Zivju steiks ir zivju priekšpuses gabals ar ribām, kas sagrieztas pāri šķiedrām. Šādus gabalus var iegūt no lielām vai vidējām zivīm.
Piemēram, lasis, čum, tuncis, paltuss un pat haizivs. Zivis nav nepieciešams pats sagriezt, šodien pārtikas veikalos ir milzīgs gatavu saldētu steiku klāsts no dažādām izejvielām.
Saimnieces tos var tikai pareizi atkausēt un apcept.
Zivju steiks - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Steiku zivis jābūt ar blīvu mīkstumu un ar minimālu kaulu skaitu. Ieteicams iegādāties lielas zivis, jo pareizajam steiks jāatrodas uz plaukstas. Gatavajā steika gaļas mīkstumam jābūt elastīgam, neatkāpjoties no kauliem un bez tumšiem plankumiem. Noteikti pievērsiet uzmanību zivju glabāšanas laikam.
Svaigas zivis Rūpīgi noskalojiet, zarnas, ja nepieciešams, noņemiet svarus un spuras. Tad priekšējo daļu vajadzētu sagriezt steikos, platumā ne vairāk kā 3 cm, pēc tam katrs gabals jānosusina ar papīra dvieļiem.
Veikals Zivju steiki jāizņem no iepakojuma un jāatkausē istabas temperatūrā, lai gaļa paliktu neskarta.
Marinējiet steikus iespējams sojas mērcē, baltajā vīnā, olīveļļā vai citronu sulā. Dažreiz tos gatavo mīklā vai rīvmaizē ar miltiem.
Apcep zivis tas ir iespējams pannā, cepeškrāsnī, bārbekjū, grilā vai lēnajā plītē. Vispirms tas jāapcep no vienas puses ar atvērtu vāku, pēc tam apgrieziet to un pārklājiet to ar vāku. Pašās beigās jumts atkal jānoņem un pār lielu karstumu, lai ceptu steiku līdz rožainam.
Garnīrs šādam ēdienam jūs varat izvēlēties svaigus dārzeņus, vārītas labības vai kartupeļu biezeni. Grilēts zivju steiks labi der ar svaigi sasmalcinātiem zaļumiem.
Lasis zivju steiks
Sastāvdaļas
• divi saldēti laša steiki;
• viens citrons;
• olīveļļa;
• sāls;
• šķipsniņu maltu sarkano piparu.
Gatavošanas metode:
1. Atbrīvojiet steikus no veikala iepakojuma, ielieciet tos jebkurā piemērota izmēra bļodā un atstājiet istabas temperatūrā 1-2 stundas, lai atkausētu. Šī atkausēšanas metode ir praktiskāka, jo zivju mīkstums nezaudē dārgo sulu.
2. Ātri noskalojiet steikus, nosusiniet ar salvetēm vai papīra dvieli.
3. Nomazgājiet citronu, noslaukiet, pārgrieziet uz pusēm un izspiediet sulu.
4. Bļodā sajauc citronu sulu ar sarkanajiem pipariem un sāli. Uz dažām minūtēm ielieciet steikus šajā bļodā. Viegli iejaukties.
5. Iemērciet steikus olīveļļā un ielieciet pannā, kas sakarsēta ar eļļu. Apcep no vienas puses, līdz izveidojas kraukšķīga garoza. Pagrieziet steikus uz otru pusi un aizveriet pannu ar vāku, vienlaikus nedaudz samazinot uguni. Cep līdz mīkstumam.
6. Lai garoza būtu kraukšķīga, pašā galā vairākas minūtes apcepiet zivis bez vāka.
7. Pasniedz ar svaigiem dārzeņiem un mērci.
Zobenzivs steiks ar zaļo sviestu
Sastāvdaļas
• divi zobenzivs steiki;
• sāls;
• 20 ml citrona sulas;
• pāris zirņu melno piparu;
• olīveļļa;
• 80 g sviesta;
• bazilika zaru pāris;
• 3-4 mazas piparmētru lapas.
Gatavošanas metode:
1. Ja nepieciešams, atkausējiet steikus, mazgājiet, nosusiniet.
2. sasmalcina melno piparu pulveri.
