Entrecote ir neliels gaļas gabals, plaukstas lielumā, ar malu kaula daļu gar malu. Tulkojumā no franču valodas tas nozīmēs “gaļu starp ribām”.
Ēdiena gatavošanas ēdiens galvenokārt sastāv no kodināšanas un termiskās apstrādes, kas savukārt ir atkarīga no gaļas veida un vecuma.
Klasiskā versija ir svaigas liellopa gaļas entrecote. Bet pat tad, ja jūs lietojat kādu citu gaļas veidu un tajā pašā laikā to pareizi gatavojat, rezultāts būs pozitīvs, un entrecote noteikti iepriecinās ar savu sulīgo un bagātīgo garšu.
Cepeškrāsns entrecote - vispārīgi gatavošanas principi
Ēdienu gatavošanai izvēlieties svaigu fileju. Lai novērstu cietu gaļu, sagrieziet to pret šķiedrām. Entrecote biezumam jābūt 1,5-2 cm, tāpēc, ja tiek noķerts kāda lielāka biezuma gabals, ir nepieciešams to sagriezt gabalos.
Gaļa jāmazgā un jāizžāvē ar papīra dvieļiem. Tad jums jāļauj tai pilnībā nožūt, pretējā gadījumā entrecote nesaņem zelta garoza.
Lai gaļa būtu garšīga un sulīga, tai jābūt pienācīgi marinētai. Piemērots marinādei: baltais vīns, etiķis, medus, sinepes, sojas mērce, citronu sula. Jūs varat arī garšvielu gaļu ar ķiplokiem, pikantu tomātu pastas un zaļumiem.
Gaļu vismaz divas stundas marinējiet, pēc tam to pārklājot ar maisiņu vai pielipušu plēvi.
Pirms entrecote cepšanas cepeškrāsnī ieteicams to apcept no abām pusēm pannā ar sviestu, līdz tā ir rožainā krāsā.
Cepeškrāsnī gatavotu antricotu var pasniegt ar vārītiem vai grilētiem dārzeņiem. Kā garnīrs ir piemērota arī mīloša putra, vārīti rīsi vai kartupeļi.
Krāsns entrecote - klasiska recepte
Sastāvdaļas
• 280 g liellopa gaļas gabaliņa entrecote;
• sāls;
• pāris ķiploka daiviņas;
• pipari;
• apiņu aromātiem;
• augu eļļa vai cūkgaļas tauki.
Gatavošanas metode:
1. Stundu pirms vārīšanas gaļu noskalojiet, lai tā būtu labi izžuvusi. Tad viegli viņu sita. Pārklājiet gaļu ar pipariem un sāli. Apcep pannā ar augu eļļu no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
2. Nomizo ķiplokus, mazgā un izlaiž caur presi.
3. Gatavo gaļu marinējiet ar ķiplokiem un apiņu-suneli garšvielām.
4. Ieeļļojiet cepšanas trauku un izlieciet gaļu. Apkaisīt entrecote ar eļļu, uz kuras viņš iepriekš bija cepis. Pārklājiet ar foliju.
5. Nosūtiet cepšanas trauku cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsētu līdz 180 grādiem. Cep 1 stundu.
6. 20 minūtes pirms gatavības noņemt foliju.
7. Pasniedziet trauku ar ceptiem kartupeļiem vai kartupeļu biezeni. Ja vēlaties, ielejiet entrecote virsū ar vīna, etiķa, ķiploku un sinepju mērci.
Cūkgaļas steiks cepeškrāsnī
Sastāvdaļas
• 450 g cūkgaļas entrekotes;
• 20 g sinepju mērces;
• 20 ml citrona sulas;
• 5 ml sojas mērces;
• 7 ml šķidra medus;
• sāls;
• malti melnie pipari.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet un nosusiniet cūkgaļu gaisā.
2. Mērcei bļodā sajauciet sinepes, sojas mērci, medu, citronu sulu, sāli un piparus.
3. Ielieciet gaļu bļodā ar marinādi, samaisiet, iesaiņojiet bļodu plastmasas iesaiņojumā un nosūtiet marinēšanai vēsā vietā. Kodināšanas ilgums ir atkarīgs no laika, kas vidēji atvēlēts vārīšanai, no pusotras līdz trim stundām.
