Vai vēlaties gatavot cūkgaļu?
Ardarīt Gaļa sulīga, aromātiska ar skaistu zeltaini brūnu nokrāsu palīdzēs sīpolu miziņai!
Cūkgaļa sīpolu miziņās - vispārējie gatavošanas principi
Cūkgaļa var būt svaiga vai saldēta. Saldētai pārtikai nepieciešama iepriekšēja mīksta atkausēšana: ilgi pirms vārīšanas noņemiet cūkgaļu un ievietojiet to ledusskapja apakšējā plauktā vai noņemiet uz pāris stundām un ielieciet baseinā ar aukstu ūdeni, varat izmantot arī mikroviļņu krāsni.
Parasti cūkgaļu sīpolu miziņā sagatavo, izmantojot fileju, krūšu gaļu, bet ir pilnīgi pieņemami ņemt ribas, lāpstiņas, kaklu un citas daļas. Gaļu sagatavo vai nu lielā veselā gabalā, vai arī sagriež lielās porcijās šķēlītēs.
Ne katrs miziņa ir piemērota ēdiena gatavošanai. Augšējā miziņa tiek izmesta, ņem tikai veselas, nevis sapuvušas apakšējās "lapas". Tie tiek izskaloti un žāvēti, uzliekot uz liela dvieļa. Lai iegūtu skaistāku krāsu, labāk ir izmantot zeltainu un sarkanu miziņu maisījumu.
Traukā papildus liek ķiplokus, aromātiskos augus, sinepes, adžiku, garšvielas un garšvielas.
Tā kā sīpolu mizā ir krāsojoši pigmenti, labāk ir izmantot traukus, kas tieši nekrāso, vai tos, kas neiebilst.
Trauku sagatavo pēc iespējas vienkāršāk: sagatavoto cūkgaļu izklāj pannā ar ūdeni, garšvielām un garšvielām, miziņu. Pavārs līdz maigai. Tālāk jūs varat nekavējoties pasniegt cūkgaļu pie galda vai pēc izvēles sarīvēt ar garšvielām un ļaut tai atpūsties un iemērkt ledusskapī. Daži cilvēki dod priekšroku gaļas nostāvēšanai vairākas stundas sālījumā, kurā tā tika vārīta.
Gatavu cūkgaļu sīpolu miziņās var pasniegt tūlīt pēc vārīšanas karstā veidā vai atdzesētā veidā. Arī šādu produktu var uzglabāt ledusskapī līdz 3 dienām vai saldētavā līdz 2 mēnešiem.
1. Cūkgaļa sīpolu mizā: vienkārša recepte
Sastāvdaļas
• cūkgaļa (vispiemērotākā ir kakls, muguras daļa un krūšturis);
• divas saujas sīpolu miziņu;
• gaļas garšvielas;
• 6 ēdamkarotes sāls.
Gatavošanas metode:
1. 3 litru pannā ielieciet sīpolu miziņas, virsū - cūkgaļu. Piepildiet ar ūdeni līdz trauka malai, piepildiet ar sāli.
2. Pēc verdoša ūdens vienu stundu uz lēnas uguns vāra gaļu ar sīpoliem.
3. Uz folijas, kas izklāta uz cepešpannas, ielej dažas garšvielas grilēšanai un gaļai. Ieklājiet cūkgaļu, atkal uzlejot to garšvielām. Ietin folijā un ļauj atdzist.
4. Gaļu uzglabā ledusskapī.
5. Pasniedziet, sagrieztu porcijās plānās šķēlēs ar sānu ēdienu vai kā gaļas uzkodu.
2. Cūkgaļa sīpolu miziņās ar ķiploku
Sastāvdaļas
• kilograms cūkgaļas vēdera;
• 10-15 ķiploka daiviņas;
• lauru lapu pāris;
• melnie piparu zirņi;
• 3 ēdamkarotes ar sāls slaidu;
• pāris glāzes sīpolu mizas.
Gatavošanas metode:
1. Sīpolu mizu mazgā, ievieto pannā. Pievienojiet lauru lapu, melnos piparus, zirņus, sāli.
2. Sīpolu miziņu ielej ar aukstu ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Ķiplokus sagriež mazos kubiņos.
4. Cūkgaļas vēderu sasmalcina ar sasmalcinātu ķiploku. Lai to izdarītu, izveidojiet punkcijas gaļā. Iegūtajos mazajos caurumos ielieciet ķiplokus.
