Paella ir vēl viens rīsu ēdiens, kura gatavošanas sarežģītība nav zemāka par pilafu. Jūs nevarat saskaitīt sastāvdaļas atsevišķi: vairāku veidu jūras veltes, dārzeņi, pāris gaļas. Jā, un jebkura veida rīsi neatbilst, jums jāizvēlas ar īpašu piesardzību.
Ja tomēr plānojat pagatavot šo brīnišķīgo ēdienu, esiet pacietīgs un ievērojiet to kā parasti - visiem pagatavošanas posmiem, kas tiek raksturoti kā ļoti ātri, vajadzētu būt tādiem. Pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt greznas spāņu paella, ļoti apšaubāmas garšas un izskata, gatavo produktu maisījumu.
Vistas paella - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
• Īsta paella tiek pagatavota tikai platā pannā; tās malām nevajadzētu būt augstām, bet apakšai jābūt sašaurinātai. Ideālā gadījumā, ja sānu augstums nepārsniedz dažus centimetrus.
• Neeksistē viena recepte, katrs to gatavo savā veidā. Paeljai ar vistu pievieno dārzeņus, citu gaļu, zivis, desas un jūras veltes. Trauka nemainīgais pamats ir rīsi un vistas gaļa.
• Kādiem jābūt rīsiem, lai paeljai ar vistu būtu “taisnība”? Nelietojiet graudus ar garu graudu, tas labi neuzsūc mitrumu. Parastās Jasmīna vai Basmati šķirnes, no kurām parasti sagatavo pilafu, nav piemērotas. Paellai vispiemērotākās rīsu šķirnes ir apaļgraudu, spāņu. Alternatīva var būt Arbario vai Carnaroli, ārkārtējos gadījumos visiem zināmie Krasnodaras šķirņu rīsi ir piemēroti.
• Vistas gaļa - visi liemeņa gabali, bet labāk ir dot priekšroku krūtiņai vai augšstilbiem. Fileju sagriež maza izmēra iegarenos gabaliņos, gurnus sagriež gabaliņos un ādu noņem.
• Gaļu vispirms apcep vai uzvāra. Buljonu neizlej, bet izmanto nākotnē - to ielej pannā pēc tam, kad tajā ievietoti rīsi. Paella šķidrā bāze var būt ne tikai vistas gaļa. Tā vietā ir pieļaujams izmantot ūdeni vai dārzeņu novārījumu. Jebkurā gadījumā viņi viņiem bieži pievieno baltvīnu.
• Parasti paella tiek pasniegta pusdienlaikā. Īsti gardēži nekad nelietos metāla traukus - tikai koka karotes.
Vistas un jūras velšu Paella recepte
Sastāvdaļas
• apaļgraudu rīsi - 150 gr .;
• trīs lieli un sulīgi tomāti;
• liela sīpola galva;
• 50 ml kvalitatīvas olīveļļas;
• 200 ml pīrāga baltvīna;
• vistas buljons vai ūdens - 300 ml;
• ķiploki;
• karsti čili pipari - pāksts gabaliņš, 2 cm garš;
• 200 gr. cervelat;
• vistas fileja - 300 gr .;
• 300 grami kalmāru;
• mizotas garneles - 200 gr .;
• 300 gr. jūras zivju gaļa;
• gliemenes - 250 gr .;
• paprika, kurkuma.
Gatavošanas metode:
1. Smalki sagrieziet 3 ķiploku daiviņas un sīpolus. Tomātus sablenderējiet ar verdošu ūdeni, uzmanīgi noņemiet ādu un mīkstumu sagriež vidēja lieluma šķēlēs.
2. Plašā un seklajā pannā uzkarsē eļļu. Mēs nepieļaujam pārkaršanu, mēs stāvam uz vidējas uguns ne ilgāk kā 30 sekundes. Tad ielieciet ķiplokus un, maisot, vairākas sekundes apcepiet. Ielieciet un lieciet sīpolu līdz caurspīdīgai. Tad pannā ielieciet tomātus un pēc tam čili piparus.
3. Tiklīdz tomāti sāk izdalīt sulu, pievienojiet vistu ar kubiņiem. Vāra visu kopā sešas minūtes un iemērc ceptā, kubiņos sagrieztā kubiņā, plānos kalmāru gredzenos, sagrieztos zivju gabaliņos un garnelēs. Pievienojiet mīdijas un turpiniet gatavot vēl septiņas minūtes. Šajā laikā noteikti trīs reizes samaisiet, lai visas sastāvdaļas vienmērīgi tvaicētu.
