Kebabs ir austrumu virtuves ceptas gaļas un zivju ēdienu vispārpieņemtais nosaukums. Kebabu uz iesma gatavo galvenokārt uz grila virs karstām ugunīm.
Vispazīstamākais, bez šaubām, kebabs - desas no maltas gaļas. Savienojuma nosaukuma pirmā daļa var atšķirties atkarībā no produkta un pagatavošanas metodes. Tātad jēra šašliku kebabu, kas marinēts dārzeņos, sauc par titrama-kebabu, paipalu uz iesma sauc par vedana-kebabu, un aknu šašliku kebabu ar tauku astes taukiem sauc par kebaba ingveru. Maltas gaļas desas, tāpat kā šīs kolekcijas receptēs, bet iesaiņotas čaumalās, sauc par hasip-kebabu, un maigu zivju iesmiņus sauc par balik-kebabu.
Kebabs šķībi - vispārīgi sagatavošanās principi
• Vislabākais kebaba pagatavošanas cepeškrāsns, protams, ir bārbekjū. Tā augstumam jābūt tādam, lai starp oglēm un izstrādājumiem, kas atrodas uz iesmiem, bija ne vairāk kā 15 un vismaz 7 centimetri. Mājās grilu daļēji var aizstāt ar cepeškrāsni, tikai būs jāizvēlas pareizais iesmu garums. Cepeškrāsns durvīm jābūt cieši aizvērtām. Smalcinātājus novieto uz stiepļu statīva un ievieto uzmanīgi uzsildītā krāsnī. Optimālā vārīšanas temperatūra ir 180-200 grādi.
• Vispārīgs noteikums: visiem produktiem jābūt vislabākās kvalitātes un vienmēr svaigiem. Gaļas un zivju fileja noteikti ir sulīga. Aknas nedrīkst sasaldēt, ja lietojat produktu, kas tiek uzglabāts zemā temperatūrā. Vienkāršu nosacījumu un recepšu ieteikumu izpilde var sasniegt izcilu rezultātu.
• Gaļu un aknas nav vēlams lietot tūlīt pēc kaušanas. Ļaujiet ēdienam nogatavoties ledusskapī 24 stundas vai iemērciet aukstā ūdenī, lai asinis izdalītos.
• Atkausējiet svaigi sasaldētus pārtikas produktus, līdz tie ir pilnībā atkusuši. Lai to izdarītu, ievietojiet tos nakti kopējā ledusskapja kamerā vai atstājiet, līdz istabas temperatūrā tie pilnībā atkausē. Neiegremdējiet ūdenī un šajos nolūkos nelietojiet mikroviļņu krāsni, tas nelabvēlīgi ietekmē trauka garšu.
• Ja ēdiens ir nepieciešams marinēt, nelietojiet alumīnija vai vara traukus. Uz emaljētiem traukiem pārbaudiet emaljas integritāti.
• Kebabu ieteicams gatavot virs karstām oglēm, cepešpannā zem iesmiem nedrīkst būt liesmas. Lai vienmērīgi ceptu kebabu, sistemātiski pagrieziet iesmus.
• Izmantojiet malku vai ogles no lapu kokiem, skuju dedzināšanas laikā izdalītie sveķi ir tik kodīgi, ka ātri uzsūcas jebkurā izstrādājumā un padara trauku nederīgu patēriņam. Vispiemērotākie būtu ozols, dižskābardis, pagrieziens utt.
• Kebaba gatavību var pārbaudīt, caurdurot lielāko iesmu uz iesma. Ja produkts ir pietiekami cepts, no tā izdalīsies dzidra sula.
Jēra kebabs uz jēra šķībās - maltas gaļas desas
Sastāvdaļas
• jēra mīkstums - viens kilograms;
• četri lieli sīpoli;
• melns, malts ar rokām, pipari un baziliks - pa 1 tējk;
• ķiploki;
• garšvielas "gaļas ēdieniem";
• svaigas dilles;
• 300 gr. svaigi tauki astes tauki.
Gatavošanas metode:
1. Gatavojam pildījumu. Mēs mazgājam jēra gabalu, nogriezām cīpslu un lieko plēvju paliekas. Mīkstumu un astes taukus sagriež lielos gabaliņos, sasmalcina, izlaižot cauri mazākajai acij gaļas mašīnā. Tālāk mēs savīti sīpolu, kas sagriezts šķēlēs. Garšojiet malto gaļu ar pipariem, pievienojiet nedaudz sāls, garšvielas un sasmalcinātas dilles.
2. Labi mīciet gaļas masu un pēc tam to spēcīgi sakuliet uz galda vai bļodas. Lai masa būtu vienveidīgāka, pieveikšanai vajadzētu būt vismaz ceturtdaļai stundas.
