Želeju gaļu var pagatavot no visdažādākajām gaļas vai mājputnu gaļas. Visbiežāk tā ir cūkgaļa vai liellopa gaļa. Bet visgaršīgākais ēdiens tiek iegūts, ja tos apvienojat.
Traukā viņi ir lieliski draugi, harmoniski papildina viens otru, želeju iegūst daudz un tā nav tik taukaina kā no vienas cūkgaļas.
Kausētā cūkgaļa un liellopu gaļa - vispārīgi sagatavošanas principi
Sautētai gaļai var izmantot jebkuras cūkgaļas daļas, bet bieži tās ir kāti, kājas, galva. Viņiem ir daudz skrimšļu un želejošu vielu. Gatavošanas laikā tie nonāk buljonā, kas veicina trauka sacietēšanu. Ir svarīgi rūpīgi izskalot kājas un apakšstilbus, ja nepieciešams, sadedzināt tos virs uguns, notīrīt tos ar nazi. Vislabāk ir mērcēt vairākas stundas, periodiski mainot ūdeni.
Liellopu gaļu sablendētai gaļai izmanto arī jebkurā, visbiežāk kāju kaula daļā, piemēram, ceļgala apvidū. Bet pildīšanai varat ņemt tīru mīkstumu. Tā kā liellopu gaļai nav ādas, pietiek ar to, lai rūpīgi nomazgātu gaļas gabalus un izskalotu kaulus. Visus produktus ievieto pannā, piepilda ar ūdeni, vāriet 4-6 stundas.
Kas tiek pievienots gatavošanas procesā:
• sīpoli, burkāni, citas saknes;
• lauru lapa, pipari, aromātiskās garšvielas;
• sāls.
Tas viss nav noteikts uzreiz, bet noteiktā secībā. Gatavojot, ir ļoti svarīgi neļaut gaļai aktīvi vārīties, periodiski noņemiet putas. Pretējā gadījumā buljons būs duļķains. Gatavo cūkgaļu un liellopa gaļu nomizo no kauliem, sasmalcina, apvieno ar sasmalcinātiem ķiplokiem un ielej ar piesātinātu buljonu. Lai sacietētu, trauku nosūta uz aukstumu, bet tur pozitīvā temperatūrā. Želeju gaļu nevar sasaldēt.
Vienkārša recepte cūkgaļas un liellopa gaļas želejotiem ķiplokiem
Parastas želejas receptes variācija ar cūkgaļu un liellopu gaļu. Lietotās liemeņa daļas uz kaula, kas veicina labu trauka sacietēšanu un novērš nepieciešamību pievienot želatīnu.
Sastāvdaļas
• 2 cūkgaļas kātiņi;
• 2 kg liellopu gaļas ceļgaliem (kauli ar gaļu);
• 2 cūkgaļas kājas;
• 5 ķiploka daiviņas;
• sīpolu galva, burkāns;
• 10 zirņu zirņu;
• lauru, sāli.
Ēdienu gatavošana
1. Visu veidu gaļu mazgājam ar tekošu ūdeni. Ja nepieciešams, notīriet kājas un kātiņus ar virtuves nazi.
2. Cieši ielieciet pannā, ielejiet aukstu ūdeni, lai tas tik tikko pārklātu gabalus. Mēs iestatījām gatavot.
3. Vārot ar lielu karoti, noņemiet putas un taukus. Pēc stundas mēs pannā iemetam burkānu, sīpolu galvu. Pavārs vēl 3 stundas.
4. Tad mēs pievienojam piparu zirņus, sāls gaļu. Pavārs vēl 1 stundu.
5. Noņemiet no uguns, noņemiet gaļu. Atdzesē.
6. Bezmaksas cūkgaļa, liellopu gaļa no bedrēm. Visas ēdamās daļas sagriež gabaliņos.
7. Ķiplokus nomizo, smalki sakapā, sajauc ar gaļu.
8. Buljonu filtrē. Pēc vajadzības nogaršojam, piparus, sāli.
9. Gaļas maisījumu izklāj traukos, bļodās vai cepamās kārbās.
10. To visu ielej ar koncentrētu, garšvielu buljonu. Želejas kārtas lielums tiek veikts pēc mūsu ieskatiem.
11. Ļaujiet želejai sasaldēt ledusskapī, līdz tā ir cieta. Parasti tas prasa apmēram 6-8 stundas. Trauku labāk atstāt līdz nākamajai dienai, lai tas būtu labi nostiprināts.
Sautētas cūkgaļas un liellopa gaļas recepte lēnajā plītē
Vienkāršotas želejas cūkgaļas un liellopa gaļas receptes variants, kuru viegli pagatavo lēnā plītī un kam nav nepieciešama īpaša uzmanība. Jums nav jāuztraucas par ieslēgto plīti, jums nav jāpielāgo vārīšanās intensitāte.
