Karsts ēdiens, kurā garšīgas nūdeles ir lieliski apvienotas ar gaļas un dārzeņu aromātisku mērci, garšvielām un zaļumiem - tas ir jēra lagmans. Trauks ir patiesi unikāls, un tas tiek pagatavots, izmantojot īpašu tehnoloģiju.
Jēra lagmans - vārīšanas vispārējie principi
Pirmkārt, pagatavojiet maltīti no svaiga jēra, dārzeņiem un garšvielām.
Ēdienu gatavošanai ieteicams izvēlēties jaunu gaļu, ideālā gadījumā ribiņas vai fileju ar tauku slāņiem. Dārzeņi var būt jebkas: kartupeļi, paprika un čili pipari, tomāti, burkāni, sīpoli un daudzi citi. Starp visbiežāk izmantotajām garšvielām ir adžika, zira, apiņi-suneli.
Jūs varat iegādāties gatavas nūdeles lagmanam vai pats to pagatavot no miltiem, olām un ūdens. Nūdeļu īpatnība ir tā, ka tās ir plānas un ļoti garas: ar pienācīgu sagatavošanu nūdeļu garums var sasniegt 5 metrus. No šiem izstrādājumiem mīcīt stāvu mīklu, izrullē, sagriež plānās kārtās un pašas sloksnes pēc tam velk ar rokām. Process, protams, ir sarežģīts, bet ne neiespējams.
Vēl viena Lagmana iezīme ir ēdiena pasniegšana. Īpašā šķīvī - bļodā - ielieciet lagmana nūdeles, pārlejiet to ar sagatavoto vajadzību, pielāgojot blīvumu, visu apkaisa ar zaļumiem.
1. Uzbeku jēra lagmans
Sastāvdaļas
• puskilograms jēra gaļas;
• saulespuķu eļļa - 100 ml;
• tomāti - 5 gab .;
• sīpols - 3 galvas;
• 2 burkāni;
• 2 kartupeļi;
• 1 paprika;
• lagūnu nūdeļu iesaiņošana;
• 5 ķiploka daiviņas;
• sāls - šķipsniņš;
• Krasnodaras adžika - 2,5 ēd.k. karotes;
• malti melnie pipari - 1 tējkarote.
Gatavošanas metode:
1. No gaļas mēs izgriezām visas plēves un taukus, sagriežam pāri šķiedrām plānās garās sloksnēs.
2. Gaļu ielieciet sakarsētā čuguna katlā ar saulespuķu eļļu un apcepiet, līdz tas ir viegli kraukšķīgs un līdz šķidrums iztvaiko.
3. Gaļai pievienojiet sīpolus pusgredzenos un vāriet uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes.
4. Sagrieziet burkānus ar biezu salmiņu, lieciet gaļā ar sīpoliem.
5. Dažas minūtes pirms vārīšanas ielieciet gaļā paprikas pusgredzenus.
6. Atsevišķā čugunā mēs sadalām kartupeļus lielos kubiņos un tomātu šķēlēs, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
7. Pēc šī laika pievienojiet adžiku kartupeļiem un tomātiem un vāriet vēl 3 minūtes ar aizvērtu vāku.
8. Gatavus kartupeļus ar tomātiem, sajauciet ar gaļu.
9. Uzvāra lagmanu nūdeles, notecina ūdeni, applaucē ar karstu ūdeni un liek uz porciju šķīvja.
10. Ielieciet lagmanu virsū nūdelēm, apkaisa ar zaļumiem.
2. Sagriezts jēra jēra gaļa
Sastāvdaļas
Mīklai:
• ūdens - 250 ml;
• sāls - 20 g;
• 1 ola;
• milti - puskilograms.
Par mērci:
• mazs jēra gabals;
• kartupelis - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• saldie pipari - 1 gab .;
• 2 mazi tomāti;
• 1 sīpols;
• 4 ķiploka daiviņas;
• saulespuķu eļļa - 80 ml;
• ūdens - 700 ml;
• sāls - 20 g;
• zemes piparmētra - 1 tējkarote;
• garšvielu zira - 2 ēd.k. karotes.