3. Malto gaļu ievieto maisiņā un uz stundu nosūta aukstumā, lai tā būtu labāk piesātināta ar garšvielām, un tauki, kas izkusuši no roku karstuma, tiek sasaldēti.
4. Pēc tam, pastāvīgi mitrinot rokas ar siltu ūdeni un atdalot daļas, uz iesmiem uzklājiet malto gaļu desu veidā. Mēs tos novietojam uz grila virs karstām oglēm un apcepam, pastāvīgi apgāžoties.
Ieslīpēts kebaba titram - īpašs aitas iesms
Sastāvdaļas
• jēra vai muguras kāja - 1 kg;
• divas lielas sīpolu galvas;
• divi tomāti;
• maza ķiploku galva;
• svaigas dilles un cilantro - pa vienai nelielai ķekarai;
• javā sasmalcināti pipari - 1 tējk;
• tējkarote koriandra un zira graudu.
Gatavošanas metode:
1. Mēs sagriezām gaļu kopā ar ribu kauliem gabalos, kas sver aptuveni 60 gramus. Apkaisa ar nelielu sāli (1 tējk.) Un ielieciet emaljētā traukā.
2. Nomizojiet ķiplokus un sīpolus, noskalojiet un sagrieziet tomātus lielās šķēlēs. Sagatavotos dārzeņus sasmalcina ar gaļas mašīnā, kas noregulēta rupjai malšanai, kopā ar dillēm un cilantro.
3. Samaisiet iegūto dārzeņu masu ar gaļu. Pievienojiet koriandru, ziru un melnos piparus, samaisiet. Traukus vienu stundu novietojam vēsā vietā (ledusskapja vispārējā kamerā).
4. Marinētu gaļas auklu sešus gabaliņus uz iesma un cep virs karstām oglēm, līdz tās ir pagatavotas.
Chubon kebabs uz iesma - filejas iesmi
Sastāvdaļas
• liellopa vai jēra fileja - viens kilograms;
• trīs lieli sīpoli;
• tējkaroti sāls, zira sēklas un tikpat daudz zemes piparu;
• piecas ēdamkarotes vīnogu etiķa.
Gatavošanas metode:
1. Labi nomazgājiet fileju, noslaukiet to sausā veidā un sagrieziet sloksnēs no desmit līdz piecpadsmit centimetriem ar platumu vismaz 3 cm, nedaudz sakuliet gabaliņus un ielieciet tos emaljētā traukā.
2. Apkaisiet gaļu ar pipariem, sāli, pievienojiet ķimenes un sasmalcinātu sīpolu. Ielejiet etiķi un, maisot, nedaudz sasmalciniet mīkstuma gabaliņus. Mēs novietojam kravu uz augšu un trīs stundas to tur siltu.
3. Pirms cepšanas izņemiet sīpolu gabaliņus no gaļas un sagrieziet tos uz iesma. Mēs vārām virs oglēm bez uguns, regulāri apgriežot, līdz izveidojas zelta garoza.
4. Noņemiet gatavo kebabu no iesmiem, sagrieziet šķēlēs un pasniedziet ar tomātiem, gurķiem vai sīpolu putru ar ķimeņu sēklām.
Khasip kebabs uz iesma - maltas gaļas iesmi
Sastāvdaļas
• dabiskas jēra zarnas vai mākslīgs aizstājējs;
• 700 gr. mīkstums no jēra augšstilba;
• sīpols - 3 galvas;
• tējkarote piparu;
• 50 gr. - izkusis dabīgais sviests;
• 200 grami tauku astes tauku.
Gatavošanas metode:
1. Jēra zarnas var iegādāties tirgū no miesniekiem. Kā likums, tas jau ir sagatavots lietošanai, pretējā gadījumā dariet to pats. Sagrieziet garos gabaliņos, izstiepiet tos caur sakostiem pirkstiem, noņemot visu saturu, vairākas reizes noskalojiet ar tekošu ūdeni. Izslēdziet zarnas no iekšpuses, bagātīgi apkaisa ar sāli un ar naža asmens aizmuguri nokasiet visu gļotādu. Vēlreiz noskalo ar ūdeni un ceturtdaļu stundas inkubē vājā kālija permanganāta šķīdumā. Pēc tam labi noskalojiet un nosusiniet ar dvieli.
2. Izgrieziet iztīrīto zarnu membrānu ar vismaz 15 cm gariem gabaliņiem un cieši pievilktu virvi vai sasiet vienu galu mezglā.
3. Gatavojam pildījumu. Rupji sasmalcinātu mīkstumu kopā ar tauku astes taukiem un sīpolu sasmalcina rupji ar gaļas mašīnā vai sasmalcina malto gaļu ar cepurēm. Pievienojiet nedaudz sālīta ūdens, sezonu ar pipariem un labi mīciet.
