Lieldienu vakarā daudzas mājsaimnieces gatavo tradicionālos svētku ēdienus: kūkas, Lieldienu biezpienu, krāsainas olas un citus. Starp daudzveidīgajām ēdienkartēm īpašu vietu ieņem Lieldienu kūkas.
Parasti Lieldienu smalkmaizītes tiek ceptas ar raugu, un tieši rauga lietošana liek saimniecēm, kurām nav daudz laika vai iemaņu darbam ar raugu, izvēlēties pirkt gatavas Lieldienu kūkas veikalos.
Bet ir daudz receptes kūkām, kas nesatur raugu, piemēram, kūkas no saldajiem mīklas izstrādājumiem. Šīs ir receptes, kuras mēs šodien apsvērsim.
Lieldienu kūka bez rauga - vispārīgi sagatavošanas principi
Atšķirībā no tradicionālās Lieldienu kūkas bez rauga, tā tiek pagatavota daudz ātrāk, un izrādās tikpat garšīga. Atklāsim tā sagatavošanas noslēpumus.
1. Visbiežāk mīklu mīca uz kefīra, ūdens, piena, skābo krējumu.
2. Cepšanai pievieno cukuru, olas, sviestu.
3. Izmantojiet izsijātus, labas kvalitātes miltus.
4. Lai mīcītu, pievienojiet sodas vai kulinārijas kultivatoru.
5. Mīciet mīklu Lieldienu kūkām ilgi, līdz brīdim, kad tā viegli atdalīsies no trauka rokām un sienām.
6. Izmantojiet visu veidu garšvielas: vaniļas nūjas, kardamonu, mizu. Pievienoti žāvēti augļi: žāvēti aprikozes, rozīnes.
7. Cepšanas trauku ieziež vai pārklāj ar ieeļļotu cepamo papīru.
8. Piepildiet trauku 2/3 no tilpuma.
9. Cepiet kūku bez rauga iepriekš uzkarsētā krāsnī.
10. Lai Lieldienu kūka bez rauga izdotos, labāk ir pagatavot vairākas mazas Lieldienu kūkas nekā vienu lielu.
1. Pavasara kūka bez rauga
Sastāvdaļas
• olas - 4 gab .;
• 130 g cukura;
• soda, kas atbrīvota ar etiķskābi - 20 g;
• sāls - šķipsniņš;
• puse glāzes miltu;
• nelielu sauju rozīņu.
Krēmam:
• olu baltums - 1 gab .;
• pūdercukurs - 4 ēd.k. karotes;
• citronskābe - uz naža gala.
Gatavošanas metode:
1. Olas sajauc ar cukuru un sāli, saputo līdz blīvai masai.
2. Pievienojiet miltus, samaisiet.
3. Pievienojiet rozīnes.
4. Eļļojiet smalkmaizīšu veidnes ar sviestu, apkaisiet apakšā ar miltiem vai mannu.
5. Ielejiet mīklu veidnēs un nosūtiet uz karstu cepeškrāsni. Cep ne pārāk augstā temperatūrā (apmēram 200 grādi) ne vairāk kā 20 minūtes.
6. Mēs izņemam ceptas kūkas no krāsns, atdzesējam un pārklājam ar olbaltumvielu krēmu, kas ir pagatavots šādā veidā: 3 minūtes sakuļam olu olbaltumvielu ar cukuru, pievienojam citronskābi un labi samaisām.
7. Apkaisīt ar konditorejas izstrādājumu papildināšanu.
8. Arī kūkas pēc šīs receptes var pārklāt ar šokolādes glazūru, kas tiek pagatavota šādā veidā: nelielā metāla traukā ielej 180 g cukura, 20 kakao pulvera, sviesta gabaliņa un nedaudz ūdens. Mēs uzliekam uz lēnas uguns un vāriet, līdz cukurs izšķīst apmēram 1 minūti, bieži maisot.
2. Lieldienu kūka bez rauga ar šokolādi un apelsīnu
Sastāvdaļas
• sviests ar augstu tauku saturu - mazs gabals;
• nav pilna glāze cukura;
• 20% skāba krējuma - 30 g;
• olas - 3 gab .;
• milti - 12 ēd.k. karotes;
• 1 apelsīns;
• grīdas šokolādes tāfelīte bez piedevām;
• vaniļa - uz naža gala;
• slīpētā soda - 20 g.
Apdare:
• 50 g granulēta cukura;
• smidzināšana - 1 iepakojums;
• šokolādes tāfelīte - 1 gab.