Sastāvdaļas
• 2 cūkgaļas kājas;
• 1 liellopa stilbiņš;
• garšvielas, ķiploki;
• burkāns;
• sīpols.
Ēdienu gatavošana
1. Nomazgājiet naktis, labāk ir mērcēt vairākas stundas odā. Sasmalciniet liellopa gaļas stilbiņu tā, lai tas ietilptu traukā no multicooker. Nekādā gadījumā nenoņemam kaulus.
2. Mēs ieliekam gaļas gabalus parastā pannā, piepilda to ar aukstu ūdeni, vāra to pēc vārīšanas 5 minūtes un visu ielej izlietnē. Mēs mazgājam gabalus.
3. Tagad gaļas produktus var likt lēnajā plītē, pārlej ar tīru ūdeni tā, lai tas tos nedaudz pārklātu, pietiek ar 2-3 cm.
4. Aizveriet, iestatiet zupas režīmu. Kad vārās, noņemiet putas.
5. Mēs pārkārtojam ugunsdzēšanas programmu, laiks ir 5 stundas. Ja ir, tad jūs varat izmantot režīmu, pēc kura ilgojaties visu nakti (vai dienu). Mēs mest sīpolus ar burkāniem, garšvielām, aizver un vāra līdz signālam.
6. Izņemiet gaļu, atdzesējiet. Sagrieziet gabalos, kas jums patīk vairāk. Pievienojiet ķiplokus, jūs varat iemest nedaudz zaļumus, samaisiet un sadaliet bļodiņās.
7. Filtrējiet buljonu, neaizmirstiet to nobaudīt. Ja nepieciešams, pievienojiet garšvielas.
8. Ielejiet gaļu bļodās, nosūtiet trauku iesaldēt.
Atkaulotas cūkgaļas un liellopa želejas recepte
Šajā receptē želejai no cūkgaļas un liellopa gaļas būs nepieciešams želatīns, jo gaļa tiek izmantota bez kauliņiem. Bet ēdienam ir vēl viens plus - tas gatavo daudz ātrāk, jums vienkārši ir nepieciešams pagatavot vienkāršu buljonu.
Sastāvdaļas
• 0,5 kg cūkgaļas;
• 0,5 kg liellopu gaļas;
• ķiploki pēc garšas;
• 1 burkāns;
• sīpolu galva;
• 3 ēdamkarotes želatīna;
• 4-5 zirņi piparu;
• lauru lapa.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs mazgājam gaļu, jūs varat to sagriezt vairākās daļās, lai tā ātrāk vārītos. Ielieciet katliņā, piepildiet ar ūdeni 3 cm virs produktiem.
2. Noskalojiet burkānus, nomizojiet, visu samaisiet.
3. Mēs sīpolu noņemam augšējo miziņu, atstājam visu pārējo. Mēs sūtam pēc burkāniem.
4. Mēs iemetam zirņus piparus, ielieciet buljonu vārīšanai. Mēs savlaicīgi uzraugām un noņemsim putas. Tad mēs noņemam uguni, un jūs varat 1,5 stundas aizmirst par gaļu.
5. Pannā pievienojiet sāli, lauru. Gatavojiet tālāk, līdz gaļa ir mīksta.
6. Izņemiet gabaliņus no pannas. Mēs ielej glāzi buljona. Atdzesē.
7. Atdzesēta buljona glāzē mēs atšķaida trīs ēdamkarotes pārtikas želatīna. Mēs uzstājam uz instrukcijās norādīto laiku.
8. Sagrieziet gaļu šķēlēs. Tā kā tiek izmantota tikai celuloze, jūs varat izgatavot kubus, skaistus salmiņus, šķīvjus.
9. Sasmalciniet ķiplokus, nosūtiet to uz gaļu.
10. Sildiet 2,5 tases buljona, sajauciet ar izšķīdinātu želatīnu. Neaizmirstiet mēģināt ielej garšu, ja nepieciešams, pēc tam sāli. Mēs karsējam visu kopā, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis.
11. Ielejiet sagatavoto gaļu. Nosūtīts uz aukstumu.
Cūkgaļas un liellopa gaļas savītas želejas recepte
Vītas sablendētas gaļas variants, kurā nav lielu gaļas gabalu. Trauks ir ļoti līdzīgs desai, to var ielej apaļā pudelē un pagatavot šķēlēs.
Sastāvdaļas
• 3 cūkgaļas kājas;
• 0,5 kg cūkgaļas ar kaulu;
• 700 g liellopa gaļas uz kaula;
• 20 g ķiploku;
• sāls, piedevas;
• sīpols.
Ēdienu gatavošana
1. Noskalojiet visus produktus, pagatavojiet saskaņā ar noteikumiem, ielieciet pannā un pievienojiet ūdeni, pievienojiet sīpolu.
