Liellopa stroganoff - sulīgas, ceptas gaļas plānas sloksnes ar mērci. Ievērojams ar vienkāršību un garšu, ēdiens ir pilnīgā harmonijā ar jebkura veida garnīru svētku un ikdienas ēdienkartē.
Trauku pamatoti klasificē kā kulinārijas mākslas klasiku. Saskaņā ar vispārpieņemto versiju grāfs Stroganovs to pirmo reizi pasniedza viņa pavāram jau tālajā XIX gadsimtā. Nākotnē liellopu gaļas stroganoff tika pasniegtas jebkuram sānu ēdienam, ne tikai dārgos restorānos, bet arī parastajās ēdamistabās. Mājas ēdiena gatavošanas ēdienkartē šāds ēdiens ir tikai atradums. Vienkārša ēdiena gatavošana, minimālas izmaksas, finanšu un laika patēriņš, un rezultāts ir paredzami ievērojams.
Saskaņā ar klasisko recepti liellopu gaļu stroganoff sagatavo no liellopu gaļas. Izvēloties receptes, mēs iesakām izmaksu ziņā izvēlēties lētāku gaļas veidu - vistu. Ar šo izņēmumu formulējumi ir pēc iespējas tuvāk klasiskajai versijai.
Vistas liellopa stroganoff sagatavošanas vispārīgie principi
• Ja šodienas ēdienkartē liellopa gaļas stroganoff tiek pagatavots no vistas gaļas, ņemiet putna gaļīgāko daļu - krūtiņas fileju. Varbūt tikai šo vistas liemeņa daļu var sagriezt plānās sloksnēs. Tieši šī šķēlēšanas metode atšķir liellopa stroganoff no citiem līdzīgiem ēdieniem.
• Ir vairākas viltotas liellopa gaļas stroganoff viltības viltības. Pirmkārt, šim nolūkam jums vajadzētu izmantot tikai biezu sienu pannu, šķipsniņā - ar īpašu nelipīgu pārklājumu.
• Jūs varat gatavot vistas liellopa stroganoffu un lēnā plītī, tāpat kā iepriekš ieteiktajos ēdienos, tas vienmērīgi ceps vistu.
• Pannu vai vārīšanas trauku ar eļļu vajadzētu labi sasildīt. Tad taukos izklāti vistas gabali ātri kļūs kraukšķīgi, un sula no tiem tik intensīvi neiztvaikos, kas ir svarīgi. Ja konkursa fileja tiek sautēta tikai savā sulā, tās šķēles traukā būs sausas un pat mērce nemazinās šo trūkumu.
• Sīpoli ir ļoti svarīga ēdiena sastāvdaļa. To nevar pilnībā izslēgt, jūs varat mainīt tikai griezuma veidu. Sīpoli parasti tiek sasmalcināti pusgredzenos vai gredzenu ceturtdaļās. Kaut arī sagriežot sīpolu plānās vidēja lieluma šķēlēs, tā šķēles nebūs jūtamas un vistas liellopa gaļas stroganoff nezaudēs savu garšu. Sīpolus apcep kopā ar gaļu vai atsevišķi un pievieno tikai pēc tam, kad vista ir labi apbrūnējusi.
• Liellopa gaļas stroganoff mērce ir ārkārtīgi svarīga. Tas var sabojāt vistas garšu vai, otrādi, ietaupīt trauku, ja tas izrādījās nedaudz sauss. Vienkāršākā, klasiskā šādas mērces versija ir skābs krējums. Kopā ar vienkāršām ir arī sarežģītākas receptes. Uz tiem mērcei pievieno papriku, tomātu biezeni, svaigus tomātus, un sabiezēšanai izmanto miltus.
• Mērcei ar bagātīgāku garšu skābo krējumu bieži aizstāj ar krējumu vai atšķaida ar vistas gaļu. Dažādās vistas liellopa stroganoff versijās tiek piedāvātas arī dažādas mērces, kas nemaina galvenās receptes būtību.
Liellopa stroganoff ar krēmīgu tomātu mērci
Sastāvdaļas
• Dižonas sinepes - ēdamkarote;
• vistas (krūtiņas) mārciņa;
• ēdamkarote tomātu biezeņa;
• rūgta sīpola galva;
• karote jebkuras pakāpes miltu;
• 40 ml saulespuķu eļļas (rafinēta);
• ķiploki;
• glāze krējuma - trekna, vēlams 33 procenti.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet vistas krūtiņu un nedaudz nosusiniet, sagrieziet mazos gabaliņos. Optimāli - ne pārāk plāni salmiņi.
