie gaļai piešķirs aromātu, bet nepieļaus spēcīgus zaru dūmus vai uguni. Ja nepieciešams, noņemiet tos un pievienojiet svaigas izejvielas. Blakus cepeškrāsnim, ja nepieciešams, novietojiet ar ūdeni piepildītu trauku.
Cepšanas laikā pakāpeniski ielejiet gaļu ar marinādi, bet to neapslāpējiet (gaļa jāpārklāj ar skaistu garoza).
Gatavo gaļu pārnes traukā. Tajā pašā cepešpannā ielieciet mizotu un vārītu kartupeļu šķēles. Pārklājiet to ar sasmalcinātiem zaļumiem, ķiplokiem, pievienojiet garšvielas. Ielejiet tauku krējumu (vai mājās gatavotu skābo krējumu). Vāra uz lēnas uguns, līdz mitrums iztvaiko un kartupeļi kļūst zeltaini. Dekorē ar gaļu. Šim ēdienam kā papildinājums ir piemērotas sēnes, kūpināts siers, svaigi tomāti un gurķi.
6. Cūkgaļa ar dārzeņiem cepeškrāsnī - izrullējiet ar āboliem, žāvētām plūmēm un sarežģītu sānu ēdienu
Sastāvdaļas
Zaudējums 1,6 kg
Āboli, zaļi, 400 g (tīrs)
Žāvētas plūmes, bez kauliņiem 300 g
Salami (vai jebkura neapstrādāta kūpināta desa) 500 g
Burkāns, sarkans 250 g
Cietais siers 200 g
Medus, sinepes, sezama (maisījums) ruļļa pārklāšanai
Vīns, sauss, balts, 80–100 ml
Sāls, garšvielas un garšvielas pēc garšas
Garnīrs:
Šampinjoni 600 g
Sīpols 150 g
Vārīts kartupelis 0,5 kg
2 olas
Skābais krējums (15%) 300 g
Garšvielas
Augu eļļa (cepšanai)
Gatavošanas tehnoloģija:
Izgrieziet muguras "grāmatu", lai iegūtu taisnstūri. Sakuļ gaļu. Sezona ar sāli, garšvielām, pipariem. Ielieciet sagatavoto gaļu uz folijas, ielejiet vīnu, pārklājiet ar otro lapu un iemērciet gaļu, kas iemērc. Tad uz tā gulēja mizotus ābolus (šķēles), šķēlēs sagrieztu desu kārtu, mizotu burkānu garu stieņu kārtu, plānas siera šķēles, plūmju ogu pusītes. Cieši satiniet rullīti un sasiet ar auklu. Ietiniet folijā. Cep 90 - 100 minūtes 200 ° C temperatūrā cepeškrāsnī.
Noņemiet gaļu un atbrīvojiet to no folijas virsmas slāņa. Vienādās proporcijās apvienojiet 2-3 ēdamkarotes šķidra medus ar maigu sinepēm, samaisiet un pārklājiet ruļļa virsmu ar silikona suku. Apkaisa ar sezama sēklām un ielieciet gaļu atpakaļ cepeškrāsnī. Cep līdz zeltaini brūnai. Pārlejiet traukā, noņemiet pavedienus vai auklu. Sagriež porcijās plāksnēs.
Gatavošanas garnīrs:
Sēnes sagriež šķēlēs, sīpolus pusgredzenos, vārītus kartupeļus šķēlēs. Apcep sēnes ar sīpoliem pannā ar eļļas un garšvielu pievienošanu līdz vārīšanai.
Pārklājiet cepšanas lapu ar foliju, kārtās izklājiet kartupeļus un sēnes. Sakuļ skābo krējumu ar olām un masu pārlej kartupeļiem ar sēnēm. Cep 10-15 minūtes. Sagrieziet karstu garnīru porcijās un pasniedziet ar kotleti. Dekorē ar svaigiem dārzeņiem pēc jūsu izvēles.
Cūkgaļa ar dārzeņiem cepeškrāsnī - noderīgi padomi
- Jo mazāk laika pagājis kopš cūkas kaušanas, jo garšīgāka ir gaļa, un tai nav vajadzīgas daudz garšvielu un garšvielu.
- Lai ceptā gaļa būtu sulīga, vispirms iestatiet cepeškrāsni pēc iespējas augstākā temperatūrā, lai veidotos garoza, kas neļaus gaļas sulai izdalīties ārpusē. Lai garoza ātrāk veidotos, gaļas virsmu iezied ar sinepju un medus mērci, kļavu sīrupu. Pēc tam pazeminiet temperatūru līdz vidējai vērtībai.
- Nesteidzieties iegūt gaļu no krāsns pēc cepšanas: nedaudz atveriet durvis, lai novērstu kondensāciju, ļaujiet traukam nedaudz sēdēt karstā krāsnī.
