Pienene ir populārs zieds kulinārijā. Trauku gatavošanā visas šī auga daļas ir izmantotas jau sen. Ievārījums ir izgatavots no cepurēm, salāti ir izgatavoti no lapām, dzērieni ir izgatavoti no saknes, un zāļu uzlējumi ir izgatavoti no sulas.
Pienene ir unikāls, garšīgs un veselīgs augs, kas vairumā gadījumu tiek sajaukts ar nezāli un attiecīgi apstrādāts, kas ir ļoti veltīgi! Galu galā no šī neticamā zieda jūs varat pagatavot garšīgu dzintara ievārījumu, kas pēc struktūras, krāsas un garšas ir ļoti līdzīgs medum. Lai ievārījumam būtu īpaša garša, pienenes ziediem ir ierasts pievienot citrusaugļu sulu, zemeņu, jāņogu vai ķiršu lapas.
Pieneņu ievārījums ar citronu - vispārīgi pagatavošanas principi
Lai pagatavotu ievārījumu, pienenes ziedi pavasarī jāsavāc smalkā saulainā laikā, vēlams no rīta. Ievārījums no tiem ir jādara nekavējoties, pretējā gadījumā viņi izbalēs.
Pūtiet pienenes ar aukstu ūdeni un nogrieziet kātiņus ar lapām. Pēc tam, lai visas dzīvās radības iznāktu no ziediem, iegremdētu tās ūdenī. Ja nevēlaties, lai ziedputekšņi nomazgātos, vienkārši sakratiet ziedus un pusstundu lieciet uz līdzenas virsmas.
Jūs varat pagatavot ievārījumu ar zaļu kātiņu vai tikai no dzeltenām ziedlapiņām. Otrajā gadījumā zaļo daļu vienkārši vajadzētu sagriezt ar šķērēm.
Gatavošanas laikā jums jācenšas saglabāt visu pienenes noderīgumu. Lai to izdarītu, tūlīt pēc vārīšanas negatavojiet ievārījumu, jums jāļauj tam brūvēt vismaz pusi dienas. Pēc ievārījuma izspiešanas jūs varat to atkal vārīt. Ziedu novārījumu labāk filtrēt caur marli vai lina salveti.
Citronu ievārījumu var droši aizstāt ar citronskābi. Tas īpaši neietekmēs garšu, bet ēdiena lietderība nedaudz samazināsies. Arī ievārījumā varat pievienot citus augļus pēc garšas.
Pienenes ievārījums ar citronu - klasiska recepte
Sastāvdaļas
• 400 g dzelteno pienenes ziedu;
• 1 kg 200 g granulēta cukura;
• divi citroni;
• puslitrs vārīta ūdens.
Gatavošanas metode:
1. Vispirms jums jāapstrādā pienenes ziedi. Tos nepieciešams notīrīt no kātiem un lapām, ievietot lielā bļodā un ieliet vēsu ūdeni. Atstājiet uz dienu. Šajā laikā pārmērīga rūgtums atstāj ziedus, un visi mazie kukaiņi, kas varētu būt ziedlapiņās, iznāks.
2. Nomazgājiet citronus, noskalojiet ar verdošu ūdeni un noskalojiet ar aukstu ūdeni. No citroniem noņemiet mizu. To var izdarīt ar īpašu instrumentu vai sagriezt ar nazi. Tad mizu vajadzētu sasmalcināt mazā kubiņā vai sarīvēt. Paši sagrieziet citronus uz pusēm un izspiediet no tiem sulu.
3. Nolejiet rūgtu ūdeni, izspiediet ziedus, pārnesiet tos uz pannas un ielejiet vārītu ūdeni. Ielieciet pannu uz plīts un pievienojiet cukuru, sulu un citrona miziņu. Visu labi samaisa. Gatavojiet, maisot, apmēram 15 minūtes.
4. Izslēdziet siltumu, apmēram stundu atstājiet pannu vaļā. Atkal uz mērenas uguns un nepārtraukti maisot, vāra vēl 10 minūtes.
5. Vēlreiz izslēdziet siltumu un atstājiet pannu ar ievārījumu 30–40 minūtes.
6. Pēdējo reizi ielieciet pannu uz uguns un vāriet 10-15 minūtes.
7. Izslēdziet uguni un atstājiet pannu vaļā, lai ievārījums dabiski atdzistu. Pēc tam ievārījumu varat pārvietot sterilizētās burkās un korķī turpmākai uzglabāšanai.
