Dagestānā khinkali tiek uzskatīts par vienu no gardākajiem un apmierinošākajiem ēdieniem. Viņi tur ir ļoti populāri. Atšķirībā no parastajiem khinkaliem, Dagestānas ēdieni tiek pagatavoti ļoti ātri. Bet tas nenozīmē, ka tos ir viegli sagatavot.
Ja jūs neievērosit visus noteikumus, tad ēdiens var izrādīties grūts un bez garšas. Bet, ja jūs apgūstat smalkumus un dažādus Dagestānas hinkalas pagatavošanas veidus, tad ne tikai jūs, bet arī jūsu radinieki priecāsies par garšas un dažādības piepildījumu. Galu galā pats ēdiens ietver vairākus komponentus - gaļu, buljonu, mīklu un divu veidu mērci.
Khinkali Dagestāna - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Pirmais, ko pagatavot khinkal, ir vārīta gaļa. Darīs jēra gaļa, vistas gaļa vai liellopa gaļa. Buljonu nepieciešams dekantēt.
Lai pagatavotu mīklu, jums jāizmanto vārīts ūdens. Pakāpeniski pievienojiet miltus mīcīšanai. Mīciet stingru mīklu, kas nelīp pie rokām.
Lai mīkla būtu elastīga, dodiet tai nedaudz atpūsties. Tad mēs to izskrūvējam ar īpašu garu gurneju.
Dagestānas khinkali sagriež vai nu kubiņos, vai rombā. Lai mīklu būtu vieglāk sagriezt, labāk ir nedaudz pagaidīt, kamēr tā izžūst. Pēc tam viegli apkaisa virsmu ar miltiem.
Khinkali pazemina sagatavotajā buljonā un vāra līdz mīkstumam. Centieties nesagremot khinkali.
Khinkali pasniedz ar lieliem gaļas gabaliem, kuru buljonā tie tika vārīti. Pats buljons tiek pasniegts atsevišķā traukā. Blakus tam vienmēr ievieto speciāli pagatavotu mērci. Lai iegūtu sulīgumu, khinkali var ielej ar kausētu sviestu.
Khinkali Dagestan - klasiska recepte ar jēra gaļu
Sastāvdaļas
• 800 g treknas aitas;
• sāls;
• 150 ml ūdens;
• 4-5 glāzes miltu;
• divas olas;
• tomātu pasta;
• 4 ķiploka daiviņas;
• zaļumi.
Gatavošanas metode:
1. Mēs sūtīt jēra gabaliņus sālītā un verdošā ūdenī. Pavārs 70 minūtes.
2. Mēs no buljona izņemam gatavu aitas gaļu un uz brīdi noliekam.
3. Siltā ūdenī izšķīdina sāli. Pievienojiet olas un mīciet mīklu, pakāpeniski izsijājot miltus.
4. Gatavo mīklu izrullējiet desās ar diametru 1 cm.
5. Mēs uzkarsējam buljonu un iemest to mīklā, saspiežot 2 cm attālumā no desām.
6. Gatavojiet khinkali, līdz tie uznirst.
7. Mērcei pannā uzkarsējiet tomātu pastu ar nelielu daudzumu buljona. Tur pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un tējkaroti miltu. Visu sajauciet un vāriet, līdz tiek iegūts biezs maisījums.
8. Nekavējoties pasniedziet trauku, lai khinkali neliptu kopā.
9. Pēc tam izklājiet jēra gabalus.
10. Ielejiet trauku ar tomātu mērci un izrotājiet ar zaļumiem.
11. Pasniedziet buljonu dziļā plāksnē, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Khagali Dagestāna ar malto gaļu
Sastāvdaļas
• 350 g liellopu gaļas;
• 110 ml ūdens;
• 2-3 glāzes miltu;
• viena ola;
• 140 ml ghee;
• sīpolu galva;
• ķiploku galva;
• etiķis;
• sāls.
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet mazgāto gaļu un mizotos sīpolus caur gaļas mašīnā.
2. Ja vēlaties, pievienojiet gaļai sāli un piparus. Sajauc.
3. No maltas gaļas veidojam kotletes, kuras lejam verdošā, sālītā ūdenī un vārām līdz maigai.
4. Izmantojot sagrieztu karoti, mēs izņemam kotletes un uz brīdi noliekam nost.
5. Bļodā ielej ūdeni, tajā izšķīdina sāli un pievieno olu. Izmantojot dakšiņu, visu saputojiet.
6. Iegūtajā masā pakāpeniski pievienojiet miltus un mīciet mīklu.
7. Izrullējiet iegūto mīklu 3-4 mm biezumā un sagrieziet to mazos dimantos.
8. Uzvāra gaļas bumbiņas buljonu un tur pazemina khinkali. Gatavojiet ne vairāk kā 7 minūtes.
9. Šajā laikā sagatavo mērci. Izspiediet ķiplokus un pievienojiet tam etiķi.
