Tas ir izgatavots no liellopu gaļas ar rīsiem un sasmalcinātiem valriekstiem uz skābes pamata no tkemali plūmju biezenīša.
Harčo raksturīgo garšu un aromātu veido maiga un maiga buljona garša, kas atšķaidīta ar skābu un pikantu garšaugu mērci, zupā iekļauto riekstu smarža. Šis ēdiens tiek pasniegts arī īpaši.
Biezu sātīgu zupu lej šķīvī ar nacionāliem motīviem. Uz galda noteikti tiks pasniegti dažādi svaigi garšaugi un dārzeņi.
Mūsdienu sabiedrībā šī gruzīnu ēdiena pagatavošanai varat izmantot jebkurus mājās pieejamus produktus. Galvenais, lai tie derētu kopā. Bet secība par visu sastāvdaļu pievienošanu zupai un galveno produktu klātbūtni traukā nav atcelta. Tāpēc izvēlieties recepti, kas vairāk patīk jums, un izbaudiet īsta gruzīnu harčo aromātu un garšu.
Kharcho gruzīnu valodā - vispārīgi sagatavošanās principi
Kharcho no parastās rīsu zupas atšķiras ar to, ka tā konsistence ir biezāka, un garšvielu dēļ garša ir piesātinātāka.
Lietojiet garšvielas piesardzīgi, jūs varat to pārspīlēt. Ja tur ir tkemali biezeni, tad papildus koriandram, atlikušās garšvielas nav jāpievieno.
Buljonu ieteicams gatavot no treknas gaļas, tā jūs iegūsit ēdiena cēlāku garšu. Ēdienu gatavošanai: jēra gaļa, vistas gaļa, cūkgaļa vai liellopa gaļa.
Viens no šī ēdiena būtiskajiem komponentiem papildus gaļai ir rīsi un tomāti. Traukā vēlams izvēlēties apaļus rīsus.
Arī gruzīnu harčo nepieciešami ķiploki un adžika. Labāk ir pievienot tos jau sagatavotam ēdienam.
Kad kharcho ir gatavs, ļaujiet tam nedaudz uzvārīties. Šajā laikā visas garšvielas un ķiploki piešķirs savu aromātisko garšu.
Georgian Kharcho - klasiska liellopa gaļas recepte
Sastāvdaļas
• 480 g svaigas liellopa krūšu;
• 90 g rīsu graudaugu;
• 250 g sīpolu;
• 25 g tkemali mērces vai tās aizstājēja;
• apiņu aromātiem;
• šķipsniņu koriandra sēklu;
• pāris ķiploka daiviņas;
• 90 g valriekstu;
• 90 g pētersīļu saknes;
• zariņu pāris ar zaļu koriandru, pētersīļiem un baziliku;
• pāris zirņu melno piparu;
• šķipsniņu sarkano piparu;
• 2 l ūdens;
• 1 ēd.k. l kukurūzas vai kviešu milti;
• lauru lapa;
• Imereti safrāns.
Ēdienu gatavošana:
1. Nomazgājiet gaļu, nosusiniet to, nogrieziet rupjos saistaudus un plēves.
2. Sīpolus, ķiplokus un pētersīļu sakni nomazgā, nomizo.
3. Visu zaļumu iemērciet aukstā ūdenī, lai notīrītu netīrumus un smiltis, noskalojiet tekošā ūdenī, nosusiniet, noliekot uz dvieļa vai salvetes.
4. Rūpīgi izskalojiet rīsu putraimus. Ūdenim jābūt dzidram.
5. Rieksti griestiem javā un piestā.
6. Ievietojiet iepriekš sasmalcinātu krūzīti vārīšanas ūdens katlā. Periodiski noņemiet putas, kas parādās uz buljona. Ja gaļa ir ar kauliem, buljonu nepieciešams izkāš.
7. Pievienojiet buljonam mazgātus rīsus, sezonu ar sāli. Pavārs 10-14 minūtes.
8. Pievienojiet 1/3 garšvielu, kas sastāv no sīpolu, smalki sagriezta un apcepta ar kukurūzas miltiem, pētersīļu sakni, koriandra sēklām, lauru lapām un sasmalcinātiem melnajiem pipariem.
9. Pievienojiet buljonam valriekstus.
10. Tad zupā ielieciet mērci un 1/3 garšvielu. Šī porcija sastāv no sasmalcinātām pētersīļiem, safrāna, suneli apiņa un sarkanajiem pipariem.
