Produkta augsto izmaksu dēļ ne visi var atļauties izbaudīt aromātisko saraustīto - basturmu. Bet cena nav iemesls atteikties no delikatesēm, jo liellopu gaļas basturmu var viegli un vienkārši pagatavot mājās.
Process nav sarežģīts, bet ilgstošs, tāpēc esiet pacietīgs. Un ticiet man: rezultāts būs jūsu cerību vērts.
Liellopu basturma mājās - vispārīgi sagatavošanas principi
Basturma tiek pagatavota no svaigas filejas gaļas, sālot un žāvējot. Liellopu gaļu rūpīgi nomazgā, nogriež lieko tauku daudzumu, noņem plēves, ādas un rūpīgi žāvē. Berzēja sāls gabalu, kādu laiku atstāja sālītām, sasmalcinot apspiešanu.
Tad sākas žāvēšanas process: no ūdens un visu veidu garšvielu maisījuma tiek pagatavota bieza masa, kurā ievietots sagatavots liellopa gaļas gabals. Pārsvarā tie izmanto papriku, pikantos, karstos zemes piparus, koriandru, suneli apiņus, bieži vīnu vai konjaku sālījumā pievieno ūdens vietā vai kopā ar ūdeni. Sālītu liellopu gaļu velmē gatavajā maisījumā un nosūta nožūt svaigā gaisā vai ledusskapī - tas ir atkarīgs no receptes.
1. Liellopu gaļas basturma mājās: klasiska recepte
Sastāvdaļas
• liellopa fileja - 1 kg;
• 5 ķiploka daiviņas;
• fenugreek sausa - 30 g;
• jūras sāls - 10 g;
• cukurs - 5 g;
• karstie pipari - 5 g;
• 3 lauru lapas;
• koriandrs graudos - 10 g;
• krustnagliņas - 5 g;
• kadiķu ogas - 6 gab.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet sagatavoto fileju divās daļās.
2. Berzē ar jūras sāli, kas sajaukts ar cukuru.
3. Aptiniet gaļu marli un atstājiet 6 stundas piesātinātai krūzē.
4. Pēc 6 stundām mēs ievietojam tasi gaļas ledusskapī, bet 12 stundas. Šajā laikā periodiski pagrieziet gaļas gabalu no vienas puses uz otru.
5. Pēc visa noteiktā laika gaļu izņemam no ledusskapja, noskalojam, nosusinam.
6. Atkal mēs iesaiņojam fileju tīrā marlē, cieši pievelciet to ar virvēm, ielieciet dziļā kausā zem smaguma un atstājiet to 24 stundas.
7. Sasmalciniet ķiplokus, sajauciet tos ar sausiem fenugreek, pipariem, lauru lapu, koriandru, krustnagliņām un kadiķu augļiem.
8. Pievienojiet šim maisījumam nedaudz ūdens, kārtīgi samaisiet (maisījumam vajadzētu būt kā biezam skābajam krējumam).
9. Atbrīvojiet gaļu no marles, izrullējiet to ar sagatavoto atkaulošanu un atstājiet to 3 stundas.
10. Atkal atkaulojiet un ļaujiet tai baroties 3 stundas. Atkārtojiet procedūru ar atkaulošanu vēl 3 reizes.
11. Pēc pēdējās reizes gaļas gabalus pakarinām uz virvēm un atstājam 10 dienas nožūt brīvā dabā.
12. Pēc 10 dienām basturma ir gatava ēst, mēs to sagriežam porcijās šķēlēs un pasniedzam ar svaigiem dārzeņiem.
2. Liellopu gaļas basturma mājās, marinēta konjakā
Sastāvdaļas
• liellopa fileja - 1,5 kg;
• sāls - 10 g;
• dažādas garšvielas - 50 g;
• sauss fenugreek - 30 g;
• konjaks - 200 ml.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgātu liellopa gaļu nedaudz sagriež ar nazi.
2. Labi berzējiet ar sāli, lai sāls iekļūtu griezumos.
3. Ielieciet krūzē un ledusskapī 48 stundas.
4. Pēc šī laika beigām mēs izņemam gaļu, iesaiņojam ar marli un atkal ievietojam ledusskapī 48 stundas.
5. Mēs izņemam gaļu no ledusskapja, noņemiet marli, pakārt to uz īpašiem āķiem un 5 dienas žāvē svaigā gaisā.
6. Kamēr gaļa tiek žāvēta, mēs atkaulojam konjaku: sajauciet garšvielas ar fenugreek, visu piepildiet ar konjaku, samaisiet līdz viendabīgai biezai masai.