5. Verdošā ūdenī ielieciet gaļu ar ādu uz leju. Gatavojiet zem vāka pusotru stundu zem vāka.
6. Gatavo krūzīti ierīvē ar papildu porciju sasmalcinātu ķiploku, melnajiem pipariem. Gaļas garšas smagums ir atkarīgs no tā.
7. Cūkgaļas vēderu vairākas stundas novieto zem preses vēsā vietā. Prese gaļai piešķirs blīvumu, novēršot drupināšanas risku pirms pasniegšanas.
3. Cūkgaļa sīpolu miziņās lēnā plītē
Sastāvdaļas
• 1,2 kilogrami cūkgaļas;
• 1,5 galvas ķiploku;
• litrs ūdens;
• 75 grami sīpolu mizas;
• lauru lapa;
• šķipsnu pāris melno malto piparu;
• Nedaudz vairāk par ēdamkaroti sāls.
Gatavošanas metode:
1. Cūkgaļu mazgā zem tekoša ūdens, ļauj tai iztukšoties, nosusina ar linu dvieli.
2. Gaļu pilda ar sasmalcinātiem ķiplokiem, sāli un pipariem. Turklāt ir atļauti burkāni. Cūkgaļā ar garu un asu nazi tiek izgatavoti mazi punkcijas, kurās ievietoti plāni sagriezti burkāni, sasmalcināti ķiploki, sāls, melnie pipari, garšvielas. Šādas ķiploku šķēles un burkānus ievieto katrā izgatavotajā šķēlumā pa visu gaļas virsmu.
3. Virsū gaļu papildus sālot, piparus. Šķīvja virspusē gulēja ķiploku, lauru lapu.
4. Cūkgaļas gabalu ar ādu saliek uz pusēm, sasienot ar stipru diegu.
5. Sīpolu mizu mazgā zem tekoša ūdens, pusi no tā ielieciet multicooker bļodā. Uzliek cūkgaļu virsū. Pēdējais slānis ir sīpolu miza.
6. Uzkarsē litru ūdens uz plīts līdz vārīšanās temperatūrai. Tajā izšķīdiniet sāli. Vārītu sālsūdeni lēnā plītē ielej gaļu.
7. Pusstundu ieslēdziet "augstu spiedienu". Pēc multikookera signāla tvaiks izslīd pats.
8. Izvelciet gaļu, atdzesējiet to līdz istabas temperatūrai uz šķīvja. Aptiniet cūkgaļu plēvē un ievietojiet ledusskapī.
9. Nākamajā dienā gaļu sagriež plānās plāksnēs. Šādā veidā pagatavota cūkgaļa ir daudz labāka un garšīgāka nekā jebkuras iegādātās desas.
4. Cūkgaļa sīpolu miziņā ruļļa formā
Sastāvdaļas
• 2 litri ūdens;
• 1,5 kilogrami cūkgaļas vēderplēves;
• sīpolu miziņa;
• 5 lauru lapas;
• 6 ēdamkarotes sāls;
• garšvielas: melnie pipari, krustnagliņas, ķiploki, rozmarīns, kanēlis.
Gatavošanas metode:
1. Cūkgaļu rūpīgi nomazgā, viegli saputo, sālīt, piparus, berzēt ar ķiplokiem.
2. Cieši sarullē ruļļos un sasien ar kaprona diegu.
3. Ielejiet ūdeni pannā. Pievienojiet sāli, piparus, garšvielas, sīpolu miziņu.
4. Ievietojiet gaļu pannā ar ūdeni un garšvielām. Pavārs apmēram stundu.
5. Gatavo cūkgaļu pēc atdalīšanas un žāvēšanas 24 stundas ļauj atdzist un uzliet sālījumā.
6. Ietiniet folijā un notīriet uz pāris stundām ledusskapī.
5. Smaržīga cūkgaļa sīpolu miziņā
Sastāvdaļas
• kilograms cūkgaļas;
• sīpolu miziņa;
• sāls;
• melnie malti pipari;
• lauru lapa;
• ķiploki.
Gatavošanas metode:
1. Cūkgaļu ņem no nākamā ruļļa aprēķina. Gaļu rūpīgi mazgā zem auksta tekoša ūdens, noliek uz galda. Kauli tiek sagriezti ar asu nazi.