10. Pasniedziet khinkali ar kotletes, kas pārkaisa ar siltu ghee. Tālāk ielieciet sagatavoto mērci un buljonu.
Khinkali Dagestan (mīkla uz kefīra)
Sastāvdaļas
• viena glāze kefīra;
• mīklai nepieciešamais miltu daudzums;
• sāls;
• 2,5 litri auksta ūdens;
• 720 g liellopu gaļas;
• 70 g tomātu pastas;
• 6 ķiploka daiviņas.
Gatavošanas metode:
1. Mēs nosūta gaļu bez kauliem ūdenī un pavārs ar sāli nedaudz vairāk nekā divas stundas. Neaizmirstiet noņemt uzkrāto putu.
2. Bļodā ielej kefīru istabas temperatūrā un pievieno tajā miltus. Mīciet stingru mīklu. Atstāj atpūsties.
3. Noņemiet gatavo liellopa gaļu no pannas un filtrējiet buljonu.
4. Gatavo mīklu sadala divās daļās un katru izrullē vismaz 6 mm biezā slānī.
5. Mēs sagriež khinkali trīsstūru formā.
6. Mērces šķēles iemērciet verdošā buljonā. Mēs sagatavojam khinkal pirms pacelšanās. Gatavos trīsstūrus caurduram ar zobu bakstāmo.
7. Lai mērci pagatavotu bļodā, sajauciet izspiestu ķiploku, nedaudz buljona un tomātu pastas.
8. Pasniedziet khinkali ar malto gaļu, blakus ielieciet mērci.
Plānais khinkali Dagestāns ar kartupeļiem un jēra gaļu
Sastāvdaļas
• 630 g aitas;
• 130 ml ūdens;
• pareizais miltu daudzums;
• viena vistas olu;
• divi kartupeļi;
• sāls.
Gatavošanas metode:
1. Gatavojiet jēra gaļu līdz vārīšanai, ekstrahējiet to un filtrējiet buljonu.
2. Pārklājiet gaļu ar šķīvi, lai tā neatdzistu.
3. Beat ūdeni kopā ar sāli un olu. Pievienojiet izsijātus miltus un mīciet elastīgo mīklu.
4. Ļoti plāni izrullējiet iegūto mīklu. Aptuvenais biezums - 2 mm. Mēs gaidām 5 minūtes, mīklai vajadzētu nožūt.
5. Mēs sagriež slāni mazos kubiņos.
6. Uzkarsējiet buljonu un nolaidiet tajā sasmalcinātus kartupeļus. Pēc 4 minūtēm mēs nosūta khinkali uz to pašu vietu. Visu kopā vārām 5 minūtes.
7. Pasniegšanai mēs pagatavosim urub mērci no nogatavojušām skābām plūmēm.
8. Ielieciet kartupeļus ar khinkali uz šķīvja. Mēs blakus ievietojam sagrieztu gaļu un pārlej ar visu mērci.
Khagali Dagestāna ar liellopa gaļu un skābo krējumu
Sastāvdaļas
• 430 g liellopu gaļas;
• lauru lapa;
• pipari;
• apmēram 3 litri ūdens;
• 1 sīpols;
• sāls;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 230 ml kefīra;
• 380 g miltu;
• karote sodas;
• 360 g skāba krējuma;
• pētersīļu ķekars.
Gatavošanas metode:
1. Mēs pagatavojam ūdeni ar gaļu. Pēc 15 minūtēm pievienojiet lauru lapu, sāli, pusi ķiploku, piparus un sīpolu. Pavārs divas stundas.
2. Noņemiet gaļu ar karoti ar rievu un nofiltrējiet buljonu caur sietu.
3. Izsijāt miltus bļodā un sajauciet to ar soda un sāli. Pakāpeniski pievienojiet kefīru sausajam maisījumam. Mīciet mīklu, kas nelīp pie rokām. Tad mēs to pārklājam ar dvieli un kādu laiku atstājam.
4. Ielieciet skābo krējumu traukā. Tam pievienojam sāli, sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus, izlaistus caur ķiploku spiede. Sajauc. Mērce ir gatava!