4. Izklājiet sagrieztu folijas loksni uz griešanas dēļa, uzlieciet tam entrecoti, ielejiet marinādes mērci un aptiniet foliju virsū ar maisu.
5. Ielieciet “maisiņu” ar entrekotu karstā cepeškrāsnī un cepiet apmēram 25 minūtes 220 ° C temperatūrā.
6. Pēc tam izvelciet “maisu” no cepeškrāsns, viegli to atveriet un 4-5 minūtes nosūtiet atpakaļ cepeškrāsnī. Šajā laikā gaļas virspuse ceps līdz skaistai garozai.
7. Pasniedziet karstu ar svaigiem garšaugiem.
Teļa gaļas steiks ar sīpolu cepeškrāsnī
Sastāvdaļas
• viena teļa gaļa;
• augu eļļa;
• divi sīpoli;
• sāls;
• melnie piparu zirņi.
Gatavošanas metode:
1. Teļa gaļai nepieciešama gaiši rozā krāsa ar ļoti nelielu daudzumu balto tauku (šīs īpašības ir ļoti svarīgas, jo šajā receptē marinādi neizmanto). Ja gaļa ir ar citiem rādītājiem, tad tā ir vai nu veca dzīvnieka gaļa, vai arī gaļa ir atkārtoti atkausēta un sasaldēta. Šāda gaļa jau ir zaudējusi lielāko daļu sulas un, cepot vai cepot galvenajā veidā, tai būs “gumijas” konsistence.
2. Nomizojiet un sagrieziet sīpolus plānos gredzenos.
3. Sasmalciniet piparu zirņus pulverī. Šādu "dzīvu" piparu izmantošana dod vieglu, bet bagātīgu aromātu.
4. Pareizais teļa gaļa ir nedaudz jāsaputo, berzē ar pipariem, sāli un augu eļļu.
5. Uzkarsē cepeškrāsni temperatūrā, kas nav augstāka par 180 ° C, un uzliek uz cepešpannas novietotu ēdienu. Virsū liek sīpolu gredzenus.
6. Cep apmēram stundu. Gatava gaļa, sadursta ar pavāra adatu vai plānu asu nazi, izdalīs caurspīdīgu sulu. Ja sula ir sārtā krāsā, jāpalielina termiskās apstrādes ilgums.
7. Pasniedz ar jebkuru mērci un zaļumiem.
Cepeškrāsnī krāsns jēra steiks ar zaļumiem
Sastāvdaļas
• 450 g aitas entrecote;
• 40 g neapstrādāta speķa;
• 40 ml galda baltvīna;
• 80 g tomātu pastas;
• viens sīpols;
• šķipsniņu sausas dilles;
• divi svaigi zaļa koriandra zari;
• 50 g olīvu bez kauliņiem;
• sāls;
• malti melnie pipari.
Gatavošanas metode:
1. Kārtojiet zaļumus un sīpolus, noskalojiet un smalki sasmalciniet.
2. Marinādes maisījumam bļodā sajauciet vīnu, tomātu pastu, sausās dilles, smalki sagrieztu koriandru un sīpolu, sāli un piparus.
3. Ielieciet mazgātu un žāvētu entrecote gabalu bļodā ar marinādes maisījumu, nedaudz samaisiet un atstājiet vēsā vietā uz nakti.
4. Plāni sasmalciniet speķi.
5. Sagrieziet olīvas gredzenos.
6. Uz sagatavotās cepešpannas izklājiet plānas cūkgaļas tauku šķēles, uzlieciet entrecoti ar marinādi uz tā. Gaļas virspusē ielieciet olīvas.
7. Cepiet 180 ° C apmēram stundu, periodiski ielejot piešķirto gaļas sulu.
8. Pasniedziet tūlīt pēc vārīšanas ar svaigiem dārzeņiem.
Krāsns saldskābā marinādē
Sastāvdaļas
• 450 g liellopu gaļas
• augu eļļa;
• 50 ml svaigas citronu sulas;
• 100 g svaigu vai svaigi saldētu dzērveņu;
• sāls;
• malti pipari;
• 40 g cukura.
Gatavošanas metode:
1. Šķiro un izskalo svaigas dzērvenes un sasaldē dzērvenes atsaldē gaisā. Pēc tam, sasmalcinot, sasmalciniet ogas kartupeļu biezenī.