11. Pēc tam zupu noņem no uguns un ļauj nostāvēties pāris minūtes ar aizvērtu vāku.
12. Zupā ievadiet trešo garšvielu partiju - sasmalcinātus ķiplokus ar sāli, sasmalcinātiem zaļumiem (cilantro, baziliku) un ļaujiet zupai vārīties.
13. Pasniedz ar skābo krējumu vai majonēzi.
Gruzijas Harčo ar tomātiem
Sastāvdaļas
• kilograms liellopu gaļas;
• 180 g valriekstu;
• tomātu pasta;
• ķiploku daiviņu pāris;
• četri sarkani tomāti;
• trīs sīpoli;
• zaļa koriandra zariņu pāris;
• apiņi suneli;
• Imereti safrāns;
• lauru lapa;
• kanēlis;
• sāls.
Ēdienu gatavošana:
1. Sagrieziet liellopa gaļu sloksnēs. Sīpolu nomizo, nomazgā un sasmalcina.
2. Apcepiet gaļu, ielieciet pannā, ielejiet vārītu karstu ūdeni, vāriet, līdz tas ir pilnībā pagatavots.
3. Passion sīpolus un pievieno katlā ar gaļu.
4. Pārgrieziet riekstus mīkstumā (ar blenderi, javā vai kafijas dzirnaviņās).
5. Nomizoti ķiploki, sasmalcināti javā ar pievienotu sāli.
6. Nomazgājiet tomātus, izveidojiet krustveida iegriezumu pa vidu, pārmaiņus vispirms iegremdējiet verdošā ūdenī un pēc tam ledus ūdenī, pēc tam tomātus nomizojiet un sasmalciniet.
7. Zupā iegremdējiet tomātu pastu, sasmalcinātus tomātus, ķiplokus, zaļumus un garšvielas, kas iepriekš sajaukti ar buljonu.
8. Riekstu putru atšķaida ar buljonu, nosūta zupai.
9. Uzstājiet zupu vairākas minūtes un tā ir gatava.
10. Trauks labi derēs ar ķiploku grauzdiņiem.
Gruzijas Harčo ar jēra gaļu un karstajiem pipariem
Sastāvdaļas
• 200 g aitas;
• viens zariņš pētersīļu;
• 2 ēd.k. l tkemali;
• 50 g rīsu graudaugu;
• pāris ķiploka daiviņas;
• viens sīpols;
• 2-3 ēd.k. l tomātu pasta;
• 60 g sviesta;
• viens karsti pipari;
• sāls;
• apiņi-suneli.
Ēdienu gatavošana:
1. Nomazgājiet jēru, nogrieziet plēvi un ielejiet obligāti vēsu ūdeni, lieciet gatavot 1,5 stundas. Pēc pagājušā laika izvelciet gaļu un sagrieziet to lielos gabaliņos.
2. Rīsus nedaudz apcep sviestā. Pievienojiet buljonam.
3. Tomātu pastu atšķaida ar karstu vārītu ūdeni un ielej zupā.
4. Smalki sagrieziet sīpolu, nedaudz apcepiet, pievienojiet pannai zupai.
5. Labi izskalojiet zaļumus, smalki sasmalciniet un nosūtiet zupai.
6. Ķiploku mizu, mazgājiet, sasmalciniet ar sāli. Nomazgājiet karstos piparus, bet negrieziet un nemizojiet.
7. Zupai pievienojiet ķiplokus, piparus un sunli apiņus.
8. Gatavojiet vēl pāris minūtes, pēc tam noņemiet piparu pāksti un atstājiet zupu “atpūsties”.
9. Pasniedziet tik pikantu zupu ar baltmaizi un dārzeņu salātiem.
Gruzijas Harčo ar Tabasco mērci un žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas
• 290 g liellopu gaļas;
• 60 g rīsu putraimu;
• viens sīpols;
• pāris ķiploka daiviņas;
• viens čili pipari;
• 2 ēd.k. l tomātu pasta;
• 1-2 ēd.k. l augu eļļa;
• Tabasco mērce pēc garšas;
• cilantro zaru pāris;
• žāvētas plūmes;
• sāls.
Ēdienu gatavošana:
1. Sagrieziet gaļu, katliņā ielejiet ūdeni un vāriet. Pirmkārt, pār augstu un pēc tam pār mērenu karstumu. Noņemiet putas un dekantējiet, ja nepieciešams.
2. Izskalojiet rīsu putraimus, ielieciet zupā.
3. Smalki sagrieziet sīpolu dārzeņus (sīpolu, ķiplokus) un sautējiet augu eļļā. Ielieciet tomātu pastu pastkastē, samaisiet un visu masu ielieciet buljonā.
