Ja jūs nekad neesat sagatavojis atpalicēju, jums steidzami jānovērš šī situācija! Galu galā tas ir pārsteidzošs ēdiens, kas apvieno mīkstu gaļu, aromātiskus dārzeņus, garšīgu mērci un nūdeles. Tradicionāli lagman tiek pagatavots no jēra ar dārzeņiem un speciāli gatavotām nūdelēm, taču mēs vēlamies jūs iepazīstināt ar oriģinālajām šī ēdiena receptēm - ar lagmanu ar redīsiem. Tas ir gan garšīgi, gan skaisti - jums noteikti patiks.
Lagmans ar redīsiem - vispārējie sagatavošanas principi
Parasti gaļu vispirms sasmalcina un apcep eļļā līdz zeltainai. Ielejiet ūdeni, vāra uz lēnas uguns, līdz puse ir gatava un pilnīga šķidruma iztvaikošana. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus, garšvielas, apcepiet, atkal ielejiet ūdeni un sautējiet līdz vārīšanai. Šo aromātisko gaļas un dārzeņu mērci sauc par vajadzību. Atkarībā no vēlamā rezultāta jūs varat pielāgot waji blīvumu, ja nepieciešams, ielejot verdošu ūdeni.
Atsevišķi vāriet īpašas lagmanu nūdeles, nolieciet caurdurī, samaisiet ar eļļu.
Lagmans tiek pasniegts, dziļā plāksnē liekot nūdeles, ielejot to ar vajadzību un bagātīgi apkaisot ar dažādiem zaļumiem.
1. Suyr Lagman ar redīsiem
Sastāvdaļas
• 500 grami liellopu gaļas;
• nūdeles;
• sīpols;
• zira;
• dažas ķiploka daiviņas;
• 2 tomāti;
• trīs vai četras mazas čili pākstis;
• ķīniešu kāposti;
• jusai;
• zaļās pupiņas;
• puse redīsu;
• paprikas pāri;
• karsto papriku maisījums;
• koriandrs.
Ēdienu gatavošana:
1. Liellopu gaļu mazgā, smalki sasmalcina.
2. Sasmalciniet ķiplokus.
3. Sasmalciniet kāpostus.
4. Sagrieziet sīpolu.
5. Redīsi berzē uz smalkas rīves.
6. Tomātus applaucē ar vārītu ūdeni, nomizo un sagriež mazos kubiņos.
7. Gaļu iemet karstā saulespuķu eļļā. Grauzdētu liellopu gaļu izvelk no katla un noliek malā.
8. Sīpolus lej katlā. Caurspīdīgam ceptam sīpolu pievieno ķiplokus, tomātus.
9. Pēc apmēram piecām minūtēm pievienojiet jusai, zaļās pupiņas.
10. Pēc dažām minūtēm pievienojiet redīsus. Sautē 10 minūtes.
11. Ielieciet piparus, kāpostus, čili, gaļu.
12. Sezona ar garšvielām.
13. Dārzeņus un gaļu ielej ar vārītu ūdeni.
14. Samaziniet siltumu līdz vidējam. Sautē apmēram pusstundu.
15. Izklājiet vārītas nūdeles uz šķīvja, ielejiet mērci, apkaisa ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.
2. Dārzeņu lagmans ar redīsiem
Sastāvdaļas
• sīpoli;
• zaļie redīsi;
• burkāns;
• paprika;
• 200 grami zaļās pupiņas;
• ēdamkarote adžika;
• koriandra ķekars;
• četras ķiploka daiviņas;
• tomāti;
• jando;
• svaigi garšaugi;
• nūdeles.
Ēdienu gatavošana:
