Slinku kāpostu ruļļus izgudroja cilvēki, kuri zina, kā vērtēt laiku. “Pareizi” kāpostu rullīši ir ļoti skaisti, taču neviens nevēlas upurēt atpūtu un saziņu ar mīļajiem, un viņiem tas nav vajadzīgs. Turklāt "slinko" kāpostu ruļļu garša nemaz neatšķiras no glītajiem ruļļiem vai ruļļiem.
Ir nepieciešams ļoti ilgs laiks, lai noskaidrotu, kurš faktiski pirmo reizi sagatavoja slinko kāpostu ruļļus. Visā Eiropā un Āzijā katra tauta atzīs savu nacionālo recepti šī ēdiena tehnoloģijā. Kāds pavārs teiks, ka kāposti, rīsi un gaļa jāgaršo ar skābo krējumu vai tomātu mērci. Cits tam nepiekritīs un papildus izteiks komentāru par sagatavošanas paņēmienu, termiskās apstrādes metodi un tā tālāk - līdz bezgalībai. Katram no viņiem būs taisnība. Tāpēc vienkārši dalieties gardās mājas gatavošanas noslēpumos.
Slinki pildīti kāposti ar malto gaļu - tehnoloģiskie pamatprincipi
Slinku kāpostu rullīšu variantu dažādās pasaules virtuvēs ir ļoti daudz. Bet, bez šaubām, slinko kāpostu ruļļi ir tradicionālo kāpostu ruļļu atvasinājums, kas ir mazas maltas gaļas vai zivju porcijas, kā arī cita veida pildījumi, kas ietīti kāpostos, vīnogu lapās, jaunos biešu dzinumos. Ir zināms, ka senajā krievu virtuvē pildījums, gaļa vai malta gaļa bija ietīta jaunās mārrutku lapās.
Slinku kāpostu ruļļu sastāvdaļas ietver tos pašus pārtikas produktus. No tā izriet, ka jebkuru parasto kāpostu ruļļu, rullīšu, kāpostu desu, dolma recepti var viegli pārveidot par "slinku" ēdienu. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāsagriež "iesaiņojums" un jāapvieno ar malto gaļu vai jebkuru citu pildījumu.
Bet slinkajiem kāpostu rullīšiem ir divas gatavošanas metodes, kas saistītas ar reģionālo virtuves īpatnībām. Papildus dažādām sastāvdaļām, no kurām veidojas slinki kāpostu ruļļi, ēdiena noformējumā ir arī atšķirības.
Pirmais veids tas ietver pusfabrikātu veidošanu no maltas gaļas vai kotletes masas kopā ar sasmalcinātiem kāpostiem desu, bumbiņu, ovālu formā, kas pēc tam tiek cepti, cepti vai tvaicēti, pasniegti mērcē. Šāds ēdiens pēc formas vairāk atgādina kotletes.
Otrais ceļš - vienkāršāks, un ēdiens pēc izskata atgādina kārtainu sautējumu vai azu: visas sastāvdaļas slāņos izklāj karstumizturīgā pannā vai goslitsyutnik, pēc tam piepilda ar mērci un sautē uz plīts vai krāsnī. Šādā veidā malto gaļas un sasmalcinātu kāpostu slāņus var likt uz cepešpannas un cept cepeškrāsnī, kā to dara mājsaimnieces, kuras ir pārmantojušas dienvidslāvu lauku virtuves tradīcijas.
Atlikušās ēdiena gatavošanas nianses ir atkarīgas no jūsu izvēles un gaumes. Slinko kāpostu rullīši ir ēdiens, kura sagatavošanai nav nepieciešams daudz laika, jo to var droši iekļaut ģimenes vakariņu ēdienkartē, un sastāvdaļu sastāvu var viegli mainīt, atkarībā no gadalaika, produktu pieejamības, individuālās gaumes, noskaņojuma.
Dažas zemāk piedāvātās receptes slinkiem pildītajiem kāpostiem no maltās gaļas jau var tikt pārnestas uz jūsu gatavošanas grāmatu un sākt gatavot. Atcerieties, ka piedāvātās receptes nav medicīniskas, bet gan kulinārijas, un tāpēc radoša pieeja to izpildei ir tikai apsveicama.
1. Slinku kāpostu ruļļi ar maltu teļa gaļu un rīsiem
Sastāvdaļas
Teļa gaļa, sasmalcināta 700 g
Burkāns 200 g
Cūkgaļas tauki 250 g
Sīpols 180 g
Skābais krējums 120 g
Tomātu biezenis 80 g
Baltie kāposti 600 g
Rīsi 140 g
Olu 1 gab.
Garšvielas un sasmalcināti garšaugi
Ēdienu gatavošana:
Smalki sagrieziet teļa gaļu un bekonu, smalki sasmalciniet kāpostus, sarīvējiet burkānus uz rīves, sagrieziet sīpolus kubiņos.