4. Mēs ņemam sagatavotus zarnu membrānas gabaliņus un virs brīvās malas piepildām tos ar vārītu malto gaļu. Cieši sasiet katras desas malu un uzmanīgi vienu gabalu piestipriniet pie iesmiem.
5. Mēs novietojam to uz grila, novietojot to virs oglēm nedaudz augstāk nekā cepot bārbekjū, un gatavojam, sistemātiski apgāžoties. Lai apvalks nesprāgst, laiku pa laikam mēs to eļļojam ar ghee.
Šķībs kebabs - aknu un tauku tauku iesmi
Sastāvdaļas
• svaigas aknas - 600 gr .;
• kviešu milti - 300 gr;
• 500 gr. tauku astes tauki vai svaigi tauki.
Gatavošanas metode:
1. Sagatavojiet aknas. Mēs vairākas reizes noskalojam, noņemot visas plombas, un aknas sagriež gabaliņos, kas sver apmēram 15 gramus. Ar tiem pašiem gabaliņiem mēs sagriežam tauku astes taukus vai speķi. Ielieciet aknas bļodā, nedaudz pievienojiet un samaisiet.
2. Sausā bļodā ielej miltus un sajauc to ar nelielu daudzumu zemes piparu.
3. Pārmaiņus sasmalciniet aknu šķēles miltu maisījumā un nekavējoties sasiet uz iesmiem, pārmaiņus ar tauku vai speķa gabaliņiem. Cepiet virs oglēm, līdz vārīti.
4. Pasniedziet kebabu gigaru, ielieciet uz siltas šķīvja, pārkaisa ar pipariem un sīpolu ar smalku smalcinātāju.
Skewered vedana kebab - paipalas, kas ceptas virs oglēm
Sastāvdaļas
• seši paipalas;
• 50 gr. kausēts sviests;
• trīs ēdamkarotes kviešu miltu;
• tējkaroti javā sasmalcinātu zira sēklu un tikpat daudz zemes piparu.
Gatavošanas metode:
1. Ievietojiet mazgātos paipalu liemeņus lielā pannā, piepildiet ar sālītu ūdeni un ļaujiet tam nostāvēties vismaz ceturtdaļu stundas. Tad mēs to iegūstam un ievietojam caurdurī, ļaujiet putnam nedaudz nožūt.
2. Līmējiet liemeņus uz iesmiem un labi no visām pusēm tos noslaukiet ar izkausētu sviestu. Tad liemeņus apkaisa ar zira un melno piparu maisījumu un tad miltiem.
3. Ielieciet iesmus uz grila, pagatavojiet paipalu virs karstām oglēm, pagriežot no vienas puses uz otru, līdz zeltaini brūnai. Kad uz liemeņu virsmas parādās sula, šīs vietas ātri apkaisa ar miltiem.
4. Pasniedziet gatavu paipalu, nenoņemot no iesmiem, klājot uz plakanas plāksnes. Atsevišķi pasniedz sīpolu gredzenus ar ķimeņu sēklām vai svaigiem gurķiem un tomātiem.
Skewered balik kebab - zivis, kas grilētas virs oglēm
Sastāvdaļas
• Beluga vai sams - 1 kilograms filejas;
• 50 gr. sabiezināts mājās gatavots krēms;
• sarkanie malti pipari.
Gatavošanas metode:
1. Svaigu vai atkausētu saldētu zivju fileja, iemērciet verdošā ūdenī un nekavējoties iegūstiet to. Rūpīgi izžāvē, sagriež vismaz 3 cm platos gabaliņos un auklas, nepiespiežot pārāk daudz, iesmiņos.
2. Izkausējiet sviestu, pārklājiet to ar zivīm no visām pusēm. Sāli un apkaisa ar sarkanajiem pipariem.
3. Izklājiet uz grila virs karstām oglēm. Pavārs, līdz uz gabaliņiem parādās vienota zelta garoza.
4. Pasniedzot, izņemiet zivis no iesmiem, dekorējiet ar svaigu dārzeņu salātiem.
Kebabs uz šķībs - gatavošanas padomi un viltības
• Gatavojot kebabu no aknām un mājputniem (paipalām), pārliecinieties, ka no tiem neplūst sula. Apkaisiet tā izskata vietas ar miltiem, tas palīdzēs saglabāt ēdiena sulīgumu.
• Iesmi ar maltām desām zarnu membrānā un aknās novieto nedaudz augstāk par oglēm nekā gatavojot gaļu vai zivis. Dabiskā zarnas var pārsprāgt, ja tā tiek pārkarsēta, un aknas izžūs.
• Izvairieties no liesmām virs oglēm, pastāvīgi uzraugiet procesu un uzraugiet temperatūru. Paturiet prātā, ka zivīm un aknām ir nepieciešams mazāk siltuma nekā gaļai.