2. Mēs sagriež sīpolu lielos pusgredzenos vai to ceturtdaļās. Izvēlieties griešanas iespēju atkarībā no galvas lieluma.
3. Mēs uzliekam dziļu cepšanas pannu vai stewpan uz intensīvas sildīšanas, ielej eļļu. Tiklīdz tas labi sasilda, gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, nolaidiet filejas šķēles un intensīvi maisot, apcepiet no katras puses līdz sarkt. Pievienojiet sīpolus vistas gaļai, nedaudz pazeminiet siltumu un turpiniet procesu, neaptverot.
4. Šajā laikā mēs gatavojam tomātu mērci. Jebkurā ērtā traukā mēs audzējam tomātu ar 50 mililitriem auksta ūdens. Pievienojiet sinepes un labi samaisiet.
5. Tiklīdz sīpolu strēmeles zaudē savu krāsu un kļūst caurspīdīgas, rūpīgi maisot un apkaisa pannas saturu ar miltiem. Tad mēs ieviešam tomātu sinepju mērci un atkal labi samaisām.
6. Piepildiet ar krējumu, pārklājiet ar vāku. Laiku pa laikam samaisiet, vāra vistas liellopa stroganoff tomātu un krējuma mērcē piecas minūtes. Beigās pievienojiet ķiplokus - divus sasmalcinātus dakšiņas. Sautēšanas procesā jūs varat ieviest ķiplokus, bet tad ēdiens izrādīsies ne tik aromātisks.
Vistas liellopa stroganoff ar skābā krējuma mērci un papriku - "Spicy"
Sastāvdaļas
• vistas buljons vai ūdens - 150 ml;
• vistas krūtiņa (fileja bez kauliņiem) - 500 gr .;
• ķiploki;
• 15% skāba krējuma - 200 gr .;
• divas tējkarotes (ar kalnu) miltu;
• 30 gr. krēmveida "Zemnieku" sviests;
• rafinēta eļļa - 2 pilnas karotes;
• ceturtdaļu karotes ar maltu paprikas pulveri;
• divi sīpoli, maza izmēra.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet vistu un kārtīgi noskalojiet. Ar vienreiz lietojamo dvieli mēs noņemam atlikušo mitrumu un sagriežam fileju garās sloksnēs līdz centimetru biezai.
2. Cepšanas pannā uz nelielas uguns uzkarsē augu eļļu, iemērciet tajā sviestu un pagaidiet, līdz tas ir pilnībā izkusis. Nedaudz palielinot sildīšanu, tauku maisījumā mēs nolaižam vistas gaļu un divas mazas ķiploka daiviņas. Gatavojiet, bieži maisot, lai atdalītu lipīgos gabaliņus.
3. Tiklīdz gaļa maina krāsu - tā kļūst pilnīgi balta, noņem ķiplokus un liek pannā sīpolu pusgredzenus. Apcep līdz vienmērīgai zeltainai nokrāsai. Galvenais tajā pašā laikā nav vistas žāvēšana.
4. Krūzē ielej 150 ml vēsa ūdens un tajā atšķaida miltus. Maisot, mēs cenšamies sadalīt visus kunkuļus, pretējā gadījumā mērce nebūs vienveidīga. Lai iegūtu vēl bagātāku garšu, ūdeni var aizstāt ar vistas gaļu.
5. Atsevišķā traukā sajauciet skābo krējumu ar atlikušajiem 100 ml izmantotā šķidruma (ūdens, buljona). Sāliet skābā krējuma mērci, pievienojiet papriku un nedaudz melno piparu.
6. Pannā līdz brūninātai gaļai ielej miltu maisījumu un ātri samaisa. Pēc minūtes pār zemu siltumu mēs ieviešam skābā krējuma mērci. Visu to visu maisot, mēs turpinām gatavot, nemainot siltumu, līdz nedaudz sabiezē.
Vistas liellopa stroganoff ar skābo krējumu - "Classic"
Sastāvdaļas
• vistas krūtiņa, atkaulota, atdzesēta - 400 g;
• liels sīpols;
• vienu glāzi 15% skāba krējuma;
• augstas kvalitātes saulespuķu eļļa;
• tējkaroti kviešu miltu (30 grami).
Gatavošanas metode:
1. Sasmalciniet sīpolus. Vistas liellopa gaļas stroganoffu var sagriezt plānos pusgredzenos un tikai smalki sagriezt, griešanas metode nav kritiska un vairāk atkarīga no jūsu vēlmēm.
2. Sagatavojiet fileju. Mēs noskalojam ar ūdeni un noslaukiet ar vienreizējo dvieli. Tad mēs to sagriežam gar un sagriežam stingri pāri šķiedrām sloksnēs, garumā līdz 4 cm., Optimālais gabalu biezums ir nedaudz lielāks par centimetru.
3. Eļļā pannā ar biezu sienu liec sīpolu līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet vistu un regulāri maisot, apcepiet apmēram piecas minūtes. Beigās, kad viss mitrums ir izzudis, pārkaisa ar pipariem un nedaudz pievieno.