4. Ielejiet rīsus pannā, pievienojiet papriku un kurkumu. Pēc kārtīgas samaisīšanas pievienojam vīnu un, gaidot, kamēr graudaugi to absorbēs, ielejam buljonā. Mēs gaidām vārīšanos un pazemina sildīšanu līdz minimālajai vērtībai. Gatavoju, gaidu mitruma iztvaikošanu.
Tomātu paella ar vistu un garnelēm
Sastāvdaļas
• astoņas lielas vistas ciskas;
• pusotru litru šķidruma - buljona, dārzeņu buljona vai ūdens;
• 40 ml olīveļļas;
• četri saldie pipari;
• 800 gr. konservēti tomāti savā sulā;
• rīsi paeljai - 450 gr .;
• 700 gr. mizotas garneles;
• nelielu šķipsniņu kajēnas piparu;
• 400 gr. saldētas zaļās pupiņas;
• paprika, safrāns;
• karote sasmalcinātu diļļu.
Gatavošanas metode:
1. Mēs mazgājam vistu un noņem ādu. Tad ielieciet gabalus pannā, ielejiet divus litrus ūdens un uzlieciet uz maksimālās uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nedaudz samazina siltumu un atstāj 20 minūtes zem vāka. Mēs ņemam gaļu no buljona, liekam bļodā un pārklājam ar vāku.
2. Nogrieziet kāpostus no paprikas, noņemiet sēklas un nomazgājiet to atlikumus ar ūdeni. Tad papriku sagrieziet uz pusēm un sagrieziet plānās sloksnēs, bet ne sloksnēs! Mēs izklājam eļļu uzkarsētā pannā un 2 minūtes apcepam uz lēnas uguns.
3. Pievienojiet garneles, sezonu ar maltiem pipariem, pievienojiet sāli un visu kopā vāriet vēl pusotru minūti. Izklājiet ceptas sastāvdaļas bļodā.
4. Lielajās šķēlēs sasmalcinātu tomātu masu ielieciet pannā, pārklājiet tos ar rīsiem un ielejiet 3 tases buljona, kas palicis, vārot putnu.
5. Kad tas pilnībā uzsūcas graudaugos, pievieno vēl divas glāzes karsta buljona, pievieno vistu, sāli un labi samaisa. Tomim pār zemu siltumu apmēram pusstundu. Mēs uzmanīgi uzraugām rīsus, ja nepieciešams, pievienojam buljonu.
6. Apmēram ceturtdaļu stundas pirms gatavības ielieciet pannā atkausētas pupiņas. Pievienojiet safrānu, papriku un kajēnas piparus. Šeit mēs izklājam ar pipariem apceptas garneles. Beigās apkaisa paella ar sasmalcinātām dillēm.
Filipīniešu stila paella ar vistu un konservētām pupiņām
Sastāvdaļas
• svaiga vai atdzesēta vistas krūtiņas fileja - 700 gr .;
• liels sīpols;
• 2 ķiploku daiviņas;
• pusotra glāze rīsu graudaugu;
• 230 gr. svaigs tomāts;
• viens paprika;
• konservētas pupiņas (sarkanās) - 175 gr .;
• liels oranžs;
• 100 ml nesaldināta baltā vīna;
• piecas 250 gramu glāzes šķidruma;
• augstas kvalitātes olīveļļa;
• svaigas pētersīļi - 2 zari;
• puse tējkarotes safrāna stigmu.
Gatavošanas metode:
1. Pārlej safrāna stigmas ar verdošu ūdeni (40 ml) un atstāj uz 7 minūtēm. Sagrieziet vidēja lieluma, iegarenās filejas šķēlēs, izklājiet bļodā un piparus. Pievienojiet nedaudz sāls, kārtīgi samaisiet un ļaujiet gaļai kādu laiku nostāvēties.
2. skalojiet apelsīnu ar verdošu ūdeni. Ar smalku rīvi no tā noņemiet nelielu miziņu (1 ēd.k. L.). No citrusaugļiem izspiediet sulu, filtrējiet to caur sietu.
3. Pēc eļļas uzsildīšanas iemērciet tajā vistas fileju. Apcepiet šķēles līdz zeltaini brūnai pār lielu karstumu un laiku pa laikam samaisiet līdz vienmērīgai brūnai.
4. Pārnesiet vistu uz tīru bļodu un pannā iemērciet smalki sagrieztus sīpolus un lieciet, līdz tie ir mīkstināti. Tad pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sezonu ar papriku un pārlieciet pannā safrāna stigmas. Šeit mēs ielej un no safrāna notecina ūdeni. Uzsildiet minūti, maisot.
5. Pievienojiet sagrieztus tomātus, konservētas pupiņas ar mērci un plānās paprikas strēmelītes. Sautē, maisot, ne vairāk kā divas minūtes.