3. Šķiro baziliku un piparmētru, izvēloties svaigas un zaļas lapas. Pēc tam 5 minūtes nolaidiet lapas bļodā ar aukstu ūdeni. Noskalo un nosusina.
4. Sarīvē steikus ar pipariem un sāli. Apcep olīveļļā pannā no abām pusēm (apmēram 4 minūtes), līdz iegūta kraukšķīga garoza.
5. Mīkstina sviestu istabas temperatūrā.
6. Blenderī sasmalcina bazilika un piparmētru lapas mīkstumā. Lai zaļumi būtu labāk sasmalcināti, jums jāpievieno nedaudz šķidruma. Šajā receptē šī ir citronu sula.
7. "Zaļā putra" sajauc ar sviestu līdz viendabīgai konsistencei. Ielieciet sviestu ledus veidnēs. Liek saldētavā, lai sacietē.
8. Gatavojot ceptus steikus, sadalot atsevišķās šķīvjos, uz katra gabala ielieciet kubiņu zaļās eļļas. Pasniedzot šādu ēdienu, eļļa izkausēsies tieši uz zivīm, izdalot svaigu garšaugu aromātu.
Pikšu zivju steiks mīklā
Sastāvdaļas
• divi pikšas steiki;
• augu eļļa;
• sāls;
• 80 g kviešu miltu;
• viena jēla vistas olu;
• malti melnie pipari;
• 60 g sezama sēklu;
• rīvmaize.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet un izžāvējiet steikus.
2. Nomazgājiet olu, dvieli, salauziet čaumalu un ielejiet olu bļodā. Beat ar dakšiņu, līdz gluda.
3. Izsijāt miltus.
4. Sarīvē steikus ar sāli un pipariem.
5. Iemērciet steikus no abām pusēm sezama sēklās, tad miltos, tad olās un visbeidzot rīvmaizē.
6. Ielieciet sagrieztus zivju gabalus pannā ar sakarsētu eļļu.
7. Apcepiet steikus no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
8. Pasniedz ar kartupeļu biezeni vai vārītiem rīsiem.
Grilēta laša zivju steiks ar citrusaugļiem
Sastāvdaļas
• divi laša steiki;
• viens citrons;
• puse apelsīna;
• šķipsniņu sausas dilles;
• šķipsniņu sausa bazilika;
• olīveļļa;
• sāls.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet zivju gabalus ar ūdeni, nosusiniet.
2. No citrona un apelsīna pagatavojiet sulu un samaisiet bļodā.
3. Ielieciet zivis bļodā ar citrusaugļu sulu 5-10 minūtes.
4. Apkaisīt marinēto steiku ar sāli un sausiem zaļumiem. Ielieciet gaisa režģi uz grila un aizveriet to ar vāku.
5. Ieslēdziet gaisa režģi 200–250 ° C temperatūrā un turpiniet termisko apstrādi 20 minūtes.
6. Pasniedziet, dekorējot steikus ar olīvām un citrona šķēlītēm.
Saldēta laša zivju steiks ar ingveru un pikanto mērci
Sastāvdaļas
• viens saldēts lasis;
• augu eļļa;
• karote karstas mērces;
• 8 g sausa ingvera;
• sāls;
• malti melnie pipari.
Gatavošanas metode:
1. Vairākas stundas atkausējiet zivis gaisā, pēc tam nedaudz noskalojiet ar aukstu ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieli.
2. No astes līdz galvai noņemiet zvīņas no zivīm, skalojiet lašu ar ūdeni.
3. Ielieciet zivis uz griešanas dēļa, zem tā ir ērti ievietot papīra dvieli, kas salocīts divos vai trīs slāņos, tad dēlis neslīdēs.
4. Nogrieziet zivju galvu. Sadaliet zivju liemeni divās daļās. Šajā receptē jums ir nepieciešama tikai priekšējā daļa ar ribām. Pēc tam mēs to sagriezām apmēram 2 cm biezos gabaliņos - steiki. Steikus atkarībā no zivju masas var sagriezt no 6 līdz 8 gabaliņiem. Atlikušo asti var atstāt, lai sagatavotu pirmos kursus.
