Vistas gaļu var sautēt, vārīt, cept vai cept. Jebkurā gadījumā tas izrādīsies garšīgi. Bet īpaši sulīgu un maigu vistu iegūst mērcē.
Vistas stilbiņi mērcē - sagatavošanas pamatprincipi
Vistas stilbi mērcē tiek pagatavoti pannā, cepeškrāsnī vai lēnā plītī. Lai gaļa nekļūtu sausa, to iepriekš cep līdz zeltaini brūnai.
Vistas gaļa lieliski absorbē dažādu garšvielu un garšaugu aromātus. Kādas garšvielas lietot ēdiena gatavošanā, katrs izlemj pats. Tomēr ir vērts atgādināt, ka dažas garšvielas cepšanas laikā var iegūt nepatīkamu smaku un garšu. Piemēram, ķiplokus, ja tos pārcep. Lai tas nenotiktu, rīkojieties šādi: ķiplokus sagriež plānās šķēlēs un ieliek karstā eļļā un apcep vairākas sekundes. Tad to noņem, un apakšējo kāju sagatavošanai izmanto aromātisko eļļu.
Mērci var pagatavot, pamatojoties uz tomātu, skābo krējumu, krējumu vai sojas mērci. Tam pievieno sīpolus, garšvielas vai citas sastāvdaļas. Vistas stilbiņus apcep, pēc tam izklāj mērcē un pusstundu tajā sautē gaļu. Pasniedziet vistas kājas mērcē ar dārzeņu, graudaugu vai makaronu garnīru.
Recepte 1. Vistas stilbiņi saldskābā mērcē
Sastāvdaļas
vistas stilbiņš - četri gab .;
svaigi zaļumi;
saldo piparu pāksts;
sezama sēklas;
purpura sīpolu galva;
pusi glāzes filtrēta ūdens;
80 ml sojas mērces;
90 ml rafinētas eļļas;
80 ml kečupu;
šķipsniņu melno piparu;
30 ml augļu etiķa;
trīs ķiploka daiviņas;
20 ml šķidra medus;
neliela ingvera saknes šķēle.
Gatavošanas metode
1. Noskalojiet vistas stilbiņus un nosusiniet. Uz lielas uguns uzliek pannu ar rafinētu eļļu. Ielieciet stilbiņus karstā eļļā, piparus un apcepiet no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.
2. Dziļā bļodā ielejiet sojas mērci, pievienojiet tam augļu etiķi, medu un kečupu. Labi samaisiet.
3. Nomizojiet ķiploka daiviņas un izspiediet tos caur presi bļodā.
4. Nomizojiet ingvera sakni un sasmalciniet uz smalkas rīves. Pievienojiet mērcei un samaisiet.
5. Nomizojiet sīpolu. Noskalojiet piparus un atbrīvojiet no sēklām. Sasmalciniet dārzeņus mazos kvadrātos. Ielieciet tos pannā, kur tika cepta gaļa, un sautējiet līdz maigai. Tad salieciet kāpostus dārzeņiem un visu ielejiet pikantā mērcē. Pievienojiet nedaudz filtrēta ūdens, pārklājiet un vāra uz lēnas uguns apmēram 25 minūtes. Ielieciet sagatavotos stilbiņus uz trauka, pārlejiet ar mērci, apkaisa ar smalki sagrieztu svaigu garšaugu un sezama sēklām.
Recepte 2. Vistas stilbiņi smaržīgā mērcē
Sastāvdaļas
60 g sviesta;
svaigas pētersīļi;
astoņi mazi sīpoli;
60 ml auksta ūdens;
125 g speķa;
10 g cietes;
četras vistas stilbiņi;
sāls;
ķiploka daiviņa;
30 g svaiga estragonu;
12 šampinjoni;
Garnīnu pušķis;
300 ml sarkanvīna.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet mazos sīpolus no miziņas, sagrieziet katru četrās daļās. Sasmalciniet bekonu mazos gabaliņos.
2. Uz vidējas uguns uz pannas izšķīdina pusi sviesta. Ielieciet tajā bekonu un sīpolus. Maisot apcep apmēram trīs minūtes. Tad ielieciet ceptu sīpolu un bekonu uz šķīvja.
