Kempings ar bārbekjū ir viena no iedzīvotāju iecienītākajām aktivitātēm. Jūs varat arī grilēt dzīvoklī, izmantojot mūsdienīgas elektriskās ierīces, taču ceptu gaļu nevar salīdzināt ar to, kas smaržo pēc īsta uguns un svaiga gaisa dūmiem.
Cik marinādes šķirņu ražotāji nepiedāvātu, vislabākā no tām ir tikai viņu pašu marināde pēc klasiskajām receptēm un neparastākā. Turklāt, kad ir pārliecība, ka marinēta gaļa būs svaigāka, garšīgākā un veselīgākā ar savām rokām, pastāv pārliecība, ka pārējais būs ieguvums.
Piemēram, kodināšanai un grilēšanai mēs izvēlēsimies visizdevīgāko variantu - vistas spārnus. Viņš ir vieglākais. Mēs savācam piknika maisu, bet pirms došanās ārpus pilsētas izlasiet, kura marināde ir piemērota vistas gaļai, kā to pagatavot.
Grilēti spārni - īpaši marinādes vārīšana
Nekad nav sāp pārbaudīt viņu zināšanu un ideju precizitāti nevienā jautājumā. Turklāt, runājot par veselīgu uzturu, “savvaļas” atvaļinājumu laikā, kas jums jāsagatavo iepriekš, gūst tikai pozitīvas emocijas.
Izvēlieties spārnus. Ēdienu ieguvumi un baudīšana ir ēdiena gatavošanas pamatā, bet īsts pavārs savu darbu sāk ar pareizu sastāvdaļu izvēli.
Centieties izvairīties no sasaldētas gaļas. Šī labākajā gadījumā ir parasta biomasa, kurai nav garšas vai smaržas. Ne velti tās izmaksas ir zemākas nekā svaigas gaļas: pārdevējs nav ienaidnieks sev. Jūs varat “atdzīvināt” šādu gaļu, pievienojot daudz, daudzas garšvielas, garšvielas, etiķi vai vīnu vai sulu, bet kāpēc? Vienmēr ņemiet vērā, ka pārdevējs jau ir izdarījis visu iespējamo, lai nodrošinātu produktu ar vislabāko noformējumu.
Nesaldētai vistas gaļai ir patīkams sārts nokrāsa, āda nav lipīga, vistas gaļai ir raksturīga smarža, bez jebkādas sabrukšanas vai injekcijas, lai pagarinātu glabāšanas laiku.
Mājas audzētas vistas biežāk audzē brīvās turēšanas apstākļos, tāpēc viņu gaļa ir garšīgāka, tai ir tauku slānis, kas, cepot uz atklātas uguns, tiek uzkarsēts, izlec uz karstām oglēm un piešķir to pašu unikālo grila aromātu, ar dūmiem. Mājās, uz elektriskā grila vai grila, šo efektu nevar sasniegt, ņemot vērā ugunsdrošības noteikumus.
Gaļa tiek izvēlēta - mēs turpinām gatavot marinādi. Arī šeit ir smalkumi.
Marināde Tas jau sen tiek izmantots, lai pagarinātu gaļas glabāšanas laiku. Tātad ir nepieciešams izvest gaļu no pilsētas bez ledusskapja un kurināt uguni. Etiķskābe vai citronskābe neļauj augt putreaktīvām un citām kaitīgām baktērijām. Tas dod garšu. Atcerieties, ka šīs skābes ir atrodamas daudzos augļos un dārzeņos. Ņemot vērā, ka marinādes pagatavošanai pietiek ar 3-15% šķīduma koncentrāciju, parasto augļu sulu dēļ skābo sastāvdaļu klāsts ir ievērojami paplašināts. Izvēlieties savu iecienīto garšu, kas lieliski sader ar vistu. Tā var būt citrusaugļu, ābolu, cidoniju, bumbieru, meloņu, meža ogu, tomātu sula. Nebaidieties lauzt stereotipus, jo šādi parādās jaunas slavenās receptes.
