Sojas koncentrāts (mērce) ir viens no neaizstājamiem komponentiem gandrīz visos Āzijas ēdienos. Nesen tas ir stingri sakņojas mūsu virtuvē. Mūsdienu mājsaimnieces to bieži pievieno, gatavojot tradicionālos ēdienus, tādējādi uzlabojot izmantoto produktu garšu.
Īpaši populāri un izteikti pieprasīti ir ēdieni no ceptiem, sautētiem vai ceptiem dārzeņiem sojas mērcē. Tie var kalpot kā pilnīgi neatkarīgi ēdieni vai arī kā lielisks papildinājums gaļai, zivīm, mājputniem un jebkuram sānu ēdienam.
Dārzeņi sojas mērcē - vispārīgi sagatavošanas principi
• Mērci sagatavo, pamatojoties uz sojas koncentrātu, pievienojot dažādas garšvielas un garšvielas, bieži papildinot ar skābo krējumu. Vairumā gadījumu sojas mērce ir šķidra mērce, taču iespējams, ka tā ir nedaudz sabiezējusi un tam tiek izmantota ciete.
• Dārzeņu ēdieniem ir daudz iespēju, sojas mērcē varat gatavot gan atsevišķus dārzeņu veidus, gan arī dažādus dārzeņus. Pagatavošanā, izmantojot dažādas gatavošanas tehnoloģijas. Dārzeņus ar sojas mērci apcep pannā, tajā cep vai sautē.
• Visizplatītākie ir pikanti ēdieni ar sojas mērci, to ietekmēja Krievijā tik populārā adaptētās korejiešu virtuves ietekme. Tā rezultātā dārzeņu izvēle šādiem ēdieniem ir raksturīga, pirmkārt, Tālo Austrumu virtuvēm.
• Jūs nevarat iztikt tikai ar sojas sastāvdaļu - gandrīz vienmēr tiek izmantoti ķiploki un karstie pipari. Neaizmirstiet, ka sojas pupu koncentrāts nedaudz palielina garšvielu asumu un gatavo ēdienu sāļumu, noteikti ņemiet paraugu un tā pievienošanas laikā koncentrējieties uz garšu.
Dārzeņi sojas mērcē: pikanta baklažāna recepte
Sastāvdaļas
• vidēja lieluma baklažāni - viens kilograms;
• divi lieli sīpoli;
• ķiploki;
• tējkaroti sojas sāls mērces;
• puse karotes maltu karstu piparu;
• ūdens - sešas karotes;
• 140 gr. rafinēta eļļa;
• garšvielu komplekts "Dārzeņu karstajiem ēdieniem".
Gatavošanas metode:
1. Mēs sagriež baklažānus ar šķērseniskām plāksnēm puscentimetra biezumā un izšķīdina tos divu centimetru platās sloksnēs. Ielejiet baklažānu ar sāli, atstājiet apmēram ceturtdaļu stundas. Pēc tam uzmanīgi nomazgājiet atlikušo sāli no sloksnēm un nedaudz saspiediet.
2. Dziļā pannā uzkarsē tējkaroti eļļas un viegli apcep baklažānu. Nelietojiet pieri, turiet uz vidējas uguns apmēram minūti, apgāzieties un rīkojieties tāpat ar atpakaļgaitu, ir nepieciešams, lai dārzeņi tikai nedaudz mīkstinātos. Pievienojiet ceptu baklažānu bļodā.
3. Ielejiet ūdeni pannā atlikušajā eļļā, pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus un ķiplokus (3-4 zobus). Šeit ielejiet sojas mērci, sezonu ar pipariem un garšvielām, samaisiet.
4. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai, iemērciet tajā ceptu baklažānu. Vāra uz lēnas uguns vidēja uguns, līdz iztvaiko viss mitrums.
5. Pasniedziet baklažānu karstu, pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku.
Sautēti dārzeņi ar sojas mērci skābā krējuma
Sastāvdaļas
• baklažāni - divi mazi augļi;
• liels burkāns;
• divi sarkanie bulgāru pipari;
• divi gaļīgi tomāti;
• karote skāba krējuma;
• 50 ml sojas pupu koncentrāta;
• ķiploki;
• eļļa, saldēta, saulespuķu;
• 50 ml mājās gatavota eļļaina krējuma.
Gatavošanas metode:
1. Burkānus, baklažānu, sagrieztus mazos kubiņos, paprikas mīkstumu - apmēram tāda paša izmēra šķēles un sīpolu plānās sloksnēs.