2. Katrā pusē cūkgaļu pārkaisa ar rupju jūras sāli, maltām lauru lapām.
3. Cūkgaļa ir savīti rullī, nostiprinot kapronu ar stipru pavedienu.
4. Sīpolu mizu mazgā zem tekoša ūdens. Uz kilogramu gaļas ir nepieciešami 9 vidēja lieluma sīpolu miziņas.
5. Dziļā, lielā katlā ielej sīpolu mizu. Kotletes novieto uz sīpola. Viņi aizmiguši sēnalas otrajā pusē. Cūkgaļu ielej ar ūdeni. Ielieciet uz plīts. Pēc ūdens vārīšanas uguns tiek samazināts līdz minimumam. Gatavojiet gaļu pāris stundas.
6. Pēc noteiktā laika izslēdziet uguni. Gaļu vismaz sešas stundas uzstāj sālījumā.
7. Rullīti izvelk un ļauj tam iztukšot ūdeni.
8. Visi pavedieni tiek sagriezti, uzmanīgi pagriežot rullīti un pārklājot to ar melnajiem pipariem, sasmalcinātiem ķiplokiem, iecienītākajām garšvielām.
9. Cūkgaļu pārrullē. Gaļu uzglabā klapētā plēvē vai folijā. Gardu ēdienu var nobaudīt pēc vairākām stundām, ko cūkgaļa pavadīs ledusskapī.
6. Cūkgaļa sīpolu miziņās ar zaļumiem
Sastāvdaļas
• cūkgaļa;
• sāls;
• sīpolu miziņa;
• oregano, paprika;
• itāļu garšaugi;
• melnie malti pipari;
• ķiploki.
Gatavošanas metode:
1. Cūkgaļu, sīpolu mizu ievieto pannā, ielej ūdeni, ielej sāli. Uzstādiet gatavot, līdz gaļa ir gatava.
2. Cūkgaļu izvelk un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
3. Aukstu gaļu ierīvē ar maltu melno piparu un sasmalcinātu ķiploku maisījumu. Ja vēlaties, gaļas gatavošanai izmantojiet iecienītās garšvielas.
4. Dāsni apkaisīt gaļu no visām pusēm ar itāļu garšaugiem.
5. Sagatavoto cūkgaļu ievieto plastmasas maisiņā un atstāj ledusskapī uz pāris stundām.
6. Pirms lietošanas ieteicams notīrīt liekos garšaugus.
7. Cūkgaļa sīpolu mizā "Gaļas asorti"
Sastāvdaļas
• 1,1 kilograms atdzesēta cūkgaļas kakla;
• 600 grami atdzesēta cūkgaļas vēdera;
• sīpolu miziņa;
• ēdamkarote koriandra sēklu;
• 5-6 kafīra lapas;
• 200 grami sāls;
• 1,5 litri ūdens.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet ūdeni pannā, uzvāra.
2. Ielieciet gaļu verdošā ūdenī, pievienojiet garšvielas, sāli un sīpolu miziņas. Gatavo apmēram stundu bez vāka.
3. Atdzesējiet gaļu ūdenī, ko izmanto gatavošanas laikā.
4. Cūkgaļa pasniegta ar sinepēm un grauzdētu brūno maizi.
Cūkgaļa sīpolu miziņās - padomi un viltības
• Lai gaļa tiktu pagatavota droši, pirms vārīšanas gaļu vairākās vietās caurdurt ar garu, plānu nazi.
• Ķiplokus var likt pirms un pēc vārīšanas. Jau sagatavots cūkgaļas gabals, kas sarīvēts ar sasmalcinātiem ķiplokiem, izrādīsies daudz aromātiskāks.
• Ja vārīšanas laikā pievienosit nedaudz šķidru dūmu, cūkgaļa iegūs unikālu kūpinātu gaļas aromātu.
• Nelieciet daudz receptē norādīto miziņu - pietiek.
• Vai neesat pārliecināts, vai cūkgaļa ir vārīta? Ieduriet gaļu ar dakšiņu. Produkts ir gatavs, ja iegūtā sula ir dzidra. Ja rožains, tad ir vērts to pievienot.
• Jūs varat sagatavot cūkgaļu sīpolu mizā lielos daudzumos, nebaidoties, ka produkts kļūs slikts. Gaļu saldētavā uzglabā 2 mēnešus, galvenais ir pirms pasniegšanas atkausēt gabalu, nepakļaujot to termiskai apstrādei, t.i. neizmantojot mikroviļņu krāsni.