2. Vāriet sastāvdaļas želejā 4 stundas. Tad pievienojiet sāli, iemetiet dažus zirņus piparu, lauru lapu. Gatavoju vēl stundu. Atdzesē.
3. Atdaliet gaļu un ādu no sēklām. Mēs to iemetam bļodā. Tur mēs pievienojam nomizotas ķiploka daiviņas. Jūs varat ņemt vairāk vai mazāk, kā vēlaties.
4. Sagrieziet visu bļodas saturu caur gaļas mašīnā.
5. Pievienojiet pāris zupas kausus, lai iegūtu biezputras konsistenci. Mēs cenšamies. Mēs pievienojam garšvielas.
6. Ielejiet gaļu formās. Vai arī mēs ņemam pudeli ar platu kaklu no piena un piepilda to ar gaļas maisījumu. Mēs nosūtām iesaldēt. Lai noņemtu želeju no pudeles, tas būs rūpīgi jāsagriež.
Cūkgaļas un liellopa gaļas vistas želejas recepte
Vēl viena želejas recepte ar liellopa gaļu un cūkgaļu, bet vieglāka. Jūs varat izmantot tītaru.
Sastāvdaļas
• 0,5 kg vistas;
• 3 cūkgaļas kājas;
• 0,5 kg liellopa gaļas uz kaula;
• burkāni, sīpoli;
• ķiploki, garšvielas.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs apstrādājam liellopa un cūkgaļas kājas, piepilda to ar ūdeni, vāriet trīs stundas.
2. Mēs arī mazgājam vistu, pievienojam gaļai, iemetam sīpolus un burkānus, kopā vārām vēl divas stundas.
3. Tagad mēs iemetam sāli, piparus, jebkuras garšvielas un vāriet apmēram pusstundu.
4. Sagrieziet visas ēdamās daļas mazos kubiņos, kārtīgi samaisiet, sautējiet ar svaigiem ķiplokiem, sakārtojiet bļodiņās.
5. Piepildiet sablendēto gaļu ar filtrētu buljonu, ielieciet ledusskapī uz astoņām stundām.
Sautētas cūkgaļas un liellopa mēles recepte
Recepte garšīgai sautētai cūkgaļai un liellopu gaļai. Šim ēdienam izmantotā mēle ir liellopa gaļa, bet jūs varat ņemt divas cūkgaļas.
Sastāvdaļas
• 2-3 cūkgaļas kājas;
• 1 liellopa stilbiņš;
• 1 valoda;
• burkāni, sīpoli;
• garšvielas, ķiploki.
Ēdienu gatavošana
1. Ielejiet kājas un liellopu gaļu ar ūdeni, ielieciet sīpolus ar burkāniem, pagatavojiet parastajā veidā, kā receptēs virs 5-6 stundām. Beigās neaizmirstiet par garšvielām.
2. Mēs 2 stundas vārām valodu atsevišķi. Tad mēs to izņemam, piepilda ar ledus ūdeni, notīra un nosūta ledusskapī, lai pēc tam to viegli sagriež plānās plāksnēs.
3. Izņemiet cūkgaļas kājas un liellopa gaļu, sagrieziet mazos gabaliņos, izmetiet kaulus. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus.
4. Ielieciet gaļu bļodās, bet ne vairāk kā pusi.
5. Pievienojiet nedaudz buljona, kas slāni noturēs kopā, bet tas nedrīkstētu pārsniegt gaļu.
6. Mēs nosūtām sablendētu gaļu, lai sasaldētu.
7. Atdzesētu mēli sagriež plānās plāksnēs.
8. Mēs izņemam saldētu gaļas želeju, virsū izklājam mēli. Jūs varat pievienot zaļumus, vārītus burkānus.
9. Piepildiet mēli ar buljonu no augšas. Mēs stāvam traukā līdz pilnīgai sacietēšanai.
Sautēta cūkgaļa un liellopu gaļa - noderīgi padomi un ieteikumi
• Ja vēlaties iegūt liesu želeju, buljonu atdzesē līdz istabas temperatūrai, pēc tam 4-5 stundas ievieto ledusskapī. Šajā laikā virspusē izveidojas blīva cietu tauku kūka, kuru ir viegli noņemt.
• Atlikušais želejas buljons? To var ielej veidnēs, traukos un ievietot saldētavā. Jebkurā laikā jums pie rokas būs koncentrēts buljons, ko var atšķaidīt un pievienot zupai, mērcei, jebkuram otrajam ēdienam.
• Kā noteikt, vai želeja ir sasalusi vai nē? Faktiski to var izdarīt pirms buljona apvienošanas ar gaļu. Pietiek, ja nedaudz ielejiet uz apakštase, atdzesējiet saldētavā apmēram piecpadsmit minūtes, pēc tam turiet to pašu daudzumu ledusskapī. Ja želeja sāk iestatīties, tad ar sacietēšanu nebūs problēmu.