7. Ar brendija maisījumu iesmērējam nedaudz nokaltušo gaļu, liekam ledusskapī uz 5-7 dienām.
8. Pēc nedēļas mēs izņemam gaļu no ledusskapja, atbrīvojam to no marinādes, iesaiņojam nelielā drānā un 5 dienas žāvējam svaigā gaisā.
9. Sagrieztu žāvētu basturmu sagrieziet gabaliņos, ielieciet uz šķīvja, izrotājiet ar pētersīļu vai diļļu lapām.
3. Liellopu gaļas basturma mājās armēņu valodā
Sastāvdaļas
• liellopu gaļa bez kauliem - 800 g;
• 5 ķiploka daiviņas;
• sāls - 30 g;
• sālītājs - 50 g;
• karstie pipari - 1 tējkarote;
• ķimeņu sēklas - 50 g.
Gatavošanas metode:
1. Liellopu gaļu mazgā, žāvē papīra dvielī, sagriež mazos gabaliņos, kuru biezums ir 6 cm, platums 10 cm un garums 30 cm.
2. Ievietojiet gabalus plašā krūzē, apkaisa ar sāli un nitrātu. Rūpīgi samaisiet, lai visi gabali pilnībā nokristu.
3. Aizveriet tasi ar gaļu ar dvieli un atstājiet 3 dienas. Pēc šī laika visu samaisa un atkal atstāj uz 3 dienām.
4. Mēs izņemam gaļu, noskalojam un žāvējam svaigā gaisā.
5. Aptiniet žāvētos gabaliņus audumā, cieši mezglotus ar virvi, salieciet bļodā smagā stāvoklī un atkal atstājiet uz 6 stundām.
6. Pēc 6 stundām mēs mainām lupatu un atstājam to vēl 2 stundas.
7. Mēs atbrīvojam gaļu no lupatas, pakārt gabalus uz īpašiem āķiem un vājināt gaisā 12 stundas.
8. Tikmēr mazgā ķimeņu sēklas, sasmalcina, sajauc to ar sasmalcinātiem ķiplokiem, karstajiem pipariem.
9. Ielejiet visas garšvielas ar nelielu daudzumu ūdens, labi samaisiet līdz biezai masai.
10. Katru žāvētu gabalu iemērc sagatavotajā masā, liek bļodā un ļauj to patērēt 4 dienas. Pēc 4 dienām atkal velmējiet maisījumā un atstājiet 4 dienas un atkārtojiet trīs reizes.
11. Pakariet pilnībā marinētos gabalus uz āķiem un nosusiniet 2 nedēļas.
12. Sagrieziet sagatavoto basturmu gabalos un pasniedziet to kā uzkodu.
4. Liellopu gaļas basturma mājās, marinēta sarkanvīnā
Sastāvdaļas
• liellopa mīkstums - 1 kg.
Marinādei:
• sausais sarkanvīns - 1 pudele;
• sāls - 0,5 kg;
• karstie pipari - 20 g;
• sausais griezes - 20 g;
• žāvēts sasmalcināts granātābols - 20 g;
• valriekstu zāle - 15 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas.
Pārklājumam:
• sausais sarkanvīns - 250 ml;
• sāls - 30 g;
• grieķu - 30 g;
• sausa malta granātābolu - 20 g;
• sarkanie pipari - 10 g;
• milti - 3 tases.
Gatavošanas metode:
1. Sagatavojiet marinādi: metāla traukā ielejiet sausu sarkanvīnu, pievienojiet tam ķiplokus, fenugreek, sasmalcinātu granātābolu un valriekstu zāli.
2. Gatavā marinādē ielieciet gaļu zem preses, atstājiet 1 nedēļu. Vienu vai divas reizes dienā mēs pagriežam gaļu no vienas puses uz otru.
3. Ielieciet gaļu uz īpaša stiepļu statīva, lai sautētu marinādi.
4. Pagatavojam mīklu tāpat kā uz pankūkām: glāzē ielej sarkanvīnu, pievieno sāli, garšvielas, miltus, visu kārtīgi samaisa.
5. Iemērciet gaļu vārītajā mīklā un izrullējiet sausās garšvielās no grieķu, grieķu granātābolu, karstajiem pipariem un sāli.