3. Pannā, kurā sīpoli tika cepti, izšķīdina atlikušo eļļu. Nomazgājiet un nosusiniet vistas stilbiņus. Ielieciet tos pannā un apcepiet no visām pusēm, trīs minūtes katrā.
4. Tagad pievienojiet gaļai ceptus sīpolus un bekonu. Nomizotus ķiplokus sagriež plānās šķēlēs un pievieno pannai. Noskalojiet šampinjonus, noslaukiet ar salveti un sasmalciniet ar plānām plāksnēm. Ievietojiet sēnes pannā. Ielejiet vīnu, pievienojiet estragonu un garnīru pušķi. Sezona ar sāli un pipariem. Maisiet, pārklājiet un vāriet uz mērenas uguns apmēram stundu, līdz vistas gaļa ir maiga.
5. Pārvietojiet pannas saturu dziļā plāksnē un pārklājiet to ar foliju. No pannas noņemiet garnīru pušķi un izmetiet.
6. Dziļā bļodā cieti ar ūdeni atšķaida līdz pastai. Ielieciet to pannā ar atlikušo šķidrumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un minūti vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Pasniedziet vistas kājas ar mērci.
Recepte 3. Vistas stilbiņi ingvera mērcē
Sastāvdaļas
medus - 40 g;
seši vistas stilbiņi;
tomāts - 30 g;
10 ml etiķa;
ķiploki - trīs krustnagliņas;
30 ml liesās eļļas;
sarkanie pipari;
20 ml sojas mērces;
sāls;
sīpoli - 100 g;
30 g rīvētas svaigas ingvera saknes.
Gatavošanas metode
1. Ar papīra dvieli nolejiet mazgātos vistas stilbiņus un ielieciet dziļā bļodā.
2. Atsevišķā traukā apvienojiet tomātu pastu ar medu un ķiploku, kas izspiests caur ķiploku presi. Sezona ar pipariem. Ielejiet sojas mērci un etiķi. Labi samaisiet.
3. Ielejiet apakšstilbus ar iegūto marinādi, pārklājiet ar lipīgu plēvi un ievietojiet ledusskapī uz divām stundām.
4. Nomizotus sīpolus sagriež kubiņos.
5. Pannā sakarsē eļļu. Noslaukiet stilbiņus no liekās marinādes un ielieciet pannā. Apcep gaļu uz lielas uguns, līdz no visām pusēm ir zeltaini brūna. Ielieciet ceptas stilbiņus uz šķīvja.
6. Tajā pašā pannā ielieciet sīpolus un lieciet līdz mīkstam. Ielieciet stilbiņus un piepildiet ar atlikušo marinādi. Mēs notīra ingvera sakni no mizas un trīs uz smalkas rīves. Pievienojiet to gaļai un samaisiet. Mēs pārklājam pannu ar vāku un vērpjam uguni līdz minimumam. 20 minūtes sautē vistas kājas mērcē un pasniedz ar drupinātiem rīsiem vai makaroniem.
Recepte 4. Vistas kājas pikantā mērcē
Sastāvdaļas
olīveļļa - 50 ml;
vistas stilbiņi - desmit gab .;
malti sarkanie pipari;
galda sāls;
5 ml vīna etiķa;
sešas ķiploka daiviņas;
90 ml tomātu mērces Krasnodara;
30 g sviesta;
75 ml čili mērces;
30 ml Tabasco mērces.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet trīs ķiploka daiviņas un caur presi iedziļiniet dziļā bļodā. Pievienojiet tam olīveļļu un sezonu ar pipariem un sāli. Labi samaisiet.
2. Nomazgājiet mazgātos vistas stilbiņus ar salvetēm. Sarīvē katru iegūto maisījumu un liek uz cepešpannas. Ielieciet cepeškrāsnī pusstundu. Cep 180 grādos.
3. Apvienojiet izkausēto sviestu ar sasmalcinātām trim ķiploka daiviņām, mērci "Čili", "Tabasco", "Krasnodar", vīna etiķi. Garšojiet ar sarkanajiem pipariem un samaisiet. Sasildiet mērci, bet neuzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Izņemiet stilbiņus no cepeškrāsns, ielejiet mērci un nosūtiet cepšanai vēl desmit minūtes. Ielieciet sagatavotos stilbiņus uz šķīvja un ielejiet mērci katliņā.