8. Šis ievārījums ir lieliski piemērots lietošanai medicīnā.
Pieneņu ievārījums ar citronu un augļiem
Sastāvdaļas
• 400 g pieneņu ziedu;
• 1 kg granulēta cukura;
• puslitrs vārīta ūdens;
• viens apelsīns;
• divi citroni;
• viena bumbiere.
Gatavošanas metode:
1. Šķiro pieneņu ziedus, nomizo stublājus un lapas, ielej aukstu ūdeni un atstāj uz 24 stundām. Pēc tam izlejiet ūdeni un izspiediet ziedus.
2. skalojiet apelsīnu un citronus ar verdošu ūdeni un mazgājiet ar aukstu ūdeni. Nogrieziet mizu un smalki sasmalciniet to. Sagrieziet divās daļās un iegūstiet sulu.
3. Bumbieri nomazgājiet un nomizojiet, sasmalciniet mīkstumu kartupeļu biezenī.
4. Pannā apvienojiet ziedus, mizu un citrusaugļu sulu, ūdeni un cukuru. Aizveriet to ar vāku un uzstāj apmēram trīs stundas. Celms.
5. Samaisiet ēdienu katliņā un uzlieciet uguni. Vāra, nepārtraukti maisot, uz mērenas uguns apmēram stundu. Noņemiet putas, kas parādās uz ievārījuma virsmas.
6. Pēc tam atdzesējiet ievārījumu un izrullējiet sterilizētās burkās.
7. Šis ievārījums ir lieliski piemērots kā mērce pankūkām.
Pienenes ievārījums ar citronu un ķiršu un jāņogu lapām
Sastāvdaļas
• 400 g pieneņu ziedu;
• divi kilogrami cukura;
• trīs citroni;
• 100 g ķiršu un jāņogu lapu;
• pusotru litru vārīta ūdens.
Gatavošanas metode:
1. Citronus nomazgājiet un applaucējiet ar verdošu ūdeni, noskalojiet ar aukstu ūdeni. Bez mizas sagrieziet citronu gabaliņos un ielieciet blendera traukā. Sasmalcina putrā.
2. Sakārtojiet pienenes, noskalojiet, no katra zieda izvelciet dzeltenās ziedlapiņas un ievietojiet to pannā.
3. Kārtojiet ķiršu un jāņogu lapas, atlasiet tikai veselas, nesabojātas. Nedaudz izskalojiet un nosusiniet.
4. Panniņā pievienojiet pieneņu ziediem ķiršu un jāņogu lapas, samaisiet. Tad ievieš putru no lapām līdz lapām un ziediem.
5. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un ielej pannā produktiem. Atstāj uz 24 stundām uzstāt.
6. Filtrējiet infūziju un ar rokām izspiediet tās sastāvdaļas.
7. Ielejiet infūziju pannā un pievienojiet tai cukuru. Maisiet un sildiet plīti.
8. Gatavojiet ievārījumu uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu vai kausiņu. Noteikti noņemiet putas.
9. Pavārs, līdz sabiezē. Tas prasīs apmēram stundu.
10. Ielieciet sagatavoto ievārījumu, lai tas atdziest tieši pannā, un pēc tam ielejiet sterilizētās burkās.
11. Šis ievārījums ir lieliski piemērots cepumu kūku vai smalkmaizīšu mērcēšanai.
Pienenes ievārījums ar citronu, piparmētru un mandarīniem
Sastāvdaļas
• divi vidēji citroni vai 120 ml svaigi spiestas citronu sulas;
• 500 g dzeltenās pienenes ziedu ziedlapiņas;
• 50 g svaigu piparmētru lapu;
• trīs mandarīni;
• divi kilogrami cukura;
• pusotru litru vārīta ūdens.
Gatavošanas metode:
1. Iepriekš sagatavojiet dzeltenas ziedlapiņas no pienenes ziediem.
2. Nomazgājiet citronus un mandarīnus, pārgrieziet uz pusēm un ērtā veidā izspiediet sulu.
3. Kārtot un mazgāt piparmētru lapas.
4. Ielieciet pannā pienenes ziedlapiņas, piparmētru lapas, ielejiet mandarīnu un citronu sulu. Aizveriet vāku un uzstājiet dienu aukstā vietā.