6. Mēs pakārt gaļas gabalu uz āķa un vājina to brīvā dabā 2-3 nedēļas.
7. Gatavai basturmai vajadzētu nedaudz atgādināt neapstrādātu kūpinātu desu.
8. Pasniedzot, sagrieziet basturmu mazos gabaliņos, ielieciet uz šķīvja kopā ar zaļo baziliku un cilantro.
5. Liellopa basturma mājās pikantā marinādē ar cukuru
Sastāvdaļas
• liellopu gaļa - 700 g;
• rupjais sāls - 30 g;
• cukurs - 350 g.
Pārklājums:
• grieķu sēklas - 45 g;
• karstie pipari - puse tējkarotes;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• koriandrs sēklās - 15 g;
• piparu zirņi - 5 gab .;
• garšvielu ķimenes (zira) - 15 g;
• paprika - 10 g.
Gatavošanas metode:
1. Mēs mazgājam liellopu gaļu, nosusina to, berzē to ar cukuru (gaļai obligāti jābūt bez papildu vēnām).
2. Ielieciet ar cukuru sarīvētu gaļu dziļā plastmasas krūzē, nosūtiet to uz pusi dienas ledusskapī.
3. Ielejiet iegūto sulu no gaļas.
4. Mēs izņemam liellopu gaļu no ledusskapja, berzējam to ar sāli un atkal nosūtām uz ledusskapi 36 stundas. Katru pusstundu apgrieziet gaļu un izlejiet iegūto sulu.
5. Sagatavojiet šamani: pannā ielejiet 250 ml ūdens, ielieciet tur lauru lapu, krustnagliņas, uzlieciet nelielu uguni, uzvāra. Pēc vārīšanās noņemiet no uguns, aizveriet vāku un ļaujiet tam brūvēt.
6. Filtrējiet infuzēto buljonu, pievienojiet tam sasmalcinātas griezes sēklas, koriandru, piparu graudiņus, papriku, kārtīgi samaisiet, ielejiet nedaudz konjaka, aizveriet vāku un uzstājiet 1 dienu.
7. Gaļu izvelk no marinādes, pārklāj ar šamanu.
8. Aptiniet gaismā, kas pārklāta ar šamanu, marlē, kā arī ar šamaņa paliekām cieši sasiet to ar diegu.
9. Mēs to pakārt tieši marlē uz āķa un atstājam nožūt 15 dienas.
10. Gaļas gatavību nosaka tās ārējā krāsa un cietība. Ja gaļa kļuva tumšāka un sacietējusi, tad basturma ir gatava.
11. Sagrieziet porcijās, ielieciet uz šķīvja un nolieciet uz galda, tāpat kā uzkodu.
6. Liellopu gaļas basturma mājās: vienkārša recepte
Sastāvdaļas
• liellopa gaļa bez kauliem un vēnām - 600 g;
• jūras sāls vai regulāra rupja malšana - 150 g;
• malti melnie pipari - 40 g;
• gaļas garšviela - 30 g.
Gatavošanas metode:
1. Mana gaļa, nogrieztas visas vēnas, nosusina gabalu ar papīra salvetēm.
2. Liellopa gaļu berzējiet ar sāli, atstājiet to barot 2 dienas.
3. Aptiniet sāļo gaļas gabalu papīra dvieļos, lai nožūtu.
4. Ielieciet žāvētu gaļu uz marles, apkaisa ar gaļas piedevām, labi aptiniet, cieši sasiet galus ar virvi. Atstāj vēl 2 dienas.
5. Smalki sagrieziet sagatavoto basturmu un pasniedziet to kā uzkodu.
Liellopu gaļas basturma mājās - triki un padomi
• Gatavošanā nelietojiet kaulainu gaļu: tikai fileju, fileju vai malu ar ļoti plānu tauku kārtu.
• Lai labāk izārstētu, sagrieziet gaļu dažu centimetru biezās kārtās.
• Lai gaļa būtu sālīta un iemērc garšvielās, neaizmirstiet liellopu gaļu apspiest.
• Telpai, kurā tiks žāvēta gaļa, nevajadzētu atrasties saulainā pusē labi izplaucētā vietā.
• Izmantojot visas iepriekš minētās receptes, jūs varat arī pagatavot basturmu no cūkgaļas, vistas, tītara. Mājputniem apmēram 1,5 reizes samaziniet sālīšanas un žāvēšanas laiku.