2. Biezu sienu pannā labi sildām augu eļļu, iemērciet tajā burkānus. Apcep uz vidējas uguns, regulāri maisot - dārzeņa šķēlītēm nevajadzētu brūnēt.
3. Kad burkāns kļūst mīksts, izklājiet papriku un baklažānu, samaisiet. Mēs turpinām sasildīt, līdz tie mīkstina.
4. Uz gandrīz gataviem dārzeņiem virsū liec kubiņos sagrieztus tomātus un pārlej ar krējumu vai mājās gatavotu pienu. Mēs pievienojam sojas mērci, labi samaisa un atstājam vārīties zem vāka. Mēs uzkarsējam minimāli, pavārs piecas minūtes.
5. Mēs izkaisām skābo krējumu dārzeņos, atkal visu labi samaisām un vārām vēl piecas minūtes. Beigās, noņemot paraugu, pievieno, pievieno sasmalcinātus ķiplokus (2 zobus), piparus un noņem no uguns.
Āzijas stilā cepti dārzeņi sojas mērcē
Sastāvdaļas
• viens liels, nenogatavojies baklažāns;
• liels burkāns;
• bulgāru sarkanie pipari;
• saulespuķu eļļa;
• piecas karotes sojas vieglas mērces;
• divi sīpoli;
• vidēja lieluma cukini.
Gatavošanas metode:
1. Plāni sagrieziet mizu no baklažāniem, sagrieziet piparus un atlasiet sēklas. Baklažānu un cukini sagrieziet lielos kubiņos, paprikas masu platu un sīpolu plānās sloksnēs. Rupji berzējiet burkānus.
2. Ielejiet pannā 2 ēdamkarotes eļļas, izklājiet sasmalcinātu sīpolu. Cepiet pār lielu karstumu, līdz tas ir viegli caurspīdīgs, un uz laiku lieciet uz šķīvja.
3. Pievienojiet nedaudz vairāk eļļas, ļaujiet tai labi sasilt. Baklažānu iemērciet karstā taukā un apcepiet līdz mīkstam, apmēram 6 minūtes. Noteikti labi sasildiet taukus, pretējā gadījumā baklažāni tos nekavējoties absorbēs.
4. Ielieciet iepriekš ceptos sīpolus, burkānus atpakaļ pannā. Gatavoju trīs minūtes, neļaujot dārzeņiem sadedzināt. Tagad mēs uz pannas nosūtām piparus un cukīni. Mēs cepam divas minūtes, regulāri maisot.
5. Dārzeņiem ielej piecas ēdamkarotes sojas pupu koncentrāta un pēc maisīšanas izslēdz siltumu. Mēs dodam traukam vēl piecas minūtes, lai tas nostātos zem vāka.
Sojas mērces dārzeņi: cepts kartupelis ar sēnēm
Sastāvdaļas
• tumšā sojas mērce - puse tasītes;
• seši lieli kartupeļi;
• pusotru ēdamkaroti cietes;
• 150 gr. svaigi vidēja lieluma šampinjoni;
• divi mazi sīpoli;
• 50 ml jebkuras augu eļļas;
• gatavas garšvielas "Dārzeņu mājās gatavotiem ēdieniem".
Gatavošanas metode:
1. Piemērotā traukā sajauciet sojas mērci ar eļļu un garšvielām. Vārītā marinādē mēs audzējam cieti.
2. Nomizojiet kartupeļus, sagrieziet bumbuļus plānās nūjiņās. Kartupeļus iemērciet verdošā ūdenī, vāra četras minūtes un noliek uz sieta.
3. Nedaudz atdzesējiet, pārlejiet kartupeļus bļodā, ielejiet sojas marinādi. Pievienojiet nejauši sagrieztas sēnes un pusi sīpolu gredzenus, samaisiet.
4. Mēs izklājam plašu folijas loksni, centrā izklājam produktus, kas sajaukti ar mērci. Mēs veidojam, cieši saspiežot folijas malas, zemās malas un ievietojot improvizēto formu cepeškrāsnī.
5. Cepot 180 grādos, sistemātiski maisa kartupeļus, lai tie būtu vienmērīgi brūni no visām pusēm. Gatavojiet apmēram 45 minūtes, līdz kartupeļi vārās un kļūst mīksti.