Gatavošanas metode:
1. Saputojiet baltumus līdz blīvām putām.
2. Sakuliet dzeltenumus ar cukuru, līdz izveidojas sniega baltas, stabilas putas.
3. Izkausējiet sviestu mikroviļņu krāsnī un atdzesējiet.
4. Dzeltenuma masai pievieno sviestu un viegli samaisa pulksteņrādītāja virzienā.
5. Dzeltenuma un eļļas maisījumam pievienojiet novārītu sodas.
6. Ielejiet saputotās vāveres.
7. Vairākos posmos ielejiet sagatavotos miltus un lēnām samaisiet.
8. Nomizojiet apelsīnu, sarīvējiet tā mizu un pievienojiet mīklai.
9. Pievienojiet mīklai svaigi spiestu apelsīnu sulu.
10. Pievienojiet skābo krējumu un atkal samaisiet.
11. Izmantojot nazi, sasmalciniet šokolādes tāfelītes grīdu un ielejiet mīklā, kārtīgi samaisiet.
12. Mīklu lej sagatavotajās skārda formās līdz pusei apjoma, cep karstā cepeškrāsnī 180 grādos nedaudz vairāk kā pusstundu.
13. Pēc šī laika beigām atveriet cepeškrāsni un iedurt ar zobu bakstāmais, ja tas ir sauss, tad mēs izraujam Lieldienu kūkas un atdzesējam.
14. Ielejiet cukura sīrupu, apkaisa ar pārkaisa un sarīvētu šokolādi.
15. Rotātas Lieldienu kūkas uzstāj 3 stundas.
3. Lieldienu kūka bez rauga uz kefīra
Sastāvdaļas
• nedaudz vairāk par glāzi miltu;
• kefīrs ar augstu skābumu - 1,5 tases;
• nav pilna glāze cukura;
• soda - 20 g;
• rozīnes - neliela sauja;
• 100 g citrona mizas;
• sāls - 5 g;
• nedaudz vanilīna;
• neliels sviesta gabals.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet kefīru krūzē, sajauciet to ar cukuru, uzstāj vairākas minūtes ar aizvērtu vāku.
2. Notīriet citrona miziņu un sarīvējiet miziņu.
3. Ielejiet cukuru, sāli, vaniļas un citrona miziņu kausētā sviestā, labi samaisiet, ielejiet kefīru un ielejiet nedaudz sodas.
4. Iegūtajā masā ielej verdošā ūdenī uzbriedinātus miltus un rozīnes, samaisa līdz viendabīgai, šķidrai konsistencei.
5. Ielejiet mīklu sagatavotajās veidnēs un cepiet mērenā temperatūrā nedaudz vairāk par stundu.
6. Izceptas kūkas atdzesē, pārklāj ar olbaltumvielu glazūru, rotā ar sprinkļiem.
4. Lieldienu kūka bez rauga
Sastāvdaļas
• 15 glāzes miltu;
• piens - 3 glāzes;
• 10 olas;
• 1 glāze konjaka;
• cukurs - puskilograms;
• sukādes augļi - 4 ēd.k. karotes;
• sviests - 1 iepakojums;
• apelsīna miza - 150 g;
• vaniļa - 50 g;
• sāls - 20 g.
Par skābi:
• milti - 3 ēd.k. karotes;
• ūdens - puse glāzes.
Gatavošanas metode:
1. Pagatavojiet raugu šādi: nelielu miltu daļu sajauciet ar nelielu daudzumu ūdens, uzmanīgi samaisiet līdz biezajam krējumam, pārklājiet ar tīru drānu un atstājiet siltā vietā 1 dienu, šajā laikā 4 reizes atveriet un samaisiet. Pēc dienas atveriet un apkaisa ar tādu pašu daudzumu miltu un pārlejiet ar ūdeni, samaisiet un atkal atstājiet uz 1 dienu, neaizmirstot regulāri maisīt. Pēc tam atkārtojiet to pašu procedūru vēlreiz.
2. Sagatavojiet mīklu: iegūto skābi ielieciet vārītā aukstā pienā, labi samaisiet un pievienojiet nedaudz mazāk par kilogramu miltu, vēlreiz samaisiet un uzstāj 3 stundas siltumā, mīklai vajadzētu izrādīties bedraina un mīksta.
3. Tikmēr sakul sviestu līdz sniega baltā krāsai, tajā ieber dzeltenumus, nepārstājot saputot.
4. Dzeltenuma-krējuma masai pievieno vaniļu un vēlreiz saputo.
5. Sarīvē apelsīna miziņu un ielej dzeltenumos ar eļļu.
6. Ielejiet konjaku mīklā, samaisiet un apvienojiet ar dzeltenuma-sviesta masu, mīciet mīklas ar rokām, līdz tā no tām atdalās.