2. Dzērveņu biezeni sajauciet ar citrona sulu, sāli, pipariem un cukuru. Šī ir gaļas marināde.
3. Gaļu, kas mazgāta un noslaucīta ar virtuves dvieli, sagrieziet vairākās daļās atkarībā no biezuma, lai porcijas entrecote būtu vidēji 2 cm biezs.
4. Ielieciet entrecotu marinādē, samaisiet, pārklājiet ar plēvi vai plastmasas maisiņu, divas stundas ievietojiet vēsā vietā.
5. Uz sagriezta folijas gabala ielieciet entrecote marinādē un iesaiņojiet foliju uz augšu.
6. Nosūtiet entrecotu folijā uz karstu cepeškrāsni stundu, cepeškrāsns temperatūra ir 180-190 ° C.
7. 7-10 minūtes pirms cepšanas beigām atveriet foliju, lai veicinātu zelta garozas veidošanos.
8. Pasniedziet ar jebkuru vieglo garnīru.
Cepeškrāsnī sautēta entrecote
Sastāvdaļas
• 300 g teļa gaļas entrekotes;
• viena jēla vistas ola;
• 50 g kviešu miltu;
• rīvmaize;
• sāls;
• malti melnie pipari;
• augu eļļa;
• sviests.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet olbaltumvielu, nožāvējiet, nedaudz notīriet. Gaļā izveidojiet dažus tik tikko pamanāmus griezumus.
2. Saputojiet olu ar putukrējumu līdz gludai.
3. Izsijāt miltus. Miltus sajauciet ar sāli un pipariem.
4. Gaļu pārmaiņus vispirms izrullē miltu maisījumā, tad olā, tad rīvmaizē.
5. Uzkarsētā pannā izkausē sviestu, pievieno augu eļļu un izliek izdalījumu. Ātri apcep gaļu no abām pusēm, līdz izveidojas kraukšķīga garoza.
6. Ielieciet entrecote uz cepešpannas un ievietojiet uzkarsētā cepeškrāsnī uz 30-40 minūtēm, līdz gaļa ir gatava. Periodiski cepšanas laikā apgrieziet gaļu.
7. Pasniedziet ar sānu ēdienu un dārzeņu salātiem.
Cūkgaļas steiks ar sieru cepeškrāsnī
Sastāvdaļas
• viens cūkgaļas entrecote;
• 30 g cietā siera (piemēram, "krievu" vai "holandiešu");
• sāls;
• melnie piparu zirņi;
• svaigu piparmētru un pētersīļu zariņš;
• augu eļļa.
Gatavošanas metode:
1. Sieru sasmalcina ar rīvi ar lieliem caurumiem.
2. Kārtojiet zaļumus, noskalojiet un nosusiniet uz dvieļa. Tad smalki sakapā.
3. Gaļu noskalojiet, nosusiniet un nedaudz sakuliet.
4. Apcepiet gaļu uzkarsētā pannā ar eļļu no abām pusēm, līdz iegūta kraukšķīga garoza.
5. Tad ielieciet gaļu uz ietaukotas cepešpannas, apkaisa entrecotu ar sāli un pipariem. Pa virsu apkaisa zaļumus un sieru.
6. Cepšanas lapu ar gaļu pusstundu ielieciet uzkarsētā cepeškrāsnī (180-200 ° C).
7. Gatavo ēdienu pasniedziet ar konservētiem ananāsiem un sīpoliem, kas iemērc etiķī.
Krāsns entrecote - padomi un ieteikumi
• Jūs varat izmantot jebkuras garšvielas, bet nevar pārspīlēt, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt gaļas garšu.
• Gatavošanai izvēlieties vienāda lieluma gaļas gabalus, lai tos vienlaikus marinētu un pagatavotu.
• Ja marinādei izmantojat sojas mērci, tad uzmanīgi jāpievieno sāls, pretējā gadījumā trauku var sālīt.
• Lai gaļa būtu pēc iespējas piesātināta un aromātiskāka, graudos vislabāk izmantot garšvielas. Tie vispirms jāapcep, un pēc tam sasmalcina javā.
• Gandrīz gatavu ēdienu var pārkaisa ar rīvētu apstrādātu vai cietu sieru.
• Gaļu var pagatavot gan vidēju, gan stipru. Tāpēc gatavošanas laiks var atšķirties pēc jūsu ieskatiem.
• Pēc vēlēšanās entrecote var pagatavot pat no zivīm.
