Lula kebabs burtiski tulko kā gaļas caurule. Bet patiesībā tā iekšpusē nav caurumu, trauks ir maltas gaļas produkts iegarenas kotletes formā. Bet nesteidzieties cept atlikušo pildījumu no pelmeņiem vai kotletēm.
Lula kebabs prasa pavisam citu pieeju, tam ir savi smalkumi un gatavošanas noslēpumi. Tās visas, kā arī dažādas receptes var atrast šeit.
Jēra kebabs - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Maltas gaļas pagatavošanai izmanto liellopa mīkstumu ar taukiem. Faktiski nav atšķirības, kā sasmalcināt gaļu, bet ir svarīgi to rūpīgi sajaukt. Tas ir diezgan ilgs process, kas malto gaļu padara lipīgu, elastīgu un viegli lietojamu. Papildus sajaukšanai sagatavoto masu var pārspēt uz galda vai metāla loksnes. Lai to izdarītu, paņemiet rokā nelielu maltas gaļas daļu, paceliet to augstu, strauji un ar spēku metiet uz galda, savāciet un atkārtojiet vairākas reizes.
Kas tiek pievienots maltajam kebabam:
• sāls;
• pipari;
• sīpoli, ķiploki.
Klasiskam ēdienam sastāvdaļu saraksts ir diezgan niecīgs, maltajai gaļai pievieno tikai sīpolus un garšvielas. Citās receptēs jūs varat atrast zaļumus, dažreiz viņi ievieto rullīti, olas, kas nav pilnīgi pareizi, bet iespējams. Pēc rūpīgas maisīšanas, maltajai gaļai vajadzētu dot nedaudz laika nogatavoties, labāk to ievietot ledusskapī.
Jūs varat noformēt kebabus uz koka nūjām (iesmi, iesmi) vai vienkārši iegarenu kotlešu veidā. Tas viss ir atkarīgs no izvēlētās termiskās apstrādes metodes. Ja plānojat apcept trauku uz grila vai grila, tad nepieciešama nūja. Cepeškrāsnī varat gatavot kebabus bez tā, izveidojot caurulītes uz cepamā papīra vai folijas.
Cepeškrāsnī krāsns jēra kebabs
Viens no vienkāršākajiem un pieejamākajiem veidiem, kā pagatavot jēra kebabu. Darīs jebkura elektriskā vai gāzes krāsns.
Sastāvdaļas
• 500 g aitas;
• 200 g sīpolu;
• pipari, sāls, zira.
Ēdienu gatavošana
1. No jēra pagatavojiet malto malto gaļu. Izvēlieties gaļu ar taukiem. Ja gabali ir liesi, tad jūs varat papildus pievienot tauku asti vai svaiga speķa gabalu.
2. Nomizojiet sīpolu, sagrieziet to ļoti mazos un plānos kubiņos, sajauciet jērā.
3. Nekavējoties pievienojiet labu šķipsniņu piparu, pāris šķipsniņu sāls.
4. Mēs sākam traucēt pildījumu. Mēs to darām vismaz piecas minūtes. No masas vajadzētu būt viendabīgai. Mazliet lipīgs maisījums ar baltām vēnām.
5. Pārklājiet bļodu. Mēs nosūta malto gaļu kebabam, lai nogatavotos ledusskapī. Mēs stāvam vismaz stundu.
6. Sagatavojiet cepeškrāsni. Uz cepešpannas vai tieši virs tās mēs uzstādīsim stiepļu statīvu. Vispirms mēs to pārklājam ar foliju un ieziež loksni ar dažiem pilieniem eļļas.
7. Mēs arī sagatavojam koka nūjas. Mēs ņemam vienreizējās iesmas. Lai tie nedeg cepeškrāsnī, pusstundu iemērciet aukstā ūdenī.
8. Izņemam pildījumu, paņemam nelielu daudzumu pildījuma, uz koka iesmiem uzzīmējam iegarenus kebabus.
9. Veidotos produktus liek uz sagatavotās cepešpannas ar foliju.
10. Liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem, cep 20 minūtes. Tad mēs uzmanīgi izņemam cepešpannu, apgriežam kebabus, gatavojam vēl 20 minūtes.
Smaržīgs jēra kebabs uz grila
Vēl viena tradicionāla jēra kebaba recepte, kas tiek pagatavota ar ķiplokiem, Āzijas garšvielām, ēdiens izrādās neticami maigs, sulīgs. Cepšanai tiek izmantots parasts grils ar karstām oglēm.