Marinādei varat izmantot konjaku, sausu vīnu, vīna etiķi, alu. Alkoholiskie dzērieni ļauj ātri marinēt gaļu, piešķirot tai īpašu garšas pieskārienu. Jūs varat marinēt spārnus pienskābē, izmantojot jogurtu, kefīru vai skābo krējumu, taču paturiet prātā, ka skābpiena baktērijas karstā laikā nepalīdzēs glābt gaļu, tāpēc šādai marinādei jums jāpievieno citronskābe. Bet piena produkti lieliski pastiprina garšvielu aromātu, un, ja vēlaties uzsvērt dilles, pētersīļu, koriandra, piparmētru smaržu, tad sūkalas noderēs.
Atsevišķi daži vārdi par majonēzes marinādi: šī ir mērce aukstajiem ēdieniem. Principā, ja vēlaties, tad pievienojiet. Tas satur etiķi, eļļu, sinepes, bet etiķa procentuālais daudzums nav tik liels, lai palīdzētu saglabāt gaļu.
Grilu marinādē ieteicams iekļaut augu eļļu. Tas lieliski absorbē garšaugu un garšvielu smaržu, aizsargā gaļu no izžūšanas cepšanas laikā, vienlaikus saglabājot gaļas sulu. Izvēlieties eļļu ar neitrālu garšu un smaržu, lai tā neiznīdētu citu marinādes sastāvdaļu smaržu. Lai piešķirtu īpašu garšas akcentu, var izmantot eļļu ar intensīvāku aromātu.
Pievienojot garšvielas vistas gaļai, ir viegli izveidot jebkādu garšas nokrāsu. Pateicoties Kaukāza garšvielām, jūs varat iegūt grilētus spārnus kaukāziešu veidā, Vidusjūras garšaugi piešķirs gaļai Balkānu virtuves raksturu, Āzijas garšvielas ļaus baudīt austrumu virtuvi.
Atliek līdzsvarot gaļas garšu ar cukuru un sāli. Cukurs cepšanas laikā saista gaļas sulu, bet nesteidzieties, pievienojot sāli. Ja jūs to nekavējoties pievienojat marinādei, tā gaļu izžūs. Tāpēc tieši pirms cepšanas pievienojiet to sauso garšvielu maisījumam, kas pēc kodināšanas jānober gaļas virsmai. Lai sausais pikantais maisījums pirms laika nesadrupinātu ugunī, ieteicams gaļu pārklāt ar īpašu šķīdumu, kas sauso pikanto maisījumu noturēs ar sāli, cepšanas laikā ātri izveidojot zeltainu garozu, sulu noslēdzot iekšā. Tas ir sīrupa un sinepju maisījums. Sīrupu, protams, var aizstāt ar medu. Izvēlieties konsistenci diapazonā no šķidruma līdz vidējai, lai cepšanas laikā jūs varētu pārklāt šo medus-sinepju sīrupu ar gaļu, tādējādi pastiprinot zelta garozas iedarbību.
Mēs vēršamies pie marinādes receptēm.
1. Pašdarināta augļu vīna marināde spārniem ar muskatriekstu un rozmarīnu
Sastāvdaļas uz 1 kg spārnu:
Vīns, mājās gatavots ābols (sauss) 200 ml
Ķiploki
Augu tauki
Mop mērcei:
Medus, šķidrums vai sīrups 50 g
Sausas sinepes
Vīns 100 ml
Sausais maisījums berzēšanai:
Sāls
Rozmarīns
Papriku maisījums
Muskatrieksts
Ēdienu gatavošana:
Sasmalciniet spārnus. Pēc tam nogrieziet galējos falangus, noskalojiet un notīriet ar salveti. Salocīt sagatavotā plastmasas maisiņā. Labi sajauciet vīnu ar augu eļļu un ielejiet maisā. Tur ielieciet 2-3 daiviņas sasmalcinātu ķiploku. Cieši aizveriet maisu, krata to tā, lai marināde pārklātu visu. Liek ledusskapī uz 2-3 stundām.
Pēc kodināšanas noņemiet lieko mitrumu ar salveti. Tieši pirms cepšanas, izmantojot silikona suku, uz spārnu virsmas uzliek nelielu medus un sinepju maisījuma kārtu. Apkaisa vai izrullē tos sausā pikantā maisījumā.