5. Pēc tam izkāš infūziju, izspiediet ziedlapiņas.
6. Iegūto maisījumu sajauc ar cukuru un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz sīrups sabiezē. Gatavam ievārījumam būs zeltaina krāsa.
7. Atdzesē un sagatavo ievārījumu ziemai.
8. Jūs varat pasniegt ar biezpiena siera kūkām, pankūkām vai tikai tējai.
Pieneņu ievārījums ar citronu un granātābolu
Sastāvdaļas
• 500 g dzeltenās pienenes ziedlapiņas;
• divi citroni;
• viena granātābols;
• 1,5 litri ūdens;
• 2 kg granulēta cukura.
Gatavošanas metode:
1. Lai kārtotu pienenes ziedus, noskalojiet un izvelciet dzeltenās ziedlapiņas. Viņiem vajadzētu būt apmēram puskilogramam. Sasmalciniet tos putrā ar blenderi.
2. Nomazgājiet citronus, pievienojiet verdošu ūdeni un noskalojiet ar aukstu ūdeni. Tad sasmalciniet citronus kartupeļu biezenī kopā ar ādu. To var izdarīt, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
3. Nomazgājiet granātu, noslaukiet un nedaudz pārsitiet uz galda no visām pusēm, lai iegūtu maigumu, vai izrullējiet granātu uz galda, vienlaikus piespiežot to ar spēku. Pēc tam pārgrieziet granātābolu uz pusēm un katru pusi aptiniet ar diviem marles slāņiem. No katras puses izspiediet sulu bļodā.
4. Pannā ielieciet granātābolu sulu, maltus pienenes ziedus, vārītu ūdeni un citronu biezeni. Sagatavoto masu vairākas stundas atstāj vēsā vietā.
5. Pēc tam sajauciet pannas saturu ar cukuru un vāriet ievārījumu, līdz tas ir sabiezējis. Šajā gadījumā jums tas pastāvīgi jāmaisa un jānoņem putas.
6. Ja vēlaties, ziemu ievāriet sterilizētās burkās.
7. Pasniedz ar saldajām mājās gatavotajām kūkām.
Pieneņu ievārījums ar citronu, greipfrūtu un ābolu.
Sastāvdaļas
• 500 g dzelteno pienenes ziedu;
• viens nogatavojies greipfrūts;
• viens citrons;
• viens apelsīns;
• 4 vidēji āboli;
• 1,2 kg granulēta cukura.
Gatavošanas metode:
1. Kārtot ziedus, tīrīt. Nepieciešamas tikai dzeltenās ziedu daļas. Nomazgājiet tos, nosusiniet un biezeni.
2. Nomazgājiet augļus. Nomizojiet greipfrūtu, citronu un apelsīnu un izspiediet sulu.
3. Nomizojiet ābolu, serdi un sasmalciniet mīkstumu kartupeļu biezenī.
4. Sajauciet ābolu mērci un citrusaugļu sulu, pievienojiet 1 litru ūdens. Ielieciet pannu ar sastāvdaļām uz lēnas plīts. Pakāpeniski pievienojiet cukuru. Iejauciet ievārījumu ar plīti visā gatavošanas procesā (apmēram 1 stundu).
5. Ievārījumu atdzesē un liek burkās.
6. Pasniedziet šo saldumu ar auzu pārslu.
Pienenes ievārījums ar citronu - padomi un viltības
• Paturiet prātā, ka zaļie riekstiņi var radīt rūgtumu ar ievārījumu. Lai no tā izvairītos, tos vai nu nogriež, vai ziedus ilgstoši iemērc ūdenī, ko pēc tam nokāš.
• Lai iegūtu pikantu garšu, ziedu novārījumā pievienojiet maltu kanēli vai vaniļas cukuru.
• Ievārījuma vārīšanai labāk nelietot emaljētu pannu, pretējā gadījumā tā var notraipīt.
• Pirms ievārījuma ielej burkās, labāk to nogaršot, pretējā gadījumā pievienojiet trūkstošās sastāvdaļas.
• Kā zāles ieteicams tējkaroti ievārījuma glāzē izšķīdināt ar jebkuru šķidrumu un katru rītu tukšā dūšā lietot šo maisījumu. Piemēram, var izšķīdināt zaļās tējas vai piena dadzis šķīdumā.
• Ar šo ievārījumu varat iemērc cepumu kūkas.