5. Mīklu izrullējiet slānī un ar nazi izgrieziet dimantus.
6. Uzkarsē attīrītu buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un iemērciet tajā mīklu. Gatavojiet no 5 līdz 7 minūtēm nelielās porcijās. Mēs izkāpjam, izmantojot sagrieztu karoti.
7. Mēs pasniedzam trauku, kurā apakšā atrodas khinkali, seko gaļa un visu pārklāj ar mērci.
Khagali Dagestāna uz vistas buljona ar dārzeņiem
Sastāvdaļas
• 650 g vistas;
• divas sīpolu galvas;
• koriandrs;
• viens vidējs burkāns;
• ūdens;
• sāls;
• trīs glāzes miltu;
• soda;
• glāze tauku jogurta;
• 160 g tauku skāba krējuma;
• žāvētas dilles;
• puse galvas ķiploku.
Gatavošanas metode:
1. Mēs ņemam dziļu pannu ar ūdeni un ielieciet tajā mizotus dārzeņus un vistu. Pavārs 50 minūtes. Neaizmirstiet sālīt un noņemt putas.
2. Kamēr vistas gatavo, turpinām gatavot mīklu. Kefīru nedaudz uzkarsē mikroviļņu krāsnī un ielej bļodā. Pievienojiet tam sāli un soda. Maisīt.
3. Bļodā nelielās porcijās ielej miltus. Mīciet stingru mīklu, pēc tam pusstundu noņemiet bulciņu aukstumā.
4. Gatavo mīklu izrullē miltos un sablenderē biezā kārtā.
5. Sagrieziet mīklu mazos taisnstūros (2 x 3 cm).
6. Mēs izņemam gatavo vistu un sagriež to porcijās.
7. Noņemiet no buljona un dārzeņus.
8. Saspiestā buljonā pa vienam izmetam khinkali. Pavārs tos septiņas minūtes.
9. Sagatavotos mīklas gabaliņus caurduram ar iesmu un liekam uz porciju šķīvja.
10. Sajauciet skābo krējumu, žāvētas dilles un sasmalcinātus ķiplokus. Mēs pārklājam khinkali ar šo mērci.
11. Pasniedziet trauku ar buljonu un vistu.
Khinkali Dagestāna (Avara)
Sastāvdaļas
• 300 grami vistas;
• 350 grami liellopu gaļas;
• lauru;
• sāls;
• ūdens;
• kilograms miltu;
• karote sodas;
• litrs skāba piena.
Gatavošanas metode:
1. Mēs nosūtām liellopa gaļu un vistu katlā ar ūdeni. Pavārs 50 minūtes, pēc tam noņemiet vistu. Turpiniet gatavot vēl 50 minūtes. Neaizmirstiet pievienot lauru un sāli.
2. Kamēr mēs noņemam gatavo gaļu, mēs izsakām buljonu.
3. Mīklas vārīšana. Ielejiet miltus lielā bļodā. Tur pievienojiet sodas un tādu pašu sodas daudzumu. Sajauc.
4. Pakāpeniski ielejiet pienu sausā maisījumā. Mīciet mīklu bļodā. Tad mēs turpinām mīcīt mīklu uz galda virsmas. Ja nepieciešams, pievienojiet miltus.
5. Atstājiet mīklu pusstundu apgulties. Pēc ceturtdaļas stundas mīklu atkal nedaudz sablenderē.
6. Mīklu sadaliet divās vienādās daļās un izrullējiet. Jo biezāks, jo garšīgāks.
7. Mēs sagriež slāni mazos kvadrātos.
8. Atkal vāriet buljonu un uz vidējas uguns uzspiežam khinkali nelielās porcijās. Gatavojiet, līdz mīkla iekšpusē vairs nav jēla. Mēs izņemam kvadrātus un uzreiz pāris reizes tos caurduram ar zobu bakstāmais.
9. Pasniedziet khinkali ar gaļu un iecienīto mērci. Tālāk mēs ieliekam šķīvi ar buljonu.
Khinkali Dagestāna - triki un noderīgi padomi
• Khinkali var pagatavot uz ūdens, kurā jāpievieno sviests un milti.
• Jo stingrāka mīkla, jo vieglāk to ripināt un sagriezt.
• Khinkali jāvāra mazās porcijās, pretējā gadījumā jums, iespējams, nebūs laika tos caurdurt.
• Gataviem kinkaliem nedrīkst būt jēla mīkla.
• Izvārītie khinkali ir jāizdurt ar zobu bakstāmo, lai tie neiztukšotu.
• Mīklai izvēlieties svaigu kefīru.
• Khinkali būs gatavs, tiklīdz uz pannas virsmas parādīsies baltas putas.
