Daudzās pasaules valstīs iecienītais ēdiens - kāpostu ruļļi - tiek gatavots daudzās valstīs, neskatoties uz līdzīgu tehnoloģiju, ir daudz recepšu, un pagatavotā karstā garša ir atkarīga no izmantoto kāpostu veida, pildījuma veida un mērces sastāva.
Vistas kāpostu ruļļi izrādās neparasti garšīgi, un mēs tos pagatavosim šodien.
Vistas kāpostu ruļļi - vispārīgie principi
Pildītu kāpostu gatavošana ir apgrūtinošs bizness, taču tas ir diezgan vienkāršs, ietverot četrus galvenos posmus: tā ir maltas gaļas, kāpostu lapu sagatavošana, pusfabrikāta veidošana un tieša vārīšana, sautēšana vai cepšana.
Izmantojiet jebkuru vistas daļu, ir svarīgi atdalīt fileju no kauliem un ādas. Mīkstums ir savīti gaļas mašīnā ar sīpoliem. Maltajai gaļai pēc garšas pievieno rīsus, malto ķiploku, garšvielas, sāli. Rīsus iepriekš vārīt nedaudz sālītā ūdenī, līdz puse nogatavināta. Rīsu labības vietā ir atļauts izmantot jebkuru citu. Tā kā vistas gaļa nav taukaina gaļa, sulībai varat pievienot nedaudz sviesta smalcināšanai.
Kāpostu ruļļiem izvēlieties lielu agrīnu vai vēlu kāpostu galviņu, piemēroti ir arī Pekinas kāposti. Augšējās lapas tiek noņemtas, celmu izgriež. Izplatiet galvu lielā katlā ar verdošu sālītu ūdeni un vāriet 3-7 minūtes, atkarībā no šķirnes, uz mērenas uguns - ir svarīgi, lai kāpostu lapas mīkstinātu, bet nesagremotu. Pēc tam, kad kāpostu galva ir sadalīta lapās, no katras lapas tiek izgrieztas lielas cietās daļas.
Sagatavoto kāpostu lapu novieto uz galda, uz malas ievieto 2-3 ēdamkarotes. pildījumi un, saliekot malas, savērpj lapu ar rullīti. Termiskās apstrādes laikā kāpostu ruļļi tiek uzlikti ar vīli uz leju, tāpēc produkti nesabruks, tie saglabās formu.
Sagatavotus vistas kāpostu ruļļus sautē vai cep. Parastā ūdenī tie ir svaigi, tāpēc viņi izmanto visu veidu mērces. Visbiežāk šī ir dārzeņu mērce ar tomātu pastu, tomēr par mērces pamatu var ņemt skābo krējumu, krējumu, gaļas buljonu, garšvielas un garšvielas, garšaugus.
1. Vistas kāposti, kas pildīti ar Pekinas kāpostiem
Sastāvdaļas
• Pekinas kāpostu galva;
• 3 vistas kājas;
• garengraudu rīsi - puse tasītes;
• pāris sīpolu galviņas;
• 2 burkāni;
• 250 ml skāba krējuma;
• 30 g tomātu;
• nedaudz eļļas cepšanai;
• garšviela, sāls - šķipsniņš;
• svaigas pētersīļi - 3 zari.
Gatavošanas metode:
1. Nogrieziet kājas: atdaliet gaļu, sasmalciniet fileju gaļas mašīnā.
2. Noskalojiet kāpostus, noņemiet bojātās augšējās lapas, nogrieziet rupjākās lapu daļas ar nazi, vāriet 3-5 minūtes.
3. Ielieciet vārītas lapas uz šķīvja, ielejiet buljonu atsevišķā bļodā.
4. Apcepiet sasmalcinātus sīpolus ar burkāniem eļļā līdz zeltaini brūnai.
5. Dārzeņu sautējums sadalīts divās daļās.
6. Noskalojiet graudaugus un vāriet nelielā traukā līdz mīkstam.
7. Ielieciet vārītus rīsus vienā sasmalcinātā vistas gaļā, vienu daļu apcepiet, pievienojiet sāli, piparus un kārtīgi samaisiet.
8. Lai uz koka dēļa izklātu vienu kāpostu lapu, uz vienas lapas malas ielieciet nelielu daudzumu gaļas pildījuma, aptiniet lapas malas, uzmanīgi izrullējiet lapu ar rullīti.
9. Līdzīgi veidojiet citas kāpostu lapas.
10. Sagatavojiet mērci: nelielā traukā sajauciet skābo krējumu ar tomātiem, visu ielejiet ar buljonu no kāpostu lapu vārīšanas, pievienojiet sāli. Visu samaisiet līdz vienmērīgai.
11. Čuguna pannas apakšā ielieciet daļu atlikušo dārzeņu sautējumu, uz tā izveidotos kāpostu rullīšus, virsū atkal dārzeņus, visu pārlejiet ar sagatavoto mērci, aizveriet vāku un sautējiet pēc mērces vārīšanas 30 minūtes uz mērenas uguns.