Pārlejiet burkānus un sīpolus līdz maigai. Sagatavojiet kotletes masu: lielā traukā apvienojiet gaļu, bekonu, kāpostus un pusi no tvaicētiem dārzeņiem. Pievienojiet olu, sagatavotos rīsus, garšvielas. Rūpīgi samaisiet un izsijājiet malto gaļu. Saglabājiet masu ledusskapī pusstundu, pēc tam veidojiet pusfabrikātus cilindru formā, kas ir 5-6 cm gari un nepārsniedz 2,5 cm diametrā.
Lielā katlā uzstādiet stiepļu statīvu vai spiediena katlu, ielejiet ūdeni. Tvaicējiet pusfabrikātus tā, lai uz virsmas veidotos olbaltumvielu plēve, kas palīdzēs saglabāt slinko kāpostu ruļļu sulīgumu turpmākās cepšanas laikā cepeškrāsnī.
Ielieciet slinko kāpostu ruļļus cepšanas traukā. Apvienojiet atlikušos sīpolus un burkānus ar skābo krējumu un tomātu, pēc garšas pievienojiet garšvielas. Ar maisījumu ielej pildītos kāpostus. Ielieciet veidni uzkarsētā cepeškrāsnī piecpadsmit minūtes. Sautē 200 ° C temperatūrā. Pirms pasniegšanas gatavu ēdienu dekorē ar zaļumiem.
2. Slinku kāpostu rullīši ar maltu vistu un žāvētiem augļiem krēmīgā mērcē
Produkti:
Tvaicēti rīsi 100 g
Žāvēti aprikozes 80 g
Vistas krūtiņa 700 g
Sīpols 140 g
Krējums (20%) 300 ml
Apple 1 gab.
Lauru lapa, pipari
Skābēti kāposti 400 g
Eļļa 120 g
Sāls
Sagatavošanas secība:
Rīsus vāra līdz pusei vārīti sālītā ūdenī. Divreiz ritiniet sīpolu un vistas krūtiņu caur smalcinātāja smalko sietiņu. Pēc garšas pievienojiet garšvielas, atdzesētus rīsus, rīvētu ābolu un smalki sagrieztus kāpostus. Maltajai gaļai pievienojiet žāvētus aprikozes, sasmalcinātus mazās un plānās sloksnēs. Veidojiet mazus pusfabrikātus un ievietojiet tos cepamtraukā, kas viegli ieeļļots ar eļļu. Cep 10 minūtes 220 ° C temperatūrā. Tad ielej krējumu veidnē, samazina temperatūru līdz 170 ° C un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Rotā gatavo ēdienu ar lapu zaļumiem.
3. Slinku kāpostu ruļļi ar maltu cūkgaļu un žāvētu plūmi
Produkti:
Cūkgaļas kakls 900 g
Žāvētas plūmes 100 g
Sīpols 250 g
Burkāns 150 g
Kečups "Čīle" 250 g
Baltie kāposti 5-6 loksnes
Garšvielas
Gatavošanas eļļa 100 g
Sausiņi, balti 150 g
Ēdienu gatavošana:
Sīpolus, burkānus un žāvētas plūmes sagriež mazos kubiņos, vāra uz lēnas uguns pannā, līdz mīksti. Cūkgaļas mīkstumu sasmalcina ar gaļas mašīnā. Maltas gaļas konsistencei vajadzētu sakrist ar malto gaļu vārītām desām.
Apvienojiet malto gaļu ar sautētiem dārzeņiem un kečupu. Maisa līdz gludai, ielieciet malto gaļu ledusskapī 40-60 minūtes. Noņemiet no galvas dažas kāpostu lapas. Viegli sakuliet tos ar āmuru vai turiet tos virs tvaika, lai iegūtu maigumu.
Ieeļļojiet karstumizturīgu formu, apkaisa ar rīvmaizi. Pārklājiet veidnes dibenu ar sagatavotām kāpostu lapām, ielieciet uz tām malto gaļu, izlīdziniet virsmu. Ielieciet vēl dažas lapas virsū, eļļojiet tās un apkaisa ar sasmalcinātiem krekeriem. Cep cepeškrāsnī, līdz gaļa ir gatava. Pārnes uz trauku, slīpoto kāpostu ruļļus sagriežot taisnstūros. Ielejiet kečupu.
4. Slinku kāpostu rullīši ar malto gaļu un sēnes ar mārrutkiem
Produktu saraksts:
Maltās liellopa cūkgaļa 700 g
Grauzdētas medus sēnes 150 g
Sīpoli 100 g
Burkāns 180 g
Vārīti rīsi 230 g
Olu 1 ½ gab.
Augu eļļa 80 ml
Sāls
Kāposti 300 g
Ryazhenka (4%) 100 ml
Malti pipari
Lauru lapa
Siers, mīksts 250 g
Sagatavošanas secība:
Nododiet sīpolus un burkānus. Apvienojiet tos ar ceptām sēnēm un malto gaļu. Izlaist caur gaļas mašīnā, sezonu ar sāli un garšvielām, pievieno rīsus. Rūpīgi samaisiet un izsijājiet malto gaļu. Veidojiet taisnstūra formas plakanus pusfabrikātus. Ievietojiet tos sagatavotajā pannā.