5. Sajauciet sāli, karstu mērci, piparus un ingveru. Sarīvē steiku ar šo maisījumu. Atstājiet dažas minūtes vēsā vietā.
6. Eļļojiet zivis ar eļļu no visām pusēm.
7. Apcepiet steiku pannā, vispirms no vienas puses apmēram 5-7 minūtes, pēc tam pārklājiet ar otru vāku.
8. Pasniedz ar rīsiem un teriyaki mērci.
Tunča steiks ar rīsiem zaļajā mērcē
Sastāvdaļas
• mārciņa tunča steiku;
• 5 ēd.k. l sojas mērce;
• glāze rīsu;
• 20 ml augu eļļas;
• pāris ķiploka daiviņas;
• pāris zariņu svaiga bazilika;
• 30 ml citrona sulas;
• 50 g cieta siera.
Gatavošanas metode:
1. Izskalojiet zivju steikus, nosusiniet un sarīvējiet ar sojas mērci. Atstājiet zivis ledusskapī vairākas stundas.
2. Rīsus labi noskalojiet līdz dzidram ūdenim un vāriet sālītā ūdenī, līdz puse vārīti.
3. Ielieciet marinētos gabalus uz atdalītajām folijas lapiņām, katrā porcijā blakus ievietojiet četrus ēdamkarotes vārītu rīsu. Ielejiet atlikušo sojas mērci un pievienojiet ēdamkaroti augu eļļas. Katru porciju noslēdz ar foliju. Uz 20 minūtēm liek uzkarsētā cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā.
4. Sieru sasmalcina.
5. Piecas minūtes pirms zivju cepšanas beigām izvelciet to, atveriet foliju un apkaisa ar sieru. Sūtīt cepties. Gatavajā traukā siers izkusīs, un tā augšējā daļa iegūs kraukšķīgu garoza.
6. Nomizojiet un nomazgājiet ķiplokus un baziliku. Blenderī samaļ putrā, pievienojot citrona sulu. Šī ir steiku mērce.
7. Ielieciet zivis un rīsus uz šķīvja un pārlejiet ar zaļo mērci. Pēc vēlēšanās ēdienus var pasniegt folijā.
Mikroviļņu balto zivju steiks
Sastāvdaļas
• 210 g steiks balto zivju;
• neliela citrona šķēle;
• pipari;
• citronu piedevas zivīm;
• sāls.
Gatavošanas metode:
1. Skalojiet steiku ar vēsu ūdeni un noslaukiet ar papīra dvieļiem.
2. Ievietojiet sagatavoto zivju steiku īpašā traukā mikroviļņu krāsnī. Virsū liek citrona šķēli.
3. Pārklājiet zivis ar salvešu plēvi un cepiet 5-7 minūtes ar maksimālo jaudu. Zivju gaļai jābūt viegli slāņveida.
4. Novietojiet steiku uz līdzena trauka, sāli, pipariem un pasniedziet ar ceptiem kartupeļiem un mērci.
Zivju steiks - padomi un ieteikumi
• Lai zaļumus labāk sasmalcinātu mīkstumā, pievienojiet tam nedaudz ūdens vai citrona sulas.
• Lai steiks būtu sulīgs, izvēlieties treknu zivju zivis un pagatavojiet ne vairāk kā atvēlētajā laikā.
• Lai ātri apceptu, iepriekš marinējiet zivis.
• Visgaršīgākais zivju garšvielu klāsts ir zaļā tēja.
• Marinējiet zivis, vēlams, ne mazāk kā pusstundu.
• Lai iegūtu kraukšķīgu garoza, ripiniet zivis miltos vai rīvmaizē.
• Lai izveidotu zivju diētu, apcep to bez eļļas grila pannā.
• Nepārklājiet gatavās zivis, pretējā gadījumā tās kļūs mitras.
• Sarkanās zivis labāk ir izsmidzināt ar citronu sulu pašā galā.
• Pārbaudiet zivju gatavību ar dakšiņu. Kad jūs caurdurt, olbaltumvielām vajadzētu iznākt.
• Ja vārāt zivis folijā, dažas minūtes pirms vārīšanas, lai steiks kļūtu rožains, nedaudz atveriet to.