Sasmalciniet Jamaikas piparus un muskatriekstu, maisījumam pievienojiet rupjo sāli, maltu papriku un čili, rozmarīnu.
2. Grilēti spārni citrusaugļu marinādē
Sastāvs uz 1 kg vistas gaļas:
Apelsīnu svaigi 200 ml
Citrons ½ gab.
Kanēlis
Karstie pipari
Ķiploki 20 g
Pētersīļi, svaigi, 100 g
Sezama eļļa 70 ml
Mop mērce:
Konfekcija vai sīrupa apelsīns 100 g
Sāls
Konjaks 50 ml
Kurkuma
Pipari
Ēdienu gatavošana:
Pagatavojiet sulu no svaigiem citrusaugļiem. Lai pastiprinātu aromātu, izmantojiet mizu: pirms sulu ekstrahēšanas ir ērtāk to noņemt no citrusaugļiem. Pievienojiet sulai kanēli un piparus pēc garšas. Sasmalciniet ķiplokus un pētersīļus, pievienojot eļļu. Apvienojiet visas marinādes sastāvdaļas un ar to labi berziet sagatavotos spārnus. Reizes tos maisiņā, hermētiski aizveriet, pievienojot tam atlikušo marinādi, krata. Pēc pāris stundām noņemiet lieko mitrumu no spārniem, samitrinot ar salveti. Suku ar vārītu mērci un sāciet cept. Lai pagatavotu mērci, apvienojiet visas sastāvdaļas, lai iegūtu vidējas konsistences maisījumu (tam nevajadzētu izplūst no gaļas virsmas). Labi samaisiet mērci un ieeļļojiet spārnus.
3. Japāņu stila marinādes spārni
Sastāvdaļas
Vistas spārni 1,0 kg
Sojas mērce 400 ml
Ingvers, malts 70 g (svaigs)
Medus 100 g
Sezama eļļa 120 ml
Etiķis, vīns 150 ml
Karijs 30 g
Karstie zaļie pipari 50 g
Sezama sēklas 100 g
Zaļie
Sāls
Milti
Ēdienu gatavošana:
Sojas mērci sajauciet ar medu, eļļu un etiķi un šīm sastāvdaļām pievienojiet visas garšvielas, izņemot sāli un sezama sēklas. Berzējiet spārnus, salieciet maisā pusotru stundu. Tad apcep no abām pusēm. Marinādes mērces ceturto daļu apvienojiet ar sāli, sezama sēklām, pievienojiet nedaudz miltu blīvumam. Maisiet un ieeļļojiet gandrīz pabeigtos spārnus pārmaiņus katrā pusē, lai iegūtu kraukšķīgu.
4. Meksikas marinādes spārni
Sastāvdaļas
Tomātu biezenis 300 ml
Svaiga paprika 150 g (neto)
Karstie pipari
Sīpols 200 g
Olīveļļa 120 ml
Zemes koriandrs
Mop mērcei:
Pētersīļi
Cilantro
Sāls
Ķiploki
Sausais baltvīns
Kļavu sīrups
Ēdienu gatavošana:
Sasmalcinātus sīpolus un papriku sasmalcina ar blenderi, pievieno tomātu biezeni, eļļu, karstos piparus un malto koriandru. Marinādi 10 minūtes vāra uz lēnas uguns, atdzesē un pārlej ar sausu vīnu. Gaļas mērcēšanai izmantojiet daļu marinādes un atlikušo šķīdumu apvienojiet ar lielu daudzumu sasmalcinātu koriandru un pētersīļiem, ķiplokiem, sāli un kļavu sīrupu, pagatavojiet līdz biezai.
2 stundas pēc vistas turēšanas marinādē to nosusina ar salveti un apcep. Pasniedziet biezu mērci ar sagatavoto gaļu.
5. Grilēti spārni skābpiena marinādē
Sastāvs:
Kefīrs (dabīgais jogurts) 2 tases
Citrons, vidēji 1 gab.