Sastāvdaļas
• 0,9 kg jēra (pleca);
• 0,15 kg tauku astes tauku;
• 2 sīpolu galvas;
• 3 daiviņas svaigu ķiploku;
• 0,2 tējk. melnie pipari, sarkans, malts koriandrs;
• 1 šķipsniņa zira;
• 1 ēd.k. l sāls.
Ēdienu gatavošana
1. Nomazgājiet jēru, nosusiniet, sagrieziet gabalos. Mēs tīrām sīpolus ar ķiploku galviņām arī vajag sasmalcināt.
2. Visus šos produktus izlaiž caur gaļas mašīnā.
3. Pievienojiet garšvielas sagatavotajai maltajai gaļai, sāli un kārtīgi samaisiet. Šim daudzumam vajadzētu aizņemt apmēram ēdamkaroti sāls, bet daudz kas ir atkarīgs no malšanas.
4. Tagad malto gaļu vajadzētu sadalīt 8-10 daļās, ielieciet tos bļodā, pārklājiet, nosūtiet uz ledusskapi uz pāris stundām.
5. Šos kebabus var savērt uz metāla nūjām. Mēs ņemam vienu gabalu, uzmanīgi iesaiņojam iesmu, mitras abas rokas ar karstu ūdeni. Mēs veidojam visus kebabus.
6. Sagatavojiet bārbekjū tāpat kā bārbekjū. Pagaidīsim, kamēr veidosies karstas oglītes, un izliksim iesmu.
7. Uzkarsē zelta garoza, vēro un pagriež savlaicīgi, lai trauku vienmērīgi ceptu no visām pusēm.
Jēra kebabs pannā
Jēra kebaba vienkāršota versija pannā. Cepšanai jums jālieto jēra gaļa, tā būs daudz garšīgāka.
Sastāvdaļas
• 500 g malta jēra gaļas;
• 1 sīpols;
• 10 g cilantro;
• melnie pipari, sarkana, salda paprika;
• 1 ķiploka daiviņa;
• sāls;
• augu eļļa.
Ēdienu gatavošana
1. Paņemiet jēra pildījumu, ielieciet to bļodā. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un vienu ķiploka daiviņu. Ja jēra gaļai nav tauku, pievienojiet nedaudz sasmalcinātu speķi vai 40-50 gramus rīvēta sviesta.
2. Ievieš visas garšvielas. Ieskaitot sasmalcinātu koriandru un sāli. Mīciet masu kebabiem apmēram piecas minūtes līdz vienmērīgai.
3. Ielieciet to ledusskapī, lai tas būtu uzpūsts.
4. Samērcē mazus koka iesmus.
5. Mēs izņemam malto gaļu, sadalām to četrās vai piecās daļās, jo kebabus pannā ir labāk gatavot mazos. Viņiem būs ērtāk apgāzties, noņemt.
6. Uz nūjām veidojam iegarenas desas, cieši piespiediet, lai forma būtu stiprāka.
7. Ieeļļojiet pannu ar augu eļļu. Mēs uzliekam uguni. Ieteicams ņemt bļodu ar biezu dibenu, kas vienmērīgi sadalīs siltumu.
8. Izklājiet kebabus. Gatavojiet no visām pusēm uz vidējas uguns, dodiet traukam labu mazuļus. Pannas pārklāšana nav ieteicama, lai neizraisītu sulu izdalīšanos, pretējā gadījumā trauks sāks sautēties. Skaista garoza nedarbosies.
Jēra kebabs ar degvīnu (konjaks)
Par to jēra kebabam pievieno degvīnu. Bet jūs varat arī izmantot konjaku, tas izrādīsies ne sliktāk. Alkoholiskais dzēriens uzlabos gaļas garšu, padarīs to maigāku.
Sastāvdaļas
• 0,5 kg jēra pildījuma;
• 20 ml degvīna;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 mazs sīpols;
• melnie pipari, sāls.
Ēdienu gatavošana
1. Ielejiet degvīnu jēra gaļā, uzmanīgi mīciet pāris minūtes. Ir nepieciešams, lai dzēriens iekļūtu šķiedrās, būtu pilnībā absorbēts.