Nogaliniet olas, raudzētu ceptu pienu, rīvētu sieru un sasmalcinātus kāpostus ar blenderi biezā viendabīgā masā. Uz laiku atlieciet daļu sasmalcinātu kāpostu uz sāniem: tas būs nepieciešams, lai dekorētu trauku.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz divsimt grādiem. Pārlejiet pusfabrikātus, kas sadalīti porcijās, ar sagatavoto mērci. Cep 5-7 minūtes, līdz maltas gaļas virspusē izveidojas bieza masa. Minūti noņemiet pannu un ielejiet atlikušo olu maisījumu, raudzētu ceptu pienu, kāpostu biezeni un sieru. Cep līdz vārīšanai, pievienojot slinku kāpostu ruļļus ar garšvielām, uz cepešpannas liekot lauru lapu.
Trauku ir ērti cept šādā veidā porcijās.
5. Slinku kāpostu ruļļi ar maltu cūkgaļu un liellopa aknas ar griķiem
Sastāvs:
Griķu putraimi 100 g
Liellopu aknas 300 g
Mājas skābs krējums (36%) 100 g
Sīpoli, 150 g
Cūkgaļa 800 g
Ķiploki 50 g
Pipari 20 g
2 olas
Sāls
Kāposti 0,5 kg
Margarīns 120 g
Gatavošanas metode:
Sautē smalki sagrieztus kāpostus un sīpolus uz margarīna, pievienojot skābo krējumu un garšvielas. Aknas sagriež mazos gabaliņos un apcep. Ļauj atdzist. Izgatavoto cūkgaļas mīkstumu caur lielu stiepļu plauktu. Pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas un vēlreiz izsmidziniet gaļas mašīnā, nosakot smalkāku stiepļu turētāju. Pievienojiet graudaugu, sakuliet olās, labi samaisiet malto gaļu, lieciet uz stundu ledusskapī, pārklājot ar plēvi. Cepšanas trauku ieeļļojiet ar taukiem, uzlieciet uz tā cilindriskas formas pusfabrikātus, virsū ielejiet skābo krējumu.
Veidojiet lielāku trauku ar ūdeni un pārklājiet ar foliju. Trauku maigi pārvieto uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni un sautē 200 ° C temperatūrā. Pēc pusstundas noņemiet pannu, noņemiet foliju, laisko kāpostu ruļļus apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un turiet karstā krāsnī vēl 5 minūtes. Pasniedziet ar vārītiem kartupeļiem, dekorējot ar salātiem vai Pekinas kāpostiem, vārītu olu šķēlītēm un cirtainu pētersīļu zariņiem.
6. Slinku kāpostu rullīši ar malto gaļu Selyansky stilā
Sastāvdaļas
Gaļa (fileja) 900 g
Rīsi 250 g
Sīpoli 300 g
Milti 50 g
Rjaženka 0,75 L
Sāls
Lauru lapa
Pipari
Svaigi kāposti
Pētersīļi
Dilles
Eļļa 100 ml
Darba kārtība:
Nomazgājiet rīsus un mitru divas stundas. Smalki sasmalciniet kāpostus un sīpolus. Dziļā pannā apcep sīpolu ar miltiem. Kad sīpols kļūst zeltains, ielej raudzētu ceptu pienu, pievieno garšvielas. Apcepamā vai citā līdzīgā pannā apcepam gaļu, sagriežam mazos gabaliņos līdz zeltaini brūnai. Ielejiet vārītu mērci, berzējot to caur sietu. Gaļai uzliek rīsu kārtu, smalki sagrieztus kāpostus.
Šķidrumam pilnībā jānosedz pannas saturs. Kāpostu kārtu var sasmalcināt ar karoti, līdz tā ir pilnībā iegremdēta. Pārklājiet traukus un sautējiet uz mazākās uguns. Ja nepieciešams, dzēšanas procesa laikā pievienojiet pienu vai ūdeni. Piecas minūtes pirms sautējuma beigām pievienojiet zaļumus un lauru lapu, pārbaudiet trauka garšu.
Slinki pildīti kāposti ar malto gaļu - noderīgi padomi
- Dārzeņi, piemēram, kāposti, sīpoli, kā arī produkti, kas satur taukus, piešķir sulīgiem kāpostiem sulīgumu. Maltās gaļas vārīšanas procesā pildītajiem kāpostiem pievērsiet uzmanību cieto un šķidro sastāvdaļu attiecībai.
- Pildījumā esošajam šķidrumam nevajadzētu pārsniegt 1/3 no kopējā pildījuma svara. Pretējā gadījumā termiskās apstrādes laikā kāpostu ruļļi ievērojami samazināsies no mitruma zuduma, un tie izrādīsies pārāk drūmi.
- Lai saglabātu sulu pusfabrikātu iekšpusē, kāpostu rullīšus ieteicams apcept uz lielas uguns, līdz veidojas garoza, kas novērš mitruma zudumu. Pēc cepšanas sāk vārīties uz lēnas uguns.