6. Mēs aizmigt rīsus, tvaika graudaugus dārzeņu sulā apmēram minūti un pievieno apelsīna miziņu. Pievienojiet divas ēdamkarotes svaigi spiestas apelsīnu sulas, vīna un nedaudz vairāk par pusi no vistas buljona (ūdens vai dārzeņu buljona).
7. Intensīvi sildot, pannas saturu uzvāra, pēc tam pazemina temperatūru līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes bez vāka.Nejaucieties - pannu var tikai nedaudz sakratīt pāris reizes.
8. Apcepto fileju pārnes uz rīsiem. Mēs sezonāli paellu ar maltiem pipariem, pievienojam sāli pēc jūsu gaumes un, rūpīgi samaisot, atstājam to uz lēnas uguns. Pēc ceturtdaļas stundas mēs pārbaudām rīsu gatavību.
9. Gatavo paellu pārklājam ar foliju, cieši piestiprinām tās malas un atstājam 10 minūtes. Pasniedzot, izrotājiet ar apelsīna šķēlītēm un sasmalcinātiem pētersīļiem.
Garšīga paella ar vistu un dārzeņiem (cukini un baklažāni)
Sastāvdaļas
• viena maza cukini vai jauna cukini;
• 300 gr. vistas fileja (krūtiņa);
• mazs baklažāns;
• divas glāzes rīsu paeljai (apaļgraudu);
• 200 gr. svaigi vidēja lieluma šampinjoni;
• ķiploki;
• divas sīpolu galvas;
• 300 gr. tomāts (svaigs);
• lauru lapa;
• safrāns;
• svaigs baziliks;
• malti pipari - sarkani un melni;
• olīvu vai kvalitatīvas augu eļļas;
• trīs ar pusi tases vistas gaļas.
Gatavošanas metode:
1. Mēs tīrām dārzeņus. Baklažānu sagrieziet mazos kubiņos, cukini plānos kubiņos un tomātus mazās šķēlēs.
2. Mēs mazgājam sēnes, notīrot no netīrumu paliekām. Nosusiniet ar dvieli un sagrieziet - mazos uz pusēm, un lielākos - 3-4 daļās.
3. Labi izžāvējiet fileju. Mēs sagrieztu vistu mazos kubiņos vai sloksnēs un ātri olīveļļā nokļūst olīvu krāsā. Mēs pāriet bļodā.
4. Tīrā pannā ielej nedaudz eļļas un uz mērenas uguns liek uzsildīt.
5. Paņemiet trīs ķiploka daiviņas, noņemiet no tām plānu miziņu - atstājiet biezu miziņu. Nedaudz saspiediet ķiplokus un iemērciet to sakarsētā eļļā. Mēs uzsilda minūti un noņem, mums ir nepieciešams tikai viegls ķiploku aromāts.
6. Ielieciet sīpolus pannā un cepiet līdz caurspīdīgai, pievienojiet sēnes. Mērcējot pār zemu siltumu, pagaidiet, kamēr iztvaiko viss mitrums, pēc kura mēs nekavējoties noliekam baklažānu un cukini, turpinām vārīšanu trīs minūtes. Neaizmirstiet maisīt, bet ne pārāk bieži, pretējā gadījumā dārzeņi zaudēs formu. Ielieciet cepšanu atsevišķā bļodā.
7. Pannā ielejiet rīsus ar atlikušo eļļu un apcepiet to uz lēnas uguns apmēram divas minūtes. Tad mēs pievienojam karstu buljonu, pievienojam sāli, sezonu pēc garšas ar papriku maisījumu. Sajauciet un izklājiet lauru lapu, vāriet zem vāka 20 minūtes. Mēs nejaucam, bet, lai izslēgtu dedzināšanu, mēs vārāmies zemā vārīšanās temperatūrā.
8. Rīsiem ielieciet ceptus dārzeņus un gaļas gabalus. Pievienojiet mazos gabaliņos sagrieztus tomātus un samaisiet. Pārklājot, pavāra paella uz mērenas uguns ceturtdaļas stundas laikā. Trauku var pagaidām ievietot karstā (180 grādos) cepeškrāsnī, kur tas lēnām sakalst.
9. Pasniedzot paella šķīvjos, zariņā lieciet svaiga bazilika zariņu.
Paella ar vistu, kambariem un aknām
Sastāvdaļas
• vistas gaļa, kas ņemta no kauliem vai krūtiņas - 700 gr .;
• 200 gr. vistas aknas;
• svaigs speķis - 100 gr .;
• 150 gr. vistas kuņģi;
• apaļgraudu rīsi - pusotra glāze;
• kūpināta desa - 150 gr .;
• divi sīpoli;
• viens paprika, sarkanā krāsā;
• 2,5 tases tomātu sulas;
• saldēti zirņi - 150 gr .;
• 50 gr. rozīnes;
• svaigs rozmarīns - 1 zariņš;
• rafinēta eļļa;
• zaļie banāni - 2 gab.
