Parasts ēdiens Vidusāzijas virtuvē - Beshbarmak - tulkojumā nozīmē “pieci pirksti”. Fakts ir tāds, ka nomadi, kuri to bieži gatavo, ēda beshbarmak ar rokām. Tāpēc traukā rupji sasmalcina visas sastāvdaļas: gaļu, nūdeles, dārzeņus.
Tradicionāli beshbarmak tika pagatavots no jēra gaļas, bet šodien, ņemot vērā dažādu produktu pārpilnību, ēdiens tiek gatavots no liellopa gaļas, bet no cūkgaļas - vistas.
Vistu vispopulārākais ir vistu, un tam ir iemesli: zems kaloriju saturs, lēti produkti un minimāls gatavošanas laiks.
Vistas Beshbarmaks - vispārīgie principi
Lai jūs iegūtu īstu beshbarmak, nevis standarta vistas nūdeles, jums jāievēro daži ēdiena gatavošanas smalkumi:
1. Buljons būs sātīgāks un garšīgāks, un gaļa ir sulīgāka, ja vārīsit veselu vistu vai lielus gabaliņus. Pēc vārīšanas putnu būs iespējams sagriezt porcijās.
2. Izvēlieties mājās gatavotu vistu. Trauku, protams, var pagatavot no atdzesēta vai saldēta produkta, taču tas nebūs tik garšīgs.
3. Trauka aromātu un īpašo garšu piešķirs saknes, garšvielas, sīpoli un burkāni, kas izkaisīti ūdenī, vārot gaļu.
4. Buljons izrādīsies skaists un caurspīdīgs, ja ēdiena gatavošanas laikā periodiski noņemiet iegūtās olbaltumvielu putas. Kad vistas gaļa ir pagatavota, buljons jāfiltrē, un izmantotie dārzeņi un saknes jāizmet.
5. Paņemiet traukus ar biezām sienām, piemēram, katlu vai čuguna kastroli. Sakarā ar šādu trauku vienmērīgu sildīšanu un to siltuma saglabāšanu, beshbarmak izrādās sulīgāks, garšīgāks. Tā kā nav šādu trauku, ir pieļaujams izmantot multicooker.
6. Gaļu gatavo ilgi, un, ņemot vērā, ka tā tiek izmantota mājas, nevis nopirkta vistas gaļa, putnu labāk gatavot vismaz pusotru stundu. Šis laiks ir pietiekams, lai sagatavotu citas sastāvdaļas: nūdeles, dārzeņus.
7. Daudzi cilvēki izmanto jebkura veida nūdeles, ar kurām viņi sastopas, taču tas nav pareizi. Beshbarmak nūdeles izskatās kā četrstūris. Veikalos tas notiek reti, taču to var vienkārši pagatavot neatkarīgi no ūdens, miltiem un olām.
8. Gatavojot, nūdeles nelīp kopā, ja tās tiek nolaistas vārošā buljonā. Tas tiek pagatavots 4-5 minūtes.
9. Sīpoli ir vēl viena galvenā trauka sastāvdaļa. To ņem lielos daudzumos, sagriež plānos pusgredzenos vai gredzenos, liek buljonā atsevišķi no gaļas līdz maigumam.
1. Vistas Beshbarmak
Sastāvdaļas
• vistas gaļa - 1 gab .;
• 3 sīpoli;
• garšvielu, garšvielu melno piparu pulveris - katrs pa 20 g;
• saulespuķu eļļa - 3 tējkarotes;
• 12 ēd.k. ēdamkarotes miltu;
• vistas olas - 2 gab.
Gatavošanas metode:
1. Mēs ieliekam mazgātu vistu dziļā traukā ar ūdeni un vārām pār lielu karstumu, līdz tā vārās.
2. Pēc putu noņemšanas uguns tiek noregulēts līdz mazākajam, pannā ielej garšvielas, pievieno sāli, piparus un vāra 1,5-2 stundas.
3. 30 minūtes pirms vistas pilnīgas vārīšanas mīciet mīklu: krūzē ielejiet ūdeni, samaisiet to ar nelielu daudzumu eļļas, sāli un olām. Lēnām ielejiet sagatavotos miltus. Mīca līdz bieza, elastīga stāvokļa un ielieciet to ledusskapī, iesaiņojot to plastmasas iesaiņojumā.
