Beshbarmak ir turku valodā runājošo tautu nacionālais ēdiens, kas tiek gatavots no neraudzētas mīklas, drupatas gaļas, sīpoliem un garšvielām.
Tradicionāli mājās gatavotus beshbarmak ēd ar rokām ar vārītas mīklas gabaliņiem un vienlaikus tos noskalo ar buljonu.
Baškāri, tatāri, uzbeki, kirgīzi un kazahi visbiežāk gatavo šo ēdienu īpašam gadījumam un dārgiem viesiem.
Pašdarināts beshbarmak - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Tradicionāli beshbarmak tiek gatavots no jēra, zirga gaļas vai liellopa gaļas. Bet, ja vēlaties, pēc garšas varat izmantot cita veida gaļu.
Gaļa vispirms jāmazgā un jāattīra no liekā. Jūs varat to pagatavot veselu vai arī sagriezt gabalos. Kopējam gatavošanas laikam vajadzētu būt vismaz divām stundām. Pēc tam, kad jums ir nepieciešams izkāš buljonu un sadaliet to divās daļās. Viena daļa ir nepieciešama mīklas vārīšanai, bet otra - pasniegšanai.
Beshbarmak mīklai jābūt saspringtai. Pēc mīcīšanas viņam jādod "atpūta". Tad mīklu sagriež vai nu dimantos, vai kvadrātos.
Pasniedz uz liela plakanā trauka. Zem dibena jums jāizklāsta mīkla, pēc tam - vidējie gaļas gabali. Rotā visu no augšas ar sīpoliem un zaļumiem.
Beshbarmak mājās - klasiska recepte
Sastāvdaļas
• viens kilograms zirga gaļas;
• viens kilograms mājās gatavotu desu;
• viens sīpols;
• mārciņa kviešu miltu;
• divas jēlas olas;
• šķipsniņu melno piparu pulvera;
• saulespuķu eļļa;
• vienu glāzi ūdens;
• sāls.
Ēdienu gatavošana:
1. Nomazgājiet gaļu, noņemiet visas vēnas un plēves, ievietojiet piemērota tilpuma (piemēram, 5 vai 6 litru) pannā un ielejiet aukstu ūdeni. Pievienojiet desas. Ieslēdziet siltumu un vāriet uz lēnas uguns apmēram trīs stundas, līdz gaļa ir mīkstināta.
2. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu gredzenus, apcepiet eļļā.
3. Mīklai sajauc olas, sāli un izsijātus miltus. Mīciet mīklu ar rokām. Ielieciet mīklu plastmasas maisiņā un atstājiet "sasniegt" 20-30 minūtes.
4. Sagrieziet mīklu četrās daļās un atsevišķi ar rullīšu tapu plānā kārtā izrullējiet uz pulverveida miltu galda. Tad sagrieziet plānu mīklu mazās rombās un atstājiet uz galda, neko neaptverot. Mīkla nedaudz izžūs.
5. Vārītu gaļu un desas sagrieziet šķēlēs.
6. Buljonu pēc vārīšanas sadala divās daļās. Citā pannā ielej pusi buljona.
7. Vienā buljona daļā pagatavojiet sasmalcinātas mīklas šķēles un sajauciet tos ar pusi ceptiem sīpoliem un sakārtojiet uz trauka.
8. Pannā ar otro buljona daļu ielieciet gaļu, sasmalcinātas desas un otro daļu sīpolu. Pievienojiet maltos piparus un buljonu uzvāra līdz vārīšanai, pēc tam noņemiet no plīts. Iegūto buljonu sadaliet divās daļās. Ielieciet gaļu un desas uz vārītiem mīklas gabaliņiem un pasniedziet buljonu kā dzērienu bļodiņās vai zupas plāksnēs.
Pašdarināts beshbarmak ar jēru un zaļumiem
Sastāvdaļas
• 450 g aitas;
• divi sīpoli;
• garšvielu zirņi;
• viena lauru lapa;
• 300 ml dārzeņu vai gaļas buljona;
• jēla ola;
• 300 g kviešu miltu;
• sāls;
• augu eļļa;
• pāris karotes citrona sulas;
• pāris timiāna, rozmarīna un cilantro zariņu.
Ēdienu gatavošana:
1. Nomazgājiet jēru, nosusiniet, izgrieziet vēnas un plēves. Celulozi sagriež gabaliņos, pārlej ar citrona sulu un liek vārīties vairākas stundas. Gatavošanas laikā noteikti noņemiet putas un taukus no buljona virsmas. Gatavojiet uz mērenas uguns un ar aizvērtu vāku, līdz gaļa ir mīksta. Tad pievienojiet sāli, iepriekš nomizotus un mazgātus sīpolus, papriku un lavrushka. Gaļas kopējais gatavošanas laiks ir aptuveni 3-3,5 stundas.