Recepte 5. Vistas stilbiņi skābā krējuma mērcē lēnajā plītē
Sastāvdaļas
kaudze filtrēts ūdens;
vistas stilbiņi - astoņi gab .;
svaigi zaļumi;
skābs krējums - 200 g;
augu eļļa;
sīpols;
30 g sinepju.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet vistas stilbiņus, nosusiniet tos ar salveti un noņemiet dzelteno ādu, kas bieži paliek kaula pamatnē.
2. Darbiniet ierīci cepšanas režīmā. Ielejiet eļļu traukā un sildiet to. Ielieciet vistas stilbiņus apakšā vienā kārtā un apcepiet no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.
3. Nomizojiet sīpolu un sasmalciniet uz pusēm gredzenos. Noskalojiet zaļumus, nosusiniet un smalki sasmalciniet.
4. Gatavojiet ceptus stilbiņus ar garšvielām un sāli. Ielieciet lauru lapu aromātam. Virsū liek sīpolu pusgredzenos. Ielejiet glāzi silta ūdens un 20 minūtes ievietojiet ierīci uguns režīmā.
5. Atveriet ierīces vāku, pievienojiet skābo krējumu un sinepes. Viegli samaisiet, lai krēms vienmērīgi sadalītos uz kājām. Darbiniet lēno plīti tajā pašā režīmā vēl pusstundu. Gatavos vistas stilbiņus sasmalcina sasmalcinātu zaļumu mērcē un pasniedz ar jebkuru rotājumu.
Recepte 6. Vistas stilbiņi ar dārzeņiem tomātu mērcē
Sastāvdaļas
ķiploki - trīs krustnagliņas;
vistas stilbiņi - seši gab .;
jauni zaļumi - mazs ķekars;
150 g burkānu un sīpolu;
5 g suneli apiņu;
40 ml augu eļļas;
paprikas pāksts;
cukurs - šķipsniņš;
30 g tomātu pastas.
Gatavošanas metode
1. Nomazgāti un žāvēti vistas stilbiņi berzē saules apiņus un atstāj stundu marinēties.
2. Pannā uzkarsē eļļu un ieliec tajā gaļu. Apcep to virs lielas uguns līdz zeltaini brūnai. Mēs nobīdām stilba kaulu uz plāksnes.
3. Mēs notīra sīpolu un sasmalcina to pusi gredzenos. Nomizotus burkānus sagriež plānās sloksnēs. Apcepiet dārzeņus līdz maigai pannā, kurā tika cepti stilbiņi.
4. Nomizojiet saldos piparus no sēklām un sagrieziet plānās sloksnēs. Ķiplokus nomizo un smalki sakapā. Pievienojiet pannā atlikušos dārzeņus un samaisiet. Sautē vēl trīs minūtes.
5. Pievienojiet tomātu un cukuru, sāli, ielejiet glāzi filtrēta ūdens, samaisiet un uzvāra. Iegremdējiet stilbiņus mērcē, pārklājiet un pusstundu vāra uz lēnas uguns.
6. Sasmalciniet zaļumus un pievienojiet pannai ar gaļu. Sajauc un noņem no uguns. Atstājiet vistas stilbiņus mērcē zem vāka vēl desmit minūtes.
Vistas stilbiņi mērcē - padomi un viltības
- Ja marinējiet stilbiņus šķidrā mērcē, pirms cepšanas tos iemērciet salvetē. Pretējā gadījumā vistas gaļa tiks sautēta, nevis cepta.
- Sāciet grauzdēt apakšstilbus pār lielu karstumu. Pēc tam, kad tie ir sasmalcināti, izslēdziet siltumu un turpiniet gatavot līdz mīkstam.
- Vietējās vistas gaļa ir daudz stingrāka. Eļļojiet to ar wasabi mērci vai sinepēm un atstājiet pusstundu. Tātad tas kļūs mīkstāks.
- Paņemiet tāda paša izmēra apakšstilbus, lai gaļu vienmērīgi pagatavotu.