4. Kamēr mīkla nosēžas, nomizojiet sīpolu, sagrieztus gredzenos, kastrolī apcepiet ar sviestu līdz zeltaini brūnai.
5. Mēs izņemam pilnībā vārītu vistu, atdzesējam, atdalām gaļu no kauliem.
6. Saplēšiet gaļu gabalos.
7. Atlikušo mīklu sadalām daļās un izrullējam plānā kārtā, sagrieztus gabaliņos romba formā.
8. Daļu vistas buljona ielej tīrā traukā, bet atlikušajā - vāriet mīklas gabaliņus.
9. Ielieciet mīklas šķēles uz plāksnēm, uz tām vistas gaļu, virsū apceptu sīpolu, nākamo mēs ieliekam bļodu ar buljonu.
2. Vistas Beshbarmak ar garšvielām
Sastāvdaļas
• maza vistas gaļa;
• 4 sīpoli;
• 1 burkāns;
• svaigs selerijas - 4 kātiņi;
• Lavrushka - 2 lapas;
• šķipsniņš garšvielu zirņu;
• sāls - 2 tējkarotes;
• puse ķekaru pētersīļu;
• sviesta gabals;
• pāris olu;
• milti - 1 glāze;
• saulespuķu eļļa - 3 karotes.
Gatavošanas metode:
1. Vistas liemeni vāra ūdenī, pievienojot vienu sīpolu, burkānu un 1 selerijas kātiņu apmēram 3 stundas.
2. Kamēr liemeni gatavo, mēs sākam mīklu: nelielā bļodā ielej pusi glāzes ūdens, pievieno sāli, olas, labi samaisa un lēnām ielej miltus. Mīciet mīklu līdz stingrai. Ietiniet mīklu plastmasas maisiņā un atstājiet ledusskapī uz 1 stundu.
3. Nomizotās trīs sīpolu galviņas sagriež gredzenos, liek pannā ar biezu dibenu, ielej nedaudz augu eļļas un ielieciet sviesta gabalu, vāra uz lēnas uguns apmēram četras minūtes, laiku pa laikam maisot.
4. Smalki sasmalciniet pētersīļus ar nazi.
5. Atdzesētu vistu sagriež gabaliņos, atdalot fileju no kauliem.
6. Mīklu sadaliet gabalos, katru izrullējiet plānā kūciņā, sagrieztu kvadrātā.
7. Sasmalcinātos kvadrātus atstāj uz griešanas dēļa, lai nedaudz nožūtu, pēc tam vāra vistas buljonā.
8. Ielieciet pagatavotos kvadrātus uz plakanas plāksnes, virsū ielieciet sautētus sīpolus un gaļu, apkaisa ar pipariem un sasmalcinātiem pētersīļiem. Uz pētersīļiem atkal ielieciet nūdeles, sīpolus, gaļu, piparus un pētersīļus. Atkārtojiet vairākas reizes, virsū ielejiet buljonu.
3. Oriģināls vistas beshbarmak
Sastāvdaļas
• maza vistas gaļa;
• 4 sīpoli;
• 4 burkāni;
• piparmētru pulveris, sāls - katrs pa 20 g;
Mīklai:
• ūdens - 1 glāze;
• puskilograms miltu;
• olas - 3 gab .;
• augu eļļa - 3 ēd.k. karotes;
• šķipsniņa sāls.
Gatavošanas metode:
1. Liemeni vāra 2,5 stundas sālītā ūdenī uz mērenas uguns ar pastāvīgu putu noņemšanu. Gatavo vistu izņemam no buljona, atdzesējam. Mēs nelej buljonu.
2. Mīciet mīklu: pievienojiet sāli, nedaudz saulespuķu eļļas, olas tasi ūdens, kārtīgi samaisiet un pievienojiet miltus. Mīciet biezu mīklu, kas nelīp pie rokām. Pārklājiet mīklu ar tīru drānu un ļaujiet tai atpūsties pusstundu.
3. Pannā ar eļļu 3 minūtes apcep sīpolus, sagrieztus pusgredzenos, 3 minūtes uzliek uz tā sarīvētus burkānus uz vidējas rīves un cep, līdz tie ir pilnībā mīkstināti.
4. Atdaliet kaulus no atdzesētās vistas un ar mūsu rokām saplēšiet gaļu gabalos.
5. Mīklu sadalām vairākās daļās, katru izrullējam mazā plānā kārtiņā, veselas liekam verdošā buljonā un vāra vairākas minūtes.
6. Vārītas pankūkas lēnām izvelciet karoti ar rievu, atdzesējiet.
7. Uz katras vārītas nūdeļu šķīvja mēs ieliekam gaļu, virsū ceptus dārzeņus, aptinam visu aploksnes formā un liekam uz porciju šķīvja, blakus liekam stikla krūzi ar buljonu.
4. Vistas beshbarmak ar dārzeņiem un zaļumiem
Sastāvdaļas
• vistas krūtiņa, kas sver puskilogramu;
• gatavās beshbarmachnaya nūdeles - 2 paciņas;
• šalotes - 3 gab .;
• puravi - 4 kātiņi;
• augu eļļa - 3 ēd.k. karotes;
• sarkanie un melnie pipari - katrs pa 30 g;
• sāls - 20 g;
• 5 bazilika lapas.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet nedaudz sāls ūdens katlā, pievienojiet purava kātiņu, ielieciet vistas krūtiņu un vāriet uz lielas uguns vārīties. Pēc vārīšanās noņem putas un vāra uz lēnas uguns līdz vārīšanai.