2. Pārbaudei samaisiet olu, buljonu un nedaudz sāls. Mīciet mīklu, atstājiet tai 20-30 minūtes atpūsties, pēc tam to izrullējiet un sagrieziet mazos kvadrātos vai rombos. Atstājiet mīklu uz galda nožūt.
3. Kārtojiet zaļumus, noskalojiet un sasmalciniet.
4. Nomizojiet otro sīpolu, mazgājiet un smalki sasmalciniet.
5. Apcep sīpolu, beigās pievieno tam sasmalcinātus zaļumus.
6. Citā pannā ielejiet pusi jēra buljona un tajā vāriet mīklas gabaliņus.
7. No buljona noņemiet sagatavotos mīklas gabaliņus un sajauciet ar ceptiem sīpoliem un zaļumiem.
8. Izvelciet vārītu jēra gaļu no buljona un sagriež porcijās šķēlēs.
9. Uz liela trauka izklājiet rombus ar sīpoliem un zaļumiem. Ielieciet gaļas gabalus centrā. Ja trauku sadala atsevišķās dziļās plāksnēs, varat to piepildīt ar buljonu. Vai arī pasniedziet buljonu atsevišķi.
Beshbarmak mājās ar baltu putraimu
Sastāvdaļas
• viena patrona ir balta;
• 2 jēlas vistas olas;
• sāls;
• kviešu milti;
• 2 ēd.k. l svaigi spiesta citrona sula;
• šķipsniņu melno piparu pulvera.
Ēdienu gatavošana:
1. Apstrādājiet kārtridžu. Šim nolūkam liemenis ir jānolaiž, sākot no kakla, ar pirkstiem vienlaikus satverot vairākas spalvas un ar ātru rokas kustību izvelkot tos virzienā, kas ir pretējs matiņu dabiskajam izaugumam. Pēc tam liemeni sadedzina ar nesmēķējošu liesmu, tas nesabojās medījuma zemādas taukus. Pēc tam liemeni labi noskalojiet un nosusiniet, pilnībā noņemiet spārnus, kaklu, nogrieziet kāju kājas.
2. Ielieciet pannā apstrādāto kasetņu liemeni, pievienojiet aukstu ūdeni, pievienojiet citronu sulu un pagatavojiet līdz mīkstam. Pēc tam atdaliet gaļu no kauliem un rupji sasmalciniet.
3. Bļodā ielej 200 ml atdzesēta medījumu buljona, pievieno olas, nedaudz sāls un piparus. Mīciet mīklu un ielieciet to maisiņā uz 20-30 minūtēm.
4. Pēc tam izrullējiet mīklu, sagrieziet kvadrātos un nosusiniet. Pēc tam pagatavojiet mīklas gabaliņus atlikušajā spēles buljonā, pievienojot sāli.
5. Pēc tam, kad mīkla ir gatava, pievienojiet tai sasmalcinātu putraimu mīkstumu. Pavārs vēl dažas minūtes.
6. Pasniedziet gatavo ēdienu porciju zupas traukos vai vispārējā plašajā traukā. Ja vēlaties, varat apkaisīt ar zaļumiem un garšvielām.
Turcijas nūdeles beshbarmak mājās
Sastāvdaļas
• viena jēla ola;
• sāls;
• 500 g tītara filejas;
• 300 g augstākās kvalitātes kviešu miltu;
• trīs sīpoli;
• viens tomāts;
• 3 ēd.k. l saulespuķu eļļa;
• ūdens.
Ēdienu gatavošana:
1. Nomazgājiet tītara fileju, ielieciet katliņā, pievienojiet ūdeni un vāriet apmēram pusotru stundu uz mērenas uguns.
2. Gatavojiet mājās gatavotas nūdeles. Lai to izdarītu, mīciet olu, sāls, miltu un ūdens stāvo mīklu. Mīklu plāni izrullējiet ar ritentiņu. Lai to izdarītu, noteikti apkaisiet miltus uz galda un slīdošo pin. Tad sagriezto mīklu sagriež plānās sloksnēs un atstāj 15 minūtes nožūt.
3. Pagatavojiet dārzeņus. Sīpolu nomizo un nomazgā. Nomazgājiet tomātu un izgrieziet kāta piestiprināšanas vietu. Sagrieziet dārzeņus mazos kubiņos un sautējiet sviestā.