Gatavošanas metode
1. Ielejiet krūzē ūdeni, pievienojiet sāli, sadaliet vienu olu, samaisiet ar dakšiņu.
2. Ielej izsijātus miltus un sāk mīklu, piemēram, klimpas.
3. Atstājiet mīklu 20 minūtes zem salvetes.
4. Mīklu sadaliet vairākās daļās un izrullējiet plānās kārtās.
5. Sagrieziet slāņus plānās apmēram puscentimetra sloksnēs, vāriet nūdeles, izlejiet ūdeni caur caurduri, noskalojiet ar karstu ūdeni. Mēs nelej buljonu no nūdelēm, tas ir noderīgi mērcei.
6. Gaļu sagriež plānās, garās nūjiņās kopā ar taukiem, apcep ar čugunu saulespuķu eļļā.
7. Gaļai lieciet sīpolus, sagrieztus pusgredzenos.
8. Tomātus sagriež šķēlēs un liek arī gaļā.
9. Aitai pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un sautējiet ar aizvērtu vāku.
10. Kartupeļus, burkānus un papriku sagrieziet mazos kubiņos, ielieciet sautējumā, sāli un piparus. No nūdelēm ielej nedaudz buljona un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
11. Kamēr gaļa un dārzeņi tiek sautēti, pagatavojiet mērci: sasmalcinātus ķiplokus ielieciet uz pannas, kas uzkarsēta ar eļļu, un cep 1 minūti, pievienojiet ķimenēm garšvielas, ielejiet pusi glāzes buljona un vāriet 5 minūtes. Ielejiet gatavo mērci bļodā.
12. Pasniedzot, nūdeles ielieciet uz šķīvja, virsū ielieciet sautētus dārzeņus ar gaļu, blakus ielieciet mērci.
3. Uiguru jēru lagmans
Sastāvdaļas
• jēra mīkstums - 300 g;
• nūdeles lagmanam - 1 iepakojums;
• 6 pākstis zaļo pupiņu;
• saulespuķu eļļa - 100 ml;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1 tomāts;
• 1 sīpolu galva;
• selerijas - 3 kātiņi;
• melnā redīsu grīda;
• 1 baklažāns;
• 1 paprika;
• čili pipari - 1 pāksts;
• cilantro - 20 g;
• koriandrs - 10 g;
• sarkanie pipari - 20 g;
• sāls - 5 g.
Gatavošanas metode:
1. Vāra nūdeles sālītā ūdenī. Izlejiet šķidrumu caur caurduri, noskalojiet ar aukstu ūdeni, sajauciet ar eļļu.
2. Sagatavojiet garšvielu laza-chang: sasmalciniet 3 ķiploka daiviņas, pievienojiet nedaudz sasmalcinātu koriandru, 20 g sarkano piparu un 3 ēdamkarotes sasmalcināta koriandra, sāli, piparus, ielieciet uz pannas ar karstu saulespuķu eļļu, visu kārtīgi samaisiet un uzreiz noņemiet no uguns.
3. Čugunā ielej eļļu, uzkarsē to, ieliek sīpolu - sīkas skaidiņas un plānus plastmasas ķiplokus, pupiņu pāksti, sāli, pievieno atlikušo koriandru, seleriju un apcep apmēram 5 minūtes.
4. Gaļu sagriež mazos kubiņos un sīpolu un pupiņām uzliek nelielu daudzumu, sautē ar koriandru, sāli un nedaudz apcep.
5. Pievienojiet arī kubiņos sagrieztu baklažānu un redīsu, apcepiet līdz mīkstam. Šajā maisījumā ielej nedaudz nūdeļu zupas, rūpīgi samaisa. Ielieciet gatavo maisījumu citā kausā, aizveriet vāku.