1. Sīpolus mazgā, nomizo un smalki sasmalcina. Viegli cepts katlā.
2. Pievienojiet sīpoliem burkānus, papriku, sagrieztus plānās sloksnēs.
3. Pievienojiet jando, sasmalcinātus ķiplokus, kubiņos sagrieztus kauliņus. Sautē desmit minūtes.
4. Pievienojiet adžiku. Apcep visus dārzeņus trīs minūtes.
5. Ielejiet karstu ūdeni. Mērci uzvāra un vāra uz lēnas uguns divdesmit minūtes.
6. Ielejiet sasmalcinātus zaļumus. Uzstāj uz dārzeņu vajadzību.
7. Vārītas karstas nūdeles ar mērci.
3. Uzbeku lagmans ar redīsiem
Sastāvdaļas
• 750 grami kviešu miltu;
• 305 mililitri ūdens;
• 900 grami liellopu gaļas;
• 150 mililitri augu eļļas;
• 270 grami kartupeļu;
• sīpols;
• ķiploki;
• saldie pipari - 165 grami;
• redīsi - 110 grami;
• burkāni - 205 grami;
• tomāti - 350 grami;
• dilles un pētersīļi - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
1. Sagatavojiet mīklu, pamatojoties uz kviešu miltiem un ūdeni. Atstāj uz divām stundām. Gatavo mīklu plāni izrullē, sagriež garām nūdelēm un uzvāra. Iemest caurdurī, mazgāt zem tekoša ūdens, ieeļļot ar augu eļļu.
2. Sīpolus un papriku sagriež pusgredzenos, svaigus tomātus - šķēlēs, burkānus, kartupeļus, redīsus - mazos kubiņos.
3. Gaļu sagriež mazos gabaliņos.
4. Apcepiet gaļu ar sīpoliem augu eļļā. Pievienojiet svaigus tomātus.
5. Pēc 5-10 minūtēm pievienojiet papriku, redīsus, burkānus, sasmalcinātus ķiplokus. Apcep apmēram 8-10 minūtes.
6. Ielejiet ūdeni, ielieciet kartupeļus, sezonu ar garšvielām. Sautē līdz maigai.
7. Gatavas nūdeles liek uz šķīvja. Uz tā tiek sadalīts dārzeņu mērce ar ceptu gaļu. Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
4. tatāru lagmans ar redīsiem
Sastāvdaļas
• 400 grami gaļas;
• viens burkāns;
• sīpoli;
• ķiploki;
• 150 grami paprikas;
• 350 grami kartupeļu;
• 150 grami baklažānu;
• 100 grami tomātu pastas;
• 100 grami melno redīsu;
• pētersīļu ķekars;
• lauru lapa;
• 200 grami nūdeles;
• 2 litri buljona;
• 60 mililitri augu eļļas;
• sāls;
• cukurs;
• melnie malti pipari.
Ēdienu gatavošana:
1. Gaļu sagriež mazos kubiņos. Sakrauts katlā. Sagrieztu gaļu cep līdz zeltaini brūnai. Ielejiet ūdeni. Pagatavojiet, līdz vārīti uz vidējas uguns, regulāri pievienojot ūdeni.
2. Nomazgājiet tomātus, applaucējiet ar verdošu ūdeni un mizojiet. Tinder uz rīves.
3. Visus pārējos dārzeņus mazgā, nomizo, sagriež mazos kubiņos.
4. Tomātus un citus dārzeņus (izņemot kartupeļus) apcep.
5. Gandrīz gaļai pievieno kartupeļus, ceptus dārzeņus, tomātu pastu, kuras pamatā ir nobružāti tomāti. Ielejiet buljonu. Sāls, pipari. Pievienojiet lauru lapu, sasmalcinātu ķiploku. Nosedz ar vāku. Sautē līdz maigai.
6. Nūdeles izklāj uz plāksnēm. Ielejiet buljonu ar sautējumu, dārzeņu maisījumu. Dekorēšanai izmantojiet zaļumus.
5. Lagmans ar redīsu un ābolu sidra etiķi
Sastāvdaļas
• 500 grami nūdeles;
• 300 grami jēra vai liellopa gaļas;
• viens burkāns;
• divi tomāti;
• viens vidēja izmēra zaļš redīss;
• sīpoli;
• paprika;
• simts gramu balto kāpostu;
• 50 grami zaļās pupiņas;
• 40 grami ķiploku;
• ēdamkarote ābolu sidra etiķa un tomātu pastas;
• tējkarote maltas paprikas, koriandra, cukura;
• puse tējkarotes sarkano karsto piparu, malta zira;
• zaļumu ķekars.
Ēdienu gatavošana:
1. Sīpolus nomizo un sagriež plānos pusgredzenos.
2. Burkānus, redīsus mazgā, nomizo, berzē uz rupjas rīves.
3. Zvanu papriku mazgā, notīra no kātiņa un sēklām.
4. Pannā uzkarsē augu eļļu. Izklājiet sasmalcinātu gaļu, cepiet, līdz tā ir rožaina (apmēram 8 minūtes).
5. Pievienojiet sīpolus un vāriet vēl dažas minūtes, nepārtraukti maisot. Sezona ar sarkanajiem zemes pipariem.
6. Ielejiet papriku, burkānu, redīsus. Sajaukts. Gatavojiet piecas minūtes uz lielas uguns, nepārtraukti maisot.
7. Nomizojiet tomātus no ādas, sagrieziet mazos gabaliņos.
8. Trīs ķiploku daiviņas nomizo un sagriež ļoti smalki. Pievienojiet tomātiem, tomātu pastas. Ielejiet cukuru. Atstāj uz pusstundu uzstāt.