7. Saputojiet olbaltumvielas blīvā masā un ielieciet mīklā.
8. Ielieciet sukādes augļus, labi mīciet, pārklājiet ar audumu un ļaujiet brūvēt 1,5 stundas.
9. Ielieciet gatavo mīklu ietaukotos cepšanas traukos un cepiet karstā cepeškrāsnī 20 minūtes 180 grādos.
10. Izceptas kūkas atdzesē un ieber ar izdomājumu, ko var pagatavot šādi: krūzītē ielej pusi glāzes pūdercukura un nelielā daudzumā, vairākās devās, ielej pienu un ūdeni, uzmanīgi berzē pūdercukuru ar viendabīgu, maigu tekstūru.
5. Lieldienu kūka bez rauga ar kaltētiem aprikozēm
Sastāvdaļas
• sviests - 150 g;
• 3 vistas olas;
• nepilnīga glāze cukura;
• nedaudz mazāk par pusi glāzes kefīra;
• 30 g sodas;
• 1 sauja žāvētu aprikožu un rozīņu;
• ciete - 30 g;
• milti - 100 g;
• sāls - šķipsniņš;
• vaniļa - 10 g;
• citrona miziņa.
Gatavošanas metode:
1. Sakuliet olas ar sāli un cukuru 7 minūtes
2. Pievienojiet eļļu un ielejiet nedaudz kefīra, vēlreiz visu saputojiet.
3. Ielejiet miltus, cieti, soda un vēlreiz saputojiet.
4. Uzpūš verdošā ūdenī un sasmalcinātus aprikozes mazos gabaliņos un veselas rozīnes, pārkaisa ar miltiem un ieliek mīklā kopā ar sasmalcinātu citrona miziņu, labi samaisa.
5. Visu mīklu izklājam ieziestā lielā formā un cepam mērenā temperatūrā nedaudz vairāk kā pusstundu.
6. Ceptu aukstu Lieldienu kūku, kas pārklāta ar cukura fondantu, izrotājiet ar špricēm.
6. Lieldienu kūka bez rauga ar biezpienu
Sastāvdaļas
• biezpiens - 1 glāze;
• vistas olas - 2 gab .;
• 4 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
• vaniļa - pēc garšas;
• 230 g miltu;
• soda - 10 g;
• ūdenī atšķaidīta citronskābe - 20 ml;
• puse paciņas sviesta;
• sukādes augļi - 2 saujas;
• vieglo šķirņu rozīnes - 150 g;
• 30 g kurkuma.
Gatavošanas metode:
1. Biezpienu apvienojiet ar cukuru, vaniļu, kurkumu, soda, citrona sulu.
2. Izkausējiet sviestu un ielejiet to biezpienā, lēnām visu samaisiet līdz viendabīgai, biezai konsistencei.
3. Atsevišķi no baltumiem sakul dzeltenumus un ielej tos iegūtajā biezpiena masā.
4. Ielieciet karstā ūdenī uzbriedinātas augļus, rozīnes un visu samaisiet.
5. Ielejiet miltus un labi samaisiet.
6. Gatavo mīklu mēs sadalām veidnēs, pārklājam un pārklājam ar eļļu līdz pusei tilpuma un cepam ne augstā temperatūrā apmēram 60 minūtes.
7. Kad augšdaļa ir cepta, aizveriet kūku ar pergamentu un cepiet.
8. Mēs iesmērējam ceptas kūkas ar jebkuru krējumu un izrotājam ar rīvētu šokolādi.
Lieldienu kūka bez rauga - triki, padomi
• Gatavošanai izmantojiet tikai svaigu ēdienu.
• Lai smalkmaizītes, kas nesatur raugu, ilgu laiku būtu svaigas, mīklai pievienojiet sviestu.
• Panāciet vajadzīgo mīklas blīvumu, nepievienojot miltus vairāk, nekā norādīts receptē, bet gan ilgstošas mīcīšanas dēļ. Gatavā produkta porainība ir atkarīga no šīs procedūras ilguma.
• Mīklai pievienojiet sukādes augļus, žāvētus augļus, šokolādes skaidiņas.
• Lietojiet garšvielas un garšvielas.
• Kūku cepšanai labāk un ērtāk izmantot īpašas sadalītas veidnes, silikona vai vienreizējās lietošanas.
Priecīgas Lieldienas!