6. Tajā pašā čugunā ielej eļļu, tajā izklāj pārējo gaļu, apcep 5 minūtes līdz zeltaini brūnai, pievieno koriandru, sāli, sīpolu, ķiploku, čili piparu šķēles, apcep vēl 3 minūtes. Mēs izklājam paprikas pusgredzenus, apcep 3 minūtes, pievieno lielas tomātu šķēles bez mizas, cep, līdz tomātu sula pilnībā iztvaiko. Pievienojiet arī koriandru, sāli, sasmalcinātu koriandru. Atšķaida ar buljonu, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, labi samaisa, pārnes uz tīru tasi.
7. Ielejiet vārītas nūdeles ar karstu ūdeni un ielieciet tasē.
8. Pasniegšanas laikā ielieciet 4 tases: pirmā ir nūdeles; otrais ir laza-chang mērce; trešais - sautēts baklažāns, redīsi ar gaļu; ceturtais - sautēti paprika, tomāti un gaļa. Atsevišķā krūzē varat ievietot arī nūdeļu zupu.
4. Jērs Lagmans tatāru valodā
Sastāvdaļas
• jēra gaļa - 0,5 kilogrami;
• tomāti - 5 gab .;
• saldie pipari - 5 gab .;
• sīpols - 3 galvas;
• 2 kartupeļi;
• 2 pākstis čili piparu;
• apiņu-suneli garšviela - 1 iepakojums;
• koriandrs - 1 tējkarote;
• pētersīļu ķekars;
• selerijas - 2 kātiņi;
• sāls - 10 g.
Par nūdelēm:
• ūdens - 200 ml;
• milti - 1 glāze;
• sāls - 10 g;
• 1 ola.
Gatavošanas metode:
1. No uzskaitītajām sastāvdaļām mīciet stingru mīklu.
2. Pārklājiet mīklu ar saulespuķu eļļu, aptiniet to plēvē, atstājiet 10 minūtes.
3. Mīklu sadala 3 daļās, izrullē plānos slāņos un sagriež sloksnēs ar platumu aptuveni 5 mm.
4. Pagatavojiet vārītas nūdeles, atlieciet caurdurī, ielejiet nedaudz eļļas, samaisiet.
5. Mēs atbrīvojam gaļu no taukiem. Sagrieziet taukus šķēlēs, ielieciet čugunā un uzkarsējiet. Izmantojot izgrieztu karoti, mēs noķeram tērpus.
6. Izkausētajos taukos ielieciet gaļu, sagriež plānos kubiņos, cep, līdz sasmalcina. Ielieciet tīrā kausā.
7. Sagrieziet burkānus ar sīpoliem nelielā kubiņā, apcepiet tos čugunā, ielieciet tur pusi saldo piparu gredzenus un apcepiet vēl 4 minūtes.
8. Pēc šī laika pievienojiet kartupeļu kubiņus, visu kārtīgi samaisiet.
9. Ielejiet dārzeņus ar nūdeļu zupu, uzlieciet saulē apiņus, pievienojiet ceptu gaļu, samaisiet, ielieciet sasmalcinātus tomātus un pētersīļus, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
10. 3 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet aprindās sagrieztu čili piparu.
11. Pār nūdelēm ielej verdošu ūdeni, liek uz šķīvja, pārlej ar sagatavoto dārzeņu un gaļas mērci, rotā ar zaļumiem.
5. Pašdarināts jēra lagmans
Sastāvdaļas
• puskilograms jēra gaļas;
• sīpols - 2 galvas;
• 1 burkāns;
• 1 zaļais redīss;
• 1 paprika;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• milti - 2,5 ēd.k. karotes;
• 3 olas;
• tomāts - puse glāzes;
• pētersīļi - 1 ķekars;
• sāls - 10 g;
• garšviela - 30 g;
• augu eļļa - 1 glāze.