Gatavošanas metode:
1. Mēs labi mazgājam kambarus siltā ūdenī. Sagrieziet sloksnēs un vāriet, nepievienojot sāli, 20 minūtes. Pēc tam labi atdzesē un iemērc sildītā eļļā, apcep piecas minūtes.
2. Sagrieziet bekonu plānās sloksnēs un nosūtiet šķēles uz pannas uz vistas kambariem. Pievienojiet vistas gaļu, kas sasmalcināta lielos gabaliņos, maisot, visu visu apcep 6 minūtes. Pannā izklājiet piparus, sasmalcinātus ķiplokus un sīpolus.
3. Sagrieziet vistas aknas lielos gabalos un pievienojiet pannai, kad sīpolu šķēles ir labi brūnas. Gatavojiet ar spēcīgu karstumu, bieži maisot, līdz aknas maina krāsu.
4. Ielejiet tomātu sulu un nekavējoties pievienojiet rozīnes, aiz tā ielejiet rīsus un zirņus. Pievienojiet sasmalcinātu desu un sautējiet zem vāka, līdz rīsi ir pagatavoti. Uz rīsiem noteikti ielieciet zariņu rozmarīna.
5. Atsevišķā pannā eļļā nedaudz apcepiet banānu gredzenus un pasniedziet tos, izklājot uz šķīvja ar paelju.
Paella ar vistu un trušu "Valencia"
Sastāvdaļas
• mārciņa rīsu putraimu (apaļgraudu);
• 500 gr. vistas ciskas;
• trušu gaļa - 700 gr .;
• trīs lieli tomāti;
• 200 gr. lielas konservētas vai vārītas baltas pupiņas;
• saldētas zaļās pupiņas - 200 gr .;
• puse glāzes olīveļļas;
• safrāns un maltā paprika - pa pusei tējkarotes katra.
Gatavošanas metode:
1. Mēs rūpīgi mazgājam truša un vistas gaļu, pēc tam mēs noslaukām sausu un sasmalcina ar gabaliņiem.
2. Divas minūtes tomātus nostādina verdošā ūdenī, pēc tam aizvieto zem auksta ūdens straumes un pēc tam, uzmanīgi noņemot mizu, sagriež.
3. Ielieciet saldētās pupiņas bļodā un atstājiet tās siltas, lai tās atkusušas.
4. Uzlieciet pannu uz intensīvas uguns. Tajā ielej pāris ēdamkarotes eļļas. Kad tas sasilst, nolaidiet tajā abus gaļas veidus un cepiet līdz zeltaini brūnai. Mēs nesamazinām uguni, ir nepieciešams, lai gabali ātri pārklātu ar vieglu garoza. Lai iegūtu vienmērīgu rezultātu, apgriezieties biežāk.
5. Pannā centrā uz gaļas izklājiet tomātus, samaziniet siltumu līdz vidējam. Apkaisa tomātus ar papriku, kas sajaukta ar safrānu. Virsū izklājiet zaļās pupiņas un piepildiet ar ūdeni tā, lai tas tikai nedaudz pārklātu pannas saturu. Mēs gaidām verdošu vārīšanos un aizmigt rīsus, izlīdzināt tā virsmu. Mēs gatavojam ļoti minimālā sildīšanā, līdz graudaugi absorbē visu mitrumu. Neaizmirstiet par pupiņām - tas jāpievieno pārējiem komponentiem 10 minūtes pēc rīsu ieklāšanas.
6. Pēc tam, kad apmēram pusstundu piesitām paeljai zem vāka, mēs pārbaudām gatavību. Ja blīvie rīsu graudi, kad tie ir saplaisājuši, neatstāj kraukšķīgu sajūtu, tas ir izdarīts.
Vistas paella - ēdiena gatavošanas padomi un viltības
• Ja paeljai ar vistu pievieno jūras veltes, tās nav ieteicams tīrīt. Vecākā ēdiena recepte ietver gliemenes čaumalās un garneles čaumalās.
• Īstā kulinārijas māksla ir spēja pagatavot paellu ar sokkarātu - maigu kraukšķīgu no apakšas. Lai panāktu tā veidošanos, gatavo trauku apmēram minūti tur uz lielas uguns. Bet jums nevajadzētu riskēt ar pieredzes trūkumu - un tā tas izrādās ne mazāk garšīgs.