Kurkuma
Zemes pipari (sarkani un melni)
Paprika, saldi žāvēta
Svaiga piparmētra
Cilantro
Ķiploki
Kraukšķīgai: medus un sinepju maisījums
Ēdienu gatavošana:
Ielieciet sagatavoto gaļu tilpuma traukā un piepildiet ar skāba piena marinādi. Lai to sagatavotu, kefīru ielej bļodā, pievieno miziņu un citrona sulu. Kurkuma vistas gaļai piešķirs skaistu zeltainu krāsu. Ja vēlaties izteiktāku austrumu garšu, tad kurkumu var aizstāt ar karija garšvielām. Pievienojiet visas garšvielas pēc garšas, bet pārliecinieties, ka viss ir līdzsvarots. Ielejiet gaļu ar marinādi un ielieciet ledusskapī nakti, noteikti pārklājiet ar plēvi.
Pirms cepšanas noņemiet gaļu, nosusiniet ar salveti un suku ar sinepju, sāls un medus maisījumu.
6. Grilēti spārni ogu marinādē
Sastāvdaļas
Ķirsis, ērkšķogas, jāņogas (sortimentā) 0,5 kg
Pētersīļi
Piparmētra
Cilantro
Lauru lapa
Papriku maisījums
Ķiploki
Cukura sīrups
Sāls
Ēdienu gatavošana:
Ogas, ķiplokus un pikantos zaļumus samaļ līdz biezenim līdzīgai konsistencei. Pievienojiet garšvielas. Nogaršojiet marinādi. Apstrādājiet sagatavoto gaļu, rūpīgi berzējot to ar sagatavoto maisījumu.
Šī marinādes recepte ir ļoti piemērota arī pīļu, medījumu, tītara, paipalu, cūkgaļas, jēra un liellopa gaļai. Tikai vistas spārniņi ir pietiekami, lai turētu tajā pāris stundas, un pīles, medījuma, tītara un cita veida gaļa jātur divreiz ilgāk, un stingrākai gaļai ieteicams marinādei pievienot 100 ml degvīna vai 50 ml alkohola. Jūs varat izmantot rumu, brendiju, brendiju, pievēršot uzmanību dzēriena stiprumam (vismaz 40%).
Kā parasti, pirms cepšanas gaļu noņem no marinādes, žāvē un berzē ar mopu mērci, lai iegūtu kraukšķīgu garoza. Lietojot šo marinādi, daļu no tās varat apvienot ar cukura sīrupu vai medu un pirms cepšanas ieziest gaļas porcijas.
Grila spārni - noderīgi padomi
Gaļu nav nepieciešams iegremdēt lielos traukos, kas piepildīti ar marinādi. Tas ir neērti un nav ekonomiski izdevīgi. Pietiek, lai gaļu ievietotu plastmasas maisiņā ar hermētisku aizdari, ielieciet tur nepieciešamās sastāvdaļas, ielejiet nelielu daudzumu marinādes, cieši aizveriet un ievietojiet ledusskapī. Lai kvalitatīvi kodinātu produktu, pietiek ar 20% marinādes attiecībā uz gaļu.
Pietiekami ātri marinēti mazi vistas gabali. Pāris stundas pirms cepšanas tos var piepildīt ar marinādi.
Veco vistu nepieciešams marinēt ilgāk. Lai vecā putna gaļa ātrāk ceptos un nebūtu cieta, marinādē iekļaujiet dabisko ananāsu sulu, stipru vīnu vai konjaku.
Ir zināms, ka gaļa jācep uz karstām oglēm, nevis virs atklātas liesmas. Bet dažreiz uguns izceļas pati par sevi - to ir ļoti grūti kontrolēt. Lai cepšanas laikā būtu viegli novākt liesmas, iepriekš sagatavojiet svaigas zaļas lapas no ķiršiem, āboliem, pikantiem zaļumiem. Jūs varat iemest svaigu citrusaugļu mizas ugunī. Zaļā masa vienlaikus sāk smēķēt, pazeminot uguns temperatūru un neļaujot liesmai pārvērst trauku oglēs. Otrais ieguvums - pikanta lapu un citrusaugļu mizas aromāts gaļu apņem dūmu formā. Tas ir reibinoši!