12. Ielieciet sagatavotos kāpostu ruļļus uz plāksnēm, pārlejiet ar mērci, dekorējiet ar pētersīļiem.
2. Vistas kāpostu kāposti
Sastāvdaļas
Pildītajiem kāpostiem:
• neliela balto kāpostu galva;
• malta vistas gaļa - nedaudz vairāk par puskilogramu;
• 1 burkāns;
• 1 sīpols;
• nedaudz eļļas cepšanai;
• 7 ēd.k. ēdamkarotes rīsu;
• garšviela, sāls - pa 20 g
Lai aizpildītu:
• mājās gatavota tomātu pasta - 7 ēd.k. karotes;
• 1 burkāns;
• sīpols - 1 gab .;
• nedaudz eļļas cepšanai;
• Lavrushka - 2 lapas;
• 2 zirņu zirnīšu;
• nelielu sauju cukura;
• puse tējkarotes sāls;
• skābs krējums kāpostu ruļļu laistīšanai - 30 g;
• puse ķekaru pētersīļu.
Gatavošanas metode:
1. Kāpostus sadaliet lapās, izgrieziet rupjus sabiezējumus, vāriet vairākas minūtes.
2. Sarīvē burkānus, sasmalcina sīpolu ar skaidiņām, apcep dārzeņus eļļā.
3. Labību vāra līdz pusei vārītas.
4. Malto gaļu sajauciet ar ceptiem dārzeņiem, vārītiem rīsiem, sāli, pipariem, labi samaisiet.
5. Ielieciet vārītas kāpostu lapas uz plakanas plāksnes, atdzesējiet.
6. Uz katras lapas ielieciet 1 ēdamkaroti pildījuma, izveidojiet kāpostu ruļļus.
7. Sagatavojiet mērci: sasmalciniet burkānus, sasmalciniet sīpolu ar maziem drupātiem, apcepiet eļļā, pievienojiet mājās gatavotu tomātu, pievienojiet nedaudz sāls, cukura, pētersīļus, piparu graudiņus, samaisiet un uzvāra.
8. Dziļā dzelzs apakšā ielieciet papildu kāpostu lapas, uz kurām slāņos veido kāpostu ruļļus. Katru kārtu ielej ar mērci, nedaudz vairāk par pusstundu vāra uz lēnas uguns ar slēgtu vāku.
9. Pasniedzot, uz šķīvjiem ielieciet kāpostu ruļļus, ielejiet skābo krējumu, virsu ar pētersīļu lapām.
3. Slinku vistas kāpostu ruļļus ar auzām
Sastāvdaļas
• 5 vistas kājas;
• 2 burkāni;
• sīpolu galva;
• 6 kāpostu lapas;
• puse glāzes hercules;
• 1 ola;
• dilles - 1 ķekars;
• 20 g skāba krējuma;
• tomātu biezenis - 20 g;
• pipari, sāls - 20 g katrs
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet kājas, atdaliet gaļu no kauliem. Mīkstumu sasmalcina gaļas mašīnā kopā ar sagatavotām kāpostu lapām, burkāniem un sīpoliem.
2. Sajauc visas sasmalcinātās sastāvdaļas, pievieno auzu pārslu, pievieno olu, pusi ķekaru sasmalcinātu diļļu, pievieno sāli, piparus un visu kārtīgi samaisa.
3. Veidojiet mazus kotletus, lieciet uz karstas pannas un cepiet, līdz parādās garoza.
4. Atsevišķā traukā sajauciet skābo krējumu ar tomātiem, ielejiet nedaudz ūdens, labi samaisiet.
5. Ielejiet vārītu mērci pannā kāpostu ruļļos, aizveriet vāku un nedaudz mazāk kā pusstundu sautējiet.
6. Pasniedz uz porciju šķīvjiem, pārlejot ar mērci un pārkaisot ar dillēm.
4. Krāsnī cepti vistas pildīti kāposti
Sastāvdaļas
• maza mazu kāpostu galva;
• vistas buljons - 2 glāzes;
• majonēze - 30 g;
• holandiešu siera šķēle;
• pētersīļi, dilles - puse pušķa.
Pildījums:
• puskilograms maltas vistas;
• kuskuss - 100 g;
• 1 burkāns;
• sīpolu galva;
• dilles, pētersīļi - puse ķekara;
• bulgāru piparu pāksts;
• sāls, garšviela, vistas garšviela - pa 30 g;
• sviesta gabals.
Gatavošanas metode:
1. Sīpolus sasmalcina ar nazi, burkānus - uz Korejas rīves, vairākas minūtes apcep uz pannas uzsildītā eļļā, pievieno papriku, nomizotu un sagrieztu kubiņos un vēlreiz apcep vairākas minūtes.