9. Nūdeles vārīšanai vāriet sālītu ūdeni. Ielieciet nūdeles verdošā ūdenī, vāriet uz lēnas uguns līdz vārīšanai un nolieciet caurdurī.
10. Ķiplokus un zaļās pupiņas mazgā, žāvē. Stīgas pupiņas sagriež lielās, ķiploki ir mazāki.
11. Pannā esošajai gaļai pievienojiet marinētus tomātus, tomātu pastu, zaļās pupiņas un ķiplokus. Maisa ar lāpstiņu. Pagatavojiet pirms šķidruma iztvaicēšanas.
12. Pamazām ielejiet karstu ūdeni, kurā vārīja nūdeles. Pavārs apmēram 15 minūtes ar nelielu vāra. Lagmana konsistencei vajadzētu atgādināt ļoti biezu zupu.
13. Sasmalciniet kāpostus. Pievienojiet citām sastāvdaļām. Vāra piecas minūtes ar nelielu vāra.
14. Sezona ar zira, zemes koriandru.
15. Zaļumus mazgā, sasmalcina, pievieno traukam.
16. Pagatavojiet karstu garšvielu. Pannā apvienojiet tējkaroti maltu karstu piparu un koriandra, trīs maltas ķiploka daiviņas. Pāris minūtes apcep augu eļļā uz lēnas uguns. Garšvielu pievieno tējkaroti ābolu sidra etiķa. Ātri samaisiet.
17. Ievietojiet karstas nūdeles uz šķīvja. Pārlejiet to ar maisījumu, kura pamatā ir gaļa, dārzeņi, garšvielas. Apkaisa ar zaļumiem.
6. Lagmans ar redīsiem lēnā plītē
Sastāvdaļas
• četri zaļie redīsi;
• 400 grami gaļas (jēra vai liellopa gaļas);
• nūdeles;
• sāļie paprika;
• sīpoli;
• koriandrs;
• augu eļļa;
• četri burkāni;
• trīs ķiploka daiviņas;
• trīs tomāti;
• sāls;
• papriku maisījums;
• lauru lapa.
Ēdienu gatavošana:
1. Programmā "Cepšana" sasmalcinātu smalki sagrieztu gaļu apcep augu eļļā.
2. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu ar ķiploku. Turpiniet cepšanu.
3. Aizmigt sasmalcinātu redīsu. Pievienoti kubiņos sagriezti tomāti un paprika.
4. Ielejiet ūdeni, pārklājot gaļu ar dārzeņiem. Pievienojiet garšvielas un sāli. Sautējiet programmu "Sautējums" 35 minūtes.
5. Lēnā plīts ir izslēgta. Buljonu atstāj uzstāt.
6. Nūdeles mazgā ar aukstu ūdeni un uzvāra.
7. Uz trauka izklāj nūdeles, pārlejot to ar gatavo maisījumu. Apkaisīšanai izmantojiet sasmalcinātus zaļumus.
Lagmans ar redīsiem - noderīgi padomi
Mūsdienās iegādāties lagman nūdeles nav grūti, bet lagman ar redīsiem ir daudz garšīgāk, ja lietojat mājās gatavotas nūdeles.
Lai to sagatavotu, ņem olas, sāli, ūdeni, miltus. Mīciet mīkstu, elastīgu, nelīpošu mīklu. Aptiniet tukšo daļu plēvē, noņemiet 30 minūtes, lai "atpūstos". Mīklu izrullē kārtās, sagriež strēmelītēs. Tagad uzmanīgi izstiepiet sloksni, lai iegūtu garu nūdeles. Meistariem lagmann nūdeļu garums sasniedz piecus metrus. Pirms vārīšanas garenās nūdeles jāizžāvē.
Šādas nūdeles tiek pagatavotas ļoti ātri, tāpēc ir svarīgi tās nesagremot, pretējā gadījumā tās sabojās gatavā ēdiena garšu un izskatu. Katliņā vāriet ūdeni, sāli, ielieciet nūdeles, samaisiet. Pēc vārīšanas burtiski vāriet 2-3 minūtes, nepārtraukti maisot. Bez apetītes.