4. Mēs augu miltus ar ūdeni. Lai to izdarītu, pietiek ar to, lai plašā krūzē ielej pusi glāzes vēsa šķidruma un, pievienojot miltus, intensīvi maisa. Lai novērstu gabaliņu veidošanos, varat izmantot putukrējumu un nedaudz samaisīt.
5. Viendabīgā miltu maisījumā pievieno skābo krējumu un nekavējoties to pārlej ar vistu, kas cepta ar sīpoliem. Nekavējoties sajauciet, noņemiet paraugu un pēc vajadzības noregulējiet sāļumu, uzvāra un nekavējoties noņem no uguns.
Liellopa stroganoff ar sēnēm krēmīgā mērcē
Sastāvdaļas
• trešdaļa kilograma svaigu šampinjonu vai austeru sēņu;
• svaiga fileja, vistas gaļa - 500 gr .;
• rūgta sīpola galva;
• kviešu milti;
• krēmveida, vēlams 72%, sviesta - 50 g .;
• ēdamkarote maigu sinepju;
• puse karotes paprikas;
• 100 gr. šķidrs, vēlams 15%, skābs krējums;
• karote rafinētas eļļas;
• ceturtdaļa tases 22% krējuma;
• 0,5 litri ūdens vai dabīgas vistas gaļas;
Gatavošanas metode:
1. Sēnes rūpīgi mazgā ūdens straumē, žāvē un sagriež. Atkarībā no izmēra, sagriež uz pusēm vai vairāk daļās. Formā - šķīvji vai vidēja izmēra šķēles. Pēdējā gadījumā provizoriski atdaliet kājas no cepurēm un sasmalciniet abas.
2. Ielieciet smalki sagrieztu sīpolu pannā sakarsētā eļļā. Apcep minimālā siltumā līdz caurspīdīgai, pievieno svaigas sēnes. Pēc tam, kad esat gaidījis izveidotā mitruma iztvaikošanu, nedaudz pievienojiet. Pēc kārtīgas sajaukšanas ielieciet to bļodā.
3. Plašā bļodā ielej divus ēdamkarotes miltu, papriku un nedaudz soda sāls, samaisa. Ielieciet sasmalcinātu vistas gaļu bļodā un kārtīgi samaisiet. Pieredzējuši kulinārijas eksperti iesaka to izdarīt, ievietojot uzskaitītās sastāvdaļas maisiņā, tādā gadījumā miltu maisījums vienmērīgi atrodas uz gaļas.
4. Sausā pannā ielej šķipsniņu rupja sausa sāls, ielej eļļu un uzliek maksimālu siltumu. Labi sasildot, bet nededzinot taukus, ielieciet filejas gabalus pannā un ātri apcepiet to no visām pusēm līdz zeltainam. Gatavo gaļu liec malā.
5. Ielieciet sviestu sausā pannā un, kad tas izkūst, pievienojiet pusotru ēdamkarotes miltu. Intensīvi maisot, apcep uz lēnas uguns, līdz izzūd raksturīgā miltu smarža un parādās viegla riekstu aromāts. Miltu krāsai vajadzētu mainīties, iegūstot krēmīgu nokrāsu.
6. Mēs sajaucam sinepes sagatavotajā miltu masā un nekavējoties pārnesim tajā iepriekš apceptas sēnes un gaļu. Pievienojiet skābo krējumu, kas sajaukts ar krējumu, un labi sasildiet, neļaujot vārīties.
Vienkārša vistas liellopa gaļas stroganoff recepte ar krējumu un sēnēm lēnai plīts pagatavošanai
Sastāvdaļas
• atdzesēta vistas krūtiņas fileja - 400 gr .;
• glāze krējuma ar tauku saturu vismaz 22%;
• svaigi, vēlams jauni, šampinjoni;
• 30 gr. "Zemnieku" eļļa;
• ķiploki;
• divi sīpoli;
• 30 gr. milti;
• rafinēta eļļa;
• ēdamkarote sojas baltas mērces.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi pagatavojiet fileju. Mēs noskalojam, noņemiet plēves, kas karājas no sāniem, un tauku gabalus. Noteikti labi nosusiniet un sagrieziet plānās sloksnēs.
2. Sasmalciniet ķiplokus. Neberzējiet zobus uz rīves un nespiediet tos ar presi. Vislabāk ar asu nazi sagriezt mazos gabaliņos.
3. Mēs sasmalcina mazgātas sēnes ar plānām plāksnēm, sagriež sīpolu pusgredzenos. Viņiem vajadzētu būt arī plāniem.
4. Kad visi produkti ir sagatavoti, iedarbiniet multicooker cepšanas režīmā un ielejiet bļodā nedaudz eļļas. Nedaudz uzsildiet, nolaidiet tajā krējumu un pagaidiet, līdz tas pilnībā izkūst.