Ķīniešu stila sojas mērces dārzeņi
Sastāvdaļas
• brokoļi, zaļās pupiņas, sakņu selerijas - katra pa 100 g;
• sīpolu galva;
• liela izmēra pipari;
• lielie saldie pipari - 1 gab .;
• tējkaroti kukurūzas cietes;
• divas karotes karsta kečupu;
• 75 ml sojas mērces;
• mazs citrons;
• 100 grami konservētu ananāsu sīrupa.
Gatavošanas metode:
1. Selerijas sagrieziet lielās, plānās plāksnēs. Apcep tos karstā eļļā līdz zeltainam sārtumam no abām pusēm un izklāj uz šķīvja.
2. Sālītā ūdenī vāra pupiņas. Iemērciet pākstis verdošā ūdenī, vāriet 7 minūtes ar nelielu vāra. Lieli pāksti ir iepriekš sagriezti gabalos.
3. Apcepiet sīpola pusgredzenus līdz caurspīdīgam un pievienojiet tam sagrieztus burkānus. Pēc divu minūšu cepšanas pievienojiet blanšētas pupiņas un brokoļu ziedkopas. Nosedz ar vāku, sautē uz mērenas uguns.
4. Dārzeņiem, kas ir sasnieguši gatavību, izklājam plānas paprikas mīkstuma sloksnes, maisot, apcepam vēl pusotru minūti. Pavārs bez vāka.
5. Tiklīdz pipari nedaudz mīkstina, pievienojiet sāli un sezonu ar pipariem. Pievienojiet ananāsus un iepriekš ceptu seleriju. Uz laiku izslēdziet siltumu.
6. Sīrupā, kas paliek no ananāsiem, mēs atšķaidām cieti, maisījumā ielej divus ēdamkarotes svaigas citronu sulas un pusi glāzes ūdens. Pievienojiet sojas mērci, pārlejiet ar kečupu un samaisiet.
7. Ielejiet dārzeņus ar sagatavoto mērci, iestatiet vidēju siltumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nedaudz pazeminot temperatūru, divas minūtes sautē dārzeņus sojas mērcē.
Vienkāršākā dārzeņu vārīšanas recepte sojas mērcē
Sastāvdaļas
• divsimt gramu konservu kukurūzas;
• trīs lieli burkāni;
• 5 mazi jauni cukini;
• saldie sarkanie pipari;
• citrons - puse liela citrusaugļa;
• granulēts cukurs;
• tumšā sojas mērce;
• 15 brokoļu ziedkopas.
Gatavošanas metode:
1. Plāni noņemiet mizu no cukini un sagriež tos ar šķērsgriezuma plāksnēm, kuras ir biezas līdz puse centimetru. Tādā pašā veidā mēs sagatavojam burkānus, un saldos piparus - lielās sloksnēs.
2. Mēs dziļi berzējam dziļu cepešpannu vai plašu formu no iekšpuses ar augu eļļu un izklājam dārzeņus slāņos. Pirmkārt, burkāni, cukini uz tā, un virsū - saldie pipari. Tad izklājiet brokoļus, un pēdējais slānis - kukurūza.
3. Mēs izmērām pusi glāzes sojas koncentrāta, izšķīdina tajā cukuru. Pievienojiet divus ēdamkarotes citrona sulas, noregulējiet garšvielu garšu ar sāli.
4. Ielejiet vārītu sojas mērci ar dārzeņiem tā, lai tā tos pārklātu tikai 1/3, un pārklājiet formu ar folijas loksni.
5. Gatavojiet 180 grādos, nenoņemot foliju, 45 minūtes.
Dārzeņu gatavošanas tehnoloģiskie triki un iezīmes sojas mērcē
• Izvēlieties tikai svaigus, nevis pārgatavotus dārzeņus. Īpašu uzmanību pievērsiet cukīniem un baklažāniem. Viņu mizai jābūt elastīgai, bez redzamiem bojājumiem. Šādu dārzeņu saburzītā virsma liek domāt, ka produkts ir ilgstoši glabāts un tā mīkstums ir “ļengans”.
• Nelietojiet lielus cukīnus un baklažānus. Tās parasti ir pārgatavojušās, un vairums no tām ir lielas sēklas, nevis mīkstums.
• Nav nepieciešams lietot svaigus dārzeņus. Brokoļus, sparģeļu pupiņas var izmantot saldētas. Lai paātrinātu atkausēšanu, saldētus dārzeņus pēc atkausēšanas vēl 20 minūtes tur siltā ūdenī.