2. Sasmalciniet sīpolu un ķiploku, pievienojiet maltajai gaļai.
3. Ielejiet melnos piparus un sāli. Apmēram tējkarotes vajadzētu iziet bez slaida.
4. Mīciet kebabu pamatni apmēram desmit minūtes. Līdz tas sasniedz vēlamo konsistenci un lipīgumu.
5. Sadaliet 5 daļās, izveidojiet iegarenus kotletus, pārklājiet ar saliptu plēvi un uz stundu nosūtiet uz ledusskapi.
6. Mēs izņemam, uzmanīgi caurduram katru gabalu ar iesmu, ar samitrinātu roku stingri piespiežam pie nūjas, izstiepjam.
7. Mēs to izklājam uz karsta cietinātāja, panāk gatavību. Bet jūs varat gatavot pannā vai cepeškrāsnī, kā tas tika darīts iepriekš minētajās receptēs.
Jēra un vistas kebabs
Kebabiem nevar izmantot gatavus vistas lukturus, jo tie galvenokārt sastāv no ādām, taukiem. Labāk ir ņemt atgriezumus no gurniem vai krūts, tas ir iespējams ar ādu.
Sastāvdaļas
• 400 g treknas aitas;
• 250 g vistas;
• 2 sīpolu galvas;
• pipari, sāls, ķiploki, ja vēlaties.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs izgatavojam jauktu gaļu no divu veidu gaļas.
2. Ļoti smalki pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, jūs varat izspiest ķiploka daiviņu. Sezona ar garšvielām.
3. Mīciet kotletes masu un nosūtiet ledusskapī, lai uzpūstos.
4. Mēs izgatavojam kebabus. Mēs to izklājam uz uzkarsēta krāsniņa, vāra uz stipra karstuma līdz zeltaini brūnai no visām pusēm.
Jēra un liellopa kebabs
Kebabu pagatavošanai liellopu gaļu bieži sajauc ar jēra gaļu. Šie divi gaļas veidi ir lieliski apvienoti, tiem ir izteikta garša, ēdieni no tiem ir vienkārši garšīgi.
Sastāvdaļas
• 400 g aitas;
• 200 g tauku astes vai tauki;
• 400 g liellopu gaļas;
• 1 tējk kečups vai tomātu pasta;
• 100 g sīpolu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. l sasmalcināts cilantro;
• sāls, pipari.
Ēdienu gatavošana
1. Sagrieziet divu veidu gaļas un tauku tauku taukus. Vai arī ņemiet citus taukus.
2. Pievienojiet tomātu pastu vai karoti ar slaidu tomātu kečupu.
3. Ielieciet sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus, pievienojiet koriandru, sāli. Garšojiet malto kebabu ar garšvielām.
4. Rūpīgi mīciet pamatni apmēram piecas minūtes.
5. Sadaliet vairākās daļās pēc kebabu skaita. Pārklājiet ar plēvi, atstājiet ledusskapī uz pāris stundām.
6. Samērcē koka iesmus, noņem no ūdens.
7. Mēs uzliekam kebabus uz sagatavotajām nūjām, stingri nospiediet, izlīdziniet un pagariniet.
8. Mēs gatavojam jebkurā ērtā veidā, tas ir iespējams uz grila, pannas, cepeškrāsnī.
Jēra kebabs - noderīgi padomi un ieteikumi
• Kebabos varat ievietot pat vecu vai ne pārāk svaigu aitu. Bet pirms maltas gaļas vārīšanas gabali jāaptauko ar degvīnu vai sarīvē ar sinepēm, jāatstāj stundu un var būt garāki. Pēc tam gaļu var savīt.
• Ja maltā gaļa ir vaļīga, tā nokrīt no iesma, tas nedarbosies, veidojot kebabus. Tikai ilga mīcīšana palīdzēs izlabot situāciju. Bet nekādā gadījumā nevajadzētu lietot kombainu. Kebabiem patīk cilvēku rokas.
• Ir svarīgi sasmalcināt un sasmalcināt malto gaļu uz iesmiem, lai starp tiem nebūtu caurumu vai gaisa, mēs ļoti cieši nospiežam. Pretējā gadījumā cepšanas laikā caurumos uzkrājas tvaiks, mitrums, kebabs vienkārši sabruks.
• Ja malto gaļu maisa ar kailām rokām, tad tās iemērc siltā un pat karstā ūdenī. Bet, ja tiek izmantots gumijas cimds, tad, veidojot kebabu, rokas jāsamitrina ar aukstu ūdeni.