4. Kārtojiet cilantro, noskalojiet, sasmalciniet.
5. Nomazgājiet žāvētas plūmes, sasmalciniet, pievienojiet zupai.
6. Pievienojiet kharcho ar Tabasco mērci, cilantro un sāli. Jaukt.
7. Vāra, līdz gaļa un rīsi ir pagatavoti.
8. Pasniedz ar skābo krējumu un ķiploku mērci, ielejot dziļos traukos.
Gruzīns Charcho ar vistu
Sastāvdaļas
• 480 g vistas filejas;
• ūdens;
• 60 g rīsu putraimu;
• pētersīļu zaru pāris;
• viens sīpols;
• pāris ķiploka daiviņas;
• viens burkāns;
• tomātu pasta;
• četri tomāti;
• 90 g valriekstu;
• citronu sula;
• divi kartupeļi;
• sāls;
• šķipsniņu maltu melno piparu;
• zirnīšu pikas ar garšvielām;
• apiņi suneli;
• augu eļļa pasivācijai.
Ēdienu gatavošana:
1. Sagrieziet gaļu, ievietojiet piemērota izmēra katliņā, pārlejiet ar tekošu ūdeni un uz lēnas uguns ielieciet ēdienu. Ja nepieciešams, noņemiet putas. Pavārs 40 minūtes. Tad izvelciet smalki sagrieztu vistu un nosūtiet atpakaļ.
2. Izskalojiet rīsu putraimus un nosūtiet uz buljonu. Jaukt.
3. Nomizojiet kartupeļus, mazgājiet, sagriež mazās sloksnēs, nosūtiet uz buljonu.
4. Iepriekš nomizoti un mazgāti burkāni un sīpoli sagriezti. Ielejiet eļļā, līdz puse ir gatava, beigās ielieciet tomātu pastu. Samaisiet un nosūtiet zupai.
5. Nomazgājiet zaļumus, smalki sasmalciniet un ielejiet katliņā.
6. Sagrieziet tomātus mazos kubiņos, pievienojiet vārošai zupai, nosūtiet tur 2 ēd.k. l citronu sula, sasmalcināti rieksti, garšvielas un sāls.
7. Visu pagatavojiet kopā ne vairāk kā 10 minūtes.
8. Pasniedz ar jebkuru dārzeņu mērci.
Gruzijas Harčo ar sarkanajām pupiņām
Sastāvdaļas
• 340 g liellopu gaļas;
• 130 g sarkano pupiņu;
• viens burkāns;
• viens sīpols;
• ķiploku daiviņu pāris;
• apiņi-suneli pēc garšas;
• 30 g valriekstu;
• divi pētersīļu zari;
• austa pēc garšas;
• malti pipari;
• sāls.
Ēdienu gatavošana:
1. Liellopu gaļu sagriež vairākos gabalos, liek pannā zupas vārīšanai, pārlej ar vēsu ūdeni un liek gatavot. Kad uz buljona parādās putas, noņemiet to ar karoti ar rievu. Pavārs nedaudz vairāk par stundu.
2. Mērcē pupiņas (labāk mērcēt uz nakti), pavāra, pārliek ar karoti ar šķēlīti ar zupu.
3. Sīpolus un burkānus sasmalciniet un atsevišķi ielejiet eļļā.
4. Sasmalciniet ķiploku daiviņas ar nazi un sasmalciniet.
5. Zupā ielieciet pāreju, ķiplokus, tkemali un garšvielas.
6. Sasmalciniet riekstus, sajauciet ar buljonu un ievadiet zupā. Pavārs 30 minūtes.
7. Kārtojiet pētersīļu zarus, mazgājiet, sasmalciniet un iepildiet vārošā zupā. Noņemiet karstumu.
8. Pasniedz ar melnajiem grauzdiņiem.
Kharcho gruzīnu valodā - triki un padomi
• Ieteicams lietot garšvielas ar saldu un skābu garšu.
• Ja tkemali nav garšvielu, katrā zupā noteikti pievienojiet suneli apiņus, tas to lieliski aizstās.
• Lai vēl vairāk atklātu ēdiena garšu, pirms pasniegšanas apkaisa žāvētu vai svaigu koriandru ar kharcho.
• Cilantro, ja vēlas, var aizstāt ar pētersīļiem vai dillēm.
• Centieties nesagremot rīsus.
• Lai pagatavotu īstu gruzīnu kharcho, zupai pievienojiet granātābolu sulu.
• Ja jums nav sausu garšvielu, tad lauru lapas un maltie pipari ir piemēroti ēdiena gatavošanai.
• Biezumam pievienojiet zupai miltus.
• Lai uzlabotu garšu, trauciņā var pievienot sasmalcinātus valriekstus.