2. Mēs izņemam vārītu krūtiņu, filtrē buljonu.
3. Mēs atkal uzliekam katlu un buljonu uz neliela uguns, pēc vēlēšanās sāli, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Buljonā ievietojam 8 šķīvjus beshbarmak nūdeles un vāra vairākas minūtes.
5. Mēs sadalām atdzesētu krūtiņu gabalos, noņem kaulus.
6. Mēs šalotes šalotes un cepam uz lēnas uguns, līdz tie ir mīkstināti ar nelielu eļļas daudzumu.
7. Mēs izklājam vistas gaļu sīpolā, virsū beshbarmak nūdeles, labi samaisa, vajadzības gadījumā pievieno sāli, sarkanos un melnos piparus, trīs minūtes sasilda.
8. Pasniedzot, visas sastāvdaļas pārnes uz plakanas šķīvja, izrotā ar bazilika lapām, blakus ieliec bļodu ar buljonu.
5. Vistas Beshbarmak lēnajā plītē
Sastāvdaļas
• nūdeles;
• 1 vidēja vistas kāja;
• tomāts - pēc izvēles;
• pāris ķiploka daiviņas;
• 2 sīpoli;
• pētersīļu ķekars;
• lavrushka lapa;
• selerijas saknes grīda;
• 1 burkāns.
Gatavošanas metode:
1. Multicooker ielieciet šķiņķi, burkānu, sīpolu bez miziņām, mazgātu selerijas sakni, lavrushka un jebkuru garšvielu, ielejiet 2 litrus ūdens, noregulējiet ierīci “zupas” režīmā un vāriet 2 stundas.
2. Atsevišķā pannā vāra nūdeles.
3. Sīpolu otro galvu notīra, sagriež sloksnēs, liek krūzītē un pārlej ar vistas buljonu.
4. Ielieciet nūdeles uz porciju šķīvja, virsū ielieciet gaļu un sīpolus, kas atdalījušies no kauliem, piepildiet ar buljonu un apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem, jūs varat ievietot nedaudz tomātu.
6. Vistas beshbarmak ar kartupeļiem
Sastāvdaļas
• mazs vistas liemenis;
• 6 kartupeļu bumbuļi;
• pāris burkānu;
• 3 sīpoli;
• svaigas pētersīļi - 1 ķekars;
• sāls, garšvielas, vistas garšvielas - 1 tējkarote katra;
• 2 lavrushka lapas;
• milti - 12 ēd.k. karotes;
• 2 olas;
• nedaudz saulespuķu eļļas.
Gatavošanas metode:
1. Mēs vārām vistu ūdenī, pievienojot burkānus, pētersīļu zariņus, pētersīļus, garšvielas, sāli.
2. Mēs izņemam vārītu liemeni no buljona kopā ar burkāniem, filtrējam buljonu.
3. Atsevišķā pannā vāra mizotus kartupeļus, sagriež lielos gabaliņos.
4. Sīpolu sagriež strēmelītēs un apcep eļļā uz lēnas uguns, līdz mīkstina.
5. Mīciet cieši pieguļošu mīklu no ūdens, miltu, olu un sāls maisījuma. Mēs dodam testam apgulties pusstundu.
6. Mīklu sadaliet gabalos, izrullējiet to 2 mm biezās plakanās kūkās un sagrieziet rombveida formā.
7. Vāra dimantus vārošā buljonā.
8. Atdaliet vistu no kauliem, sagrieziet gaļu gabalos.
9. Uz līdzenas pasniegšanas šķīvja izklājiet vārītu kartupeļu, nūdeles, vistu, sīpolus, izrotājiet ar vārītu burkānu šķēlītēm virsū, apkaisa ar zaļumiem, ielejiet nelielu daudzumu buljona.
Vistas Beshbarmak - padoms, kā pasniegt ēdienu
Pastāv divi galvenie pasniegšanas veidi, taču tas nenozīmē, ka savā veidā nevarat pasniegt vistu beshbarmak:
1. Nepieciešamas četras šķīvji, pirmajā izklājiet nūdeles, otrajā - dārzeņus, trešajā ielieciet vistu. Ceturto šķīvi piešķir viesim, tieši tajā viņš pats savāks savu vistu beshbarmak. Viņi papildus ievieto bļodu ar vistas gaļu un bļodu ar dažādiem sasmalcinātiem zaļumiem.
2. Vienā dziļā pasniegšanas plāksnē pēc dārzeņiem vistas virspusē izklājiet vairākus nūdeles lapu slāņus. Ielejiet visas sastāvdaļas ar buljonu, apkaisa ar zaļumiem.