2. Buljonu uzvāra, uz tiem izlej kuskusu, atstāj uz 20 minūtēm.
3. Samaisiet ceptus dārzeņus ar malto vistu, ielieciet izmērcēto kuskusu, ielejiet sāli, piparus, garšvielas, atkal samaisiet.
4. Atdaliet jaunos kāpostus, izgrieziet katru sabiezējumu lapu, uzvāra, atdzesē.
5. Uz katras kāpostu lapas ielieciet ēdamkaroti pildījuma, izveidojiet aploksni.
6. Vienā slānī ielieciet pildītos kāpostus uz pannas, kas ieeļļota ar sviestu, ielejiet vistas gaļu un cepiet 45 minūtes.
7. Atveriet cepeškrāsni, ieziediet kāpostus ar majonēzi, apkaisa ar sieru un uz dažām minūtēm atkal ielieciet cepeškrāsnī.
8. Pasniedzot, apkaisa ar zaļumiem.
5. Vistas kāpostu ruļļi ar sēnēm un bulguru
Sastāvdaļas
• 2 vidēji jaunas balto kāpostu galvas;
• 4 vidējas kājas;
• Bulgur - 3 ēd.k. karotes;
• 1 burkāns;
• 3 sīpoli;
• sviesta gabals;
• 2 olas;
• 5 šampinjoni;
• skābs krējums - 20 g;
• sauju miltu;
• sāls, garšvielu pulveris - katrs pa 10 g;
• dilles, pētersīļi - puse ķekara;
• 1 zaļo sīpolu spalva.
Gatavošanas metode
1. Atbrīvojiet kāpostus no celma, aptiniet to plastmasas maisiņā un vairākas minūtes ielieciet mikroviļņu krāsnī, atdzesējiet, atdaliet lapas, izgrieziet visas rupjās daļas.
2. Noskalojiet kājas, atdaliet gaļu no kauliem. Gaļu sagrieziet kauliņā, sajauciet ar vārītu bulguru.
3. Gaļu un graudaugus ielieciet pannā un nedaudz apcepiet sviestā, pievienojiet sāli un piparus.
4. Atsevišķā pannā apcep 2 sasmalcinātas sīpolu galviņas ar rīvētiem burkāniem, pārnes uz gaļu, kārtīgi samaisa un apcep 1 minūti.
5. Sakuliet olas ar dakšiņu un ielejiet maltajā gaļā.
6. Sasmalciniet dilles ar pētersīļiem, ielieciet malto gaļu, labi samaisiet.
7. Uz katras kāpostu lapas ielieciet nelielu sauju pildījuma, izveidojiet aploksni, dziļā pannā ielieciet kāpostu ruļļus, ielejiet vistas gaļu un cepiet cepeškrāsnī pusstundu mērenā temperatūrā.
8. Tikmēr noskalojiet un nomizojiet sēnes. Dice.
9. Apcepiet sēnes ar sasmalcinātu sīpolu saulespuķu eļļā vairākas minūtes.
10. Ielejiet miltus sēnēs ar sīpoliem, samaisiet, pievienojiet skābo krējumu, kas atšķaidīts ar buljonu, vāra uz lēnas uguns pāris minūtes, pievieno sāli un piparus.
11. Ielejiet vārītu sēņu mērci kāpostu ruļļos un cepiet vēl dažas minūtes.
12. Pasniedz uz šķīvjiem, pārlejot ar mērci.
6. Vistas pildīti kāposti, sautēti baltajā vīnā
Sastāvdaļas
• vidējā kāpostu galva;
• kastaņi - 200 g;
• šķiņķis - mazs gabals;
• baltvīns - 1 glāze;
• vistas gaļa - daži gabali;
• buljons - 12 ēd.k. karotes;
• muskatrieksts, sāls, melnie pipari - katrs pa 15 g
Gatavošanas metode:
1. Vāriet kāpostu lapas, izgrieziet cietās daļas.
2. Vistas fileja, sālīta, vārīta līdz pusei vārīta.
3. Nomizojiet un vāriet kastaņus.
4. Sagrieziet gaļu un šķiņķi mazos gabaliņos.
5. Visus vārītos produktus sasmalcina gaļas mašīnā ar šķiņķi, sāli, pipariem, pievieno muskatriekstu, labi samaisa.
6. Ielieciet nedaudz pildījuma uz sagatavotajām lapām, izveidojiet ruļļus, ielieciet pildītos kāpostus čugunā, ielejiet vīnu, buljonu un vāriet pusstundu ar aizvērtu vāku.
7. Pasniedziet karstu uz plāksnēm, pārkaisa ar zaļumiem.
Vistas kāpostu ruļļi - padomi un viltības
- Pildītus kāpostus pasniedz karstu, pārlejot ar mērci vai mērci.
- Tie ir garšīgi ar skābo krējumu, mājās gatavotu kečupu un lecho.
- Svaigi garšaugi uzlabos ēdiena garšu un aromātu.