4. Izvelciet vārītu gaļu no buljona un sagrieziet porcijās. Un buljonā vāriet nūdeles.
5. No buljona noņemiet gatavās nūdeles un sajauciet ar pasivētiem dārzeņiem.
6. Savāc trauku. Ielieciet nūdeles ar dārzeņiem uz lielas plāksnes, uz tās sasmalcinātu gaļu, virsū ielejiet nedaudz buljona. Pasniedz karstu.
Pašdarināts Beshbarmak ar cūkgaļu
Sastāvdaļas
• kilograms cūkgaļas;
• 200 g sviesta;
• divi sīpoli;
• pāris ķiploka daiviņas;
• sāls;
• malti melnie pipari;
• neapstrādāta vistas olu;
• 700 g miltu;
• sāls;
• zaļš koriandrs.
Ēdienu gatavošana:
1. Gaļu noskalojiet, ievietojiet lielā pannā. Tur sūtīt mazgātus, bet ne mizotus sīpolus, ķiplokus, maltus piparus. Ielejiet vēsu ūdeni un vāriet uz mērenas uguns 2,5 stundas. Gatavošanas beigās pievienojiet sāli.
2. Mīciet mīklu. Lai to izdarītu, sajauciet olu, ūdeni, sāli un iepriekš mazgātu un smalki sagrieztu koriandru. Ielejiet miltus uz galda, izveidojiet depresiju priekšmetstikliņā, kur ielej olu, ūdens, sāls un garšaugu maisījumu. Mīciet mīklas ar rokām, pēc tam 20 minūtes noņemiet, pārklājot to ar maisu vai dvieli.
3. Pēc tam ļoti plāni izrullē mīklu un ar nazi sagriež patvaļīgās formās.
4. Kamēr mīkla žūst, izņemiet gaļu no buljona un sagrieziet porcijās.
5. Sagrieziet atlikušo sīpolu sloksnēs un lieciet līdz caurspīdīgai sviestā.
6. Gaļas buljonā vāriet mīklas gabaliņus līdz vārīšanai.
7. Ielieciet trauku uz lielas plāksnes, vispirms mīklu, pēc tam gaļu, virsū ielieciet ceptus sīpolus un visu pārlejiet ar buljonu. Ja vēlaties, buljonu var pasniegt atsevišķā bļodā.
Beshbarmak mājās ar sojas bižele bumbu
Sastāvdaļas
• pieci vidēji sīpoli;
• ūdens;
• 300 g miltu;
• pētersīļu zaru pāris;
• 800 g gatavu sojas sitienu;
• sāls;
• garšvielas dārzeņiem;
• augu eļļa cepšanai;
• 1 tējk granulēts cukurs;
• 1 tējk galda etiķis.
Ēdienu gatavošana:
1. Mīciet elastīgo mīklu uz ūdens, olu, sāli un izsijātiem miltiem. Mīklu izrullē ar ritentiņu un sagriež taisnstūros. Vāra tos, kamēr pelmeņi ir vārīti.
2. Sīpolus nomizo, sagriež pusgredzenos. Ielieciet sīpolus bļodā, pievienojiet etiķi un cukuru. Ielejiet nedaudz ūdens, lai sīpols būtu nedaudz pārklāts. Atstājiet marinēt 10-15 minūtes. Pēc tam sīpolu apcep līdz zeltaini brūnai. Tas notiks ātri cukura karamelizācijas dēļ. Sajauciet ceptus sīpolus ar dārzeņiem paredzētajām garšvielām.
3. Vāra sojas bītītes ūdenī ar sāli vai apcep uz pannas.
4. Ielieciet mīklu uz šķīvja, uz tās apcepiet sīpolus, pēc tam vārītu sojas bižele bumbu. Tad apkaisa ar iepriekš mazgātām un smalki sagrieztām pētersīļiem.
Pašdarināts Beshbarmak - padomi un viltības
• Lai vienkāršotu gatavošanas procesu, sīpolu, kas sasmalcināts mērcei, var tūlīt pagatavot kopā ar gaļu un pēc tam izvilkt ar rotātu karoti.
• Lai piesātinātu, jūs varat gatavot beshbarmak no vairākiem gaļas veidiem vienlaikus.
• Lai iegūtu interesantāku garšu, buljonam varat pievienot nelielu kāpostu vai burkānu gabaliņu.
• Trauku garšvielas var izmantot jebkuru, bet ar mēru.
• Sīpolu vietā varat izmantot zaļu.
• Traukā varat izmantot jebkuras iegādātās nūdeles.