Gatavošanas metode:
1. Dziļā pannā ar biezu dibenu ielej nedaudz saulespuķu eļļas, uzkarsē to, ielieciet gaļu, sagrieztu plānās sloksnēs, apcepiet uz mērenas uguns, vairākas reizes pievienojiet ūdeni.
2. Gaļai pievieno sasmalcinātu sīpolu, apcep 5 minūtes, uz rīves sagrieztus burkānus, apcep vēl 5 minūtes un tad liek sasmalcinātus redīsus, labi samaisa un 15 minūtes vāra uz lēnas uguns, bieži maisot.
3. Pievienojiet tomātu pastu, sāli, piparus, ielejiet 2 litrus ūdens un vāriet uz mērenas uguns.
4. Kad čugunā parādās gurglaini burbuļi, izklājiet papriku, sasmalcinātu strēmelītēs, sasmalcinātu ķiploku, pagatavojiet vēl 10 minūtes, ielejiet sasmalcinātus pētersīļus un sautējiet 3 minūtes.
5. Sajauciet 3 olas krūzē, vairākos posmos, bieži maisot, ielejiet miltus. Ūdenim mīklā nav vajadzīgs, tam nevajadzētu būt ļoti saspringtam, bet arī nelīp pie rokām.
6. Pārklājiet mīklu ar dvieli un ļaujiet tai nedaudz atpūsties.
7. Mīklu izrullē 2 mm biezā slānī, sagriež garenās sloksnēs.
8. Vāra nūdeles. Mēs to noskalojam caurdurī ar aukstu ūdeni un ielej uz tā eļļu, labi samaisa.
9. Ielieciet nūdeles zupas plāksnē, ielieciet uz tās sautētus dārzeņus ar gaļu un ielejiet buljonu.
6. Dungan aitas lagmans
Sastāvdaļas
• jēra fileja, kas sver 300 g;
• 3 sīpolu galvas;
• saldie pipari - 2 gab .;
• 1 redīsu zaļš;
• 1 burkāns;
• nūdeles lagmanam - 1 iepakojums;
• tomāts - 2,5 ēd.k. karotes;
• buljons no nūdelēm pēc vārīšanas - 3 glāzes;
• dedzinošie un melnie zemes pipari - 1 tējkarote.
Gatavošanas metode:
1. Jēru sagrieziet vidējos kubiņos, apcepiet sviestā līdz kraukšķīgai.
2. Ielieciet sīpolu gredzenos pusgaļā, apcepiet 5 minūtes, sāli.
3. Pievienojiet sloksnēs sagrieztus burkānus, papriku, sezonu ar garšvielām.
4. Dažas minūtes pirms gatavības lieciet sasmalcinātu redīsu un tomātu pastu.
5. Visu nepārtraukti maisot, visu apcepam ar lielu siltumu, ielej buljonu, sāli, piparus un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
6. Beigās mēs piepildām sasmalcinātus pētersīļus.
7. Dziļā plāksnē ielieciet nedaudz vārītas nūdeles, pēc tam dārzeņu kārtu ar gaļu un pārklājiet ar citu nūdeļu kārtu. Virsū atkal dārzeņu kārta ar gaļu.
8. Atsevišķā bļodā pasniedziet šādā veidā pagatavotu lazanu: pannā apcep sasmalcinātus ķiplokus, pievieno čili piparus, sasmalcinātus mazos drupačās, pārlej ar nelielu daudzumu buljona, visu kārtīgi samaisa līdz biezai masai.
Lamb Lagman - padomi un viltības
• Neaizmirstiet par zaļumiem, tā ir svarīga ēdiena sastāvdaļa. Ielieciet zaļumus pēc garšas: selerijas, jusai, dilles, cilantro.
• Vajadzība ir jāsautē uz lēnas uguns, un, jo ilgāk tas jāgatavo, jo garšīgāks būs atpalicējs.
• Ir svarīgi, lai nūdeles (vārītas vai mājās gatavotas) nevārītos, pretējā gadījumā tas sabojās ēdiena garšu un izskatu.