5. Ielieciet ķiplokus tauku maisījumā un nekavējoties sekojiet sīpoliem. Maisot, apcep pāris minūtes - uzkarsē sīpolu līdz caurspīdīgumam. Pēc tam mēs iemērc vistu bļodā un turpina gatavot, līdz gaļai veidojas zelta garoza. Galvenais ir to nepārmērēt.
6. Pievienojiet sēnes, labi samaisiet, ielejiet sojas mērci. Pēc apmēram divām minūtēm pārkaisa ar miltiem un, enerģiski maisot, vāra vēl trīs minūtes.
7. Plāna straume, nepārstājot sajaukt bļodas saturu, ielej krējumu.
8. Aizveriet vāku, iestatiet režīmu uz "Ugunsdzēšana" un iestatiet taimeri uz 10 minūtēm.
9. Programmas beigās jau var pasniegt vistas liellopa stroganoffu. Bet ēdiens būs garšīgāks, ja ļausit tam kādu laiku nostāvēties ar aizvērtu vāku.
Vistas liellopa stroganoff ar maigu mērci uz skābo krējumu ar tomātiem (lēnajā plītē)
Sastāvdaļas:
• gaļīgi svaigi tomāti - 2 vidēja lieluma;
• mārciņa svaigas, nesasaldētas vistas filejas;
• divi rūgtie sīpoli;
• 200 gr. rets skābs krējums;
• divas ēdamkarotes salda krējuma vai mājās gatavotas eļļas un tikpat daudz dārzeņu (bez smaržas).
Gatavošanas metode:
1. Mēs sagriezām traukā sagatavoto fileju plānās sloksnēs. Mēs uzraugām biezumu - pārāk plāni gabali cepšanas laikā var izžūt. Optimālais sloksņu platums ir tuvu centimetram.
2. Sasmalciniet sīpolu atkarībā no sīpola lieluma. Mazas galvas - pusgredzeni un lielāki gredzenu ceturtdaļas.
3. Ieslēdziet lēno plīti, izvēloties jebkuru režīmu, kas līdzīgs cepšanai, un ielejiet augu eļļu. Nedaudz uzsildiet, pazeminiet krējuma taukus uz to.
4. Labi sakarsētā tauku maisījumā vispirms izklājiet sīpolu un vienmērīgi sadaliet to visā apakšā. Ir ļoti svarīgi to sadalīt ar vismazāko plānu kārtu. Aizveriet vāku un ļaujiet sīpoliem viegli brūnēt.
5. Kamēr sīpols sasniedz vēlamo stāvokli, filejas šķēles pārliek maisiņā un pievieno miltus. Cieši aizveriet un vairākas reizes krata, pēc tam mēs sadalām gaļu sīpolā. Cepiet vistu ar atvērtu vāku ceturtdaļas stundas laikā. Apgriezieties reti un pēc iespējas precīzāk. Kad viss mitrums no gaļas lapām, apkaisa ar pipariem un nedaudz pievieno sāli.
6. Gatavojot fileju, jums jāsagatavo tomāti. Divas minūtes piepildiet tos ar karstu ūdeni, noņemiet mizu un sasmalciniet līdz biezeņa stāvoklim ar blenderi. Jūs varat izmantot rīve, bet ar mazākajām šūnām.
7. Sagrieztus filejas gabaliņus, kas ir labi brūni, piepildiet ar svaigi pagatavotu tomātu un nekavējoties pievienojiet skābo krējumu. Ir svarīgi to ieviest mazās porcijās, nepārtraukti maisot bļodas saturu.
8. Sautē vistas liellopa gaļas stroganoffu mērcē, nemainot sākotnēji noteikto režīmu ceturtdaļas stundas laikā.
Triku gaļas liellopa gaļas gatavošanā no vistas gaļas - noderīgi padomi
• Nekad nepārsitiet vistas krūtiņu liellopu gaļas stroganofa gatavošanai - laiks tiks izšķiests. Baltā gaļa pati par sevi ir diezgan maiga un dažās minūtēs labi apcepta.
• Ja mērcei lietojāt biezu vai mājās gatavotu skābo krējumu, nelietojiet to sākotnējā formā, tas labi nepārdos. Atšķaida ar vēlamo konsistenci ar ūdeni un vēlams vistas buljonu.
• Pēc skābā krējuma mērces ieviešanas nevāriet liellopa stroganoffu. Tiklīdz parādās pirmās vārīšanās pazīmes, samaziniet siltumu. Pretējā gadījumā raudzētais piena produkts ir sarecināts, un mērce zaudēs vienveidību.
• Mērces daudzumu traukā var pielāgot, pievienojot buljonu vai ūdeni, un blīvumu, mainot miltu daudzumu tajā.
